Involtini di prosciutto con mascarpone e gorgonzola

Ingredienti

• Cerfoglio, origano e timo tritati, 1/2 Cucchiaio
• Formaggio gorgonzola, 200 g
• Formaggio mascarpone, 50 g
• Insalatina
• Maggiorana, finocchietto, erba cipollina, 1/2 Cucchiaio
• Mandorle in scaglie, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pepe
• Prosciutto cotto, 8 Fette
• Sale

Preparazione

Lavorate in una ciotola il gorgonzola e il mascarpone, ottenendo un composto omogeneo. Spalmatelo su 8 fettine di prosciutto cotto, tagliate non troppo spesse, quindi arrotolatele su se stesse formando gli involtini. Spuntateli alle estremità e serviteli, in coppia, sistemati su un letto di insalatina fresca mescolata con un bouquet di erbe aromatiche, il tutto condito con poco olio, sale, pepe e scagliette di mandorle precedentemente tostate in forno.

Involtini di prosciutto con mascarpone e gorgonzola

Scripelle 'mbusse

Ingredienti

• Uova, 4
• Brodo di carne, 150 Cl
• Farina
• Formaggio pecorino, 100 g
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe, 1 Pizzico
• Prezzemolo tritato
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Preparate una pastella con le uova, il prezzemolo tritato, il latte, un pizzico di sale, uno di pepe; aggiungete infine poca farina amalgamandola perfettamente. In un padellino appena unto d'olio versate una cucchiaiata di pastella, otterrete una specie di frittella che farete dorare sui due lati. Procedete in questo modo fino ad esaurire il composto. Spolverate le frittelle con una dose abbondante di pecorino grattugiato e arrotolatele. Mettete due rotolini in ogni piatto, versate del brodo di carne bollente che avrete precedentemente preparato, spolverate con altro pecorino grattugiato e servite.

Scripelle 'mbusse

Uova al tartufo

Ingredienti

• Besciamella
• Cipolla
• Curry
• Formaggio grana
• Pasta di tartufo, 1 Cucchiaio
• Paté di fegato, 100 g
• Uova sode, 6

Preparazione

Tagliare a metà le uova, impastare i tuorli con il paté e la pasta di tartufo. Con il composto riempire le vaschette di albume. In una pirofila porre un velo di besciamella profumata con cipolla appassita e frullata e curry, disporvi sopra le uova, coprirle con altra salsa e grana grattugiato. Infornare a 250 gradi per circa 10 minuti.

Uova al tartufo

Pomodori ripieni alla siciliana

Ingredienti

• Acciughe, 6
• Capperi, 50 g
• Cipolla, 50 g
• Olio d'oliva
• Origano
• Pangrattato tostato, 180 g
• Pepe
• Pomodori maturi, 12
• Sale
• Trito di prezzemolo e poco aglio, 1

Preparazione

Togliere il cappello ai pomodori,svuotarli e farli sgocciolare capovolti. Soffriggere la cipolla affettata con il trito di prezzemolo, l'aglio e le acciughe fatte a pezzetti. Dopo avere tolto dal fuoco, unire il pangrattato tostato, i capperi, l'origano, sale e pepe. Riempire i pomodori con il composto e disporli in una teglia unta d'olio ed infornarli per circa quindici minuti a temperatura moderata.

Pomodori ripieni alla siciliana

Terrina d'anatra

Ingredienti

• Anatra, 1
• Brandy, 2 Bicchierini
• Lardo, 250 g
• Lonza di maiale tritata, 150 g
• Pepe
• Prosciutto crudo, 100 g
• Sale
• Uova, 2
• Vitello tritato, 150 g

Preparazione

Disossate l'anatra e tagliate la carne a pezzetti. Mescolateli in una grande terrina con il prosciutto crudo e 100 g di lardo entrambi tagliati a striscioline. Spruzzate il tutto con il brandy, salate e pepate e lasciate riposare per 2 ore coperto. Tritate 100 g di lardo e il fegato dell'anatra, mescolateli con la carne di vitello e quella di maiale, salate, pepate e amalgamate con le uova sbattute. Riunite le due preparazioni, mescolate per avere un composto omogeneo e disponetelo in una terrina imburrata premendolo bene in superficie. Sopra adagiatevi le fettine di lardo avanzate. Coprite e cuocete per circa 2 ore in forno a bagnomaria regolando il calore in modo che l'acqua sobbolli. Ritirate, togliete il coperchio, sigillate il recipiente con un foglio di alluminio, mettetevi sopra un peso e tenete in frigorifero per un giorno. Prima di sformare eliminate il grasso affiorato in superficie.

Terrina d'anatra

Patate raffinate

Ingredienti

• Patate novelle, 8
• Burro, 80 g
• Salmone affumicato, 25 g
• Uova di lompo, 50 g

Preparazione

Lavare e strofinare le patate con 1 canovaccio ruvido, poi asciugarle. Con 1 coltellino o 1 cucchiaino seghettato, scavarle formando delle scodelline. Lavorare a crema il burro morbido con 1 cucchiaio di legno; poi dividerlo in 2 porzioni. Ad una incorporare le uova di lompo, mescolando bene, e all'altra il salmone tritato. Con il primo composto riempire 4 patate e con quello al salmone le altre 4. Avvolgere ogni patata su carta di alluminio, poi metterle in 1 teglia e infornare a 200 gradi per 50 minuti circa.

Patate raffinate

Insalata di prosciutto crudo, sedano e salame

Ingredienti

• Sedano, 1 Cuore
• Aceto balsamico, 1 Cucchiaio
• Formaggio caciottina di pecorino non molto piccante, 200 g
• Gamboncello di prosciutto crudo, 200 g
• Mostarda di digione, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva extra-vergine, 100 g
• Salame di milano, 50 g

Preparazione

Tagliare a listarelle il cuore di sedano, a tocchetti il prosciutto, il salame e la caciotta e condire con olio, poche gocce di aceto balsamico e mostarda di Digione.

Insalata di prosciutto crudo, sedano e salame