Tartine tropicali

Ingredienti

• Ananas, 4 Fette
• Burro, 2 Cucchiai
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Cucchiaio
• Pancarré, 4 Fette
• Panna, 1 Tazzina
• Pepe
• Prosciutto cotto, 4 Fette Spesse
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Imburrate le fette di pane e poggiatele sul fondo di una teglia a base rettangolare, ben unto, sistemandole ben ravvicinate. Adagiate su ciascuna fetta un quadrato di prosciutto delle medesime dimensioni; quindi poggiate sul prosciutto le quattro fette di ananas (anche in scatola). Fatto ciò, a parte, lavorate a crema, in una ciotola, il tuorlo con il parmigiano. Salate moderatamente il preparato. Cospargetelo di pepe; poi diluite la pastella ottenuta con la panna e rimestate il tutto fino a renderlo ben omogeneo. Spennellate la crema sulle tartine preparate; quindi passate la teglia in forno preriscaldato a 230 gradi e lasciate che la superficie delle tartine sia ben gratinata. Appena pronte, trasferite le tartine calde su di un tagliere e dividete ciascuna di esse in quattro tartinette, con due tagli in croce. Servite le tartine tropicali calde cosparse ulteriormente di pepe macinato al momento (o di paprica).

Tartine tropicali

Pasticcio con verdure

Ingredienti

• Peperoni rossi, 2
• Aglio, 2 Spicchi
• Cipolle, 2
• Coriandolo (o menta), Alcuni Rametti
• Filetti di pesce (o tranci di pesce), 800 g
• Latte di cocco denso, 10 Cl
• Limoni, 2
• Olio di palma, 1 Tazza
• Pomodori maturi, 2
• Sale

Preparazione

Mondate i peperoni. Frullate un peperone e un pomodoro con una cipolla tagliata a pezzi, l'aglio sbucciato e il coriandolo tritato. Tagliate un peperone, un pomodoro e una cipolla a rondelle. Versate metà del frullato in una padella antiaderente a bordi alti. Sistematevi sopra i filetti di pesce e coprite con il resto. Lasciate riposare per mezz'ora. Distribuite nella padella le verdure a rondelle e metà dell'olio. Salate leggermente. Cuocete il tutto a fuoco moderato per 20 minuti con un coperchio. Trascorso questo tempo, versate nella padella l'olio rimasto, il latte di cocco e il succo dei limoni. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, scuotendo una o due volte la padella per amalgamare bene il pesce e le verdure. Servite con riso basmati lessato o polenta di mais.

Pasticcio con verdure

Terrina di lattuga

Ingredienti

• Insalate lattughe, 4
• Amido di mais, 4 Cucchiai
• Burro
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Latte, 10 Cl
• Noce moscata
• Pancetta a cubetti, 80 g
• Pepe bianco
• Porro grande, 1
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Mondate e lavate le lattughe, poi, con le foglie più grandi, foderate il fondo e le pareti di una terrina. Tenete da parte alcune tra le foglie grandi rimaste e tagliate le altre a listarelle. Mondate anche il porro e affettatelo molto sottilmente. Fate sciogliere in una casseruola il burro, unite la pancetta e lasciatela dorare per circa un minuto. Aggiungete quindi le verdure preparate e lasciatele cuocere a fuoco moderato finché risulteranno tenere. Salate e scolate l'acqua in eccesso. Stemperate l'amido in una ciotola con il latte, poi unite le uova, il parmigiano, le verdure, noce moscata, sale e pepe a piacere. Versate il composto ottenuto nello stampo preparato, coprite con le foglie tenute da parte e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 45-50 minuti. Importante: scolare bene le verdure, altrimenti emetteranno l'acqua durante la cottura, rendendo molliccia la terrina.

Terrina di lattuga

Spiedini stuzzichino

Ingredienti

• Cipolline, 100 g
• Formaggio emmenthal, 200 g
• Mortadella (fette di 200 g), 200 g
• Olive farcite, 100 g

Preparazione

Tagliate a dadi non tanto grandi la mortadella e l'Emmenthal e infilateli sugli spiedini inframezzandoli con olive e cipolline. Cominciate e finite con la mortadella. Passate su un piatto da portata e servite.

