Timballini di asparagi

Ingredienti

• Asparagi, 1000 g
• Albumi d'uovo, 3
• Burro, 40 g
• Farina, 40 g
• Formaggio parmigiano, 30 g
• Latte, 300 Cl
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Pulite gli asparagi, eliminate la parte bianca e filamentosa, lavateli, fateli lessare in acqua salata per venti minuti, scolateli e passateli al passaverdura dopo aver tenuto da parte 16 punte per la decorazione finale. Fate sciogliere il burro in un pentolino, unite un pizzico di sale, la farina e diluite tutto con il latte. Portate la salsa a ebollizione senza mai smettere di girarla in modo da ottenere una besciamella liscia. Levate la besciamella dal fuoco e tenetene da parte due cucchiai abbondanti per preparare la salsa. Incorporate alla besciamella il parmigiano grattugiato e il passato di asparagi e lasciate raffreddare il tutto. Aggiungete al composto tre tuorli d'uovo, uno alla volta e completate con i bianchi montati a neve ferma. Ungete otto stampini da forno e versatevi il composto in parti uguali. Mettete in forno già caldo e fate cuocere a 200 gradi per trenta minuti circa. Mettete in un pentolino i due cucchiai di besciamella tenuti da parte, incorporate il tuorlo d'uovo rimasto, il latte e un pizzico di sale, mescolate bene e portate a ebollizione a fuoco molto basso. Sformate i timballini su piatti individuali e condite con un poco di salsa. Sistemate due punte di asparago sulla cima d ogni timballino per decorare e servite subito. Vino consigliato: Marzemino Spumante.

Timballini di asparagi

Antipasto alla greca

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Limoni (succo), 2
• Pepe
• Porri piccoli novelli, 800 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Mondate e lavate i porri, poi divideteli per il lungo, in due parti. Fateli rosolare nel burro, spolverizzandoli con sale e pepe non debbono colorirsi troppo, ma appassirsi leggermente. Se i porri non fossero novelli, sbollentateli precedentemente, immergendoli per 4 minuti in acqua caldissima; poi scolateli bene e fateli insaporire nel burro come sopra. Sbattete le due uova in una fondina e versatele sui porri prima che si rapprendano completamente, aggiungete il succo di limone, mescolando con delicatezza. Servite subito.

Antipasto alla greca

Antipasto alla greca

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Limoni (succo), 2
• Pepe
• Porri piccoli novelli, 800 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Mondate e lavate i porri, poi divideteli per il lungo, in due parti. Fateli rosolare nel burro, spolverizzandoli con sale e pepe non debbono colorirsi troppo, ma appassirsi leggermente. Se i porri non fossero novelli, sbollentateli precedentemente, immergendoli per 4 minuti in acqua caldissima; poi scolateli bene e fateli insaporire nel burro come sopra. Sbattete le due uova in una fondina e versatele sui porri prima che si rapprendano completamente, aggiungete il succo di limone, mescolando con delicatezza. Servite subito.

Antipasto alla greca

Involtini di bresaola

Ingredienti

• Bresaola, 200 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Tomini freschi, 4

Preparazione

Amalgamate i tomini in una scodella con olio e pepe, spalmate la salsa sulle fettine di bresaola, arrotolatele e disponetele sul piatto di portata.

Involtini di bresaola

Avocado ai frutti di mare (2)

Ingredienti

• Avocado, 2
• Gamberetti sgusciati, 100 g
• Ketchup, 1 Cucchiaio
• Limone (succo), 1
• Maionese, 1/2 Tazza
• Olio d'oliva
• Olive nere, 8
• Panna montata non dolcificata, 2 Cucchiai
• Pepe
• Rafano grattugiato, 1 Cucchiaino
• Sale
• Scampi (polpa tagliata a dadini), 3
• Senape francese, 1/2 Cucchiaio
• Vino marsala secco, 1 Cucchiaio

Preparazione

Lavate, asciugate e dividete a metà nel senso della lunghezza gli avocado. Estraete i noccioli e scavate la polpa in modo da lasciarne uno strato, aderente alla scorza, di circa otto millimetri di spessore. Tagliate a dadini la polpa ricavata e mescolatela alla polpa di aragosta. Spremetevi il succo di limone, condite con poco olio, sale e pepe e ponete in frigorifero. A parte preparate una salsa con maionese, senape francese, salsa ketchup, marsala e rafano grattugiato. Lavorate il tutto molto bene con un cucchiaio di legno e aggiungete la panna, i dadini di polpa di scampo e quanto avevate messo in frigorifero. Mescolate con cura, riempite con questa farcia le cavità degli avocado e guarnite con i gamberetti sgusciati e le olive nere. Teneteli poi nel frigorifero per circa un'ora in modo da servirli freddi su foglie di lattuga fresca.

Avocado ai frutti di mare (2)

Pancarré (2)

Ingredienti

• Farina, 1000 g
• Acqua tiepida
• Burro, 100 g
• Lievito di birra, 30 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Sale fino

Preparazione

Disponete la farina a fontana, mettetevi il sale, il burro fuso e l'olio e il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastate aiutandovi con altra acqua tiepida e lavorate fino ad ottenere una pasta liscia. Ora disponetela in una terrina, copritela con un panno e fatela lievitare per 1 ora. Quando avrà raddoppiato il suo volume trasferitela in uno stampo rettangolare unto e infarinato. Infornate a temperatura media per mezz'ora.

Pancarré (2)

Tronchetti gran galà

Ingredienti

• Cetrioli grandi, 3
• Gamberetti crudi, 200 g
• Menta fresca tritata, 1 Cucchiaino
• Pepe
• Peperone rosso sott'aceto tritato, 2 Falde
• Sale
• Yogurth intero, 350 g

Preparazione

Spuntate i cetrioli alle estremità e tagliateli in tronchetti di uguale lunghezza: svuotateli parzialmente per formare delle cavità con pareti di 1/2 centimetro circa di spessore. Tagliate con un coltellino affilato delle strisce di buccia in modo da ottenere delle decorazioni chiare e scure. Lessate i gamberetti, sgusciateli e mettetene da parte tanti quanti sono i tronchetti di cetrioli che avete preparato, tritate invece gli altri, metteteli in una scodella, unitevi la menta, il peperone tritato, lo yogurth, salate, pepate a piacere e mescolate. Riempite con questo composto le cavità di ogni tronchetto, lasciando una colma su ogni sommità e su questa appoggiate un gamberetto intero lessato. Tenete il piatto su cui avete sistemato i tronchetti in frigorifero fino al momento di servire. Al momento di portare in tavola, decorate il piatto con cimette di menta fresca. Potete accompagnare con fette di pane leggermente tostate e calde.

Tronchetti gran galà