Lattuga romana con astice

Ingredienti

• Insalata lattuga romana, 2 Cuori
• Aceto balsamico, Alcune gocce
• Aceto di vino di buona qualità, 4 Cucchiai
• Acqua di conservazione del tartufo, 4 Cucchiai
• Cerfoglio, 4 Rametti
• Insalata riccia, 1 Cuore
• Olio d'oliva extra-vergine, 8 Cucchiai
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe bianco
• Polpa di astice, 20 Fette
• Porro verde, 1
• Sale
• Tartufo nero (a striscioline), 4 Fette

Preparazione

Tagliate in diagonale il porro ricavando 16 fette piuttosto spesse, quindi scottatele in una casseruola con acqua bollente salata. Mondate la lattuga romana e l'insalata riccia, scegliete da ciascun cespo le foglie centrali più belle e lavatele accuratamente. Preparate una marinata mescolando in una ciotola i due tipi di aceto, l'acqua di conservazione del tartufo, l'olio d'oliva extra-vergine, il sale e il pepe bianco e usatela per condire le insalate. Rosolate brevemente le fette di astice in una padella con l'olio d'oliva, quindi salatele. Suddividete le foglie di insalata e i tocchetti di porro in quattro piatti individuali, mettete in ciascuno di essi 5 fette di astice, cospargete tutto con la marinata, guarnite con il cerfoglio e alcune striscioline di tartufo e servite.

Lattuga romana con astice

Pane d'oro

Ingredienti

• Pane raffermo
• Latte
• Olio d'oliva
• Sale
• Uovo

Preparazione

Friggere nell'olio ben caldo delle fette di pane preferibilmente raffermo bagnate nel latte e passate nell'uovo. Salare e servire ben caldo.

Pane d'oro

Insalata di gamberetti e asparagi

Ingredienti

• Asparagi
• Gamberetti (o scampi)
• Limone
• Olio d'oliva
• Pepe
• Petto di pollo (o arrosto sfilettato)
• Sale

Preparazione

Cuocere i gamberetti (o gli scampi) al vapore (solo pochi istanti, altrimenti diventano gommosi) e a mescolarli ancora tiepidi a delle punte d'asparagi cotte anch'esse al vapore e a del petto di pollo bollito o arrosto sfilettato. Condire con olio, poco limone, sale e pepe q.b. E' adatto per un antipastino leggero, ma se aumenti le dosi va benone anche come secondo.

Insalata di gamberetti e asparagi

Spiedini di polenta

Ingredienti

• Farina
• Formaggio groviera (fette da 200 g), 200 g
• Funghi champignon, 200 g
• Olio per friggere
• Pangrattato
• Pepe
• Polenta avanzata, 8 Fette
• Prosciutto cotto, 2 Fette
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Pulite i funghi sciacquandoli velocemente sotto l'acqua corrente fredda. Staccate le cappelle dai gambi e asciugatele delicatamente. Tagliate a dadi di uguali dimensioni il prosciutto, il groviera e la polenta. Infilate tutti gli ingredienti su lunghi spiedini di ferro, alternandoli. Sbattete le uova con sale e pepe. Passate gli spiedini prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una padella antiaderente e friggetevi gli spiedini, girandoli spesso in modo che risultino ben fritti da ogni parte. Scolateli accuratamente su carta assorbente per far perdere l'unto in eccesso e serviteli subito, ben caldi.

Spiedini di polenta

Bruschetta con mazzancolle

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo vegetale (o brodo di dado), 300 g
• Burro, 50 g
• Code di mazzancolle, 500 g
• Farina, 30 g
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva, 150 g
• Pane casereccio (filoni da 400 g), 1 Filone

Preparazione

Fate sciogliere in una casseruolina 30 g di burro, unitevi la farina setacciata, mescolate e irrorate il tutto con il brodo bollente, portate il tutto a bollore e salate. In un altro pentolino fate sciogliere il burro restante, aggiungete l'olio e l'aglio, quindi le mazzancolle e cuocete per 5 minuti. Unite le mazzancolle alla salsa, aggiungete il succo di limone e versate sulle fette di pane abbrustolito.

Bruschetta con mazzancolle

Torta rustica con funghi

Ingredienti

• Aglio
• Besciamella pronta
• Burro
• Funghi porcini grandi, 4
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta brisée surgelata (confezioni da 250 g), 1 Confezione
• Prezzemolo

Preparazione

Scongelate la pasta e adoperatela per foderare una teglia da forno imburrata, tenendone da parte un poco per la copertura. Fate saltare i funghi tagliati a grossi pezzi in un soffritto con l'aglio. Aggiungete il prezzemolo e, quando saranno cotti ma non sfatti, unite la besciamella. Mescolateli e versateli nello stampo. Chiudete con la pasta avanzata sigillando i bordi. Passate in forno per 20 minuti a 170 gradi.

