Crocchette di gamberi

Ingredienti

• Albumi d'uovo sbattuti, 2
• Brodo, 1/2 Bicchiere
• Farina, 4 Cucchiai
• Gamberetti lessati, sgusciati e tritati, 500 g
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Panna, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Stemperare 4 cucchiai di farina in 1/2 bicchiere di latte e 1/2 bicchiere di brodo, salare, pepare e passare al fuoco, sempre rimescolando, per far addensare. Unirvi 1 cucchiaio di panna e 2 tuorli d'uovo, il succo di 1/2 limone, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e 500 g di gamberetti lessati, sgusciati e tritati. Far raffreddare il composto, dividerlo in piccole porzioni, ricavarvi crocchette da passare in 2 albumi d'uovo sbattuti e pangrattato per poi friggerle in olio bollente. Servire caldi.

Crocchette di gamberi

Fagottini croccanti di crespelle

Ingredienti

• Burro, 20 g
• Farina, 125 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Cucchiaio
• Formaggio pecorino fresco, 180 g
• Latte, 250 g
• Olio d'oliva, 8 Cucchiai
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Scalogno, 50 g
• Uova, 2
• Zucchine, 300 g

Preparazione

Preparate l'impasto per le crespelle iniziando con lo sciogliere il burro, senza farlo friggere, nella padellina che userete per cuocerle. In una ciotola mescolate quindi le uova con la farina e un pizzico di sale; stemperate l'impasto con il latte freddo aggiungendolo a filo e incorporate il burro sciolto. Versate un mestolino di pastella nella padellina unta, ben calda, e muovendola e inclinandola fate in modo che il composto si allarghi e si rapprenda in una sottilissima frittata; giratela con una paletta per completare la cottura dall'altro lato quindi sformatela in un piatto e ripetete l'operazione, senza più ungere la padella: ogni crespella sarà pronta in meno di un minuto (con questa dose dovreste ottenere almeno 12 crespelle). Riducete le zucchine in piccola dadolata e rosolatele a fuoco vivo nel burro riscaldato con lo scalogno affettato; salatele e pepatele. Passate al mixer il pecorino insieme al parmigiano. Riempite le crespelle con le zucchine e il formaggio distribuendo equamente gli ingredienti, poi chiudetele a fagottino. Riscaldate l'olio aromatizzandolo con foglioline di rosmarino e rosolatevi brevemente i fagottini facendoli colorire da tutti i lati.

Fagottini croccanti di crespelle

Sviekolnij salat

Ingredienti

• Rape rosse, 4
• Aglio, 1/2 Spicchio
• Limone
• Maionese
• Mele, 4
• Noci, 16
• Prezzemolo tritato

Preparazione

Prendere quattro rape rosse già lessate e 4 mele. Sbucciarle e passarle in grattugia a fori grossi e mescolare. Aggiungere 16 noci spellate e tritate finemente (immergerle in un pentolino d'acqua bollente e farle bollire un po' di modo che si stacchi la pellicola). Aggiungere abbondante maionese e mescolare e salare il tutto. Se si desidera un sapore più aspro, aggiungere un limone spremuto. Aggiungere l'aglio tritato finemente e stemperato. Mescolare e versare in una terrina. Ornare con prezzemolo tritato finemente e qualche fettina di limone.

Sviekolnij salat

Panini con hamburger a fantasia

Ingredienti

• Hamburger, 4
• Aceto di vino, 1 Bicchiere
• Burro, 70 g
• Capperi sott'aceto, 2 Cucchiai
• Cetriolini, 2
• Cipollina, 1
• Filetti d'acciughe, 3
• Insalata lattuga, 2 Foglie
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pancetta affumicata, 2 Fette
• Panini, 4
• Panino (mollica), 1
• Pepe
• Pomodori, 2
• Prezzemolo, 100 g
• Ravanelli, 2
• Sale
• Tonno sott'olio, 70 g
• Uova sode, 2

Preparazione

Preparate la mousse di tonno e la salsa verde, che serviranno per la farcitura: ponete il burro ammorbidito in una terrina e lavoratelo a crema con un cucchiaio di legno, quindi incorporatevi il tonno, ben sgocciolato dall'olio di conserva e sminuzzato, un cucchiaino di capperi e un filetto d'acciughe, anch'essi scolati dai rispettivi liquidi di conserva e tritati finemente. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e spumoso. Aromatizzate la mousse così preparata con il succo di mezzo limone e mettetela da parte. Per la salsa verde, tritate finemente il prezzemolo con un tuorlo d'uovo sodo, due filetti d'acciughe, un cetriolino e un cucchiaino di capperi sciacquati sotto l'acqua tiepida. Ponete il trito in una terrina e mescolatevi la mollica di un panino, ammorbidita con l'aceto e strizzata, una presa di sale e un bicchiere d'olio (meno due cucchiai). Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una salsa omogenea, poi mettetela da parte. Fate cuocere gli hamburger in un tegame con due cucchiai d'olio, a calore moderato per 10 minuti, avendo cura di girarli un paio di volte e di insaporirli con il sale necessario e una macinata di pepe. Tagliate a metà i quattro panini e farcite il primo con le foglie di lattuga, lavate e asciugate, un pomodoro e un uovo sodo, entrambi tagliati a fettine, un hamburger e un cucchiaio di salsa verde. Riempite il secondo panino con fettine di pancetta affumicata, un hamburger e i ravanelli tagliati a rondelle sottili. Farcite il terzo panino con un hamburger e uno strato di cipollina cruda affettata, e l'ultimo con un pomodoro ridotto a fettine, un hamburger, un cucchiaio di mousse di tonno e un cetriolino tagliato a ventaglio. Portate in tavola i panini servendo a parte ciò che resta della salsa verde e della mousse di tonno.

