Antipasto alla francese

Ingredienti

• Aceto di vino
• Barbabietola piccola cotta al forno, 1
• Capperi sott'aceto, 2 Cucchiai
• Carote crude raschiate e grattugiate fini, 2
• Cavolo rosso, 1/4
• Cipolle bianche cotte (bollite o al forno), 2
• Filetti d'acciughe dissalati, 2
• Insalata russa già pronta, 250 g
• Maionese, 4 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Olive nere piccole, 20
• Origano, 1 Pizzico
• Pepe macinato, Poco
• Peperone verde, 1
• Pomodori ben sodi, 2
• Sale
• Sardine sott'olio, 4
• Sedano (coste sbollentate e lasciate raffreddare), 4 Coste
• Senape
• Uova sode tagliate a spicchi, 2

Preparazione

Sbucciate la piccola barbabietola cotta, tagliatela a metà, affettatela sottile e ponetela in una ciotola. Riducete a filettini corti come fiammiferi (cioè a julienne) le 4 coste di sedano e il peperone verde, ben lavato e ripulito all'interno; tagliate a fettine sottili i pomodori; affettate il pezzo di cavolo rosso, precedentemente liberato delle foglie più dure, sbollentato per 4 minuti in acqua bollente salata e sgocciolate, ottenendo dei trucioli sottili. Ponete ognuna di queste verdure (comprese le cipolle bianche cotte e tagliate a pezzi) in ciotole diverse. Preparate ora una salsetta sbattendo in una scodella 2/3 di olio, 1/3 di aceto, sale, poco pepe macinato, e con parte di questa condite separatamente le fettine di pomodori, di barbabietola e di cavolo rosso. Al condimento rimasto aggiungete 2 cucchiai di senape, stemperateli bene, quindi versatene una parte sui pezzettini di sedano, sulle carote grattugiate e sulle cipolle bianche; aggiungete a queste ultime anche un cucchiaio di piccoli capperi sott'aceto. Completate poi l'insalata di pomodori con qualche oliva nera, un pizzico di origano e alcuni pezzetti di filetti d'acciughe dissalati. Dopo aver ben rimescolato separatamente i vari tipi di insalate, deponeteli ad uno ad uno nei diversi scomparti di un'antipastiera, alternandoli con le sardine sott'olio, gli spicchi di uova sode guarniti con maionese e l'insalata russa.

Antipasto alla francese

Pacchettini al brie

Ingredienti

• Formaggio brie, 300 g
• Burro, 10 g
• Pasta sfoglia, 225 g
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1
• Zucchine, 3

Preparazione

Stendete la pasta in un rettangolo di 30 x 38 cm; tagliate dei quadrati di 7,5 cm di lato. Tagliate dei quadrati di 7,5 cm di lato. Tagliate il formaggio a pezzetti. Lavate e asciugate le zucchine. Mondatele e affettatele molto sottilmente. Posate una fetta di zucchina, salate leggermente e poi aggiungete e un pezzetto di formaggio su ogni rettangolo di pasta sfoglia. Piegate la pasta sfoglia sul formaggio e sigillate i bordi premendo con le dita inumidite. Sbattete il tuorlo con una forchetta. Scaldate il forno a 200 gradi. Spennellate i pacchettini con l'uovo sbattuto. Imburrate leggermente la piastra, disponetevi i pacchettini di brie e lasciateli cuocere per quindici minuti circa. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.

Pacchettini al brie

Crostata agli spinaci

Ingredienti

• Burro, 10 g
• Formaggio bianco sgocciolato, 250 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Noce moscata grattugiata
• Panna, 15 Cl
• Pasta brisée, 500 g
• Pepe
• Sale
• Spinaci surgelati, 500 g
• Uova, 4

