Mini pie in conchiglia

Ingredienti

• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Filetto di sogliola, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Panna, 1 Cucchiaio
• Pasta sfoglia, 200 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaino
• Sale
• Salmone affumicato, 100 g
• Sedano, 3 gambi
• Uovo, 1
• Vino bianco, 2 Cucchiai

Preparazione

Affettate la cipolla, tagliate a rondelle i gambi di sedano e a dadini la carota. Versate le verdure in un tegame con l'olio e lasciatele appassire su fuoco dolce. Condite con sale e pepe e aggiungete il filetto di sogliola; cuocete per 5-6 minuti, spruzzando con il vino bianco e unite alla fine il prezzemolo tritato. Quando la sogliola è cotta, sminuzzatela, poi aggiungete nel tegame un cucchiaio di panna e il salmone affumicato precedentemente tagliato a listerelle., lasciate sul fuoco un istante. Suddividete il preparato in 4 conchiglie Saint Jacques (i gusci delle capesante vuoti). Stendete la pasta sfoglia in 4 dischi più grandi delle conchiglie; bucherellate la pasta e con questa ricoprite le conchiglie. Piegate i bordi verso l'esterno pennellandoli con l'uovo sbattuto in modo che aderiscano bene. Infine, pennellate la superficie con l'uovo e passate in forno preriscaldato a 220 gradi per 15-20 minuti. La pasta sfoglia tende a ritirarsi in cottura, per cui quando ricoprite le conchiglie tenetela morbida e non tesa. In questo modo si gonfierà senza rompersi.

Mini pie in conchiglia

Torta di ricotta e formaggio

Ingredienti

• Ricotta, 300 g
• Albumi d'uovo, 6
• Burro, 150 g
• Farina, 200 g
• Formaggio grattugiato, 200 g
• Pepe, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 6
• Uovo intero, 1

Preparazione

Ci vuole la sfoglia fatta con 200 g di farina, 100 g di burro (prima manipolato per ammorbidirlo); un uovo intero, un rosso d'uovo e un pizzico di sale. Dovete ottenere un impasto morbido ed elastico; lasciatelo riposare per un'ora in un luogo fresco coperto da un telo. Intanto, passate al setaccio 300 g di ricotta, la più burrosa; unite 200 g di formaggio grattugiato (al solito, fontina o groviera), altri 100 g di burro; unite anche i rossi di cinque uova, un pizzico di sale e uno di pepe; e quando questo diventa liscio e omogeneo, unite infine anche sei chiare d'uovo: quelle separate dal rosso d'uovo unito all'impasto della stessa sfoglia, e quelle delle uova unite al ripieno: tutto, prima, montato a neve, e poi incorporate delicatamente. Siamo alla conclusione: ungete di burro, appena appena, una teglia capace, che risalga anche sugli orli: spargete sopra un velo di farina; versate sulla sfoglia il ripieno. Disponete sopra anche, incrociandoli, i ritagli che avrete staccato dalla sfoglia, per darle forma rotonda, corrispondente al fondo della teglia. Mandate così in forno, a fuoco moderato, per una ventina di minuti.

Torta di ricotta e formaggio

Focaccia aromatica

Ingredienti

• Salvia, 4 Foglie
• Acqua
• Cipolla piccola, 1
• Farina, 400 g
• Lievito di birra, 25 g
• Olio d'oliva
• Olive verdi snocciolate, 12
• Prosciutto cotto, 120 g
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Timo, 1 Cucchiaio

Preparazione

Su un piano da lavoro, disponete a fontana la farina e aggiungete il lievito che avrete sciolto precedentemente in 1 bicchiere d'acqua tiepida. Unite subito dopo il sale e circa 3 cucchiai di olio d'oliva. Lavorate energicamente il tutto fino a formare un impasto morbido d elastico che lascerete riposare, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Nel frattempo, servendovi di un mixer da cucina, tritate finemente il prosciutto cotto, affettate la cipolla (sbucciata, sciacquata e asciugata con carta assorbente) e sminuzzate tutte le erbe. Successivamente, incorporate il prosciutto cotto e le erbe alla pasta ottenuta e lavoratela per un po' fino a quando tutto sarà ben amalgamato. Dopodichè, stendetela utilizzando un matterello infarinato e disponetela in una teglia unta d'olio sistemandola e allargandola con le mani. Lasciatela lievitare ancora per 30 minuti e infine guarnitela cospargendo olive verdi snocciolate, un po' di sale grosso e olio d'oliva e cuocete in forno preriscaldato per circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura. Accorgimento: per rendere croccante la vostra focaccia, provate ad aggiungere 1/2 cucchiaino di zucchero all'impasto.

