Prosciutto in crosta

Ingredienti

• Besciamella, 30 Cl
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Noce moscata
• Pasta sfoglia, 300 g
• Pepe
• Prosciutto cotto magro, 8 Fette
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Preparate circa 30 cl di besciamella morbida (oppure utilizzate quella già pronta), unitevi un tuorlo, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Spalmate con la salsa fredda le fette di prosciutto e arrotolatele. Stendete la pasta sfoglia e ritagliate 8 rettangoli di dimensioni sufficienti ad avvolgere i cannelloni di prosciutto. Avvolgete ogni cannellone in uno dei rettangoli di pasta sfoglia, saldate bene le aperture con il secondo tuorlo d'uovo battuto, poi pennellate le superfici con il tuorlo d'uovo e cuocete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Accompagnate gli involtini con verdura cotta o con una bella insalata verde.

Prosciutto in crosta

Focaccine e fichi

Ingredienti

• Farina, 300 g
• Olio d'oliva, 130 g
• Olio per la frittura
• Sale
• Salvia

Preparazione

Impastare la farina con l'olio, un pizzico di sale e un po' d'acqua. Unire 4 o 5 foglie di salvia tritate finemente. Ottenuta una pasta morbida, stenderla ad uno spessore di 1/2 cm e tagliarla a rombi lunghi 12 cm. Friggerli nell'olio bollente e asciugarli dell'unto in eccesso. Servire queste focaccine con un cestino di fichi freschi.

Focaccine e fichi

Focaccia ai pomodori

Ingredienti

• Farina, 500 g
• Latte, 10 Cl
• Lievito di birra, 1 Cubetto
• Olio d'oliva
• Origano
• Patate, 2
• Pomodorini maturi, 10
• Sale, 1 Presa

Preparazione

Lessate le patate in acqua salata inizialmente fredda per 25-30 minuti dal momento dell'ebollizione, poi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Impastate a lungo la farina, setacciata, con il lievito, sciolto nel latte tiepido, 2 cucchiai d'olio, la purea di patate e una presa di sale, unendo l'acqua necessaria a ottenere un impasto piuttosto morbido, che farete lievitare per 2 ore, in una ciotola oliata e in luogo tiepido. Stendete quindi la pasta, sistematela in una teglia oliata, distribuitevi sopra i pomodorini tagliati a metà e origano a piacere, condite con un filo d'olio e cuocete in forno già caldo a 220 gradi per 35-40 minuti.

Focaccia ai pomodori

Crostini al tonno

Ingredienti

• Tonno al naturale, 250 g
• Acciughe, 2
• Limone, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pane integrale cotto a legna, 1 Filone
• Patate, 4
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale marino integrale

Preparazione

Lessare le patate, quindi sbucciarle. In un mixer mettere le patate a tocchi, il tonno ben sgocciolato, il prezzemolo, le acciughe e frullare, facendo cadere a filo una emulsione di succo di limone olio e sale, fino ad ottenere una crema omogenea. Adagiare in scodelline individuali, decorare con prezzemolo e servire con crostini di pane tostato.

Crostini al tonno

Rotoli di prosciutto con asparagi

Ingredienti

• Arancia sanguigna, 1
• Asparagi verdi, 1000 g
• Insalata lattuga, 1 Cespo
• Maionese, 200 g
• Prosciutto cotto, 8 Fette
• Sale

Preparazione

Raschiate i gambi degli asparagi, lavateli, tagliateli della medesima lunghezza, legateli e fateli cuocere al dente ritti in una pentola alta e stretta, riempita a metà di acqua salata in ebollizione (le punte devono rimanere fuori dall'acqua). Sgocciolateli e tagliate la parte tenera. Mescolate la maionese con del succo d'arancia e spalmatene un poco su ogni fetta di prosciutto, distribuitevi gli asparagi in modo che le punte escano dai due lati, arrotolate le fette e disponetele sul piatto da portata ricoperto con le foglie di lattuga.

