Flan freddo di peperoni rossi

Ingredienti

• Aceto di vino, 10 Cl
• Burro
• Cipolla media, 1
• Colla di pesce, 4 Fogli
• Olio d'oliva
• Panna, 25 Cl
• Pepe
• Peperoni rossi, 700 g
• Sale

Preparazione

Fare appassire la cipolla con olio e burro; aggiungere i peperoni tagliati a pezzi e cuocerli per 15 minuti. Lasciarli raffreddare. Mettere a bagno nell'acqua calda la colla di pesce e farla ammorbidire. Frullare i peperoni nel mixer e unirvi la colla di pesce, la panna montata, l'aceto fatto restringere sul fuoco, sale e pepe. Mescolare bene il tutto e versare in uno stampo di alluminio leggermente unto con dell'olio. Fare raffreddare in frigorifero per 3 ore. Servire a fettine con una cucchiaiata di pomodoro fresco tagliato a dadini e condito con olio, aceto, sale e pepe. Decorare con un ciuffetto di prezzemolo riccio.

Flan freddo di peperoni rossi

Crostoni ai funghi

Ingredienti

• Burro
• Farina, 1 Cucchiaino
• Funghi champignon, 300 g
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva
• Pane in cassetta, 8 Fette
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2
• Vino bianco secco, 10 Cl

Preparazione

Sciogliere 70 g di burro, unire la farina e, mescolando, soffriggere fino a quando sarà leggermente dorata. Unire i funghi, mescolare, bagnare con il succo di limone, salare, coprire e cuocere per 15 minuti. Scaldare poco olio, friggere le fette di pane e disporle su un piatto da tenere al caldo. Bagnare i funghi con 10 cl di vino e far evaporare, togliere dal fuoco e incorporare i tuorli. Distribuire i funghi sul pane e servire subito.

Crostoni ai funghi

Prosciutto ricco al melone

Ingredienti

• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Gherigli di noci, 6
• Insalata rucola, 100 g
• Melone maturo, 1/2
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pane casereccio, 80 g
• Pepe nero al macinino
• Prosciutto crudo di montagna, 100 g
• Sale
• Senape forte, 1/2 Cucchiaino

Preparazione

Prelevate tutta la polpa del melone e tagliatela a dadini, stando attenti a non perdere il succo che cola durante l'operazione. Per conservarlo basterà sistemare il tagliere sopra un grande piatto. Pulite e centrifugate delicatamente l'insalata. Eliminate dalle foglie grosse della rucola la parte più chiara dei gambi e riducetele tutte a striscioline. Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una padella tenendo il fuoco alto e, quando la padella è ben calda, gettatevi il pane tagliato a dadini. Per fare in modo che il pane dori su tutti i lati, scuotete la padella ogni tanto. Tritate a pezzettoni i gherigli delle noci e tagliate il prosciutto a striscioline dopo aver eventualmente tolto il grasso. Mescolate in un piccolo recipiente l'olio rimasto, 2 cucchiai di succo di melone e gli ingredienti previsti dal condimento. Sistemate l'insalata in un piatto di portata oppure in 2 piatti fondi e distribuitevi sopra tutti gli altri ingredienti. Versate il condimento a filo e servite.

Prosciutto ricco al melone

Hot dog alle cipolle

Ingredienti

• Cipolla
• Acqua
• Olio d'oliva
• Panino al latte, 1
• Senape
• Wurstel di maiale, 1

Preparazione

Mettete il wurstel bollito o cotto alla griglia nel panino al latte. Guarnite con una cipolla cotta a fuoco dolcissimo in un cucchiaio d'olio d'oliva e 3 cucchiai di acqua. Insaporire con una punta di senape.