Spiedini stuzzichino

Farinata (6)

Ingredienti

• Farina di ceci, 300 g
• Acqua tiepida, 100 Cl
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pepe nero
• Sale

Preparazione

Mettere l'acqua in una ciotola e versarvi a pioggia la farina rimestando con una frusta. Salare e mescolare per evitare la formazione di grumi. Far riposare 2-4 ore. Togliere la schiuma formatasi e unire l'olio, mescolare. Ungere generosamente una teglia di rame stagnato di circa 40 cm di diametro e versarvi la pastella per lo spessore di 1 cm o meno e dare un'ultima mescolata. Infornare in forno a legna a 300 gradi per 10 minuti. Servirla calda con pepe, o rosmarino fresco, o cipolline fresche o, estrema prelibatezza, cosparsa di bianchetti freschissimi.

Farinata (6)

Cupola di salmone affumicato

Ingredienti

• Burro, 200 g
• Carota o uovo
• Macedonia di verdura, 300 g
• Maionese
• Salmone affumicato, 300 g
• Tartufo, 1
• Tonno

Preparazione

Preparare al centro del piatto una montagnetta fatta con la macedonia di verdure. Arrotolare le fette di salmone, tagliarle a striscioline regolari: con queste coprire la sommità della cupoletta. A parte lavorare il tonno con il burro, fino ad ottenere una crema omogenea che andrà unita alla maionese. Con questa salsa coprire la sommità della montagnetta e lasciare che coli verso il basso. Decorare la base della montagnetta a piacere, con carote a fettine oppure uova sode affettate. Spolverizzare il tutto con lamelle di tartufo tagliate sottilissime.

Cupola di salmone affumicato

Omelette etiopia

Ingredienti

• Caffè liofilizzato
• Formaggio fondente, 1 Fetta
• Latte, 1/2 Tazza
• Noce moscata
• Olio per friggere, Poco
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Battere le uova con il caffè sciolto nel latte e le spezie; cuocere e quando si rapprende mettere il formaggio ripiegando poi la frittata.

Omelette etiopia

Crostini con acciughe e fichi

Ingredienti

• Aglio sbucciato, 1 Spicchio
• Fichi molto maturi, 12
• Filetti d'acciughe, 4
• Granetti, 8
• Olio d'oliva extra-vergine

Preparazione

Sbucciare i fichi e frullate la loro polpa con i filetti d'acciughe, antecedentemente ben lavati e tritati, e lo spicchio d'aglio. Bagnate con un filo d'olio d'oliva i granetti. Spalmate il composto sopra i granetti e otterrete un piatto incantevole per stuzzicare l'appetito. Marisa aggiunge che si tratta di una antica ricetta mediterranea con molta probabilità di origine corsa.

Crostini con acciughe e fichi

Pane con l'uva

Ingredienti

• Pasta di pane lievitata
• Uva fragola appassita a piacere, Alcuni Acini
• Zucchero

Preparazione

Impastare la pasta di pane amalgamandovi gli acini d'uva. Confezionare una pagnotta della forma desiderata, purché non troppo alta (tradizionale è la schiacciata), cospargerla di acini di uva e di zucchero. Mettere in forno e far cuocere. Può essere utilizzato come pane da colazione o da merenda.

Pane con l'uva

Crostata agli asparagi

Ingredienti

• Brodo di pollo, 30 Cl
• Fondo di pasta brisée (diametro 22 cm), 1
• Formaggio groviera grattugiato, 75 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 25 g
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Panna, 25 Cl
• Pepe
• Punte di asparagi in scatola, 350 g
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Cuocete il fondo di pasta per quindici minuti. Sgocciolate intanto le punte di asparagi e sciacquatele sotto l'acqua corrente. Tagliatene le estremità in modo da poterle facilmente al lineare sul fondo della pasta a raggi e per traverso. Intiepidite il brodo in una casseruola larga. Metteteci gli asparagi e scaldateli a fuoco dolce per otto-dieci minuti senza farli bollire. Scolateli con cura e appoggiateli su un canovaccio pulito piegato a metà. Togliete la pasta dal forno senza spegnerlo. Mescolate groviera e parmigiano. Coprite il fondo della pasta con i due terzi del formaggio. Mettete le punte di asparagi sul formaggio in sequenza regolare. Rompete le uova in una terrina; sbattetele leggermente. Unite la panna, salate, pepate, aggiungete la noce moscata. Versate con delicatezza il composto sugli asparagi e cospargete con il resto del formaggio. Mettete la crostata in forno e fate cuocere da quindici a venti minuti, fino a quando le uova si saranno rapprese. Togliete la crostata dal forno, accendete il grill, mettetela a mezza altezza e fatela dorare. La superficie deve essere leggermente gonfia. Contate quindici minuti all'incirca. Lasciate riposare la crostata per dieci minuti, poi sformatela. Potete servirla indifferentemente calda, fredda o tiepida.