Torta rustica con funghi

Torta di verdure

Ingredienti

• Patate, 1000 g
• Basilico
• Burro, 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Funghi champignon, 250 g
• Mozzarella, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori maturi, 500 g
• Porri, 500 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Pulite i pomodori, tagliateli a pezzi e fateli cuocere con un filo d'olio d'oliva, sale, pepe e basilico. Pulite e tagliate i funghi e scottateli in un pentolino con olio sale e pepe. Lessate le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e schiacciatele con cura, preparate un purè facendole cuocete per qualche minuto con il burro e il parmigiano. Incorporate i tuorli d'uovo alle patate. Tagliate la mozzarella a fettine. In una pirofila da forno foderata di carta da forno disponete, a strati, il composto di patate, i funghi, la salsa di pomodoro e qualche fetta di mozzarella, avendo cura di terminare con uno strato di mozzarella. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Torta di verdure

Quiche lorraine

Ingredienti

• Formaggio fontina dolce, 200 g
• Latte
• Panna
• Pasta sfoglia surgelata, 1 Confezione
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Stendere la pasta sfoglia in una tortiera bassa lasciando che un po' di pasta fuoriesca dal bordo; ricoprire l'interno con il prosciutto cotto e sopra mettere le fette di fontina. A parte, in un piatto sbatto le uova, aggiungere sale, il latte ed infine un po' di panna liquida. Arrotolo la pasta eccedente e faccio un bordo tutto intorno; verso il composto preparato all'interno della tortiera e metto in forno fino a cottura ultimata. Durante la cottura il composto gonfia ma, una volta fuori dal forno, si sgonfia da solo.

Quiche lorraine

Crostini del fattore

Ingredienti

• Melanzane, 2
• Basilico tritato
• Mozzarella, 200 g
• Olio d'oliva
• Pane casereccio, 4 Fette
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tagliate le fette di melanzane piuttosto spesse e nel senso della lunghezza; fatele arrostire sulla brace o su piastra di ghisa. Disponetele quindi in una terrina, irroratele con olio e insaporitele con sale, pepe, basilico tritato. Tagliate la mozzarella in quattro fette. Tostate il pane, conditelo con un filo d'olio e adagiate su ogni fetta la mozzarella e due fette di melanzane. Ultimate con una spolverizzata di sale, passate i crostini sotto al grill per qualche minuto e servite subito. Il pane tostato alla brace acquista una fragranza particolare, tuttavia il forno di casa o una piastra di ghisa daranno lo stesso un buon risultato. E' possibile anche utilizzare melanzane surgelate già grigliate.

Crostini del fattore

Spuma di formaggio alla grappa

Ingredienti

• Formaggio gorgonzola, 100 g
• Formaggio robiola fresco, 300 g
• Grappa, 2 Cucchiai
• Pepe nero, 1 Macinata
• Radicchio rosso di treviso, 12 Foglie
• Scorza di limone grattugiata

Preparazione

Lavorate con la frusta la robiola con il gorgonzola, la grappa e una macinata di pepe, ottenendo un composto spumoso. Lavate le foglie di radicchio e mondatele in modo da tenere solo la parte rossa. Mettete la spuma in una tasca di tela munita di bocchetta spizzata e disponetela lungo le foglie di insalata. Cospargete con un trito di erba cipollina e servite a piacere con crostini di polenta arrostiti.

Spuma di formaggio alla grappa

Pomodori acerbi

Ingredienti

• Pomodori
• Aceto di vino
• Aglio
• Olio d'oliva
• Prezzemolo

Preparazione

Si tagliano i pomodori a fettine, si salano, si tengono per 24 ore in un recipiente immersi nella loro acqua con un peso sopra. Passato questo tempo si scolano e si tengono per 24 ore nell'aceto. Si scolano di nuovo, si condiscono con olio, prezzemolo, aglio e si mettono nei vasetti.

Pomodori acerbi

Pomodori acerbi

Ingredienti

• Pomodori
• Aceto di vino
• Aglio
• Olio d'oliva
• Prezzemolo

Preparazione

Si tagliano i pomodori a fettine, si salano, si tengono per 24 ore in un recipiente immersi nella loro acqua con un peso sopra. Passato questo tempo si scolano e si tengono per 24 ore nell'aceto. Si scolano di nuovo, si condiscono con olio, prezzemolo, aglio e si mettono nei vasetti.

Pomodori acerbi

Purea di broccoletti

Ingredienti

• Broccoletti, 400 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla, 1/2
• Cozze, 32
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Vino bianco secco, 10 Cl
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Pulite accuratamente le cozze, lavatele più volte e mettetele in una larga padella con il vino, l'aglio, la cipolla tritata e il prezzemolo; fate aprire le conchiglie a fiamma vivace per 5 minuti circa coperte. Tenete le cozze in caldo e filtrate il liquido di cottura. Lessate i broccoletti in abbondante acqua bollente salata per 15-20 minuti finché saranno teneri. Scolateli e frullateli nel mixer con lo zafferano diluito in 4 cucchiai di liquido delle cozze: se la purea fosse troppo asciutta, diluite con altro liquido di cottura delle cozze. Condite la purea con l'olio, regolate di sale, pepate e servite con le cozze tenute da parte.

Purea di broccoletti

Acarajé

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Coriandolo fresco (o menta), Alcuni Rametti
• Fagioli secchi (fagioli cannellini), 200 g
• Olio di palma (o olio d'oliva)
• Sale

Preparazione

Frullate per qualche attimo i fagioli in modo da spezzarli senza sminuzzarli troppo. Metteteli in una ciotola e copriteli con abbondante acqua fredda. Lasciateli a bagno per 24 ore. Trascorso questo tempo, immergete le mani nella ciotola e smuoveteli, quindi eliminate con una schiumarola le bucce venute in superficie. Scolate i fagioli e frullateli di nuovo fino a ottenere una crema. Unite la cipolla, anch'essa frullata e il coriandolo sminuzzato. Salate e mescolate bene il tutto. Scaldate 2 tazze d'olio di palma o di oliva in una padella a fuoco moderato. Prelevate la crema a cucchiaiate e fatela cadere nell'olio caldo aiutandovi, per staccarla, con un altro cucchiaio. Friggete 6 o 7 acarajé per volta. Quando sono croccanti da una parte, girateli e friggeteli dall'altro lato. Deponeteli su un foglio di carta assorbente e proseguite nello stesso modo fino a quando avrete esaurito l'impasto. Servite gli acarajé caldi o tiepidi. Sono buoni così, ma potete anche aprirli un poco nel mezzo e insaporirli con qualche goccia di tabasco. Gli acarajé sono una specialità tipica di Bahia, dove si possono gustare per la strada. Li preparano in banchetti improvvisati le bahiane e, gustati appena fritti, sono uno spuntino delizioso.

Acarajé

Crostini di salsa di olive

Ingredienti

• Olive nere, 500 g
• Acciughe salate, 100 g
• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Aglio, 3 Spicchi
• Arancia piccola, 1
• Capperi
• Carota, 1
• Limone piccolo, 1
• Olio d'oliva, 50 Cl
• Prezzemolo
• Rosmarino, Alcune Foglie
• Salvia

Preparazione

Snocciolare le olive nere e metterle a cuocere in un tegame con un bicchiere d'olio, la salvia, alcune foglie di rosmarino, 3 spicchi d'aglio, una carota ed un cucchiaio d'aceto. Lasciare cuocere per circa un'ora quindi unire alle olive cotte l'arancia e il limone, le acciughe e i capperi e tritare tutto finemente o meglio passare nel tritatutto. Rimettere l'impasto al fuoco per qualche minuto aggiungendo ancora dell'olio e assaggiare di sale. Quando il composto sarà della giusta consistenza spalmarlo su crostini di pane freddi. Questa salsa oltre che per i crostini viene utilizzata anche in altre preparazioni e si conserva benissimo mettendola in un vasetto di vetro coperta da uno strato d'olio.

Crostini di salsa di olive

Involtini di sogliole (2)

Ingredienti

• Sogliola, 8 Filetti
• Brandy
• Burro
• Farina
• Formaggio fontina, Alcune Scaglie
• Gamberi, 8
• Pepe
• Sale
• Vino bianco

Preparazione

Mettere sul tagliere i filetti di sogliola, posare in corrispondenza di una delle estremità 1 gambero e qualche scaglia di fontina. Arrotolare, fissare gli involtini con stecchini ai 2 lati, infarinarli, poi farli insaporire nel burro. Spruzzarli prima con un po' di brandy e farlo evaporare, poi cuocerli per 10 minuti irrorando col vino bianco. Salare, pepare e servire.