Focaccia aromatica

Panini al rosmarino e formaggio

Ingredienti

• Rosmarino
• Burro, 40 g
• Farina, 300 g
• Formaggio provolone dolce, 70 g
• Latte, 10 Cl
• Lievito di birra, 15 g
• Pancetta affumicata, 30 g
• Panna, 3 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Impastate la farina con il latte tiepido dove avete sciolto il lievito, il burro e un pizzico di sale. Formate una palla e lasciatela lievitare fino al raddoppio del suo volume. Lavorate ancora l'impasto incorporandovi due cucchiai abbondanti di rosmarino tritato, poi ricavatene tante palline e fatele lievitare per circa un'ora. Schiacciatele un po' e cuocetele in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: sciogliete a fuoco basso il provolone grattugiato con la panna e la pancetta a striscioline. Quando i panini sono cotti, sfornateli e tagliate loro la calotta, svuotateli senza romperli e riempiteli con il composto. Passate in forno a 200 gradi per pochi minuti prima di servire

Panini al rosmarino e formaggio

Insalata di pollo alle mandorle

Ingredienti

• Carote, 4
• Cipolla, 1/2
• Funghi coltivati, 100 g
• Limone, 1
• Mandorle sgusciate, 1 Pugno
• Olio d'oliva
• Pepe, 1 Pizzico
• Petto di pollo, 500 g
• Sale

Preparazione

Lessare e poi tagliare a dadini la carne di pollo. Raschiare le carote, lavare, asciugarle e affettarle finissime. Pulire i funghi, lavarli e affettarli. Mettere le mandorle in forno a calore moderato per circa dieci minuti a tostare e tritarle non troppo finemente. Sciogliere il sale col limone, unire l'olio, un pizzico di pepe e mescolare bene. Condire con questa salsetta le carote, i funghi, la cipolla tritata e il pollo, mescolati assieme in una insalatiera. Cospargere con le mandorle tritate e servire.

Insalata di pollo alle mandorle

Insalata di pollo alle mandorle

Ingredienti

• Carote, 4
• Cipolla, 1/2
• Funghi coltivati, 100 g
• Limone, 1
• Mandorle sgusciate, 1 Pugno
• Olio d'oliva
• Pepe, 1 Pizzico
• Petto di pollo, 500 g
• Sale

Preparazione

Lessare e poi tagliare a dadini la carne di pollo. Raschiare le carote, lavare, asciugarle e affettarle finissime. Pulire i funghi, lavarli e affettarli. Mettere le mandorle in forno a calore moderato per circa dieci minuti a tostare e tritarle non troppo finemente. Sciogliere il sale col limone, unire l'olio, un pizzico di pepe e mescolare bene. Condire con questa salsetta le carote, i funghi, la cipolla tritata e il pollo, mescolati assieme in una insalatiera. Cospargere con le mandorle tritate e servire.

Insalata di pollo alle mandorle

Crocchette saporite (4)

Ingredienti

• Spalla cotta, 250 g
• Besciamella, 150 g
• Burro, Abbondante
• Cipolla, 1/2
• Formaggio fontina grattugiato, 50 g
• Formaggio grana grattugiato, 50 g
• Pangrattato
• Uovo, 1

Preparazione

Tagliare a pezzetti la spalla cotta e farla rosolare in un tegame con il burro e la cipolla tritata. Mettere tutto nel mixer e unire i formaggi e la besciamella. Frullare e tenere il composto in frigo per 1 ora. Con il composto freddo formare delle crocchette, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante burro spumeggiante.

Crocchette saporite (4)