Lattuga romana con astice

Ingredienti

• Insalata lattuga romana, 2 Cuori
• Aceto balsamico, Alcune gocce
• Aceto di vino di buona qualità, 4 Cucchiai
• Acqua di conservazione del tartufo, 4 Cucchiai
• Cerfoglio, 4 Rametti
• Insalata riccia, 1 Cuore
• Olio d'oliva extra-vergine, 8 Cucchiai
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe bianco
• Polpa di astice, 20 Fette
• Porro verde, 1
• Sale
• Tartufo nero (a striscioline), 4 Fette

Preparazione

Tagliate in diagonale il porro ricavando 16 fette piuttosto spesse, quindi scottatele in una casseruola con acqua bollente salata. Mondate la lattuga romana e l'insalata riccia, scegliete da ciascun cespo le foglie centrali più belle e lavatele accuratamente. Preparate una marinata mescolando in una ciotola i due tipi di aceto, l'acqua di conservazione del tartufo, l'olio d'oliva extra-vergine, il sale e il pepe bianco e usatela per condire le insalate. Rosolate brevemente le fette di astice in una padella con l'olio d'oliva, quindi salatele. Suddividete le foglie di insalata e i tocchetti di porro in quattro piatti individuali, mettete in ciascuno di essi 5 fette di astice, cospargete tutto con la marinata, guarnite con il cerfoglio e alcune striscioline di tartufo e servite.

Lattuga romana con astice

Pane d'oro

Ingredienti

• Pane raffermo
• Latte
• Olio d'oliva
• Sale
• Uovo

Preparazione

Friggere nell'olio ben caldo delle fette di pane preferibilmente raffermo bagnate nel latte e passate nell'uovo. Salare e servire ben caldo.

Pane d'oro

Insalata di gamberetti e asparagi

Ingredienti

• Asparagi
• Gamberetti (o scampi)
• Limone
• Olio d'oliva
• Pepe
• Petto di pollo (o arrosto sfilettato)
• Sale

Preparazione

Cuocere i gamberetti (o gli scampi) al vapore (solo pochi istanti, altrimenti diventano gommosi) e a mescolarli ancora tiepidi a delle punte d'asparagi cotte anch'esse al vapore e a del petto di pollo bollito o arrosto sfilettato. Condire con olio, poco limone, sale e pepe q.b. E' adatto per un antipastino leggero, ma se aumenti le dosi va benone anche come secondo.

Insalata di gamberetti e asparagi

Spiedini di polenta

Ingredienti

• Farina
• Formaggio groviera (fette da 200 g), 200 g
• Funghi champignon, 200 g
• Olio per friggere
• Pangrattato
• Pepe
• Polenta avanzata, 8 Fette
• Prosciutto cotto, 2 Fette
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Pulite i funghi sciacquandoli velocemente sotto l'acqua corrente fredda. Staccate le cappelle dai gambi e asciugatele delicatamente. Tagliate a dadi di uguali dimensioni il prosciutto, il groviera e la polenta. Infilate tutti gli ingredienti su lunghi spiedini di ferro, alternandoli. Sbattete le uova con sale e pepe. Passate gli spiedini prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una padella antiaderente e friggetevi gli spiedini, girandoli spesso in modo che risultino ben fritti da ogni parte. Scolateli accuratamente su carta assorbente per far perdere l'unto in eccesso e serviteli subito, ben caldi.

Spiedini di polenta

Bruschetta con mazzancolle

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo vegetale (o brodo di dado), 300 g
• Burro, 50 g
• Code di mazzancolle, 500 g
• Farina, 30 g
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva, 150 g
• Pane casereccio (filoni da 400 g), 1 Filone

Preparazione

Fate sciogliere in una casseruolina 30 g di burro, unitevi la farina setacciata, mescolate e irrorate il tutto con il brodo bollente, portate il tutto a bollore e salate. In un altro pentolino fate sciogliere il burro restante, aggiungete l'olio e l'aglio, quindi le mazzancolle e cuocete per 5 minuti. Unite le mazzancolle alla salsa, aggiungete il succo di limone e versate sulle fette di pane abbrustolito.

Bruschetta con mazzancolle

Torta rustica con funghi

Ingredienti

• Aglio
• Besciamella pronta
• Burro
• Funghi porcini grandi, 4
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta brisée surgelata (confezioni da 250 g), 1 Confezione
• Prezzemolo

Preparazione

Scongelate la pasta e adoperatela per foderare una teglia da forno imburrata, tenendone da parte un poco per la copertura. Fate saltare i funghi tagliati a grossi pezzi in un soffritto con l'aglio. Aggiungete il prezzemolo e, quando saranno cotti ma non sfatti, unite la besciamella. Mescolateli e versateli nello stampo. Chiudete con la pasta avanzata sigillando i bordi. Passate in forno per 20 minuti a 170 gradi.

Torta rustica con funghi

Torta di verdure

Ingredienti

• Patate, 1000 g
• Basilico
• Burro, 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Funghi champignon, 250 g
• Mozzarella, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori maturi, 500 g
• Porri, 500 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Pulite i pomodori, tagliateli a pezzi e fateli cuocere con un filo d'olio d'oliva, sale, pepe e basilico. Pulite e tagliate i funghi e scottateli in un pentolino con olio sale e pepe. Lessate le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e schiacciatele con cura, preparate un purè facendole cuocete per qualche minuto con il burro e il parmigiano. Incorporate i tuorli d'uovo alle patate. Tagliate la mozzarella a fettine. In una pirofila da forno foderata di carta da forno disponete, a strati, il composto di patate, i funghi, la salsa di pomodoro e qualche fetta di mozzarella, avendo cura di terminare con uno strato di mozzarella. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Torta di verdure