Involtini di sogliole (2)

Acciughe crude al limone

Ingredienti

• Acciughe freschissime, 500 g
• Limoni (succo), 5
• Olio d'oliva (facoltativo), 25 Cl
• Pepe bianco
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Pulite accuratamente le acciughe, togliete loro la testa e la spina dorsale, dividetele in filetti e ponetele, ben distese, in un piatto piuttosto ampio. Cospargetele con un pizzico di sale e un po' di pepe bianco macinato, irroratele con il succo di 5 limoni e lasciate macerare almeno 12 ore, rivoltandole di tanto in tanto. Quando saranno ben schiarite, estraete le acciughe dalla marinata, deponetele a strati in una terrina di porcellana oppure di vetro e ricopritele con olio d'oliva. Si possono conservare per un giorno, ma sono sicuramente più gustose consumate subito, dopo la marinatura.

Acciughe crude al limone

Pancarré con il burro al rafano

Ingredienti

• Burro, 125 g
• Pancarré, Alcune Fette
• Rafano, 25 g

Preparazione

Grattugiate 25 g di rafano ed amalgamatelo a 125 g di burro, mescolando con cura affinché gli ingredienti si amalgamino bene. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarré.

Pancarré con il burro al rafano

Palline di stracchino

Ingredienti

• Bicarbonato, 1 Punta
• Farina, 6 Cucchiai
• Formaggio stracchino, 300 g
• Noce moscata
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Sale
• Uova intere, 2

Preparazione

Mescolare stracchino, uova intere, bicarbonato, sale, formaggio, noce moscata, poi farina fino a quando diventa come una palla. Fare delle palline, passarle nel pangrattato e friggerle in olio.

Palline di stracchino

Cavideddi indorati

Ingredienti

• Uova, 2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pane pugliese, 4 Fette
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale. In una padella ampia scaldare l'olio; frattanto rigirare le fette di pane una ad una nell'uovo sbattuto. Quando l'olio è caldo ma non bollente tuffarvi una alla volta le fette di pane e farle dorare. Mangiarle belle calde. È una merenda (o spuntino) tradizionale e ricca per i ragazzi.

Cavideddi indorati

Cavideddi indorati

Ingredienti

• Uova, 2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pane pugliese, 4 Fette
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale. In una padella ampia scaldare l'olio; frattanto rigirare le fette di pane una ad una nell'uovo sbattuto. Quando l'olio è caldo ma non bollente tuffarvi una alla volta le fette di pane e farle dorare. Mangiarle belle calde. È una merenda (o spuntino) tradizionale e ricca per i ragazzi.

Cavideddi indorati

Piccole quiche alle cipolle

Ingredienti

• Aceto di mele, 1 Cucchiaio
• Cipolle di tropea, 2
• Formaggino di capra stagionato tipo crottin, 1
• Nocciole tostate, 8
• Olio d'oliva extra-vergine
• Panna, 10 Cl
• Pasta da pizza pronta, 1 Rotolo
• Sale
• Spinaci novelli, 1 Pugno
• Timo fresco
• Uovo, 1
• Zucchero di canna, 1 Cucchiaio

Preparazione

Affettate sottilissime le cipolle e stufatele in una padella antiaderente, coperta, con 4 cucchiai di olio, per 10 minuti. Versate lo zucchero, l'aceto, salate, alzate la fiamma e fatele caramellare per 5-6 minuti. Ricavate dalla pasta da pizza 4 dischi da 12 centimetri e 4 lunghe striscioline sottili per il decoro. Rivestite il fondo e i bordi di quattro stampini da tartelletta, bucherellate il fondo e formate un bordino ripiegando la pasta in eccesso. Riempiteli con le cipolle. Sbattete la panna con l'uovo e poco timo tritato. Salate e versate sulle cipolle. Mettete su ogni tortina una fetta di caprino e decorate con la pasta. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti. Cospargete con le nocciole, decorate con le foglie di spinaci e servite subito.

Piccole quiche alle cipolle

Caesar's salad (2)

Ingredienti

• Insalata iceberg
• Aglio in polvere
• Crostini di pane, Alcuni
• Formaggio parmigiano a scagliette
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale

Preparazione

Lasciare insaporire i crostini di pane con un po' di olio e dell'aglio in polvere (negli states si trovano i crostini appositi già agliati) in quantità a piacere. Lavare, asciugare e sminuzzare la lattuga iceberg, unirvi i crostini, spolverizzare con altro aglio in polvere se desiderato; cospargere di parmigiano grattugiato grosso (o a scagliette), condire con olio d'oliva extra-vergine e servire.