Crostata agli asparagi

Gourgère al provolone piccante

Ingredienti

• Burro
• Farina, 250 g
• Formaggio provolone piccante, 250 g
• Melanzane, 2
• Pepe
• Pomodori, 3
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 5
• Zucchine, 2

Preparazione

In una casseruola portate a bollore circa 30 cl d'acqua, fatevi sciogliere il burro e un pizzico di sale. Ritirate il recipiente e, in un sol colpo, unite la farina sempre mescolando. Ponete di nuovo sul fuoco e fate cuocere per 10 minuti senza mai smettere di mescolare. Lasciate raffreddare e poi unite un uovo alla volta. Incorporate al composto 200 g di provolone piccante grattugiato. Imburrate la placca del forno e, a cucchiaiate, distribuitevi il composto a corona. Tagliate a dadini il restante provolone e cospargetelo sui mucchietti d'impasto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Ritirate, sformate la corona sul piatto da portata, al centro disponete una dadolata di verdure miste insaporite al burro (melanzane, zucchine, pomodori ecc.). Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Rosso DOC, Montepulciano D'Abruzzo DOC, Faro DOC.

Gourgère al provolone piccante

Torta rustica di pastinache

Ingredienti

• Pastinache, 900 g
• Burro, 50 g
• Cipolle (o scalogni), 2
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Pepe
• Prezzemolo, Alcuni Ciuffi
• Sale
• Succo di limone, 3 Cucchiai
• Zucchero di canna, 1 Cucchiaio

Preparazione

Sbucciate le pastinache e fatele cuocere intere in acqua bollente salata per circa venti minuti finché non sono tenere. nel frattempo pelate le cipolle o gli scalogni e tritateli. Sgocciolate le pastinache, lasciatele intiepidire poi tagliatele a fettine sottili. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Imburrate uno stampo del diametro di 20 cm e cospargetelo di zucchero. Capovolgetelo per eliminare lo zucchero in eccesso. Fate fondere il resto del burro in un tegame, rosolatevi le cipolle o gli scalogni a fuoco lento finché non sono diventati teneri. Foderate il fondo e il bordo dello stampo con le fettine di pastinache. Salate, pepate, spruzzate con un po' di succo di limone e cospargete di formaggio grattugiato. Riempite lo stampo con strati successivi di fettine di pastinache aggiungendo ogni volta sale, pepe, succo di limone e parmigiano grattugiato. Coprite lo stampo con un foglio di carta pergamenata imburrato. Infornate e fate cuocere per trenta o quaranta minuti finché la superficie non è dorata. Per sformare la torta, passate delicatamente la lama di un coltello tra la parete dello stampo e la torta, rivoltate il tutto su un piatto di portata caldo e togliete lo stampo. Decorate con ciuffetti di prezzemolo. Potete servire questa torta rustica con salsa di pomodoro. la pastinaca è una radice, poco conosciuta, con un vago sapore di nocciola ed è particolarmente squisita con la carne stufata.

Torta rustica di pastinache

Tartine di frittata

Ingredienti

• Uova, 3
• Burro
• Formaggio grattugiato
• Latte
• Pancarré, 8 Fette
• Sale
• Senape

Preparazione

Sbattete le uova leggermente salate, il formaggio e un po' di latte. Cuocete con poco burro alcune frittatine piuttosto sottili. Imburrate il pancarré tagliato a quadretti, spalmatelo con un po' di senape (facoltativa), coprite con un quadretto di frittata, fermate con uno stecchino. Disponete su un piatto da portata e servite.

