Bocconcini di gamberetti

Ingredienti

• Acqua, 10 Cl
• Cipolla, 1
• Farina, 250 g
• Gamberetti puliti, 250 g
• Latte, 10 Cl
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Uovo

Preparazione

Mettete nel frullatore cipolla, gamberetti, sale e prezzemolo. Azionate per un minuto. Aggiungete la farina, la mistura di acqua e latte, l'uovo. Frullate ancora fino a ottenere un composto morbido. Regolate sale e pepe. In una padella scaldate abbondante olio e versatevi la pastella a cucchiaiate. Lasciate dorare e servite i bocconcini a piacere caldi o freddi. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Vermentino Terre Di Sardegna DOC

Bocconcini di gamberetti

Sfogliatelle al formaggio

Ingredienti

• Formaggio fontina
• Latte
• Pasta sfoglia
• Pepe
• Sale
• Uova

Preparazione

Preparate un impasto con pezzetti di fontina, un po' di latte, tuorlo d'uovo sbattuto, sale e pepe; mescolate fino ad ottenere un impasto denso e omogeneo. Stendete in una teglia un foglio di pasta sfoglia e sopra di esso mettete l'impasto che avete appena preparato e ricoprite con un altro foglio di pasta sfoglia. Infornate fino a che la sfogliata non si sia cotta.

Sfogliatelle al formaggio

Delizie di trota in crema rosa

Ingredienti

• Brandy
• Burro, 80 g
• Cipolla, 1/2
• Olio d'oliva
• Panna, 10 Cl
• Passato di pomodoro, 100 g
• Pepe
• Peperone rosso, 1
• Sale
• Trota affumicata, 400 g

Preparazione

Frullate la trota, incorporatevi il burro sciolto a bagnomaria, il brandy, sale e pepe. Distribuite il composto in formine singole e mettete a rassodare per alcune ore in frigorifero. In un tegame lasciate appassire con poco olio, cipolla e peperone tritati. Aggiungete il passato di pomodoro, sale, pepe e cuocete per un quarto d'ora. Lasciate intiepidire, frullate il tutto, poi incorporatevi la panna. Versate due cucchiai di crema su quattro piattini e al centro sformatevi lo stampino.

Delizie di trota in crema rosa

Crostini alla cecco beppe

Ingredienti

• Cetriolini, 5
• Aglio, 2 Spicchi
• Alloro, Alcune Foglie
• Brodo di dadi, 1/2 Bicchiere
• Burro, 30 g
• Capperi, 60 g
• Filetti d'acciughe, 4
• Milza, 250 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pancarré, 6 Fette
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie

Preparazione

Fate scaldare il burro e l'olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio, rosmarino, salvia e alloro. Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare, a fuoco allegro, nel condimento, rimestando velocemente. Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino. Quando questo sarà evaporato, irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti. Trascorso questo tempo, passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimettetela nella casseruola, insieme con un trito fine di acciughe, cetriolini e capperi. Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto. Dividete il pancarré diagonalmente e liberatelo della crosta. Tostate i triangoli così ottenuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220 gradi (o nel tostapane), quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo, per servirli subito.

Crostini alla cecco beppe

Crostini alla toscana

Ingredienti

• Brodo, 10 Cl
• Capperi
• