Alici in scapece

Ingredienti

• Acciughe freschissime, 500 g
• Aceto di vino, 1 Bicchiere
• Acqua, 1/2 Bicchiere
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 4 Foglie
• Cipolla piccola, 1
• Farina, Alcuni Cucchiai
• Olio d'oliva, 25 Cl
• Origano, 1 Presa
• Pepe, 3 granelli
• Sale, Poco

Preparazione

Aprite con un coltello le acciughe nel senso della lunghezza (facendo però attenzione a lasciarle attaccate da un lato), liberandole della spina dorsale e della testa, ma lasciando la coda. Risciacquatele più volte con delicatezza, sgocciolatele con cura, asciugatele leggermente e passatele rapidamente nella farina; fatele quindi friggere in una padella di ferro, nell'olio bollente. Quando saranno pronte, estraetele dall'olio e passatele in fogli di carta assorbente, o su tovagliolini di carta, per eliminare ogni eccesso di unto. Dopo averle cosparse con un po' di sale, sistematele a strati in un recipiente di terracotta o vetro provvisto di coperchio. Ponete ora in una piccola casseruola 1/2 bicchiere d'acqua, un bicchiere abbondante di aceto, uno spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla tagliata a fettine sottili, le foglie di alloro, una presa abbondante di origano e 3 granelli di pepe, e lasciate sobbollire lentamente il tutto per 1/4 d'ora. Versate quindi la miscela aromatica sulle acciughe, avendo cura che ne risultino completamente sommerse. Lasciate infine raffreddare a temperatura ambiente, poi coprite il recipiente e fatelo riposare al fresco, per servire il giorno seguente.

Alici in scapece

Pane al miele

Ingredienti

• Miele, 6 Cucchiai
• Farina, 1000 g
• Lievito di birra, 30 g
• Panna acida, 2 Bicchieri
• Sale fino
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

In un bicchiere di acqua tiepida sciogliete il lievito insieme allo zucchero. Intanto fate intiepidire la panna e, in una terrina, mescolatela al miele, a un pizzico di sale e a un quarto della farina. Aggiungete, ora il bicchiere col lievito è il resto della farina a pioggia, lavorando energicamente. Coprite il recipiente con un panno pulito e fatelo riposare per mezz'ora. Trascorso questo tempo lavorate l'impasto sulla spianatoia per qualche minuto, dategli la forma che desiderate e mettetelo in una teglia unta, coprite ancora e fate lievitare fino a che raddoppia di volume. A questo punto mettete in forno a temperatura massima per il primo quarto d'ora e poi abbassate e fate cuocere per mezz'ora. Appena sfornato spennellate la superficie con del miele liquido.

Pane al miele

Mele fantasia

Ingredienti

• Ananas, 4 Fette
• Gherigli di noci, 4
• Insalata belga (indivia), 1 Cespo
• Limone, 1/2
• Mele golden, 4
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Pepe rosa in salamoia, 1/2 Cucchiaino
• Prosciutto cotto tagliato a dadini, 200 g
• Sale
• Sedano tenero, 2 Coste

Preparazione

Tagliate la calotta delle mele e scavatela asportando il torsolo e parte della polpa. Tagliate la polpa a dadini, spruzzatela con il succo di limone e mettetela al fresco. Tagliate a dadini l'ananas e il sedano. Riunite i vari ingredienti in una ciotola e condite con la panna acidulata con alcune gocce di limone, salate e aggiungete il pepe rosa. Riempite le mele e tenetele in fresco. Al momento di servire disponetele su un piatto da portata, disponete su ciascuna mela un gheriglio di noce e decorate con alcune foglie fresche di indivia belga. Per questo piatto l'ideale sono le mele non troppo mature, leggermente acidule. E per accentuare questa caratteristica potete sostituire la panna con la stessa quantità di yogurth.