Hot dog alle cipolle

Coppetta di storione

Ingredienti

• Capperi, 2 Cucchiai
• Erba cipollina
• Limone, 1
• Pepe
• Polpa di storione fresco, 250 g
• Pomodori rossi ben sodi, 2
• Sale
• Scalogno, 1

Preparazione

Tritate molto finemente la polpa dello storione, aggiungete lo scalogno, l'erba cipollina e i capperi anch'essi tritati molto finemente. Condite il composto con olio, limone, sale e pepe. Raccoglietelo in una coppetta di cristallo e guarnite la superficie con i pomodori spellati e tagliati a cubetti. Ponete in frigo. Servite con triangolini tiepidi di pane tostato

Coppetta di storione

Tartine verdi e nere

Ingredienti

• Spinaci, 200 g
• Burro, 50 g
• Pancarré, 4 Fette
• Pepe
• Sale
• Uova di lompo, 1 Vasetto

Preparazione

Pulite gli spinaci, lavateli ripetutamente, lessateli in pochissima acqua salata. Quando sono cotti scolateli, lasciateli raffreddare, strizzateli bene, passateli al setaccio. In una ciotola montate il burro, prima ammorbidito, incorporatevi la verdura, salate, pepate. Togliete la crosta alle fette di pane, ricavate dalla mollica delle tartine rotonde, spalmatele con il burro agli spinaci; al centro mettete un po' di uova di lompo. Disponete su un piatto da portata e guarnite con spicchi di limone. Le uova di lompo possono essere sostituite con il caviale.

Tartine verdi e nere

Focaccia con le cipolle

Ingredienti

• Acqua
• Cipolle bianche, 2
• Farina, 500 g
• Lievito di birra fresco, 30 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Bicchiere
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Seguire lo stesso procedimento usato per la focaccia all'olio sino alla sistemazione della pasta lievitata nella teglia. Prima di infornare, cospargere la pasta con fettine di cipolle, un pizzico di sale e irrorarla con l'olio.

Focaccia con le cipolle

Torta di fagiolini

Ingredienti

• Fagiolini, 1000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro
• Farina
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Latte, 1 Bicchiere
• Panna, 2 Bicchieri
• Pasta sfoglia surgelata, 1 Confezione
• Pepe
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Lasciate scongelare la pasta sfoglia. Pulite e lessate al dente i fagiolini. Scolateli, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in un tegame con il burro e lo spicchio d'aglio. Stendete la pasta sfoglia a uno spessore di pochi millimetri, foderatevi uno tortiera imburrata. Sbattete le uova con la panna, il latte, sale e pepe. Distribuite i fagiolini sulla pasta, ricopriteli con il composto di uova e latte, spolverizzate di parmigiano grattugiato. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 45 minuti.

Torta di fagiolini

Tortini ai funghi

Ingredienti

• Burro per le teglie
• Burro, 30 g
• Erba cipollina tritata, 1 Mazzetto
• Formaggio comtè grattugiato, 50 g
• Funghi coltivati, 300 g
• Noce moscata, 1 grattatina
• Pasta sfoglia, 200 g
• Pepe nero
• Sale
• Scalogni, 2
• Uova, 2

Preparazione

Le dosi indicate servono per 4 teglie di 10 cm di diametro. Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente, servendovi della mezzaluna; mondate i funghi, lavateli e riduceteli a fettine sottili. Fate soffriggere lo scalogno in una casseruola con il burro, a calore moderato per 5 minuti, quindi aggiungete i funghi e lasciate cuocere fino a quando il liquido che emettono si sarà consumato. Condite con sale e pepe e fate raffreddare. Stendete la pasta in una sfoglia spessa 1/2 cm e usatela per rivestire il fondo e i bordi di quattro teglie imburrate. Mescolate in una terrina le uova, il formaggio, la noce moscata, il sale necessario e una macinata di pepe. Distribuite i funghi nelle teglie, cospargeteli con l'erba cipollina e versatevi sopra il composto di uova e formaggio. Fate cuocere i tortini nel forno per 10 minuti a 220 gradi e per altri 10 a 200 gradi. Servite i tortini molto caldi.

