Wurstel imbottiti

Ingredienti

• Wurstel di maiale, 16
• Brodo di dado
• Formaggio emmenthal, 4 Fette
• Margarina, 1 Noce
• Pancetta affumicata, 16 Fettine
• Pomodoro, 1 Cucchiaio

Preparazione

Tagliate i wurstel a metà nel senso della lunghezza senza staccarli completamente. In ognuno introducete una listarella di emmenthal (ogni fetta va tagliata in 4 strisce), poi attorno a ciascuno avvolgete a spirale una fetta di pancetta che fisserete con pezzetti di stuzzicadenti. Disponete i wurstel in un tegame appena unto e lasciateli cuocere su fuoco non troppo forte, rigirandoli di tanto in tanto, finché la pancetta sarà croccante. Serviteli così semplicemente oppure teneteli nel tegame, eliminate il grasso che si è formato, quindi unite il pomodoro preparato diluito con brodo e continuate la cottura ancora per alcuni minuti.

Wurstel imbottiti

Frittelle delle langhe

Ingredienti

• Uova, 4
• Farina di grano 00, 300 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Lievito naturale, 1 Cucchiaio
• Olio di semi di arachidi
• Sale

Preparazione

Sbattete i tuorli in una terrina, aggiungete il latte, dopodichè incorporate la farina delicatamente e il lievito naturale, infine salate. Amalgamate con cura onde ottenere una pasta liscia e morbida. Se è il caso, aggiungete altro latte. Lasciate riposare per un po', poi unite al composto gli albumi montati a neve: ottenete così una pastella che prenderete a cucchiaiate e getterete nell'olio bollente. Quando le frittelle hanno raggiunto la doratura da entrambe le parti, estraetele con una schiumarola e depositatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio eccedente. La casseruola della frittura deve avere i bordi alti e di piccolo diametro onde cuocervi soltanto tre o quattro frittelle per volta. Servite i fricieu caldi in apertura di pasto. E' un piatto di facile e veloce esecuzione che d'inverno le mamme preparavano per la merenda dei figli nelle grandi occasioni. In questo caso i fricieu venivano abbondantemente cosparsi di zucchero e alcune volte le cuoche aggiungevano alla pastella pezzettini di mela. Vino consigliato: Roero Arneis.

Frittelle delle langhe

Antipasto di pomodori

Ingredienti

• Basilico, 1 Mazzo
• Capperi
• Latte
• Olio d'oliva
• Paprica
• Pinoli, 1 Cucchiaino
• Pomodori rossi sodi, 4
• Ricotta, 200 g
• Sale

Preparazione

Lavare e asciugare i pomodori. Svuotarli delicatamente con un cucchiaino. Salare l'interno dei pomodori e lasciarli a perdere acqua. Mettere nel mixer le foglie di basilico lavate e asciugate, i pinoli, 1 cucchiaio di olio, 1 di latte e frullare bene. Setacciare la ricotta, metterla in una terrina e unire la salsa frullata, sale e paprica. Amalgamare e riempire i pomodori con la crema. Guarnire con i capperi e servire.

Antipasto di pomodori

Dischetti al grana

Ingredienti

• Formaggio grana, Alcune Scaglie
• Olive verdi
• Pane, 1 Filoncino
• Pepe

Preparazione

Tagliare a fette il pane e passarle in forno finché saranno ben tostate. Sistemare sulle fette caldissime scaglie di grana e fettine di olive verdi. Spolverizzare con pepe e servire subito.

Dischetti al grana

Bruschetta all'aglio

Ingredienti

• Aglio, 6 Spicchi
• Olio d'oliva
• Pane casereccio, 12 Fette
• Sale

Preparazione

Mettere ad abbrustolire le fette di pane tagliate a metà. Quando esse saranno dorate, strofinare su ogni fetta l'aglio sbucciato. Ungere bene con olio e sale e servire subito caldo.

Bruschetta all'aglio

Filetti di trota affumicata con insalata verde

Ingredienti

• Aneto tritato, 1 Cucchiaino
• Crema di latte acida, 15 Cl
• Crescione tritato, 1 Cucchiaio
• Filetti di trota affumicata, 2
• Insalata verde mista, 200 g
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Panna, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Pomodorini da cocktail (facoltativo), Alcuni
• Rafano grattugiato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Spellate le trote e tagliatele a filetti, pulite l'insalata, lavatela e fatela scolare. Preparate una salsa con gli ingredienti rimasti. Disponete ad arte le foglie d'insalata sul piatto, cospargetele con la salsa ed eventualmente guarnitele con dei pomodorini da cocktail.

Filetti di trota affumicata con insalata verde

Tortine ripiene (2)

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Burro, 150 g
• Cipolla grande, 1
• Erbe aromatiche tritate, 1 Cucchiaino
• Farina, 225 g
• Filetti d'acciughe, 40 g
• Formaggio groviera grattugiata, 50 g
• Olive nere, 1 Manciata
• Pepe
• Peperone verde, 1
• Pomodori maturi, 450 g
• Sale
• Uovo, 1
• Yogurth intero, 1 Cucchiaio

Preparazione

In una terrina capiente setacciate la farina, unite un pizzico di sale, il tuorlo dell'uovo, 100 g di burro e lo yogurth, aggiungete anche l'albume leggermente sbattuto e impastate bene tutti gli ingredienti, formate una palla che coprirete con una pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 30 minuti. In una casseruola fate sciogliere una noce di burro e mettete a rosolare la cipolla, gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperone tagliato a striscioline. Mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti; quindi alzate la fiamma e lasciate consumare per un paio di minuti, infine aggiungete le erbe aromatiche, regolate di sale e pepe. Togliete dal fuoco e tenete da parte a far raffreddare. Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta sottilmente con il mattarello, dividetela in 6 parti e con queste foderate completamente 6 piccole teglie individuali.precedentemente imburrate e infarinate. Bucate il fondo di ogni tortina con la forchetta e cuocete a bianco in forno caldo (200 gradi) per una decina di minuti. A questo punto togliete dal forno e riempite ogni tortina con il composto preparato, che avrete cura di distribuire in parti uguali. Ricoprite con i pomodori mondati e tagliati a fettine sottili, quindi decorate con filetti d'acciughe e le olive nere. Rimettete nel forno (180 gradi) e lasciate cuocere per altri 25 minuti. Trascorso questo tempo sfornate e servite leggermente tiepidi.

Tortine ripiene (2)