Mele fantasia

Salsa (2)

Ingredienti

• Pomodori, 3
• Aceto di vino, 1 Cucchiaino
• Aglio, 2 Spicchi
• Cilantro, 1 Pizzico
• Cipolla tagliata, 1
• Cipolla verde tagliata, 1
• Pepe
• Peperoncino verde
• Peperone tagliato, 1
• Sale

Preparazione

Mettere i pomodori nel frullatore e azionarlo per breve tempo, in modo da lasciare pezzi grossi. Versare in una ciotola e aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Salsa (2)

Crostata ai peperoni e cipolle

Ingredienti

• Albume d'uovo, 1
• Burro, 50 g
• Cipolle grandi, 3
• Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Fondo di pasta brisée (diametro 22 cm), 1
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Origano, 1/2 Cucchiaino
• Pepe
• Peperone giallo, 1
• Peperone rosso, 1
• Peperone verde, 1
• Pomodori maturi, 500 g
• Sale
• Timo, 1/2 Cucchiaino
• Zucchero, 1/2 Cucchiaino

Preparazione

Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Cuocete il fondo di pasta per quindici minuti. Sbollentate intanto i pomodori, raffreddateli, spellateli, togliete i semi e tagliateli a pezzi. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente. scaldate quattro cucchiai di olio in una casseruola. Aggiungete i pomodori e il concentrato di pomodoro. Condite con l'origano, lo zucchero, sale e pepe. Fate cuocere per circa quindici minuti a fuoco lento fino a che una parte dell'acqua dei pomodori è evaporata. Schiacciateli con un cucchiaio di legno per ottenere una purea densa. Unite metà del parmigiano, mescolate e lasciate raffreddare. Quando la pasta ha finito di cuocere, battete leggermente l'albume. Spennellate il fondo del flan e ricoprite con il resto del parmigiano. Lasciate riposare la pasta nel suo stampo. sciogliete il burro in una padella. Fate rosolare le cipolle fino a quando diventano tenere, senza lasciarle colorire. Cospargetelo di timo. Salate e pepate. Lasciate raffreddare. Accendete il grill. Mettete i peperoni il più vicino possibile alla fonte di calore. Girateli spesso per far gonfiare e rompere la pelle. Togliete allora i peperoni dal forno. Portatelo a 170 gradi (termostato 5). Spellate i peperoni sotto l'acqua fredda. Tagliateli in due, togliete i semi e i filamenti bianchi. Tagliate ogni mezzo peperone in tre larghe strisce. Versate le cipolle sul fondo del flan; pareggiate la superficie con una spatola. Ricoprite con la purea di pomodoro. Decorate con le strisce di peperone alternando i colori. Innaffiate con l'olio rimasto. Cuocete in forno per trenta minuti. Servite caldo o tiepido.

Crostata ai peperoni e cipolle

Bignole alle regaglie di pollo

Ingredienti

• Bignole salate piccole, 12
• Brandy, 1 Bicchierino
• Burro, 50 g
• Cipollina, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato, Poco
• Regaglie di pollo, 200 g

Preparazione

Praticate sulla calotta di ogni bignola un forellino, in modo da potervi introdurre, con una siringa per dolci, il ripieno. Pulite le regaglie e fatele rosolare nel burro, con la cipollina tritata finemente; non appena inizieranno a prendere colore, bagnatele con il brandy, mescolando bene. A cottura ultimata, passate tutto al setaccio o al frullatore, raccogliendo il passato in una terrina. Unite il parmigiano, in modo da avere un composto ben legato e asciutto. Riempite ora le bignole con il composto preparato e disponetele su un piatto da portata resistente al calore. Passatele per qualche minuto in forno, quindi servitele.

Bignole alle regaglie di pollo

Crostini con uovo sodo e mascarpone

Ingredienti

• Uova sode, 4
• Mascarpone, 250 g
• Pane, Alcune Fettine
• Pasta d'acciughe

Preparazione

Dopo aver assodato le uova sminuzzarle il più possibile con la forchetta. Unire il mascarpone ed un po' di pasta d'acciughe. Amalgamare il tutto fino a formare una crema spalmabile da stendere su fettine di pane a scelta.

Crostini con uovo sodo e mascarpone