Tortini ai funghi

Panzerotto verace (2)

Ingredienti

• Acqua tiepida, 1 Bicchiere
• Farina bianca, 400 g
• Lievito di birra, 25 g
• Mozzarella (facoltativo)
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Pomodoro (facoltativo)
• Ricotta (facoltativo)
• Sale, 1 Cucchiaino
• Verdure (facoltativo)

Preparazione

Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, poi mettere tutto nella macchina impastatrice e infine lasciar lievitare la pallina di pasta in un luogo a temperatura tendente al caldo con sopra un panno tiepido per circa 1 ora (la pasta raddoppia). Poi tirare la pasta, fare dei cerchi del diametro di circa 20 cm, metterci in mezzo pomodoro e mozzarella (oppure ricotta, verdure, ecc.), chiudere bagnando leggermente i bordi per farli attaccare bene e friggere in abbondante olio caldo.

Panzerotto verace (2)

Enchiladas de pollo

Ingredienti

• Cipolla tritata finemente, 1/4 Tazza
• Formaggio caciotta tagliata a cubetti, 1 Tazza
• Formaggio soffice e cremoso, 90 g
• Olio d'oliva, 3/4 Cucchiaino
• Olio per friggere
• Panna acida, 1 Tazza
• Peperoncini verdi privati dei semi, 120 g
• Pollo tritato finemente, 2 Tazze
• Pomodori pelati, 450 g
• Sale, 1/2 Cucchiaino
• Semi di coriandolo, 1/2 Cucchiaino
• Tortillas del diametro di 18 cm, 12

Preparazione

Frullare i pomodori pelati insieme al peperoncino, al coriandolo e al sale. Unire la panna acida e frullare nuovamente. Lasciare da parte. Mischiare il pollo, il formaggio cremoso, la cipolla e il sale. In una padella scaldare l'olio, immergervi le tortillas una alla volta per pochi secondi. Asciugare con carta assorbente. Riempire con la crema di pollo e arrotolare. Appoggiare in una teglia con la parte aperta rivolta verso il fondo. Versare la salsa precedentemente accantonata e coprire con un foglio di alluminio. Cuocere in forno a 180 gradi per mezz'ora. Poco prima di servire mettere sulle tortillas il formaggio a dadini e lasciare cuocere ancora fino a che non si è sciolto.

Enchiladas de pollo

Conchiglie st. jacques alla bretone

Ingredienti

• Scalogni, 2
• Brandy, 2 Cucchiai
• Burro, 50 g
• Conchiglie st. jacques, 8
• Farina, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Spazzolate accuratamente le conchiglie sotto l'acqua corrente e mettetele in una teglia sul fuoco, a fiamma viva, lasciandole dischiudere. Separate quindi le due valve e con un coltellino a punta estraete il mollusco e il corallo, lavateli e metteteli da parte. In un tegame fate fondere il burro: non appena sarà imbiondito, unitevi gli scalogni tritati, lasciate che prendano colore e aggiungete poi i molluschi e il corallo; rimescolate e fate insaporire per qualche minuto. Quindi cospargete con la farina e, non appena questa si sarà amalgamata, bagnate con il brandy, fatelo scaldare e infiammate. Quando la fiamma si sarà spenta, salate, pepate, aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere per 5 minuti. Distribuite quindi il composto nelle conchiglie e cospargete con prezzemolo tritato.

Conchiglie st. jacques alla bretone

Pane dell'imperatore

Ingredienti

• Farina, 5000 g
• Acqua, 270 Cl
• Biga
• Lievito, 150 g
• Malto, 100 g
• Sale, 220 g

Preparazione

Eccoci al pane dell'imperatore (Kaiser), a sottolineare che il pane bianco, un tempo, era solo prerogativa della nobiltà.Oggi il Kaiser è diffuso un po' ovunque: la sua notorietà va dal Nord Europa all'arco alpino orientale. Simile alla Rosetta è un pane pratico, valido sia per la tavola di tutti i giorni che per i panini imbottiti. L'impasto deve girare nell'impastatrice a spirale per circa 10 minuti in prima velocità e 3 minuti in seconda velocità; dopodichè è necessario far riposare la pasta per un tempo non inferiore ai 10 minuti; quindi, la si fa passare per 10-12 giri nel cilindro.Prima di procedere alla stampatura, si forma normalmente con una spezzatrice arrotondatrice e si fa lievitare per 12-13 minuti; infine si imprime con lo stampino a movimento elicoidale la caratteristica impronta.La lievitazione finale ha un tempo medio di 25-30 minuti. Anche questo pane è normalmente decorato con semi di vario tipo. La cottura con vapore richiede circa 17 minuti ad una temperatura di 230-240 gradi.