Preparazione

Imburrate uno stampo smontabile di 22 cm di diametro. Tirate due terzi della pasta con un mattarello e foderate lo stampo imburrato. Fate riposare per trenta minuti in frigorifero. Scongelate gli spinaci a fuoco dolce in una casseruola coperta. Sbattete tre uova con una forchetta, aggiungete il formaggio bianco, il parmigiano e la panna. Salate, pepate, aggiungete due grossi pizzichi di noce moscata e mescolate. Sbattete l'uovo rimanente con la forchetta. Tirate il resto della pasta e tagliate un disco delle dimensioni dello stampo. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Quando gli spinaci sono sgelati, sgocciolateli e strizzateli per eliminare l'acqua al massimo. Salateli, pepateli e mescolateli con la preparazione al formaggio. Versate la miscela nello stampo, coprite con il disco di pasta, spennellate i bordi e il coperchio con l'uovo sbattuto. Sigillate la torta pizzicando i bordi, fate un bel buco in mezzo al coperchio e mantenetelo aperto con un tubo di cartoncino. Decorate con formine di pasta ricavate nei ritagli. Infornate e lasciate cuocere per quaranta minuti; sè la pasta si colora troppo rapidamente riducete la temperatura. Per servire togliete la ciminiera di cartoncino e sformate delicatamente la torta.

Crostata agli spinaci

Antipasto di pomodori alla crema di melanzane

Ingredienti

• Aglio pestato, 2 Spicchi
• Limoni (succo), 2
• Melanzane, 3
• Olio d'oliva, 1 Tazzina
• Pomodori grandi freschi e maturi, 8
• Prezzemolo tritato finemente, 2 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Preparate i pomodori come descritto alla ricetta ‘Antipasto di pomodori alla valacca'. Lavate e asciugate le melanzane, sistematele sulla graticola ben calda e fatele abbrustolire rigirandole spesso. Appena pronte (dovranno risultare morbide) tuffatele nell'acqua fredda e spellatele delicatamente. Ponetele sul tagliere e con la mezzaluna tritatele finemente, sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il sale, l'aglio pestato, il prezzemolo. Sistemate l'impasto in una terrina, unite l'olio, il succo di limone e continuate a lavorare con un cucchiaio di legno, finché non avrete ottenuto un impasto cremoso, con cui riempirete i pomodori.

Antipasto di pomodori alla crema di melanzane

Dip al gorgonzola

Ingredienti

• Cruditè a scelta (ravanelli, sedano)
• Formaggio gorgonzola dolce, 400 g
• Latte, 10 Cl
• Pancarré, 8 Fette
• Pepe
• Rafano grattugiato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Mettete il gorgonzola in una terrina e lavoratelo a crema con il cucchiaio di legno, versando poco alla volta il latte. Salate, pepate e insaporite col rafano grattugiato. Disponete la crema ottenuta a piramide su un piatto di portata e tenetela in frigorifero fino a 15 minuti prima di servire. Accompagnatela con cruditè a scelta (ravanelli, sedano, ecc.). A parte passate le fette di pancarré leggermente tostate in forno.

Dip al gorgonzola

Frittelle di polenta

Ingredienti

• Farina bianca, 3 Cucchiai
• Lievito per dolci, 1 Cucchiaino
• Olio d'arachidi, Abbondante
• Polenta di mais fredda, 1000 g
• Rum, 2 Cucchiai
• Uovo intero, 1
• Uvetta sultanina, 100 g
• Zucchero semolato
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Sciacquate l'uvetta e mettetela a rinvenire nell'acqua tiepida. Passate la polenta dal passaverdure montato con il disco più fine lasciandola cadere in una ciotola. Unitevi l'uovo sbattuto, la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il rum e l'uvetta scolata e asciugata. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto uniforme che risulterà piuttosto denso. Scaldate abbondante olio d'arachidi nella padella e, quando è ben caldo, versatevi il composto a cucchiaiate (la misura giusta è un cucchiaino da tè colmo) e scolatele non appena saranno bionde. Adagiatele su un doppio foglio di carta da cucina e, quando si sono un po' intiepidite, rotolatele nello zucchero semolato. Per servirle accomodatele a cupola su un piatto rivestito di carta pizzo.

Frittelle di polenta

Insalata alla marinara

Ingredienti

• Basilico tritato
• Code di gamberi lessate
• Maionese non troppo soda
• Olio d'oliva
• Origano, 1 Pizzico
• Patate lessate
• Peoci
• Prezzemolo tritato
• Senape
• Succo di limone
• Uova sode
• Vongole

Preparazione

Affettate le patate lessate, che formeranno la base di questa insalata, e poi aggiungetevi delle code di gamberi lessate, oppure di scampi, vongole, peoci e le uova sode tagliate a fettine, un pizzico di origano, un poco di prezzemolo e basilico tritati e condite con molto olio e molto succo di limone. Per servirla potrete guarnirla con una maionese non troppo soda, che avrete resa più piccante con un po' di senape.

Insalata alla marinara