Alivi siracusani scacciati

Ingredienti

• Aceto di vino
• Aglio
• Capperi, 70 g
• Ciuffetto di foglie di menta, 1
• Olio d'oliva
• Olive bianche dolcificate in salamoia, 1000 g
• Origano
• Pangrattato appena tostato, 100 g
• Peperoncino rosso
• Prezzemolo

Preparazione

Cioè: olive di Siracusa schiacciate. Scegliere grandi olive bianche dolcificate in salamoia: schiacciarle e togliere il nocciolo condendole con olio, aceto, origano, aglio, prezzemolo, peperoncino a pezzetti e intero, mescolando poi i capperi tolti dalla salamoia, il pangrattato tostato e le foglie di menta. Poiché predomina l'aceto, nessun vino.

Alivi siracusani scacciati

Terrina di verdure

Ingredienti

• Zucchine, 300 g
• Burro, 30 g
• Carote, 300 g
• Gelatina istantanea, 1 Confezione
• Panna liquida, 1 Bicchiere
• Pepe
• Piselli, 300 g
• Sale

Preparazione

Mondate le verdure e sgranate i piselli; tagliate a rondelle le zucchine e le carote (lasciatene una intera che grattugerete per le decorazioni). Lessatele separatamente in acqua bollente salata e scolatele con cura. Versate un poco di composto a base di gelatina sul fondo di uno stampo rettangolare raffreddato in frigorifero, sistematevi sopra qualche carota in modo decorativo e proseguite alternando strati di carote e di zucchine. Frullate i piselli con la panna, il burro, il sale e il pepe macinato al momento in modo da ottenere una crema e incorporate la gelatina fatta sciogliere nella quantità di acqua richiesta dalla confezione e raffreddata. Quando gli ingredienti saranno esauriti, coprite il tutto con la crema di gelatina. Ponete la terrina in frigorifero per almeno due ore, sformatela quindi sul piatto da portata, decorate con ciuffi di carota grattugiata e servite subito.

Terrina di verdure

Rotolo di frittata grande estate

Ingredienti

• Uova, 6
• Capperi sotto sale, 1 Cucchiaio
• Farina, 1 Cucchiaio
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Latte, 2 Cucchiai
• Maionese, 100 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Prosciutto cotto, 3 Fette
• Sale
• Tonno, 200 g

Preparazione

Mescolate le uova, il latte, la farina, il sale e il formaggio. Scaldate l'olio in una larga padella, versatevi il composto e cuocetelo. Trasferite la frittata su un tagliere coperto da alluminio. Coprite la frittata (ancora tiepida altrimenti si può rompere quando si arrotola) con il prosciutto, lasciando libero un bordo di circa 1 centimetro. Sul prosciutto spalmate il tonno tritato e amalgamato in una terrina assieme alla maionese. Lavate e asciugate una cucchiaiata di capperi, tritateli finemente e stendeteli uniformemente sulla farcitura di tonno. Arrotolate la frittata aiutandovi con il foglio di alluminio e ponetela in frigorifero per almeno due ore. Servitela affettata.

Rotolo di frittata grande estate

Sformato ai quattro formaggi

Ingredienti

• Formaggio taleggio, 50 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Besciamella, 500 g
• Burro, 1 Noce
• Formaggio crescenza, 50 g
• Formaggio gorgonzola, 50 g
• Formaggio groviera, 50 g
• Funghi champignon, 200 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffetto
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2
• Uova, 2

Preparazione

Tagliate a dadini il groviera e mettetelo a bagno nel latte. Riducete a dadini tutti gli altri formaggi. Scaldate la besciamella, mescolandola perché non attacchi e unitevi i formaggi tagliati. Fate fondere il tutto al fuoco quindi unite i tuorli e amalgamateli bene. Salate e pepate. Montate a neve i due albumi e incorporateli delicatamente al composto. Imburrate e rivestite di pangrattato uno stampo da savarin (a ciambella) di circa 22 centimetri di diametro. Riempitelo con il composto, cuocete a bagnomaria, nel forno a 200 gradi per 40 minuti (a metà cottura, coprite con un foglio di alluminio). Trifolate i funghi, a pezzi, in olio aromatizzato con aglio e prezzemolo. Salateli e pepateli. Servite lo sformato, tiepido, sistemando i funghi al centro. In alternativa alla besciamella pronta preparatela fresca con 500 g di latte, 40 g di burro e 40 g di farina.