Pane dell'imperatore

Marinata di alici

Ingredienti

• Acciughe fresche, 400 g
• Aglio
• Cetriolo, 1
• Germogli (ravanello o alfalfa), 1 Confezione
• Insalata riccia, 1/2 Cespo
• Insalata rucola, 1 Mazzetto
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe in grani
• Sale
• Senape in grani, 1 Cucchiaino

Preparazione

Eviscerate le acciughe staccando loro la testa, quindi apritele lungo la linea ventrale, spinatele e, così aperte a libro, mettetele in un piatto, conditele con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe, fettine di aglio fresco, un filo d'olio, poi lasciatele marinare al fresco, coperte da pellicola, per almeno 2 ore. Servitele insieme con un cetriolo a rondelle, la rucola, mezzo cespo di riccia e i germogli, il tutto condito con una citronnette preparata frullando g 80 d'olio, sale, pepe macinato, il succo di mezzo limone e un cucchiaino di senape, per ottenere una perfetta emulsione.

Marinata di alici

Melanzane sott'olio

Ingredienti

• Melanzane, 2000 g
• Aceto di vino, 750 Cl
• Aglio, 1 Testa
• Alloro, 5 Foglie
• Basilico, 1 Piantina
• Olio d'oliva
• Origano fresco
• Sale

Preparazione

Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore, cospargetele con il sale e fatele riposare in un colapasta, con sopra dei pesi, per circa tre ore, in modo che emettano l'acqua di vegetazione. Trascorso il tempo indicato, versate l'aceto in una grossa pentola, mescolatevi 1/4 di litro d'acqua e portate a ebollizione, quindi tuffatevi le melanzane ben strizzate e fatele scottare per 2-3 minuti. Al termine scolatele, sistematele su un canovaccio pulito e lasciatele asciugare bene. A questo punto disponete uno strato di melanzane sul fondo di un vaso pulito e asciutto, cospargetelo con una manciatina di origano fresco, qualche fettina d'aglio e alcune foglioline di basilico. Ripetete gli strati nello stesso modo fino ad aver riempito il vaso; di tanto in tanto inserite una foglia d'alloro. Coprite le melanzane con olio d'oliva, in modo che risultino completamente immerse, quindi chiudete ermeticamente il vaso e conservate al buio non oltre 1 anno. Una volta riempito il vaso, aspettate qualche giorno prima di chiuderlo definitivamente e riporlo in dispensa, in modo che possiate reintegrare l'olio assorbito dalle melanzane. Infatti, perché si conservino bene, devono essere completamente ricoperte d'olio.

Melanzane sott'olio

Panino di carciofini

Ingredienti

• Basilico, 1 Fogliolina
• Burro all'aglio
• Carciofini sott'olio ben sgocciolati
• Panino rotondo all'olio

Preparazione

Spalmate accuratamente le due parti interne del pane con il burro all'aglio. Sistemate poi dei carciofini sott'olio ben sgocciolati tagliati a fettine sottili ed 1 fogliolina di basilico fresco sminuzzata.