Rotoli di prosciutto con asparagi

Crocchette al groviera

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Farina, 35 g
• Formaggio groviera, 50 g
• Formaggio pecorino, 30 g
• Latte, 25 Cl
• Noce moscata, 1 grattatina
• Olio per friggere
• Pangrattato, 150 g
• Sale
• Timo, 1 Rametto
• Tuorli d'uovo, 2
• Uovo, 1

Preparazione

Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola, unite la farina e cuocete per pochi minuti. Bagnate con il latte, rimestate fino ad amalgamare bene il tutto e fate cuocere per 20 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato togliete la casseruola dal fuoco ed incorporate alla besciamella i tuorli, uno alla volta. Portate nuovamente ad ebollizione il composto, quindi passatelo attraverso un setaccio fine. A questo punto unitevi il Groviera e il Pecorino grattugiati, la noce moscata, le foglioline di timo e il sale necessario. Stendete il composto su un vassoio rettangolare (16 x 12 cm), rivestito con un foglio d'alluminio imburrato, e fatelo riposare, coperto, per circa un'ora e mezzo. Dopodichè, tagliate il composto in tre strisce uguali, poi dividete ciascuna di esse in rettangoli larghi circa 1,5 cm. Impanate le crocchette passandole nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato; ripetete la sequenza per due volte. Friggete le crocchette in una padella con olio bollente (200 gradi) per circa 3 minuti. Man mano che sono dorate, scolatele, fatele sgocciolare su della carta assorbente da cucina e servitele caldissime.

Crocchette al groviera

Lenticchie in conchiglia

Ingredienti

• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Lenticchie gialle decorticate, 150 g
• Lenticchie rosse e verdi, 350 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pancetta affumicata, 20 g
• Pepe
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Succo di limone, 2 Cucchiai
• Tartellette di pasta brisée a conchiglia, 1 Confezione
• Zenzero in polvere

Preparazione

Cuocete in poca acqua e sale le lenticchie decorticate; conditele con olio, succo di limone e poco zenzero. Lessate separatamente con acqua sale e le verdure le altre lenticchie. Condite le verdi con poco olio d'oliva e pepe. Fate sciogliere a fuoco basso il grasso della pancetta e unite le lenticchie rosso, cuocete per 5 minuti. Riempite le conchigliette con le lenticchie e componete il piatto.

Lenticchie in conchiglia

Fonduta (3)

Ingredienti

• Formaggio fontina, 150 g
• Burro, 60 g
• Latte, 40 Cl
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Tagliate a cubetti molto piccoli la fontina e immergetela nel latte. Lasciatela a bagno per circa 2 ore e copritela con un piatto; successivamente, scolatela e fatela fondere dolcemente a bagnomaria aggiungendo 30 g di burro. Mescolate costantemente e unite al composto i 2 tuorli d'uovo servendovi di una frusta per sciogliere eventuali grumi. Subito dopo, aggiungete altri 30 g di burro e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata. Infine, salate, pepate e servitela subito calda. Suggerimento: potreste accompagnare la fonduta con verdure cotte al vapore o crostini di pane.

Fonduta (3)

Focaccia con ricotta e prosciutto

Ingredienti

• Ricotta
• Focaccia, 1
• Prosciutto, 1 Fetta

Preparazione

Prendere un bel quadrato di focaccia (quella buona, genovese), tagliarla a metà e farcirla con ricotta e una fetta di prosciutto. Una scaldatina con il grill, e via... in cinque minuti.

Focaccia con ricotta e prosciutto

Cappon magro

Ingredienti

• Gamberi, 8
• Acciughe, 4
• Aglio, 1 Spicchio
• Aragosta, 1
• Barbabietola, 1
• Carciofi, 3
• Carote, 3
• Cavolfiore, 1
• Fagiolini, 130 g
• Funghi sott'olio, 8
• Galletta da marinaio, 1
• Mosciame di tonno, 40 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive verdi snocciolate, 8
• Orata, 1
• Ostriche, Alcune
• Patate, 2
• Scorzonera, 1 Mazzo
• Sedano, 1
• Uova, 4

Preparazione

Ammollare la galletta in acqua, aceto e sale dopo averla strofinata con l'aglio. Lessare tutte le verdure separatamente e le uova. Tagliare a fette le patate e le carote, spezzettare il resto della verdura. Lessare il pesce, sminuzzarlo e condirlo con la verdura. Lessare tutti i crostacei. Preparare la salsa genovese. Mettere la galletta strizzata sul piatto, cospargerla d'olio, con fettine di mosciame e la salsa. Mettere a strati il pesce con le verdure ogni volta inframezzando con la salsa. Decorare.

