Calzone di verdure

Ingredienti

• Bieta, 2000 g
• Cipolla affettata finemente, 1000 g
• Farina, 1000 g
• Formaggio pecorino, 50 g
• Latte tiepido, 200 g
• Lievito, 20 g
• Olio d'oliva, 100 g
• Olive snocciolate, 300 g
• Pomodori pelati, 4
• Sale, 10 g

Preparazione

Impastare la farina con tutti gli ingredienti indicati, lavorarla fino ad ottenere una pasta soffice. Dividerla, quindi, in due panetti e lasciarla crescere per 15 minuti circa. Provvedere ad imburrare una teglia. Stendere la pasta e ricavarne due dischi; il primo va adagiato sul fondo della teglia e su di esso va versato il ripieno di verdura. Quindi passare con un pennello imbevuto di uovo sbattuto il bordo esterno della pasta. Coprire con l'altro disco il tutto e bucarlo con una forchetta. Passare nuovamente il pennello bagnato d'uovo ed infornare a forno ben caldo per 10 minuti circa Per il ripieno: Mettere in una casseruola l'olio e la cipolla, lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa, avendo cura di mescolare spesso il tutto. Togliere dal fuoco ed aggiungere le cicorie precedentemente lessate e tagliate, il formaggio e le olive e i pomodori pelati. Mescolare e rimettere sul fuoco per 10 minuti. Quindi il ripieno sarà pronto per essere utilizzato

Calzone di verdure

Rifreddo di tonno

Ingredienti

• Tonno, 150 g
• Formaggio parmigiano, 1 1/2 Cucchiai
• Pangrattato, 1 1/2 Cucchiai
• Uova, 2

Preparazione

Si trita minutamente il tonno e lo si pone in una scodella insieme alle uova, al pane ed al formaggio. Si mescola bene, poi si arrotola il composto in forma di salame; lo si avvolge in una pezzuola di tela, ben legato; si fa bollire per mezz'ora in acqua. Tolto dall'acqua si lascia raffreddare, poi si taglia a fettine e si serve con maionese.

Rifreddo di tonno

Diavoli a cavallo

Ingredienti

• Bacon
• Chutney di albicocche, 1/2 Cucchiaino
• Funghi champignon sott'olio
• Olive piccanti
• Prugne secche snocciolate, 16

Preparazione

Lasciar ammorbidire e gonfiare in acqua tiepida le prugne secche snocciolate. Asciugarle e farcirle con il chutney d'albicocche, i funghi champignon sott'olio e le olive piccanti. Avvolgere ogni prugna farcita con una sottile fettina di bacon ed infilarle ogni quattro in uno spiedino d'acciaio. Passare gli spiedini al grill, rigirandoli ogni tanto. Quando il bacon sarà uniformemente abbrustolito, togliere dal grill e servire.

Diavoli a cavallo

Calamaro ripieno

Ingredienti

• Calamari grandi, 2
• Cipolla
• Fagiolini, 1 Pugno
• Formaggio parmigiano
• Latte
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pancarré, 2 Fette
• Pepe
• Peperone rosso, 1/2
• Sale
• Tonno, 200 g
• Uova, 2
• Vino bianco

Preparazione

Pulite i calamari. Preparate il ripieno mescolando insieme il tonno sminuzzato, la cipolla tritata fine, il pancarré ammollato nel latte, i fagiolini lessati e tagliati a pezzi, il peperone scottato e tagliato a fettine, il parmigiano, le uova sbattute, sale e pepe. Con un cucchiaio riempite i calamari a cui avrete tolto i tentacoli, cucite l'apertura. Cuocete in una padella per 45 minuti con cipolla e vino bianco, fate raffreddare e tagliate a fette. Scaldate la salsa e versatela sopra le fette.

Calamaro ripieno

Acciughe aceto e olio

Ingredienti

• Acciughe salate, 250 g
• Aceto di mele
• Olio d'oliva extra-vergine

Preparazione

Diliscare le acciughe lavandole bene sotto l'acqua perché perdano tutto il sale che le avvolge. Disporle ordinatamente in una ciotola e coprirle con l'aceto facendole marinare per 2 ore. Scolare completamente l'aceto e coprire le acciughe con l'olio. Far riposare per circa un'ora e servire con pane casereccio e riccioli di burro.

Acciughe aceto e olio

Acciughe aceto e olio

Ingredienti

• Acciughe salate, 250 g
• Aceto di mele
• Olio d'oliva extra-vergine

Preparazione

Diliscare le acciughe lavandole bene sotto l'acqua perché perdano tutto il sale che le avvolge. Disporle ordinatamente in una ciotola e coprirle con l'aceto facendole marinare per 2 ore. Scolare completamente l'aceto e coprire le acciughe con l'olio. Far riposare per circa un'ora e servire con pane casereccio e riccioli di burro.

Acciughe aceto e olio

Tartine alla ricotta

Ingredienti

• Ricotta, 100 g
• Cetriolo, 1/2
• Formaggio crescenza, 80 g
• Pane casereccio, 4 Fette
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tagliate il cetriolo a fettine sottili, cospargetele di sale in modo che perdano acqua; asciugatele. Amalgamate la ricotta con la crescenza, salate e pepate. Spalmate il composto sul pane e guarnite con le fettine di cetriolo

Tartine alla ricotta