Tartine di frittata

Grissini liguri

Ingredienti

• Acqua
• Farina 00
• Lievito
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

Anche i liguri hanno i loro grissini, anche se meno famosi dei loro omonimi torinesi, e si chiamano canestrelli. Si preparano impastando farina 00, acqua, olio d'oliva, lievito e sale. Si cuociono due volte per meglio biscottarli. Sono secchi e friabili, fatti a forma di anello, simili a ciambelline salate. Sono preparati tradizionalmente a Taggia, ma vengono confezionati anche in altre zone limitrofe. Sono ottimi a tavola e fuori pasto.

Grissini liguri

Antipasto al tartufo

Ingredienti

• Tartufo bianco d'alba, 50 g
• Limone, 1
• Maionese, 1 Tazza
• Sedano rapa, 1

Preparazione

Tagliare il tartufo a lamelle con l'apposito attrezzo. Pelare il sedano rapa, lavarlo e immergerlo in acqua acidulata con il succo di limone. Scolarlo, asciugarlo, affettarlo molto sottilmente e unirlo al tartufo. Condire l'insalata con la maionese mescolando delicatamente.

Antipasto al tartufo

Spiedini di zibibbo e formaggio

Ingredienti

• Formaggio caciocavallo, 200 g
• Uva zibibbo, 200 g

Preparazione

Occorrono 12 stecchini di legno. Staccare gli acini dal graspo, senza schiacciarli o romperli. Con un apposito coltellino sbucciare gli acini e riservarli su piatto in luogo fresco. Togliere la crosta al formaggio, tagliarlo a cubetti dalla grossezza degli acini. Infilare su stecchi di legno alternando gli acini con il formaggio fino ad ultimare gli ingredienti. Si consiglia di servire con aperitivi.

Spiedini di zibibbo e formaggio

Bruschetta fantasia

Ingredienti

• Formaggio emmenthal, 4 Fette
• Formaggio caprino, 80 g
• Olio d'oliva
• Ovoli, 4
• Pane integrale, 4 Fette
• Tartufo bianco, Alcune Scaglie

Preparazione

Bruscate le fette di pane e irroratele di olio. Mettete su ogni bruschetta una fetta di Emmenthal, spalmatevi 20 g di caprino, e ricoprite con fettine di ovoli e scaglie di tartufo.

Bruschetta fantasia

Mousse di tonno (4)

Ingredienti

• Burro, 80 g
• Capperi, Alcuni
• Cognac
• Mascarpone, 50 g
• Pepe
• Sale
• Tonno in olio d'oliva, 160 g

Preparazione

Frullare molto bene il tonno privandolo dell'olio, quindi aggiungere il mascarpone il burro, aggiustare di sapore, irrorarlo con qualche goccia di cognac, amalgamare molto bene e raffreddare in frigorifero. Con l'aiuto di una sacca da cucina (sac a poche) ed una bocchetta rigata (duina) formare dei cerchi al di sopra di biscotti inglesi o cracker, decorare con i capperi mettendone una sopra ad ogni mousse, all'occorrenza è possibile gelatinare la mousse.

Mousse di tonno (4)

Rotolini saporiti

Ingredienti

• Carpaccio, 12 Fettine
• Cetriolino sott'aceto, 1
• Insalata lattuga
• Maionese, 100 g
• Olive
• Tonno sott'olio, 100 g
• Uova sode, 2

Preparazione

Tritare il tonno sgocciolato con il cetriolino e unire la maionese. Amalgamare molto bene e spalmare questo composto sulle fette di carpaccio. Tagliare le uova sode a spicchi e posare uno spicchio al centro delle fettine. Arrotolare le fettine di carpaccio e disporle su un piatto di portata foderato di foglie di lattuga, guarnire con le olive e tenere 1 ora in frigo prima di servire.

Rotolini saporiti

Avocado fantasia vinaigrette

Ingredienti

• Avocado, 2
• Aceto di vino
• Gamberetti, 200 g
• Limone
• Maionese, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Tabasco

Preparazione

Lavate gli avocado e tagliateli in due, nel senso della lunghezza, privateli del nocciolo; battete in una ciotolina olio, sale, pepe e aceto fino ad ottenere una salsina che verserete nella cavità del nocciolo.