Cappon magro

Crostini con la bottarga (3)

Ingredienti

• Basilico fresco
• Bottarga di 150 g, 1
• Crostini di pane tostato, Alcuni
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe bianco
• Pomodorini ciliegia

Preparazione

Spellare la bottarga e tagliarla a fettine sottili; disporre le fettine in una ciotola e condirle con basilico fresco, olio, pomodorini e pepe. Far insaporire per 30 minuti quindi disporre sui crostini caldi.

Crostini con la bottarga (3)

Mousse di tonno (5)

Ingredienti

• Acciughe, 4
• Burro, 220 g
• Limone
• Pepe
• Tonno sott'olio, 300 g

Preparazione

Impastate bene e lavorate a lungo (possibilmente pestando nel mortaio) il tonno con il burro e le acciughe che avrete prima lavato e diliscato, fin che avrete ottenuto un composto omogeneo e amalgamato, passatelo al setaccio e unitevi un po' di succo di limone e pepe. Versate il tutto in uno stampo a cassetta che avrete foderato con una carta unta d'olio. Spianate bene la superficie della mousse e mettete in frigorifero per qualche ora. Sformate e servite accompagnando con delle fette di pane abbrustolite

Mousse di tonno (5)

Tramezzini ruba suocere

Ingredienti

• Noci, 10
• Besciamella, 1 Tazza
• Funghi secchi, 20 g
• Pancarré, 4 Fette

Preparazione

Accendete il forno a 200 gradi. Nel frattempo preparate la besciamella. Quando la besciamella sarà cotta, unite ad essa i funghi tritati (precedentemente messi a bagno in acqua calda). Mescolate. Prendete una fetta di pancarré, spalmate sulla fetta un po' di besciamella con i funghi; esaurita la besciamella e le fette di pane, mettete su ogni fetta di pane coperto di besciamella qualche pezzetto di gheriglio di noce. Esaurite anche le noci, mettete le fette nel forno e fatele dorare. Servitele calde.

Tramezzini ruba suocere

Bruschetta pasqualina

Ingredienti

• Uova sode, 3
• Olio d'oliva
• Pane casereccio, 4 Fette
• Pepe
• Salame cacciatorino, 1
• Sale

Preparazione

Bruscate il pane e conditelo con olio, sale e pepe. Tagliate le uova a rondelle e il salame a fettine sottili. Disponete i due ingredienti sulle fette di pane alternando una rondella d'uovo a una fettina di salame.

Bruschetta pasqualina

Fonduta valdostana (2)

Ingredienti

• Formaggio fontina, 500 g
• Burro, 80 g
• Crostini di pane tostato, Alcuni
• Latte, 100 Cl
• Tartufo bianco, 1 grattugiata
• Tuorli d'uovo, 4

Preparazione

Far macerare per 1 notte 500 g di fontina in 100 cl di latte, passare il tutto a fiamma dolce con 80 g di burro e 4 tuorli, rimestando in continuazione. Dapprima il formaggio si raggrumerà e poi diverrà una crema liscia. Salare e pepare. Guarnire con una grattugiata di tartufo bianco e servire con crostini di pane tostato.

Fonduta valdostana (2)

Vol-au-vent ai funghi

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Cipollina, 1
• Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Funghi champignon, 400 g
• Panna, 10 Cl
• Pepe
• Porcini secchi, 4 Fettine
• Prezzemolo, 1 Ciuffetto
• Sale
• Salsiccia a metro, 100 g
• Vino bianco secco
• Vol-au-vent, 6

