Antipasti di scampi

Ingredienti

• Scampi
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla, 1
• Gelatina
• Maionese
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Ostrica, 1
• Prezzemolo
• Sale, 1 Pizzico
• Sedano

Preparazione

Pulite gli scampi e lessateli. Cuocete l'ostrica in acqua con un cucchiaio di olio, una cipolla, una carota, sedano, prezzemolo e un pizzico di sale. Sgusciate gli scampi, tenendo da parte i più grossi e poi togliete l'ostrica dal guscio. Gli scampi più piccoli tritateli con l'ostrica, uno spicchio d'aglio, una carota e il prezzemolo. Aggiungete la maionese e mescolate bene il tutto. Sistemate il composto nel guscio dell'ostrica disponendoci intorno gli scampi grossi, lasciati interi e guarnite il tutto con maionese e gelatina. Lasciate in frigo per alcune ore e poi servite.

Antipasti di scampi

Mattonella di tonno

Ingredienti

• Tonno sott'olio, 400 g
• Burro, 20 g
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Colla di pesce (fogli da 5 g), 4 Fogli
• Farina, 20 g
• Filetti d'acciughe sott'olio, 4
• Latte, 150 Cl
• Limone, 1/2
• Noce moscata
• Olive verdi, 20
• Sale
• Senape, 1 Cucchiaio

Preparazione

Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e scioglietela su fuoco basso con un cucchiaino di acqua. Fate la besciamella facendo fondere 20 g di burro, stemperatevi la farina, versate il latte tiepido e fate cuocere su fuoco basso per 10 minuti, mescolando. Salate e profumate con la noce moscata. Sgocciolate il tonno e frullatelo con la besciamella, le acciughe, due cucchiai di succo di limone, un cucchiaio di senape e la colla di pesce liquida. Versate la crema in una terrina, unitevi i capperi e le olive snocciolate. Imburrate uno stampo da plumcake e rovesciatevi il composto. Coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 4 ore.

Mattonella di tonno

Crostata ortolana

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 30 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Limone (succo), 1
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Origano, 1 Cucchiaio
• Pasta brisée, 300 g
• Pepe
• Sale
• Uova, 2
• Verdure (carciofi, carote, piselli), 1000 g

Preparazione

Private i carciofi dei gambi e delle foglie esterne dure, tagliate le punte e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone. Mondate e pulite accuratamente tutte le altre verdure. Imburrate uno stampo da crostata di 25 cm di diametro. Stendete la pasta con il mattarello leggermente infarinato e rivestitene lo stampo. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Tagliate a rondelle sottili le zucchine e a fettine le cipolle. Tenetele da parte. Lessate in una pentola con abbondante acqua salate tutte le altre verdure, scolatele con cura quando sono tenere. Tagliate a fettine sottili le carote e i carciofi, a pezzetti i fagiolini. In una padella mettete la cipolla e fatela rosolare con il burro per qualche minuto, unitevi le zucchine crude e le verdure miste lessate, aggiustate di sale e di pepe, fate insaporire e cuocete per dieci minuti circa a fuoco vivace mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco, unitevi l'origano e lasciate intiepidire. In una terrina, sbattete le uova con il sale, il parmigiano grattugiato. Incorporatevi il latte freddo e un pizzico di noce moscata grattugiata, versate il composto sulle verdure e mescolate con delicatezza. Versate il composto sulla pasta e fate cuocere in forno per trentacinque minuti circa. Sfornate e servite tiepido o freddo. questa crostata ortolana è un piatto ideale e alternativo per chi vuole servire un menù delicato e vegetariano.

Crostata ortolana

Torta di patate (3)

Ingredienti

• Patate, 2000 g
• Alloro, 2 Foglie
• Cipolle, 2
• Latte, 250 g
• Maggiorana, 2 Cucchiai
• Pancetta, 300 g
• Pepe nero tritato
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Pulite e pelate le patate. Tagliate a cubetti e rosolate la pancetta. Poi unite le patate grattugiate. Unite il latte bollente e mescolate. Aggiungete le uova, le cipolle, il pepe, le foglie di alloro spezzettate, la maggiorana e il sale. mescolate. Versate il composto in una teglia unta. Cuocete in forno per circa un'ora. Consumate tagliata a quadrotti, condita con formaggio fresco.

Torta di patate (3)

Involtini di frittata al salmone

Ingredienti

• Salmone affumicato, 150 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Latte, 3 Cucchiai
• Olio per friggere
• Ricotta, 150 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 7

Preparazione

Sbattete 5 uova con il sale, 2 cucchiai di latte e il formaggio grattugiato, infine montate a neve gli albumi delle altre due uova e aggiungeteli al composto. Scaldate l'olio e friggete quattro frittatine. Tenetele al caldo. Stemperate la ricotta con l'altro cucchiaio di latte e un pizzico di sale e poi distribuitela su ogni frittatina. Stendete anche il salmone sulle frittatine che poi arrotolerete. Tagliatele a fettine e ricopritele con uno strato leggero di gelatina. Questa pietanza va servita come antipasto freddo.

Involtini di frittata al salmone

Cipolline sott'aceto (2)

Ingredienti

• Cipolline, 1500 g
• Aceto di vino bianco (o aceto di vino rosso), 100 Cl
• Alloro, 2 Foglie
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe in grani, 1 Cucchiaino
• Sale
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Tuffate le cipolline per un minuto in acqua in ebollizione quindi scolatele e passatele subito nell'acqua fredda. Tagliate il piccolo gambo con le forbici e spellatele con un coltellino tagliando solo leggermente la parte di sotto in modo che le cipolline non si sfaldino. A lavoro ultimato, mettete l'aceto in una casseruola di acciaio inossidabile, unitevi lo zucchero, le foglie di alloro, il pepe, l'olio e una manciatina di sale. Fate alzare il bollore e tuffatevi le cipolline lasciandole cuocere per tre minuti dalla ripresa dell'ebollizione quindi spegnete e lasciate raffreddare. Sistemate le cipolline in due o più vasetti di vetro a chiusura ermetica lasciando un vuoto di circa due dita dall'orlo. Copritele con il liquido di cottura e, se non fosse sufficiente, aggiungete altro aceto, avendo l'accortezza di farlo prima bollire e raffreddare. Chiudete i barattoli e conservateli in luogo fresco.

Cipolline sott'aceto (2)

Tartine al kiwi

Ingredienti

• Kiwi, 1 Triangolino
• Formaggio cremoso, 100 g
• Limone
• Menta, 1 Foglia
• Olio d'oliva
• Pancarré
• Panna da cucina
• Pepe
• Sale

Preparazione

Schiacciate i kiwi con una forchetta e amalgamate al formaggio, reso cremoso da un po' di panna. Insaporite il tutto con olio, sale, pepe e un goccio di succo di limone. Mettete in frigo per mezz'ora. Spalmate la crema sulle fette di pane e guarnitele con un triangolino di kiwi e una foglia di menta.

Tartine al kiwi