Sgonfiotti al formaggio

Ingredienti

• Formaggio parmigiano grattugiato, 60 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pasta fresca per pizza, 1 Rotolo
• Ricotta, 60 g
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Srotolate la pasta su un piano di lavoro infarinato e stendetela. Appiattitela leggermente con il mattarello dopo averlo cosparso con poca farina. Mescolate in una ciotolina la ricotta e il parmigiano con un pizzico di sale. Ritagliate una quarantina di dischetti di pasta di circa 5 cm. Distribuite mezzo cucchiaio di formaggio al centro di 20 dischetti e ricopriteli con gli altri. Premete bene tutt'intorno al ripieno con le dita e, se necessario, pareggiate i bordi sempre usando il tagliabiscotti. Allineate i dischetti di pasta in una teglia che avrete ricoperto con carta da forno. Spennellate la superficie con l'olio d'oliva, poi salate leggermente. Mettete i dischi di pasta nel forno che avreste già scaldato a 200 gradi per circa 15 minuti. Oppure fino a quando gli sgonfiotti saranno diventati di un bel colore dorato.

Sgonfiotti al formaggio

Astice con salsa di peperoni gialli

Ingredienti

• Acqua, 50 Cl
• Aglio tritato, 1/2 Spicchio
• Brodo di pollo, 12 Cl
• Cerfoglio
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Panna, 2 Cucchiai
• Peperone giallo grande, 1
• Peperone rosso a dadini, 2 Cucchiai
• Polpa di astice bollita, 300 g
• Sale
• Salicornia o asparagi selvatici, 250 g
• Scalogno tritato, 2 Cucchiai
• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Vino bianco, 12 Cl

Preparazione

Mondate accuratamente la salicornia: dovete ottenere almeno 150 g di insalata pulita. Mescolate in una pentola l'acqua, il vino, il succo di limone e il sale, portate il tutto ad ebollizione e fatevi cuocere la salicornia per 3-4 minuti circa, quindi scolatela e fatela raffreddare. Rosolate lo scalogno e l'aglio in una padella con l'olio d'oliva, aggiungete il peperone giallo, pulito e tagliato a dadini, salate e versate il brodo di pollo. Fate bollire per 15 minuti, togliete dal fuoco e frullate con un frullatore ad immersione, passate la purea ottenuta attraverso un setaccio e lasciatela raffreddare. Tagliate a fette la polpa dell'astice e disponetela, con la salicornia, in quattro piatti individuali. Incorporate la panna alla purea di peperone, ponete in ciascun piatto un poco della salsa ottenuta, guarnite con i dadini di peperone rosso e il cerfoglio e servite.

Astice con salsa di peperoni gialli

Sfogliatine con scampi al curry

Ingredienti

• Scampi, 200 g
• Burro, 20 g
• Cipolla, 1
• Curry, 1 Cucchiaino
• Farina, 1 Cucchiaino
• Sale
• Sfogliatine, 12
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Lessate gli scampi in acqua salata alla quale avete aggiunto alcune fette di cipolla. Scolateli, sgusciateli e tenete da parte il liquido di cottura. In un pentolino amalgamate il burro con un po' di farina e, sempre mescolando, aggiungete via via il liquido di cottura degli scampi, regolandovi in modo che la crema non riesca alla fine troppo morbida. Dopo un quarto d'ora questa specie di vellutata è pronta. Salatela, amalgamatevi un cucchiaino di curry, il tuorlo e gli scampi. Riempite le sfogliatine con il composto e mettete in forno caldo per alcuni minuti prima di servire.

Sfogliatine con scampi al curry

Crostata alla marinara

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro
• Code di gamberetti pulite, 200 g
• Farina
• Legumi secchi
• Olio d'oliva
• Panna, 3 Cucchiai
• Pasta brisée surgelata, 200 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Ricotta fresca, 200 g
• Sale
• Uova, 2
• Vongole sgusciate, 200 g

Preparazione

Scongelate la pasta brisée e pressandola con il matterello incorporatevi il prezzemolo tritato. Stendetela a disco e rivestite una tortiera imburrata e infarinata facendola risalire un po' sui bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta in modo che la pasta cuocendo non gonfi. Sopra modellatevi un foglio di carta da forno e controllate che aderisca bene alle pareti. Riempite con legumi secchi. Mettete in forno a 160 gradi per 15 minuti, spegnete. Lessate i gamberetti in acqua bollente salata. In un padella scaldate due cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio e insaporitevi le vongole aggiungendo un po' d'acqua se occorre. Appena pronte eliminate l'aglio e aggiungete il prezzemolo tritato. Lavorate la ricotta con le uova sbattute, il sale, il pepe e alla fine, quando ha raggiunto la giusta morbidezza, incorporatevi la panna, le vongole e i gamberetti. Regolate il sale e il pepe. Togliete carta e legumi dalla tortiera. Versatevi il ripieno, distribuitelo aiutandovi con una forchetta, ma senza schiacciarlo. Decorate la superficie con una griglia di avanzi di pasta. Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti. Vini di accompagnamento: Pigato Riviera Dei Fiori DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Gravina DOC.

Crostata alla marinara

Farinata (2)

Ingredienti

• Farina di ceci, 500 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 6 Cucchiai
• Pepe, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Versa 1 litro d'acqua in una casseruola, aggiungi 500 g di farina di ceci e un pizzico di sale, mescola evitando che si formino grumi. Fai riposare per circa 30 minuti. Riscalda il forno a 180 gradi; ungi una teglia bassa con 6 cucchiai d'olio, versa la pappa e montala. Cuoci in forno finché prenderà un colore dorato, poi ritira dal forno, cospargi di pepe e mangia.

Farinata (2)

Insalata al parmigiano reggiano

Ingredienti

• Aglio
• Filetto d'acciughe, 1
• Formaggio parmigiano, 40 g
• Insalata rucola, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pepe
• Peperone, 1
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Fate abbrustolire il peperone, pelatelo e tagliatelo a striscioline sottili. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente con l'aglio e l'acciuga. Condite i peperoni con il composto di aglio, acciuga, prezzemolo e olio, poi lasciatelo insaporire per qualche ora. Mondate e lavate la rucola, poi tagliatela a striscioline. Unite i peperoni, la rucola, il parmigiano a scaglie, e condite con sale e pepe e olio. Mescolate e servite.

Insalata al parmigiano reggiano

Bruschetta con gamberi e zucchine

Ingredienti

• Gamberi imperiali, 4
• Olio d'oliva
• Pane casereccio, 4 Fette
• Sale
• Scalogno, 1
• Vino bianco secco, 1 Spruzzata
• Zucchine, 4

Preparazione

Tagliate a velo lo scalogno e le zucchine a rondelle piuttosto sottili. In un padellino con dell'olio fate appassire a fuoco basso lo scalogno e le zucchine sino a che queste ultime non saranno cotte. Cuocete i gamberi in una padella con dell'olio per qualche minuto e sfumateli con una spruzzata di vino. Bruscate le fette di pane. Adagiate alcune rondelle di zucchina e un gambero su ogni bruschetta.

Bruschetta con gamberi e zucchine