Preparazione

Tritate la cipollina e fatela appassire nel burro. Unite la salsiccia sbriciolata e rosolatela per qualche minuto. Aggiungete quindi gli champignon mondati e affettati e i porcini sbriciolati. Mescolate e cuocete adagio finché il tutto si è ammorbidito. Sciogliete il concentrato in poca acqua fredda e aggiungetelo al sugo in cottura. Salate, pepate e cuocete 15-20 minuti. Aggiungete infine la panna e un cucchiaino di prezzemolo tritato. Fate sobbollire per qualche minuto, finché il fondo di cottura si è addensato. Regolate di sale e pepe. Riempite i vol-au-vent con la farcia ai funghi e decorate con un ciuffetto di prezzemolo. Servite i vol-au-vent ben caldi. L'aggiunta dei porcini secchi nella farcia conferisce a questa più profumo; a piacere potete sostituirli con una fettina di tartufo o con un cucchiaino di pasta di tartufo.

Vol-au-vent ai funghi

Chiacchiere all'acciuga

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Farina
• Filetti d'acciughe, 20
• Pasta sfoglia, 450 g

Preparazione

Preparate la pasta sfoglia (oppure fate scongelare a temperatura ambiente quella surgelata) e stendetela sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottile. Con la rotellina dentata ricavate dalla sfoglia quaranta strisce leggermente più larghe e più lunghe di un filetto d'acciughe. Sulla metà delle strisce adagiate i filetti d'acciughe, quindi coprite con le altre strisce di pasta, premendo con le dita tutt'intorno per fermare i bordi. Friggete le chiacchiere (poche alla volta) nel burro spumeggiante; man mano che sono pronte, adagiatele su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell'unto in eccedenza; disponetele quindi su un piatto da portata coperto da un tovagliolo e servitele caldissime.

Chiacchiere all'acciuga

Rifreddo di salmone

Ingredienti

• Salmone, 150 g
• Formaggio parmigiano, 1 1/2 Cucchiai
• Pangrattato, 1 1/2 Cucchiai
• Uova, 2

Preparazione

Si trita minutamente il salmone e lo si pone in una scodella insieme alle uova, al pane ed al formaggio. Si mescola bene, poi si arrotola il composto in forma di salame; lo si avvolge in una pezzuola di tela, ben legato; si fa bollire per mezz'ora in acqua. Tolto dall'acqua si lascia raffreddare, poi si taglia a fettine e si serve con maionese.

Rifreddo di salmone

Torta rustica arcobaleno

Ingredienti

• Spinaci, 500 g
• Burro
• Farina, 300 g
• Formaggio fontina, 200 g
• Formaggio grattugiato
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Peperoni gialli, 2
• Peperoni rossi, 2
• Prosciutto cotto a fette sottili, 200 g
• Sale
• Timo
• Uovo, 1
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Disponete a fontana la farina setacciata con un pizzico di sale. Al centro versate il vino e l'olio e cominciate a impastare aggiungendo acqua a mano a mano che serve per ottenere una pasta omogenea. Mettetela in frigorifero a riposare per 30 minuti. Lessate gli spinaci in acqua bollente salata, scolateli, strizzateli, tritateli e insaporiteli in una padella con poco burro. Salate, pepate, incorporate la panna, il formaggio grattugiato e profumate con il timo. Arrostite i peperoni, eliminate la pellicina annerita, i filamenti interni e tagliateli a larghe falde. Dividete la pasta in due parti. Stendete con il matterello la prima e foderatevi una teglia imburrata facendola risalire sui bordi. Riempitela alternando gli ingredienti: prima uno strato di prosciutto cotto, poi uno di spinaci alla panna, poi uno di peperoni rossi e sopra uno di fontina a fettine sottili. Ricominciate daccapo, questa volta con i peperoni gialli. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti sempre schiacciando ogni strato. Coprite con un l'altra pasta tirata a disco. Sigillate i bordi, bucherellate la superficie, spennellatela con un tuorlo sbattuto. Mettete in forno a 180 gradi per un'ora. Servitela calda o fredda.

Torta rustica arcobaleno

Bruschette piccanti

Ingredienti

• Pomodori, 200 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Filetti d'acciughe, 3
• Olio d'oliva, 30 g
• Olive nere, 100 g
• Pane pugliese, 6 Fette
• Pepe
• Peperoncino, 1 Pezzetto
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaino
• Sale

Preparazione

Scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino per qualche minuto. Unire i pomodori, le acciughe, i capperi e le olive a pezzetti, mescolare e cuocere per altri 15 minuti. Regolare di sale e distribuire il composto sulle fette di pane tagliate a metà e già dorate in forno.

