Pitta ripiena con pomodori e alici salate

Ingredienti

• Acciughe salate, 50 g
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva extra-vergine, 5 Cl
• Olive nere, 100 g
• Pasta da pane, 500 g
• Pepe
• Pomodori pelati, 600 g
• Sale
• Sugna, 100 g
• Tonno sott'olio, 150 g

Preparazione

Incorporate la sugna nella pasta, mettete il sale, il pepe e lavorate un poco. Dividetela in due parti disuguali, stendete la più grande e foderate con essa una teglia unta. In una padella con qualche cucchiaiata d'olio cuocete a fuoco vivace i pomodori privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, condite con poco sale e, quando saranno cotti, ma non sfatti, toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare. Sminuzzate il tonno, spinate le acciughe salate, lavatele e tagliatele in pezzetti, snocciolate le olive e dividetele a metà. Unite il tutto al pomodoro già cotto, aggiungendo i capperi che avrete dissalato. Mescolate e riempite con questo miscuglio la teglia. Stendete la rimanente pasta e coprite con questa la 'pitta', pigiando i bordi affinché si attacchino e chiudano bene il ripieno. Ungete la superficie con un po' di sugna e mettete in forno per 30-40 minuti.

Pitta ripiena con pomodori e alici salate

Timballo di cracker con mozzarella

Ingredienti

• Mozzarella
• Basilico
• Besciamella
• Brodo
• Burro
• Cracker
• Formaggio parmigiano
• Salsa di pomodoro

Preparazione

Imburrare una pirofila da forno, coprire il fondo con cracker precedentemente bagnati nel brodo, coprire con un leggero strato di salsa di pomodoro e besciamella, spolverare con il parmigiano, aggiungere la mozzarella a pezzetti ed aromatizzare con il basilico. Procedere fino al riempimento della pirofila, terminare con il parmigiano, lasciare riposare per almeno 6 ore (si consiglia la preparazione la sera prima). Cuocere in forno a 170 gradi per 20-25 minuti. Servire caldo.

Timballo di cracker con mozzarella

Bruschetta con fave e pecorino

Ingredienti

• Fave fresche, 1000 g
• Formaggio pecorino in scaglie
• Olio d'oliva
• Pane casereccio, 4 Fette
• Pepe nero, 1 Macinata
• Sale

Preparazione

Bruscate il pane, irroratelo con l'olio e conditelo con il sale e il pepe. Sgusciate le fave e condite le fette di pane con queste e con le scaglie di pecorino.

Bruschetta con fave e pecorino

Crepes agli asparagi (2)

Ingredienti

• Asparagi, 800 g
• Burro
• Formaggio grattugiato, 50 g
• Panna
• Sale

Preparazione

Lessate gli asparagi per un quarto d'ora. Sgocciolateli, eliminate la parte più dura del gambo, tritateli grossolanamente e insaporiteli in una noce di burro. Preparate le crepes, spennellatele con la panna, cospargetele di formaggio grattugiato, adagiatevi sopra gli asparagi e arrotolatele. Allineate le frittatine in una pirofila imburrata, spruzzatele con la panna liquida, distribuite qualche fiocchetto di burro, spolverizzate di formaggio grattugiato. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e fate gratinare. Ritirate, tagliate ogni involtino in tre o quattro cilindretti

Crepes agli asparagi (2)

Rotolini all'indivia

Ingredienti

• Insalata belga (indivia), 4 Cespi
• Burro
• Formaggio cremoso al prosciutto, 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prosciutto crudo san daniele, 4 Fette Larghe
• Sale

Preparazione

Mondate le indivie eliminando le eventuali foglie esterne sciupate. Tuffatele per 10 minuti in acqua bollente salata poi scolatele, strizzatele delicatamente e asciugatele con carta assorbente da cucina. Dividete a metà per lungo i cespi di insalata, spalmate ogni metà con uno strato di formaggio cremoso al prosciutto e ricomponete i cespi. Avvolgete ogni cespo in una fetta di prosciutto e adagiateli a mano a mano in una pirofila imburrata. Distribuite in superficie un velo di parmigiano grattugiato e passate in forno caldo a 200 gradi per pochi minuti. Servite nel recipiente stesso.

Rotolini all'indivia

Vaschette di sedano ai formaggi

Ingredienti

• Formaggio alle noci, 100 g
• Formaggio gorgonzola dolce, 200 g
• Formaggio grana grattugiato, 2 Cucchiai
• Latte, 10 Cl
• Paprica, 1 Pizzico
• Prezzemolo, 1 Ciuffetto
• Sedano bianco, 12 Costole
• Tuorli d'uovo sodo, 2

Preparazione

Lavate le coste di sedano privandole di foglie e filamenti; tagliatele in 2 pezzi ottenendo così delle 'barchette'. In una terrina ponete il gorgonzola e il formaggio alle noci tagliati a pezzetti, i tuorli sbriciolati, il grana, la paprica e il prezzemolo tritato. Amalgamate bene, unendo il latte poco alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido con cui farcirete i sedani.

Vaschette di sedano ai formaggi

Brioscine rustiche

Ingredienti

• Burro, 200 g
• Dadi di lievito di birra, 4
• Farina, 1100 g
• Formaggio, 200 g
• Latte, 360 g
• Prosciutto cotto, 200 g
• Ricotta, 150 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uova intere, 2
• Zucchero, 160 g

Preparazione

Impastare farina, zucchero, lievito, sale, burro, latte, uova e lasciare l'impasto a crescere per un'ora. Dopo formare delle palline, della grandezza di una noce (un po' più grandi) imbottendole con il prosciutto, formaggio e ricotta e porle in una teglia imburrata, non molto distanti l'una dall'altra, e lasciare crescere per un'altra ora. Prima di infornare, spennellare le palline con un rosso d'uovo e lasciare cuocere a fuoco lento (180 gradi) per circa 20 minuti.

Brioscine rustiche