Panzanella

Ingredienti

• Mozzarella
• Basilico, Abbondante
• Olio d'oliva extra-vergine
• Origano, Poco
• Pane raffermo non molto secco
• Pomodori maturi ben sodi

Preparazione

Taglio il pane a dadoni, lo dispongo su una teglia piatta e lo metto in forno ben caldo per farlo abbrustolire un poco, controllandolo a vista. In una insalatiera capiente metto il pane, assieme ai pomodori fatti a dadoni e alla mozzarella a cubetti. Aggiungo abbondante basilico, un poco di origano, sale e pepe, verso l'olio e mescolo tutto. Metto in frigorifero per mezz'ora circa prima di servire in tavola. La panzanella, di origine toscana e laziale, è un piatto veloce e facile da preparare, si mangia volentieri in ogni stagione ed è particolarmente gradita nelle calde giornate d'estate, soprattutto con aggiunto un po' di peperoncino che la rende ancor più fresca al palato. Da questa base semplice e ideale ottengo diversi altri piatti aggiungendo tonno, acciughe, olive, peperoni, radicchio, uova sode, taleggio...insomma tutto quello che suggerisce la fantasia e la necessità di variare i sapori.

Panzanella

Spiedini ai peperoni

Ingredienti

• Arrosto avanzato, 300 g
• Formaggio grattugiato, 80 g
• Menta
• Noce moscata
• Olio d'oliva
• Pancarré bagnato nel latte, 3 Fette
• Peperone giallo, 1/2
• Peperone rosso, 1/2
• Prezzemolo
• Sale
• Uovo, 1
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Macinate la carne con le fette di pane strizzate, le erbe tritate, il formaggio, sale e noce moscata. Mescolate con l'uovo e tenute in frigorifero. Mondate i peperoni, bruciacchiateli sulla fiamma e tagliateli a pezzetti regolari. Ricavate delle polpette non troppo grosse. Infilatele su lunghi spiedini di legno, alternandole con pezzetti di peperone. Cuocete gli spiedini in tegame con l'olio, spruzzandoli ogni tanto di vino bianco. Serviteli caldi.

Spiedini ai peperoni

Pitta ripiena con pomodori e alici salate

Ingredienti

• Acciughe salate, 50 g
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva extra-vergine, 5 Cl
• Olive nere, 100 g
• Pasta da pane, 500 g
• Pepe
• Pomodori pelati, 600 g
• Sale
• Sugna, 100 g
• Tonno sott'olio, 150 g

Preparazione

Incorporate la sugna nella pasta, mettete il sale, il pepe e lavorate un poco. Dividetela in due parti disuguali, stendete la più grande e foderate con essa una teglia unta. In una padella con qualche cucchiaiata d'olio cuocete a fuoco vivace i pomodori privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, condite con poco sale e, quando saranno cotti, ma non sfatti, toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare. Sminuzzate il tonno, spinate le acciughe salate, lavatele e tagliatele in pezzetti, snocciolate le olive e dividetele a metà. Unite il tutto al pomodoro già cotto, aggiungendo i capperi che avrete dissalato. Mescolate e riempite con questo miscuglio la teglia. Stendete la rimanente pasta e coprite con questa la 'pitta', pigiando i bordi affinché si attacchino e chiudano bene il ripieno. Ungete la superficie con un po' di sugna e mettete in forno per 30-40 minuti.

Pitta ripiena con pomodori e alici salate

Timballo di cracker con mozzarella

Ingredienti

• Mozzarella
• Basilico
• Besciamella
• Brodo
• Burro
• Cracker
• Formaggio parmigiano
• Salsa di pomodoro

Preparazione

Imburrare una pirofila da forno, coprire il fondo con cracker precedentemente bagnati nel brodo, coprire con un leggero strato di salsa di pomodoro e besciamella, spolverare con il parmigiano, aggiungere la mozzarella a pezzetti ed aromatizzare con il basilico. Procedere fino al riempimento della pirofila, terminare con il parmigiano, lasciare riposare per almeno 6 ore (si consiglia la preparazione la sera prima). Cuocere in forno a 170 gradi per 20-25 minuti. Servire caldo.

Timballo di cracker con mozzarella

Bruschetta con fave e pecorino

Ingredienti

• Fave fresche, 1000 g
• Formaggio pecorino in scaglie
• Olio d'oliva
• Pane casereccio, 4 Fette
• Pepe nero, 1 Macinata
• Sale

Preparazione

Bruscate il pane, irroratelo con l'olio e conditelo con il sale e il pepe. Sgusciate le fave e condite le fette di pane con queste e con le scaglie di pecorino.

Bruschetta con fave e pecorino

Crepes agli asparagi (2)

Ingredienti

• Asparagi, 800 g
• Burro
• Formaggio grattugiato, 50 g
• Panna
• Sale

Preparazione

Lessate gli asparagi per un quarto d'ora. Sgocciolateli, eliminate la parte più dura del gambo, tritateli grossolanamente e insaporiteli in una noce di burro. Preparate le crepes, spennellatele con la panna, cospargetele di formaggio grattugiato, adagiatevi sopra gli asparagi e arrotolatele. Allineate le frittatine in una pirofila imburrata, spruzzatele con la panna liquida, distribuite qualche fiocchetto di burro, spolverizzate di formaggio grattugiato. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e fate gratinare. Ritirate, tagliate ogni involtino in tre o quattro cilindretti

Crepes agli asparagi (2)

Rotolini all'indivia

Ingredienti

• Insalata belga (indivia), 4 Cespi
• Burro
• Formaggio cremoso al prosciutto, 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prosciutto crudo san daniele, 4 Fette Larghe
• Sale

Preparazione

Mondate le indivie eliminando le eventuali foglie esterne sciupate. Tuffatele per 10 minuti in acqua bollente salata poi scolatele, strizzatele delicatamente e asciugatele con carta assorbente da cucina. Dividete a metà per lungo i cespi di insalata, spalmate ogni metà con uno strato di formaggio cremoso al prosciutto e ricomponete i cespi. Avvolgete ogni cespo in una fetta di prosciutto e adagiateli a mano a mano in una pirofila imburrata. Distribuite in superficie un velo di parmigiano grattugiato e passate in forno caldo a 200 gradi per pochi minuti. Servite nel recipiente stesso.

Rotolini all'indivia