Bruschette piccanti

Bruschetta con fagioli cannellini

Ingredienti

• Fagioli cannellini freschi, 300 g
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pane casereccio (filoni da 400 g), 1 Filone
• Pepe nero, 1 Macinata
• Sale, 2 Prese
• Salvia, Alcune Foglie

Preparazione

In un tegame con abbondante acqua fredda aromatizzata con la salvia gettate i fagioli sgusciati e lasciateli sul fuoco per un'ora e mezza. Conditeli con l'olio, due prese di sale e un'abbondante macinata di pepe nero, quindi spalmate il preparato sulle fette di pane abbrustolito.

Bruschetta con fagioli cannellini

Canapè ai fegatini

Ingredienti

• Fegatini di pollo, 300 g
• Acciughe sotto sale, 3
• Brandy, 1 Bicchierino
• Burro, 50 g
• Pancarré
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tritate irregolarmente i fegatini e rosolateli velocemente, a fuoco medio, in un tegame con il burro. Spruzzateli con il brandy e lasciate evaporare. Unite le acciughe lavate, diliscate e tagliate a pezzetti, regolate se occorre il sale. Insaporite con un pizzico di pepe, mescolate per un minuto e ritirate dal fuoco. Tostate leggermente le fette di pancarré tagliate a metà e distribuitevi i fegatini. Serviteli freddi o tiepidi. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Rosso (anche 'Novello') DOC, Isonzo Pinot Nero DOC, Pollino DOC.

Canapè ai fegatini

Focaccia di patate (5)

Ingredienti

• Patate
• Acciughe
• Capperi
• Cipolla
• Formaggio pecorino
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive nere
• Pepe
• Pomodori pelati
• Sale
• Uova sode
• Uova

Preparazione

Lessare e sbucciare le patate, quindi metterle in una terrina e aggiungervi uova, formaggio, sale e pepe: impastare bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Ungere con olio d'oliva il fondo di una teglia, stendervi uno strato dell'impasto e disporvi sopra acciughe, capperi, olive nere, uova sode, pomodori pelati, formaggio grattugiato e della cipolla soffritta. Ricoprire con la parte restante dell'impasto e passare la teglia in forno a calore medio per circa 45 minuti.

Focaccia di patate (5)

Crostini ai tartufi

Ingredienti

• Tartufi bianchi, 80 g
• Acciuga sotto sale, 1
• Aglio
• Burro
• Olio d'oliva
• Pancarré, 4 Fette
• Prezzemolo riccio

Preparazione

Diliscate e lavate l'acciuga, asciugatela, tritatela con mezzo spicchio d'aglio e un ciuffetto di prezzemolo. In un pentolino scaldate una noce di burro con un po' d'olio, fatevi soffriggere il trito, unite il tartufo tagliato a lamelle sottili e cuocete per circa dieci minuti. A parte, fate rosolare in poco burro le fette di pancarré tagliate in due, quindi sistematele sul piatto da portata e distribuite sulla superficie il composto. Decorate il piatto con ciuffi di prezzemolo riccio e servite subito.

Crostini ai tartufi

Sfilatino all'italiana

Ingredienti

• Pancetta, 8 Fette
• Cipollotti, 6
• Formaggio emmenthal, 150 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pomodori maturi, 4
• Sale
• Sfilatini campagnoli, 2
• Uova, 6

Preparazione

Pulite e tritate le cipolle tenendo da parte i gambi. Rompere le uova in una ciotola e sbattetele con il formaggio grattugiato e una presa di sale. Versate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatelo scaldare a fuoco dolce. Unite le cipolle e un paio di cucchiai di acqua, coprite e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti. A fine cottura trasferite la cipolla in una ciotola, unite i gambi tenuti da parte, finemente tritati, e mescolate bene. Scaldate in una padella a parte l'olio rimasto e cuocete il composto di uova prima da un lato e poi dall'altro. Nella stessa padella in cui precedentemente avete cotto la cipolla, fate abbrustolire la pancetta e poi appoggiatela su carta assorbente. Dividete le fritta e il pane il quattro porzioni. Aprite ogni pezzo di pane a metà e sfregatene la mollica con i pomodori tagliati in due. Guarnite ognuno con un quarto di frittata un po' di cipolla e due fette di pancetta.