Caesar's salad (2)

Bruschetta con radicchio e formaggio di capra

Ingredienti

• Formaggi caprini, 4
• Olio d'oliva
• Pane casereccio, 4 Fette
• Radicchio di treviso, 2 Cespi
• Sale

Preparazione

Lavate il radicchio, tagliatelo a listarelle e conditelo con l'olio e il sale. Spalmate le fette di pane precedentemente bruscato con i caprini e mettetevi sopra l'insalata condita.

Bruschetta con radicchio e formaggio di capra

Enchiladas yucatecas

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Cipolla, 1
• Formaggio caciotta fresca, 100 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Peperoni grandi, 6
• Pomodori piccoli da insalata non troppo maturi, 250 g
• Ravanelli tagliati a fettine, 1 Mazzetto
• Sale
• Tortillas, 18
• Uova sode tritate, 2

Preparazione

Abbrustolire i peperoni sulla piastra, pulirli e privarli dei semi. Metterli in acqua bollente salata, scolarli dopo qualche istante e tritarli con i pomodorini precedentemente arrostiti, la cipolla e gli spicchi d'aglio. Far soffriggere il composto ottenuto in 2 cucchiai di olio; aggiustare di sale e pepe. Immergere le tortillas ancora calde in questa salsa, riempirle con le uova sode e con altra salsa, arrotolarle e ricoprirle con il formaggio grattugiato. Servire le tortillas decorate con fettine di ravanelli.

Enchiladas yucatecas

Torta di prosciutto al dragoncello

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Dragoncello fresco, 2 Mazzetti
• Farina, 50 g
• Formaggio groviera, 100 g
• Latte, 75 Cl
• Legumi secchi
• Panna, 10 Cl
• Pasta brisée, 200 g
• Pepe
• Prosciutto cotto (fette da 100 g), 200 g
• Sale

Preparazione

Tagliate il prosciutto a dadini. Lavate il dragoncello, tritatelo finemente e fatelo appassire in una padella con il burro, quindi aggiungete la farina, versate il latte a filo, cospargete un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate molto bene e portate a bollore. Spegnete, aggiungete il prosciutto, la groviera grattugiata e la panna. Tenete da parte. Fate la pasta brisée, tiratela a disco e adagiatelo in una tortiera imburrata facendolo risalire anche sui bordi. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, foderate con una carta da forno, riempite di legumi secchi e cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per un quarto d'ora. Ritirate. Eliminate carta e legumi. Versate nella tortiera il composto al dragoncello distribuendolo in modo uniforme, ripiegate un po' il bordo di pasta e bucherellatelo tutt'intorno. Mettete di nuovo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora. Lasciate intiepidire e servite.

Torta di prosciutto al dragoncello

Canapè di gamberi

Ingredienti

• Gamberetti sgusciati, 24
• Gamberi con il guscio, 4
• Maionese, 1 Tazza
• Pancarré, 4 Fette
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Sottilette di formaggio, 4

Preparazione

Fate lessare i gamberi sgusciati e quelli con il guscio in acqua bollente salata: basteranno pochi minuti di cottura. Scolateli e lasciateli raffreddare. Mescolate i gamberetti senza guscio, con parte della maionese. Fate tostare leggermente le fette di pancarré e adagiatevi i gamberetti con la maionese, ricoprendoli con una fetta di formaggio. Lasciate gratinare sotto il grill finché vedrete il formaggio fuso. Decorate i canapè con i gamberoni e cospargeteli di prezzemolo tritato.

Canapè di gamberi

Quiche di asparagi e pancetta

Ingredienti

• Asparagi sottili, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Filo
• Pancetta affettata, 50 g
• Panna fresca, 20 Cl
• Pasta per pizza già stesa, 200 g
• Pepe, 1 Macinata
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 2

Preparazione

Lavate gli asparagi dopo aver eliminato la parte più dura del gambo. Cuoceteli al vapore per 5 minuti e poi lasciateli intiepidire. Incorporate le uova alla panna con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Ungete con un filo di olio una tortiera, stendetevi la pasta e pareggiate i bordi. Distribuite gli asparagi in modo uniforme alternandoli con le fettine di pancetta e irrorateli con il composto alla panna. Mettete la quiche in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocetela per 20 minuti. Lasciatela intiepidire e poi servitela a fette.

Quiche di asparagi e pancetta

Stuzzichini con pancetta

Ingredienti

• Pancetta, 4 Fette
• Ananas, 4 Cubetti
• Olio d'oliva

Preparazione

Avvolgere ogni cubetto d'ananas con 1 fetta di pancetta. Passare in forno a 210 gradi per 8 minuti su una placca oliata.

Stuzzichini con pancetta