Bruschetta ai capperi

Ingredienti

• Capperi, 1 Cucchiaio
• Filetti d'acciughe sott'olio, 2
• Formaggio pecorino grattugiato, 4 Cucchiai
• Olive nere snocciolate, 4
• Pane pugliese, 4 Fette
• Tuorli d'uovo, 4

Preparazione

Tritare le acciughe con i capperi. In una terrina mettere i tuorli, il trito, il pecorino e amalgamare bene il composto. Tritare grossolanamente le olive. Spalmare il pane con la crema di capperi e distribuirvi sopra i pezzetti di olive. Cuocere in forno caldo a 220 gradi per 5-8 minuti circa, finché l'uovo non si sarà cotto. Servire le bruschette tiepide.

Bruschetta ai capperi

Salmone delizioso

Ingredienti

• Aceto balsamico, 1 Cucchiaio
• Aneto, 1 Cucchiaio
• Maionese leggera, 250 g
• Paprica, 2 Cucchiai
• Pepe verde sminuzzato, 2 Cucchiai
• Rafano, 1 Cucchiaio
• Salmone affumicato affettato, 500 g

Preparazione

Mettere la maionese, il pepe e la paprica nel robot da cucina e passarli delicatamente. Mettere il composto cremoso in una terrina e aggiungere gli altri ingredienti. Mescolare bene e far raffreddare in frigorifero. Servire con pane integrale.

Salmone delizioso

Bocconcini al salmone

Ingredienti

• Cetrioli, 2
• Maionese, 80 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Salmone affumicato, 100 g
• Senape, 1/2 Cucchiaino

Preparazione

Sbucciare i cetrioli, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, scavare l'interno per togliere i semi, salarli e lasciarli capovolti per 30 minuti affinché perdano un po' d'acqua. Intanto frullare il salmone ed amalgamarlo con la maionese e la senape e un pizzico di pepe, mettere il composto in frigo per 20 minuti. Riempire i cetrioli con la crema di salmone e poi tagliarli in bocconcini di 3 cm, disporli su un piatto da portata e decorare con prezzemolo.

Bocconcini al salmone

Pagnotte

Ingredienti

• Farina, 4000 g
• Lievito di birra, 65 g
• Olio d'oliva
• Sale fino, 60 g
• Zucchero

Preparazione

Gli ingredienti sono per 8/9 pagnotte. Sciogliere il lievito con 100 g d'acqua e un cucchiaino di zucchero. Impastare il lievito con la farina, 4 cucchiai d'olio, il sale e circa 2 litri di acqua "morta" (lasciata riposare per depositare l'eventuale calcare), non aggiungendola tutta subito, ma poca per volta, controllando la consistenza dell'impasto che deve risultare elastico. Impastare bene e mettere a lievitare divisa in 8/9 pagnotte per un'ora circa, cioè fino a quando la pasta raddoppierà di volume. Trascorso il tempo, impastare brevemente ogni pagnotta e, per aiutare la lievitazione, fare con il coltello due doppi tagli incrociati. Lasciare il pane a lievitare per un'ora circa, poi infornarlo nel forno a legna coperto da carta stagnola per 20 minuti circa, togliere la stagnola e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Nelle giornate molto umide, potrebbe essere necessario lasciare il pane nel forno aperto per una decina di minuti ancora, sottosopra. Volendo, aggiungere all'impasto una o due patate lessate e schiacciate, diminuendo la quantità di acqua.

Pagnotte

Vol-au-vent del re

Ingredienti

• Mascarpone, 250 g
• Caviale, 1 Vasetto
• Cetriolini
• Paté, 200 g
• Pepe nero
• Sale
• Salsa tartara, 3 Cucchiai
• Succo di limone
• Vol-au-vent, 8

Preparazione

Dividete il mascarpone ed aggiungete ad una parte la salsa tartara, il caviale, un poco di succo di limone ed un poco di pepe nero montando con delicatezza sino ad ottenere una crema spumosa. All'altro mascarpone unite il paté (senza la gelatina che conserverete), un pizzico di sale e pepe nero mescolando ed ottenendo una crema soffice. Con una siringa da dolci riempite metà vol au vent con la prima crema e metà con l'altra decorando con fettine di limone e cetriolini. Serviteli su di un letto di gelatina tritata.

Vol-au-vent del re

Focaccia di lenticchie e gamberi

Ingredienti

• Aglio pestato, 3 Spicchi
• Farina, 200 g
• Fecola di patate, 100 g
• Gamberetti in salamoia, 300 g
• Lievito chimico, 20 g
• Olio d'oliva, 100 g
• Passata di pomodoro, 50 g
• Pepe
• Purea di lenticchie, 200 g
• Rosmarino tritato
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Impastare gli ingredienti in ordine di ricetta e versare il contenuto in una tortiera. Spolverare con poco rosmarino e cuocere in forno a 170 gradi come una normale focaccia.

Focaccia di lenticchie e gamberi

Frittelle del sole

Ingredienti

• Mais al naturale, 250 g
• Farina, 1 Cucchiaio
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Menta, 1 Ciuffo
• Olio d'oliva
• Pomodorini, Alcuni
• Sale
• Timo, 1 Rametto
• Uova intere, 2

Preparazione

Eliminate dal mais il liquido di conservazione. In una insalatiera, battete le due uova con un po' di sale. Unite, continuando a mescolare con una forchetta, il parmigiano grattugiato, la farina bianca e il timo tritato. Aggiungete il mais e lasciare riposare per 2 o 3 minuti. In una padella antiaderente mettere un filo d'olio. Versate il composto a cucchiaiate nell'olio formando frittelle di circa 5 cm di diametro. Fatele cuocere dai due lati e, appena cotte, appoggiatele su carta assorbente per farle asciugare. Guarnire con un pomodorino tagliato in due e un ciuffo di menta fresca.

Frittelle del sole