Panino di carciofini

Boston brown bread

Ingredienti

• Farina di segale, 150 g
• Bicarbonato di soda, 3/4 Cucchiaino
• Farina di granturco, 150 g
• Farina integrale, 150 g
• Melassa scura, 30 Cl
• Sale, 1 Cucchiaino
• Uvetta sultanina, 150 g
• Yogurth intero, 30 Cl

Preparazione

In una terrina capace setacciate i tre tipi di farina con il bicarbonato di soda e il sale in una grande terrina. Aggiungete la melassa, lo yogurth e l'uvetta. Mescolate bene. Dal composto ottenuto ricavate tre parti uguali. Mettete ogni parte in una scatola da caffè rotonda da 500 g che avrete precedentemente imburrato. Coprite ogni scatola con della carta oleata seguita da un foglio di alluminio. Fate in modo da lasciare un po' di spazio (circa 3 cm) tra la scatola e la carta, per permettere al pane di lievitare. Fermate i fogli con uno spago. A questo punto poggiate le scatole su una reticella che metterete in una pentola molto larga. Riempite la pentola con acqua bollente fino a coprire 3/4 delle scatole. Portate l'acqua a ebollizione, coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere a bagno maria per 2 ore e mezzo. Controllate ogni tanto la pentola e, se necessario, aggiungete l'acqua necessaria per raggiungere il livello originale. Trascorso il tempo necessario, togliete delicatamente le scatole dalla pentola. Fate raffreddare quel tanto che basta per togliere i pezzi di pane dalle scatole. Servite caldo con del burro.

Boston brown bread

Crostoni con l'uovo

Ingredienti

• Uova, 4
• Olio d'oliva
• Pancetta, 8 Fettine
• Pane casereccio, 4 Fette
• Pepe
• Sale

Preparazione

In una padella antiaderente leggermente unta fate rosolare la pancetta. Cuocete le uova (salando l'albume e pepando il tuorlo). Tostate il pane. Su ogni fetta disponete un po' di pancetta e un uovo e servite.

Crostoni con l'uovo

Farinata (3)

Ingredienti

• Farina di ceci, 500 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione

Versate in una casseruola un litro e mezzo di acqua fredda, unitevi a pioggia, sempre mescolando, la farina di ceci, salate e cuocete, a fiamma dolce, sempre rimestando. Ungete una teglia di olio, versatevi il composto, pareggiatelo bene e sulla superficie disegnate alcuni giri con l'olio versato a filo. Ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora circa o fino a quando la superficie risulta dorata. Ritirate, spolverizzate la farinata calda con il pepe macinato al momento e servitela subito.

Farinata (3)

Canapè verdi e rossi

Ingredienti

• Tonno
• Capperi
• Olio d'oliva
• Pancarré, 4 Fette
• Radicchio rosso
• Ravanelli, 4
• Sale

Preparazione

Tritate il tonno con i capperi, ammorbidite il composto con un po' d'olio d'oliva per ottenere una crema. Sulle fette di pane prive di crosta disponete una foglia di radicchio, sopra distribuitevi la crema di tonno e al centro ponete un ravanello tagliato a fiore

Canapè verdi e rossi

Crostini di fegatini di pollo

Ingredienti

• Fegatini e cuori di pollo, 200 g
• Brodo di pollo
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Pane toscano raffermo, 4 Fette
• Vin santo, 3 Cucchiai

Preparazione

Mondare i fegatini, lavarli, asciugarli. Fare un trito di cipolla ed appassirlo dolcemente nel burro; salare. Unire i cuori e rosolarli a fuoco vivo per 2-3 minuti; aggiungere i fegatini e farli colorire, quindi il Vin Santo; far evaporare e togliere dal fuoco. Passare al mixer e rimettere in padella bagnando con il brodo fino ad avere una crema. Abbrustolire il pane e spruzzarvi un'idea di Vin Santo. Spalmarvi il paté.

Crostini di fegatini di pollo

Mozzarella al forno

Ingredienti

• Formaggio parmigiano, 3 Cucchiai
• Latte, 2 Cucchiai
• Mozzarelle piccole, 2
• Olio d'oliva
• Origano
• Pancarré, 4 Fette
• Pepe
• Pesto pronto, 1 Cucchiaio
• Sale
• Salsa di pomodoro, 4 Cucchiai
• Uova, 2

Preparazione

Affettare le mozzarelle. Sbattere le uova con sale, 1 cucchiaio di parmigiano e 2 di latte. Eliminare la crosta dal pancarré, spalmare ogni fetta di salsa di pomodoro, porre al centro un po' di pesto. Ungere una pirofila e mettere il pancarré sul fondo, coprirlo con le fette di mozzarella, salare, pepare, spolverizzare con l'origano e versare su tutto le uova e il parmigiano rimasto. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Mozzarella al forno