Avocado fantasia vinaigrette

Mousse di prosciutto (2)

Ingredienti

• Besciamella, 2 Cucchiai
• Burro, 50 g
• Panna, 20 Cl
• Pepe di caienna
• Pepe
• Prosciutto cotto a dadini, 2 Cucchiai
• Prosciutto cotto, 300 g
• Sale

Preparazione

Tagliate a dadi e pestate bene nel mortaio il prosciutto con il burro, unite a questo composto la besciamella, piuttosto densa, mescolando. Passate tutto al setaccio, mettete in una casseruola e mescolando unite il prosciutto a dadini, la panna montata, sale, pepe e pepe di Caienna. Versate in uno stampo oliato, coprite un un foglio di carta d'alluminio e mettete in frigo. Al momento di servire rovesciate la mousse su un piatto da portata e servite. Volendo potrete decorare con della gelatina tritata

Mousse di prosciutto (2)

Pane, ricotta e nutella

Ingredienti

• Ricotta
• Nutella
• Pane casereccio, 1 Fetta

Preparazione

Mettere sul pane prima la ricotta e poi la nutella.

Pane, ricotta e nutella

Stuzzichini caldi alla salsiccia

Ingredienti

• Salsiccia, 100 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 50 g
• Pane scuro, 4 Fette grandi
• Semi di cumino

Preparazione

Lasciate ammorbidire il burro e nel frattempo tritate finemente lo spicchio d'aglio; incorporate il ricavato al burro e lavorate il composto fino a quando risulta cremoso. Spalmatelo sulle fette di pane e dividete ognuna di queste in tre parti. Disponete su ogni tartina un pezzetto di salsiccia scaldata sulla griglia e cospargete con un po' di cumino.

Stuzzichini caldi alla salsiccia

Sfogliatine con funghi

Ingredienti

• Burro
• Formaggio fontina, 150 g
• Funghi coltivati, 300 g
• Limone
• Pasta sfoglia surgelata, 1 Confezione
• Pepe, 1 Pizzico
• Pinoli, 1/2 Bustina
• Prosciutto cotto, 6 Fette
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Pulite i funghi strofinandoli delicatamente con un panno umido. Tagliateli a fettine, spruzzateli con il limone e cuoceteli in un tegame con una noce di burro. Se asciugano troppo aggiungete un cucchiaino d'acqua tiepida. Con il matterello tirate la pasta sfoglia a pochi millimetri di spessore e ritagliatevi con uno stampino tanti dischetti di 10 centimetri di diametro. Tagliate a metà le fette di prosciutto, su ognuna distribuite un po' di funghi, alcuni pinoli, una strisciolina di fontina, un pizzico di pepe; chiudete l'involtino e adagiatelo al centro del dischetto. Ripiegate la pasta, premete bene i bordi per sigillare. Disponete le sfogliatine sulla placca leggermente unta del forno, spennellatele con l'uovo e lasciatele dorare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un quarto d'ora oppure appena sono di colore dorato

Sfogliatine con funghi

Torta di fave e piselli

Ingredienti

• Burro, 60 g
• Cipolla, 1
• Farina, 200 g
• Fave secche, 300 g
• Patate, 300 g
• Pepe
• Piselli secchi, 300 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Tenete a bagno i piselli e le fave per una notte. Sgocciolateli e fateli insaporire in un tegame con il burro e la cipolla tritata per circa mezz'ora. Intanto preparate la pasta mescolando la farina con il burro, un po' d'acqua e il sale. Imburrate e infarinate una tortiera, adagiatevi la pasta stesa a disco con il matterello. Passate al tritaverdure le fave e i piselli, versate il passato in una terrina, incorporatevi le uova, regolate sale e pepe e versate il composto nella tortiera. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa mezz'ora.

Torta di fave e piselli

Sgonfiotti di sfoglia al formaggio

Ingredienti

• Formaggio groviera
• Pasta sfoglia

Preparazione

Stendere la pasta sfoglia e cospargerla di formaggio grattuggiato a filetti sottili, ripiegare in due la pasta e abbassarla con il mattarello a metà del suo spessore, quindi cospargere nuovamente di formaggio, ripiegare e stendere con il mattarello. Com la rotella dentellata formare dei pastoncini di pasta che andranno cotti in forno su una leccarda rivestita di carta forno per circa 10 minuti a 210 gradi. Attenzione perché bruciano in fretta. Si possono fare versioni varie aggiungendo erbe aromatiche o frutta secca o spezie.

