Pizzette al basilico

Ingredienti

• Basilico, Alcuni Rametti
• Formaggini molli, 3
• Latte, 1 Scodella
• Pancarré, 12 Fette
• Passato di pomodoro, 4 Cucchiai
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Bagnate le fette di pancarré con poco latte e spalmatele con una cucchiaiata di passato di pomodoro che avrete preparato prima con l'aggiunta di un pizzico di sale e un po' di basilico; metteteci sopra del formaggio molle. Indi tritate del basilico e tenetelo da parte; mettete le pizzette nel forno, già precedentemente scaldato, e lasciatevele per alcuni minuti. Appena tolte dal forno guarnitele con il basilico tritato e servitele subito. Tempo: 5 minuti

Pizzette al basilico

Panini al latte fantasia

Ingredienti

• Latte, 35 Cl
• Burro, 60 g
• Farina, 1000 g
• Lievito di birra, 60 g
• Noce moscata, 1 grattatina
• Panna, 2 Cucchiai
• Sale, 1 Cucchiaino
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uovo intero, 1
• Zucchero in granella per guarnire
• Zucchero, 60 g

Preparazione

In una terrina setacciate la farina disponendola a fontana, formate un incavo al centro, mettetevi il lievito sbriciolato e scioglietelo con un po' di latte tiepido. Cospargete il tutto con poca farina e lasciate lievitare, coperto, in un luogo caldo fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe. Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi lo zucchero, il sale, la noce moscata e l'uovo e aggiungete il composto ottenuto al panetto lievitato. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, lasciatelo lievitare nuovamente e suddividetelo in pezzetti da 50 g ciascuno. Modellate tutti i pezzetti a palla e copriteli con un telo umido per evitare che si asciughino. Preparate i panini dando loro forme diverse, a piacere, adagiateli sulla piastra del forno imburrata, copriteli e lasciateli lievitare. Spennellate i panini col tuorlo sbattuto e mescolato con la panna, cospargeteli con lo zucchero in granella e cuoceteli in forno a 220 gradi per 12-15 minuti circa.

Panini al latte fantasia

Bruschetta con tartara di cernia

Ingredienti

• Erba cipollina tritata, Alcuni Steli
• Filetto di cernia, 300 g
• Olio d'oliva
• Pane casereccio, 4 Fette
• Pompelmo rosa, 1
• Sale
• Senape, 2 Cucchiaini
• Succo di limone
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Tagliate a dadini il filetto di cernia e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore. Lavorate energicamente il tuorlo con la senape, il sale, il pepe, l'olio, il succo di limone e l'erba cipollina. Pelate a vivo il pompelmo e tagliatelo a cubetti. Unite mescolando la cernia e il pompelmo e condite con la salsa preparata. Mettete il preparato sulle fette di pane bruscato.

Bruschetta con tartara di cernia

Bruschetta con crema di carciofi

Ingredienti

• Carciofi, 3
• Brodo di dado, 75 Cl
• Cipolla, 1
• Farina, 60 g
• Formaggio parmigiano, 40 g
• Latte, 50 Cl
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pane casereccio, 4 Fette
• Panna, 4 Cucchiai

Preparazione

Mondate i carciofi e tagliateli a fettine. Tritate la cipolla, fatela rosolare con l'olio, aggiungete i carciofi e la farina, poi il brodo e il latte bollenti. Mescolate e cuocete per un'ora circa. Passate il composto al passaverdure e rimettetelo sul fuoco, unite la panna e il parmigiano e mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Abbrustolite il pane e spalmatevi sopra la crema.

Bruschetta con crema di carciofi

Alici fresche al limone

Ingredienti

• Acciughe fresche, 800 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Basilico, 2 Mazzetti
• Limoni, 2
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori ramati, 3
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Pulire le acciughe. Pelare l'aglio, tagliarlo a fettine, inserirne una in ogni acciuga, insieme a una foglia di basilico, poi richiuderle. Tagliare i pomodori a fettine sottili insieme ai limoni. Ungere una pirofila rotonda del diametro di 18 centimetri con due cucchiai di olio d'oliva e sistemare la metà dei pomodori e dei limoni sul fondo, unite le foglie di basilico ben pulite, salare e pepare. Disporre le acciughe sui pomodori, accavallandole leggermente tra loro, sistemare le fette di pomodoro e di limone rimaste lungo la circonferenza della pirofila e coprire con altre foglie di basilico. Condire il tutto con altri 2 cucchiai di olio d'oliva, pepe e un pizzico di sale e cuocere in forno a 210 gradi per circa 15 minuti. Servire freddo.

Alici fresche al limone

Pane a cassetta

Ingredienti

• Burro, 150 g
• Maionese, 1 Vasetto
• Pane a cassetta di 1000 g, 1
• Prezzemolo tritato, 50 g
• Prosciutto cotto tritato, 100 g
• Sale
• Uova strapazzate, 2

Preparazione

Togliete la crosta al pane lasciando quella inferiore; tagliatelo orizzontalmente in quattro fette di uguale spessore; spalmatele tutte, da una sola parte con 70 g di burro ammorbidito e leggermente salato. A parte, lavorate il restante burro con la maionese e dividete la crema ottenuta in tre parti. Mescolatene una con le uova strapazzate, una con il prosciutto e l'altra con il prezzemolo. Spalmatene ognuna su una fetta di pane e ricomponetele 'a cassetta'. Premete leggermente, avvolgete in carta oleata e tenete in frigorifero fino al momento della partenza

Pane a cassetta

Fonduta ranieri

Ingredienti

• Ricotta di pecora, 100 g
• Burro, 100 g
• Cannella, 1 Pizzico
• Farina, 2 Cucchiai
• Formaggio pecorino freschissimo, 100 g
• Formaggio pecorino semistagionato grattugiato, 100 g
• Formaggio scamorza fresca, 100 g
• Latte, 200 g
• Pepe
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Tritare bene tutti i formaggi. Mettere a fuoco (a bagnomaria) il burro (un cucchiaio) con due cucchiai di farina. Far sciogliere, aggiungere un po' di latte. Quando comincia ad addensarsi (come nella besciamella) aggiungere tutto il latte, far prendere il bollore e versare il formaggio. Girare col cucchiaio di legno (il fuoco deve essere molto basso). Quando il composto comincia a filare, alzare la fiamma e mescolare molto vivacemente. Aggiungere uno dopo l'altro i tuorli (lasciare un po' di tempo tra un tuorlo e l'altro) e un po' di pepe. Risulterà una crema un po' granulare. Servire con tartufi di Ateleta (a piacere, insieme al pepe, aggiungere la cannella).

Fonduta ranieri