Sfilatino all'italiana

Palline al formaggio

Ingredienti

• Formaggio dolce grattugiato, 200 g
• Brodo di carne
• Noce moscata
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pangrattato, 200 g
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Amalgamate con cura il pangrattato al formaggio grattugiato e impastate il tutto con un po' di olio e l'uovo intero. Insaporite con sale e noce moscata e mescolate a lungo per amalgamare gli ingredienti finché otterrete un impasto di giusta consistenza. Ricavate dal composto delle palline che cuocerete per circa dieci minuti in brodo di carne portato a bollore. Spegnete e servite.

Palline al formaggio

Formaggio al limone

Ingredienti

• Limoni, 2
• Formaggio bianco, 600 g
• Panna fresca, 150 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 3
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Sbattete tre tuorli con lo zucchero, aggiungetevi il formaggio e mettete il tutto nel frullatore. Aggiungete ora la panna fresca e frullate ancora. Montate a neve i tre albumi con un pizzico di sale e incorporateli all'impasto. Raschiate la buccia dei limoni ben lavata e unite anche questa. Ponete il formaggio così ottenuto in frigo per almeno tre ore prima di servire.

Formaggio al limone

Pittole con il vin cotto

Ingredienti

• Vin cotto
• Cannella (facoltativo)
• Dado di lievito di birra, 3/4
• Farina, 500 g
• Sale

Preparazione

Ricette natalizie. Si mescola la farina col dado sciolto in acqua calda e si lavora molto la pasta dentro una coppa, deve risultare molto morbida e cremosa. Si lascia lievitare per 2-3 ore, poi si riscalda l'olio in una padella e quando è bollente vi si versano le pittole prendendole col pugno della mano e facendole sprizzare al di sopra, a forma di palline. Cotte che siano si pongono su di una carta assorbente a perdere l'olio. Intanto si mette in una casseruola il vin cotto, si riscalda e al bollore vi si versano le pittole e si lasciano impregnare di succo. Si pongono poi su di un piatto a piramide e si presentano in tavola versandoci sopra il resto del vin cotto rimasto nel tegame. Si può spolverare con cannella.

Pittole con il vin cotto

Paté di prosciutto e mascarpone

Ingredienti

• Brandy, 1 Bicchierino
• Formaggio mascarpone, 150 g
• Noce moscata
• Pepe
• Prosciutto cotto, 300 g
• Ricotta, 150 g
• Sale

Preparazione

Frullate il prosciutto, mettetelo in una terrina con la ricotta passata al passaverdure e il mascarpone. Amalgamate bene, frullando con energia e sempre sbattendo, aggiungete sale, pepe, il liquore e la noce moscata. Foderate con pellicola trasparente uno stampo a cupola, versatevi il composto preparato e mettete in frigorifero. Togliete il paté al momento di servire, sformatelo su un piatto da portata, eliminate la pellicola e decorate con verdure, insalata verde o sottaceti. Accompagnate con triangoli di pancarré meglio se tostati e caldi.

Paté di prosciutto e mascarpone

Crostata verde

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Pasta brisée surgelata, 1 Confezione
• Pepe
• Pinoli, 80 g
• Sale
• Spinaci surgelati, 300 g
• Uova, 2

Preparazione

Imburrate una teglia e foderatela con la pasta scongelata tirata a sfoglia dopo aver tolto un pezzetto per la grata. Lessate gli spinaci, insaporiteli nel burro e amalgamatevi le uova sbattute, la caciotta a pezzetti, i pinoli; salate pepate e versate nella teglia pareggiando la superficie. Fate la grata con la pasta avanzata e cuocete a 170 gradi in forno 40 minuti. Servite tiepida.

Crostata verde