Cannoli di pecorino romano con caciotta

Ingredienti

• Formaggio pecorino romano
• Formaggio caciotta di pecora fresca
• Olio d'oliva

Preparazione

Prendere una padella antiaderente, ungere con un filo d'olio e cospargere con del pecorino grattugiato finemente. Porre sul fuoco fino a che il formaggio non si sciolga in modo uniforme mantenendo inalterato il proprio colore. Togliere dalla fiamma e formare con un cucchiaio delle strisce di pecorino fuso che verranno arrotolate con della caciotta dolce e fresca formando dei piccoli cannoli. Servire caldo accompagnato da champagne o spumante come aperitivo.

Cannoli di pecorino romano con caciotta

Cozze, zucchine e uova sode

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 6
• Brodo vegetale, 100 Cl
• Cipolla tritata, 150 g
• Cozze sgusciate, 1000 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 150 g
• Pane tostato (crostoni), 24 Fette
• Pepe
• Sale
• Zucchine bollite tagliate a striscette, 500 g

Preparazione

Rosolare la cipolla, aggiungere le zucchine e far cuocere lentamente. Immettere le cozze e 750 g di brodo vegetale. Lasciare bollire per 10 minuti circa. Unire agli albumi tutto ciò che rimane, amalgamare con il brodo rimasto ed il liquido delle cozze passato al passino. Far cuocere ancora per un po' e servire.

Cozze, zucchine e uova sode

Crocchette al sapore di peperone

Ingredienti

• Filetti d'acciughe, 8
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Patate, 400 g
• Pepe
• Peperoni gialli piccoli, 2
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Per cominciare, lavate con molta cura i peperoni, asciugateli con della carta assorbente e scottateli in forno disponendoli sulla griglia. Lasciateli intiepidire, privateli della pellicina, apriteli ed eliminate il picciolo, i semi e le coste bianche presenti all'interno. Subito dopo, tagliateli a pezzetti e passateli servendovi di un mixer da cucina. Nel frattempo, lavate per benino anche le patate e lessatele in acqua bollente salata con la buccia per circa 20 minuti. Dopodichè, lasciatele intiepidire, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Fate sgocciolare i filetti di acciughe e tritateli finemente; dividete in seguito il tuorlo dall'albume, disponeteli in due ciotole diverse e sbatteteli. Munitevi di un contenitore nel quale metterete insieme: la purea di peperone, il passato di patate, il trito di filetti di acciughe, il tuorlo, il sale, il pepe e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Formate con il palmo delle mani delle crocchette e immergetele per qualche secondo nell'albume. Subito dopo, fatele rotolare nel pangrattato e friggetele in olio ben caldo servendovi di una padella antiaderente. Lasciatele dorare e toglietele dal fuoco. Scolatele su fogli di carta assorbente da cucina e servitele calde. Suggerimento: potreste spolverizzare le crocchette ancora calde con della paprica in polvere, ma, senza esagerare!

Crocchette al sapore di peperone

Antipasto speedy

Ingredienti

• Acciughe sott'olio, 4
• Capperi, 12
• Mascarpone, 200 g
• Pancarré, 6 Fette
• Sale
• Succo di limone
• Tonno sott'olio, 200 g

Preparazione

Tagliate a metà in diagonale le fette di pancarré. Tritate finemente, oppure frullate, il tonno con le acciughe e i capperi. Mettete questa crema in una terrina, unite il mascarpone, una spruzzata di succo di limone e un pizzico di sale. Mescolate il tutto delicatamente con un cucchiaio di legno, poi spalmate il composto sulle mezze fette di pane, che avrete in precedenza fatto tostare in forno o nel tostapane. prima di servire in tavola decorate a piacere (con capperi, rondelle d'oliva farcite, e striscioline di peperone rosso).

