Bocconcini di gamberetti

Ingredienti

• Acqua, 10 Cl
• Cipolla, 1
• Farina, 250 g
• Gamberetti puliti, 250 g
• Latte, 10 Cl
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Uovo

Preparazione

Mettete nel frullatore cipolla, gamberetti, sale e prezzemolo. Azionate per un minuto. Aggiungete la farina, la mistura di acqua e latte, l'uovo. Frullate ancora fino a ottenere un composto morbido. Regolate sale e pepe. In una padella scaldate abbondante olio e versatevi la pastella a cucchiaiate. Lasciate dorare e servite i bocconcini a piacere caldi o freddi. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Vermentino Terre Di Sardegna DOC

Bocconcini di gamberetti

Sfogliatelle al formaggio

Ingredienti

• Formaggio fontina
• Latte
• Pasta sfoglia
• Pepe
• Sale
• Uova

Preparazione

Preparate un impasto con pezzetti di fontina, un po' di latte, tuorlo d'uovo sbattuto, sale e pepe; mescolate fino ad ottenere un impasto denso e omogeneo. Stendete in una teglia un foglio di pasta sfoglia e sopra di esso mettete l'impasto che avete appena preparato e ricoprite con un altro foglio di pasta sfoglia. Infornate fino a che la sfogliata non si sia cotta.

Sfogliatelle al formaggio

Delizie di trota in crema rosa

Ingredienti

• Brandy
• Burro, 80 g
• Cipolla, 1/2
• Olio d'oliva
• Panna, 10 Cl
• Passato di pomodoro, 100 g
• Pepe
• Peperone rosso, 1
• Sale
• Trota affumicata, 400 g

Preparazione

Frullate la trota, incorporatevi il burro sciolto a bagnomaria, il brandy, sale e pepe. Distribuite il composto in formine singole e mettete a rassodare per alcune ore in frigorifero. In un tegame lasciate appassire con poco olio, cipolla e peperone tritati. Aggiungete il passato di pomodoro, sale, pepe e cuocete per un quarto d'ora. Lasciate intiepidire, frullate il tutto, poi incorporatevi la panna. Versate due cucchiai di crema su quattro piattini e al centro sformatevi lo stampino.

Delizie di trota in crema rosa

Crostini alla cecco beppe

Ingredienti

• Cetriolini, 5
• Aglio, 2 Spicchi
• Alloro, Alcune Foglie
• Brodo di dadi, 1/2 Bicchiere
• Burro, 30 g
• Capperi, 60 g
• Filetti d'acciughe, 4
• Milza, 250 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pancarré, 6 Fette
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie

Preparazione

Fate scaldare il burro e l'olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio, rosmarino, salvia e alloro. Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare, a fuoco allegro, nel condimento, rimestando velocemente. Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino. Quando questo sarà evaporato, irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti. Trascorso questo tempo, passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimettetela nella casseruola, insieme con un trito fine di acciughe, cetriolini e capperi. Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto. Dividete il pancarré diagonalmente e liberatelo della crosta. Tostate i triangoli così ottenuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220 gradi (o nel tostapane), quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo, per servirli subito.

Crostini alla cecco beppe

Crostini alla toscana

Ingredienti

• Brodo, 10 Cl
• Capperi
• Cipolla, 1/2
• Fegatini di pollo, 2
• Milza di vitello, 150 g
• Olio d'oliva
• Pane toscano tagliato a fette, 500 g
• Pepe
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Vino bianco secco, 2 Bicchieri

Preparazione

Le operazioni preliminari sono le più lunghe: spellate la milza e togliete il fiele ai fegatini, tritate il sedano e la cipolla e fateli rosolare in poco olio, aggiungendo poi milza e fegatini tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere per alcuni minuti, quindi versate il vino bianco e fate evaporare, dopo aver aggiunto, in giusta misura, sale, pepe e capperi tritati. Fate cuocere per mezz'ora bagnando di tanto in tanto con un po' di brodo. Passate il composto nel frullatore e nel frattempo fate friggere le fette di pane toscano nell'olio bollente. Quando sono ben dorate fatele asciugare su un foglio di carta assorbente e spalmatele con il composto di milza e fegatini.

Crostini alla toscana

Acciughe alla sanremasca

Ingredienti

• Acciughe, 800 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Limoni (succo), 2
• Olio d'oliva extra-vergine, 1/4 Bicchiere
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Pulite, lavate e diliscate 800 g di acciughe. Disponetele aperte, in un solo strato, su un piatto di portata. A parte sbattete e amalgamate il succo di 2 limoni con 1/4 di bicchiere di vino bianco secco e 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine, cui avrete aggiunto sale, 1 spicchio d'aglio e del prezzemolo tritati. Versate il condimento sulle acciughe e lasciatele marinare per almeno due ore. Tipica preparazione della parte più occidentale della riviera di ponente, questo antipasto semplice e naturale ha il pregio di lasciare intatto il sapore delle acciughe.

Acciughe alla sanremasca

Granseola gratinata

Ingredienti

• Granseole, 4
• Besciamella
• Brandy, 1 Bicchiere
• Burro
• Formaggio groviera, 50 g
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Lessate le granseole in acqua bollente salata per un quarto d'ora circa. Apritele forzando circolarmente l'apertura con un coltello. Eliminate le interiora e lo stomaco. Estraete la polpa bianca e il corallo (sono le uova) dal corpo centrale, poi la polpa delle chele e delle zampe. Sciogliete il corallo nel brandy. Fate la besciamella, unitevi la polpa sfilettata, i tuorli e il brandy. Imburrate l'interno dei gusci delle granseole, riempiteli con il composto di besciamella, cospargete di groviera grattugiata e fiocchetti di burro. Fate gratinare in forno a calore moderato. Vini di accompagnamento: Roero Arneis DOC, Colli Orientali Del Friuli Malvasia Istriana DOC, Cerveteri Bianco DOC

Granseola gratinata