Tartine con ricotta

Ingredienti

• Ricotta, 450 g
• Burro, 80 g
• Farina, 250 g
• Lievito in polvere, 5 g
• Panna, 1 Cucchiaio
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo
• Uova, 2
• Uovo, 1
• Yogurth magro, 1/2 Tazza
• Zucchero, 1 Pizzico

Preparazione

Preparare una pasta con 250 g. di farina, 5 g. di lievito in polvere, un pizzico di sale, 1 uovo, 80 g. di burro e 1/2 tazza di yogurth magro. Farla riposare per 1/2 ora in frigorifero, tirare una sfoglia, ritagliarvi dei dischi di 6 cm. di diametro, sollevare i bordi per ricavarne piccole scodelline. Versarvi dentro un ripieno preparato con 450 g. di ricotta, 1 cucchiaio di panna, 2 uova, un pizzico di sale e uno di zucchero. Spennellare con tuorlo d'uovo e cuocere a forno moderato per 30 minuti. Servirle con brodo di gallina.

Tartine con ricotta

Canapè caldi

Ingredienti

• Spinaci, 700 g
• Burro, 50 g
• Formaggio emmenthal grattugiato, 150 g
• Latte
• Pancarré, 8 Fette
• Pepe bianco
• Sale

Preparazione

Lessate gli spinaci tritateli finemente e insaporiteli con il burro; salateli e ammorbiditeli con un po' di latte in modo da ottenere una crema molto densa. Tostate appena il pancarré e distribuitevi sopra il composto. Insaporite con un pizzico di pepe bianco macinato al momento.

Canapè caldi

Crostini ai fegatini

Ingredienti

• Fegatini di pollo, 250 g
• Acciughe, 50 g
• Burro
• Cipollina, 1
• Pane casereccio, 8 Fettine
• Pepe
• Rosmarino, Alcuni Rametti
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

In un tegamino fate colorire la cipollina tritata in poco burro e insaporitevi i fegatini puliti, lavati e tagliati a pezzetti; bagnateli con il vino e lasciatelo evaporare; salate, pepate e, sempre mescolando, fate cuocere ancora due minuti. Aggiungete le acciughe pulite e tritate, amalgamate e ritirate dal fuoco. Spalmate il composto sulle fettine di pane. Disponete sul fondo del piatto da portata rametti incrociati di rosmarino, sopra sistematevi i crostini e servite

Crostini ai fegatini

Crostini ai fegatini

Ingredienti

• Fegatini di pollo, 250 g
• Acciughe, 50 g
• Burro
• Cipollina, 1
• Pane casereccio, 8 Fettine
• Pepe
• Rosmarino, Alcuni Rametti
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

In un tegamino fate colorire la cipollina tritata in poco burro e insaporitevi i fegatini puliti, lavati e tagliati a pezzetti; bagnateli con il vino e lasciatelo evaporare; salate, pepate e, sempre mescolando, fate cuocere ancora due minuti. Aggiungete le acciughe pulite e tritate, amalgamate e ritirate dal fuoco. Spalmate il composto sulle fettine di pane. Disponete sul fondo del piatto da portata rametti incrociati di rosmarino, sopra sistematevi i crostini e servite

Crostini ai fegatini

Crostini di milza (2)

Ingredienti

• Milza, 150 g
• Acciughe, 2
• Burro, 20 g
• Carota
• Cipolla
• Crostini
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sedano

Preparazione

Questi crostini sono una specialità toscana e sono molto saporiti. Togliete la pelle alla milza e cuocetela nel soffritto di cipolla, sedano e carota tritati finissimi e rosolati nell'olio e burro. Quando la milza sarà cotta la passerete al tritatutto insieme alle acciughe prima pulite e diliscate. Mettete di nuovo la milza tritata nella casseruola dove sarà rimasto il sugo di cottura e fatela scaldare prima di spalmarla sui crostini di pane abbrustolito e imburrato che avrete già preparato.

Crostini di milza (2)

Crostini di milza (2)

Ingredienti

• Milza, 150 g
• Acciughe, 2
• Burro, 20 g
• Carota
• Cipolla
• Crostini
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sedano

Preparazione

Questi crostini sono una specialità toscana e sono molto saporiti. Togliete la pelle alla milza e cuocetela nel soffritto di cipolla, sedano e carota tritati finissimi e rosolati nell'olio e burro. Quando la milza sarà cotta la passerete al tritatutto insieme alle acciughe prima pulite e diliscate. Mettete di nuovo la milza tritata nella casseruola dove sarà rimasto il sugo di cottura e fatela scaldare prima di spalmarla sui crostini di pane abbrustolito e imburrato che avrete già preparato.

Crostini di milza (2)

Crostini montanari con speck e crema di mele

Ingredienti

• Speck, 200 g
• Limone
• Mela verde, 1
• Pane, 1 Filoncino
• Panna
• Pepe
• Radice di rafano (cren), 1 Pezzetto
• Sale
• Yogurth magro, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Prendete un pezzetto di radice di rafano di circa cinque centimetri, pulitela e grattugiatela. Sbucciate la mela e tritatela. Riunite l'uno e l'altra in una ciotola, mescolate e amalgamate spruzzando un po' di succo di limone. Versate 1/2 bicchiere di yogurth e mescolate ancora con cura. Aggiungete mezzo bicchiere di panna al composto. Regolate sale e pepe. Spalmate la crema sulle fettine di pane tagliate in diagonale, adagiate su ognuna una fettina di speck e servite a tavola. Vini di accompagnamento: Aldo Adige Sylvaner DOC, Montecarlo Bianco DOC, Contessa Entellina Chardonnay DOC.

Crostini montanari con speck e crema di mele