Antipasto speedy

Pizza di melanzane (2)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 1 Mazzetto
• Melanzane grigliate (anche surgelate), 300 g
• Mozzarella, 150 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Polpa di pomodoro, 1 Barattolo
• Sale

Preparazione

Mettete a fuoco in una casseruolina l'aglio con l'olio. Appena l'aglio sarà dorato eliminatelo e unite a 3 cucchiai d'olio la polpa di pomodoro e 4 foglie di basilico. Cuocete la salsa per 6-7 minuti. Distribuite sul fondo di una teglia o di una pirofila un po' di salsa di pomodoro e un cucchiaio d'olio. Quindi coprite il fondo con le fette di melanzana, sovrapponendole per tre quarti, in modo da non lasciare spazi vuoti. Cospargete con la polpa di pomodoro e distribuitevi sopra la mozzarella tagliata a fettine sottili. Salate, pepate e infornate per 10 minuti. Appena tolta la pizza dal forno guarnitela con foglioline fresche di basilico.

Pizza di melanzane (2)

Crostini rustici

Ingredienti

• Formaggio galbanino, 200 g
• Birra chiara, 20 Cl
• Pane casereccio, 4 Fette
• Salsa worcester, 1 Cucchiaino
• Senape rustica, 1 Cucchiaino

Preparazione

Versate in un pentolino il formaggio (precedentemente grattugiato), la birra, la senape e la salsa worcester. Cuocete il tutto a fiamma bassa, mescolando continuamente con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto cremoso. Dopodichè, spalmatelo uniformemente su ogni singola fetta di pane e fate tostare e gratinare in forno caldo per circa 5-6 minuti.

Crostini rustici

Bruschetta con tartufi neri

Ingredienti

• Tartufi neri, 2
• Acciughe sotto sale, 2
• Aglio, 1 Spicchio
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pane casereccio, 4 Fette

Preparazione

Scaldate l'olio in un padellino e fatevi rosolare l'aglio, quindi eliminatelo e spegnete il fuoco. Aggiungete le acciughe dissalate e ben pulite, il tartufo a scaglie e il 1/2 limone spremuto. Mescolate e spalmate sulle fette di pane precedentemente abbrustolito.

Bruschetta con tartufi neri

Fritto misto di formaggio

Ingredienti

• Burro, 200 g
• Farina, 100 g
• Filetti d'acciughe sotto sale, 75 g
• Formaggio provola grande, 1
• Mozzarella grande, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Ricotta, 200 g
• Sale
• Uova, 5

Preparazione

Preparate una salsa d'acciughe nel seguente modo. Pulite i filetti d'acciughe, lavateli sotto il getto d'acqua corrente, diliscateli e riduceteli a pezzetti piccolissimi. Lavorate in una terrina, con un cucchiaio di legno, il burro. Continuate a mescolare finché diventerà cremoso. Unite i filetti d'acciughe a pezzetti e lavorate il tutto. Spolverizzate con pepe appena macinato, mescolate e passate al setaccio. Lasciate riposare fino al momento di servire.Tagliate a fette la provola e la mozzarella. Battete due uova, salate leggermente. Continuate a lavorare finché avrete amalgamato bene gli ingredienti, quindi lasciate riposare per qualche istante. Nel frattempo passate le fette di provola e di mozzarella, nel battuto d'uovo prima e nella farina poi. Con la ricotta fate tante palline e passatele nella farina. Fate scaldare l'olio in una grossa pentola per fritti; quando sarà bollente versateci i formaggi panati. Fateli friggere e dorare per bene, scolateli e serviteli con burro d'acciuga a parte.

Fritto misto di formaggio

Bruschetta con salsiccia

Ingredienti

• Salsicce
• Aglio
• Olio d'oliva
• Pane
• Sale

Preparazione

Preparare la pasta di salsicce tolta dalla pelle e cotta rapidamente nella padella senza condimento. Appena le fette di pane sono abbrustolite ungerle di aglio, ricoprirle di sale e olio e aggiungere pezzetti di salsiccia ben caldi.

Bruschetta con salsiccia