Panini con hamburger a fantasia

Panini con hamburger a fantasia

Ingredienti

• Hamburger, 4
• Aceto di vino, 1 Bicchiere
• Burro, 70 g
• Capperi sott'aceto, 2 Cucchiai
• Cetriolini, 2
• Cipollina, 1
• Filetti d'acciughe, 3
• Insalata lattuga, 2 Foglie
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pancetta affumicata, 2 Fette
• Panini, 4
• Panino (mollica), 1
• Pepe
• Pomodori, 2
• Prezzemolo, 100 g
• Ravanelli, 2
• Sale
• Tonno sott'olio, 70 g
• Uova sode, 2

Preparazione

Preparate la mousse di tonno e la salsa verde, che serviranno per la farcitura: ponete il burro ammorbidito in una terrina e lavoratelo a crema con un cucchiaio di legno, quindi incorporatevi il tonno, ben sgocciolato dall'olio di conserva e sminuzzato, un cucchiaino di capperi e un filetto d'acciughe, anch'essi scolati dai rispettivi liquidi di conserva e tritati finemente. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e spumoso. Aromatizzate la mousse così preparata con il succo di mezzo limone e mettetela da parte. Per la salsa verde, tritate finemente il prezzemolo con un tuorlo d'uovo sodo, due filetti d'acciughe, un cetriolino e un cucchiaino di capperi sciacquati sotto l'acqua tiepida. Ponete il trito in una terrina e mescolatevi la mollica di un panino, ammorbidita con l'aceto e strizzata, una presa di sale e un bicchiere d'olio (meno due cucchiai). Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una salsa omogenea, poi mettetela da parte. Fate cuocere gli hamburger in un tegame con due cucchiai d'olio, a calore moderato per 10 minuti, avendo cura di girarli un paio di volte e di insaporirli con il sale necessario e una macinata di pepe. Tagliate a metà i quattro panini e farcite il primo con le foglie di lattuga, lavate e asciugate, un pomodoro e un uovo sodo, entrambi tagliati a fettine, un hamburger e un cucchiaio di salsa verde. Riempite il secondo panino con fettine di pancetta affumicata, un hamburger e i ravanelli tagliati a rondelle sottili. Farcite il terzo panino con un hamburger e uno strato di cipollina cruda affettata, e l'ultimo con un pomodoro ridotto a fettine, un hamburger, un cucchiaio di mousse di tonno e un cetriolino tagliato a ventaglio. Portate in tavola i panini servendo a parte ciò che resta della salsa verde e della mousse di tonno.

Panini con hamburger a fantasia

Tartellette fredde ai gamberetti

Ingredienti

• Gamberetti, 200 g
• Maionese
• Salsa di pomodoro
• Senape

Preparazione

Fate lessare le code dei gamberetti in acqua salata, scolatele, quando sono fredde mescolatele alla maionese a cui avrete aggiunto un po' di senape e poca salsa di pomodoro. Riempite le tartellette, passatele su un piatto da portata e servite

Tartellette fredde ai gamberetti

Avocado fantasia

Ingredienti

• Avocado maturo, 1
• Carota, 1
• Cipollotti, 2
• Crescione, 1 Mazzetto
• Formaggio groviera, 50 g
• Insalata lattuga, 4 Foglie
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Peperone verde, 1/2
• Pomodori, 2
• Sale
• Succo di limone, 1 Cucchiaio

Preparazione

Tagliate a metà l'avocado nel senso della lunghezza, eliminate il nocciolo, poi estraete la polpa con l'aiuto di un cucchiaio. Eseguite questa operazione con cautela, in modo da non rovinare la buccia, che servirà come contenitore per servire l'insalata. Tagliate a pezzetti la polpa estratta, mettetela in una terrina e bagnatela col succo di limone perché non annerisca. Dividete a metà i pomodori, privateli dei semi e spezzettatene la polpa. Mondate i cipollotti e affettateli finemente. Riducete a tocchetti il peperone e a dadini il formaggio. Ponete tutti gli ingredienti nella terrina contenente la polpa dell'avocado, cospargete con il sale necessario e una macinata di pepe, infine condite con l'olio d'oliva. Mescolate con cura, facendo in modo che il condimento si distribuisca uniformemente, poi suddividete l'insalata nei mezzi avocado svuotati. Foderate un vassoio rettangolare con le foglie di lattuga, adagiatevi sopra i mezzi avocado farciti, decorate con le foglie di crescione e la carota ridotta a bastoncini e servite.

Avocado fantasia