Sgonfiotti di sfoglia al formaggio

Vol-au-vent al pollo

Ingredienti

• Brodo, 1 Tazza
• Cipolla
• Farina, 1/2 Cucchiaio
• Mandorle pelate, 40 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Petto di pollo, 200 g
• Porri, 100 g
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
• Vol-au-vent, 8

Preparazione

Tagliate a fettine sottili la parte bianca del porro e la cipolla, lasciateli appassire in un tegame dove avete scaldato due cucchiai d'olio. Unite il petto del pollo e le mandorle tritati. Cospargete con mezzo cucchiaio di farina, spruzzate mezzo bicchiere di vino e fate evaporare. Versate una tazza di brodo. Salate, pepate e proseguite la cottura fino a quando la salsa avrà raggiunto una consistenza piuttosto densa. Spegnete, insaporitela con un po' di prezzemolo tritato. Con questo composto riempite i vol-au-vent. Passateli in forno preriscaldato a 150 gradi per alcuni minuti, serviteli caldi.

Vol-au-vent al pollo

Vol-au-vent al pollo

Ingredienti

• Brodo, 1 Tazza
• Cipolla
• Farina, 1/2 Cucchiaio
• Mandorle pelate, 40 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Petto di pollo, 200 g
• Porri, 100 g
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
• Vol-au-vent, 8

Preparazione

Tagliate a fettine sottili la parte bianca del porro e la cipolla, lasciateli appassire in un tegame dove avete scaldato due cucchiai d'olio. Unite il petto del pollo e le mandorle tritati. Cospargete con mezzo cucchiaio di farina, spruzzate mezzo bicchiere di vino e fate evaporare. Versate una tazza di brodo. Salate, pepate e proseguite la cottura fino a quando la salsa avrà raggiunto una consistenza piuttosto densa. Spegnete, insaporitela con un po' di prezzemolo tritato. Con questo composto riempite i vol-au-vent. Passateli in forno preriscaldato a 150 gradi per alcuni minuti, serviteli caldi.

Vol-au-vent al pollo

Involtini al praga

Ingredienti

• Prosciutto cotto di praga, 300 g
• Formaggio philadelphia, 150 g
• Pistacchi, 50 g

Preparazione

Servendovi di un mixer, tritate grossolanamente i pistacchi e versateli in una terrina. Subito dopo, aggiungete il formaggio e mescolate fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. Disponete le fettine di prosciutto su di un piano e farcitele con la cremina ottenuta. Arrotolatele su se stesse e fermatele con uno stecchino, dopodichè, cuocete il tutto in forno già caldo per circa 5 minuti e servite.

Involtini al praga

Mini pie in conchiglia

Ingredienti

• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Filetto di sogliola, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Panna, 1 Cucchiaio
• Pasta sfoglia, 200 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaino
• Sale
• Salmone affumicato, 100 g
• Sedano, 3 gambi
• Uovo, 1
• Vino bianco, 2 Cucchiai

Preparazione

Affettate la cipolla, tagliate a rondelle i gambi di sedano e a dadini la carota. Versate le verdure in un tegame con l'olio e lasciatele appassire su fuoco dolce. Condite con sale e pepe e aggiungete il filetto di sogliola; cuocete per 5-6 minuti, spruzzando con il vino bianco e unite alla fine il prezzemolo tritato. Quando la sogliola è cotta, sminuzzatela, poi aggiungete nel tegame un cucchiaio di panna e il salmone affumicato precedentemente tagliato a listerelle., lasciate sul fuoco un istante. Suddividete il preparato in 4 conchiglie Saint Jacques (i gusci delle capesante vuoti). Stendete la pasta sfoglia in 4 dischi più grandi delle conchiglie; bucherellate la pasta e con questa ricoprite le conchiglie. Piegate i bordi verso l'esterno pennellandoli con l'uovo sbattuto in modo che aderiscano bene. Infine, pennellate la superficie con l'uovo e passate in forno preriscaldato a 220 gradi per 15-20 minuti. La pasta sfoglia tende a ritirarsi in cottura, per cui quando ricoprite le conchiglie tenetela morbida e non tesa. In questo modo si gonfierà senza rompersi.

Mini pie in conchiglia