Sformato ai quattro formaggi

Sformato ai quattro formaggi

Ingredienti

• Formaggio taleggio, 50 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Besciamella, 500 g
• Burro, 1 Noce
• Formaggio crescenza, 50 g
• Formaggio gorgonzola, 50 g
• Formaggio groviera, 50 g
• Funghi champignon, 200 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffetto
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2
• Uova, 2

Preparazione

Tagliate a dadini il groviera e mettetelo a bagno nel latte. Riducete a dadini tutti gli altri formaggi. Scaldate la besciamella, mescolandola perché non attacchi e unitevi i formaggi tagliati. Fate fondere il tutto al fuoco quindi unite i tuorli e amalgamateli bene. Salate e pepate. Montate a neve i due albumi e incorporateli delicatamente al composto. Imburrate e rivestite di pangrattato uno stampo da savarin (a ciambella) di circa 22 centimetri di diametro. Riempitelo con il composto, cuocete a bagnomaria, nel forno a 200 gradi per 40 minuti (a metà cottura, coprite con un foglio di alluminio). Trifolate i funghi, a pezzi, in olio aromatizzato con aglio e prezzemolo. Salateli e pepateli. Servite lo sformato, tiepido, sistemando i funghi al centro. In alternativa alla besciamella pronta preparatela fresca con 500 g di latte, 40 g di burro e 40 g di farina.

Sformato ai quattro formaggi

Giardiniera sott'aceto (2)

Ingredienti

• Carote, 500 g
• Aceto di vino, 200 Cl
• Alloro, Alcune Foglie
• Basilico, Alcune Foglie
• Cavolfiore, 500 g
• Cetrioli, 2
• Cipolline, 500 g
• Limone, 1
• Pepe
• Peperoni, 2
• Sale
• Sedano, 500 g

Preparazione

Pulite il cavolo, eliminate il torsolo e tagliatelo a pezzi. Raschiate le carote e fatele a strisce, pulite le cipolline e mettete tutto in acqua e limone. Pulite il sedano e i peperoni, lavateli e fateli a strisce. Lavate i cetrioli e tagliateli a rondelle. Fate bollire una pentola d'acqua e sale e lessatevi tutte le verdure per qualche minuto, poi scolatele e fatele asciugare. Ponete in una pentola l'aceto, 100 cl d'acqua, sale, pepe, alloro, basilico e aglio e fate bollire. Intanto ponete le verdure nei vasetti e copritele col liquido filtrato, chiudete e conservate per un mese.

Giardiniera sott'aceto (2)

Giardiniera sott'aceto (2)

Ingredienti

• Carote, 500 g
• Aceto di vino, 200 Cl
• Alloro, Alcune Foglie
• Basilico, Alcune Foglie
• Cavolfiore, 500 g
• Cetrioli, 2
• Cipolline, 500 g
• Limone, 1
• Pepe
• Peperoni, 2
• Sale
• Sedano, 500 g

Preparazione

Pulite il cavolo, eliminate il torsolo e tagliatelo a pezzi. Raschiate le carote e fatele a strisce, pulite le cipolline e mettete tutto in acqua e limone. Pulite il sedano e i peperoni, lavateli e fateli a strisce. Lavate i cetrioli e tagliateli a rondelle. Fate bollire una pentola d'acqua e sale e lessatevi tutte le verdure per qualche minuto, poi scolatele e fatele asciugare. Ponete in una pentola l'aceto, 100 cl d'acqua, sale, pepe, alloro, basilico e aglio e fate bollire. Intanto ponete le verdure nei vasetti e copritele col liquido filtrato, chiudete e conservate per un mese.

Giardiniera sott'aceto (2)