Olive alla siciliana

Ingredienti

• Olive verdi, 300 g
• Aglio, 3 Spicchi
• Basilico fresco, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva, Abbondante
• Origano, 1 Mazzetto
• Peperoncino piccante, 1
• Rosmarino, Alcuni Rametti
• Sale

Preparazione

Sgocciolate le olive dal liquido di conservazione, asciugatele e sbucciatele leggermente. Raccogliete in una terrina le foglie di basilico tritate insieme all'origano, alle foglie di rosmarino e all'aglio, unite il peperoncino tagliato al pezzettini, sale e abbondante olio. Mettete in questa marinata le olive e lasciatele mezza giornata, otterrete un ottimo antipasto.

Olive alla siciliana

Acciughe tartufate

Ingredienti

• Acciughe sotto sale, 600 g
• Olio d'oliva
• Tartufo bianco, 1

Preparazione

Dissalate con cura le acciughe sotto l'acqua corrente. Eliminate testa e lisca, dividetele in filetti e asciugateli bene. Pulite il tartufo e tagliatelo a fettine sottili. In un vasetto di vetro disponete uno strato d'acciughe, copritelo con uno di tartufo, spruzzate con olio. Continuate a strati sino a esaurimento degli ingredienti e condite con abbondante olio. Lasciate insaporire tenendo in luogo fresco per alcuni giorni. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Colli Martani Sangiovese DOC, Cilento DOC.

Acciughe tartufate

Pane con il burro ai gamberetti

Ingredienti

• Burro ammorbidito, 50 g
• Gamberetti, 50 g
• Pane, Alcune Fette
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lessate 50 g di gamberetti in acqua salata. Lasciateli raffreddare dopo averli scolati e pestateli, guscio compreso, in un mortaio. Passateli nel passaverdure ed uniteli a 50 g di burro ammorbidito, aggiungendo sale e pepe. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Pane con il burro ai gamberetti

Cannoncini speciali

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Farina, 30 g
• Formaggio grana grattugiato, 4 Cucchiai
• Latte, 25 Cl
• Mortadella, 50 g
• Pasta sfoglia surgelata, 1 Confezione
• Prosciutto cotto, 50 g
• Sale

Preparazione

Preparare una besciamella con burro, farina e latte, cuocere per 10 minuti; unire grana, prosciutto e mortadella tritati e salare. Adagiare il composto sulla pasta sfoglia scongelata e tagliata a strisce; arrotolare formando dei cannoncini, cuocere in forno per circa 20 minuti e servire.

Cannoncini speciali

Cetrioli ripieni di tonno

Ingredienti

• Cetrioli piccoli, 4
• Limone (succo), 1/4
• Maionese, 4 Cucchiai
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Tonno sott'olio, 240 g

Preparazione

Scolare il tonno dall'olio e spezzettarlo con una forchetta. Unire la maionese, il prezzemolo, il succo di limone e mescolare. Pelare i cetrioli, tagliarli a metà per il lungo. Con un cucchiaino svuotarli dei semi e riempire gli incavi con il composto a base di tonno.

Cetrioli ripieni di tonno

Soufflé di formaggio

Ingredienti

• Besciamella densa, 1 Tazza
• Formaggio grattugiato, 125 g
• Pepe, 1 Presa
• Tuorli d'uovo, 3

Preparazione

Mescolate 1 tazza di besciamella densa con 3 tuorli, 125 g di formaggio grattugiato e una presa di pepe. Sbattete gli albumi a neve e incorporate la massa. Versate il tutto nella pentola complementare e fate cuocere al vapore per 40-50 minuti.

Soufflé di formaggio

Portafogli dorati

Ingredienti

• Mortadella, 2 Fette
• Burro, Abbondante
• Farina, 1 Velo
• Fesa di vitello (fette di 120 g), 4 Fette
• Mozzarella, 1
• Pangrattato
• Sale, 1 Presa
• Uova, 2

Preparazione

Battere leggermente le fette di carne, posare su ciascuna, 1/2 fetta di mortadella e dei dadini di mozzarella, poi piegarle a metà formando dei portafogli che verranno fissati con degli stecchini. Passarli in un velo di farina, poi nelle uova sbattute con 1 presa di sale ed infine nel pangrattato. Far spumeggiare abbondante burro in una padella antiaderente e adagiarvi i portafogli, facendoli dorare da entrambe le parti.

Portafogli dorati

Piconcini marchigiani

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Farina, 300 g
• Formaggio grattugiato, 150 g
• Latte
• Sale.
• Sale
• Uova, 2
• Uovo, 1

Preparazione

Disponete la farina a fontana al centro sgusciatevi l'uovo aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti due o tre cucchiai di latte un pizzico di sale. Impastate e se occorresse aggiungete un po' di latte. Fate riposare in frigo 20 minuti. Poi stendete la pasta a sfoglia abbastanza sottile e ricavatene con il bordo di un bicchiere tanti dischetti del diametro di cinque centimetri. In una fondina sbattete le uova con un pizzico di sale aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate. Se l'impasto fosse troppo fluido aggiungete altro formaggio. Disponete un cucchiaino di ripieno su ogni dischetto, ripiegate premete i bordi e con un colpetto di forbici pizzicate al centro i piconcini. Spennellateli con un po' di latte adagiateli in una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti. Serviteli tiepidi con gli aperitiv

Piconcini marchigiani

Soufflé di formaggio (2)

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Farina, 40 g
• Formaggio groviera, 75 g
• Latte, 40 Cl
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 3

Preparazione

Preparare una salsa besciamella molto densa con burro, farina, latte e un pizzico di sale. Unire poi il formaggio e i 3 tuorli di uovo, amalgamare e aggiungere gli albumi montati a neve. Versare tutto in uno stampo imburrato e cuocere a temperatura moderata per 1/2 ora. Non aprire il forno durante la cottura.

Soufflé di formaggio (2)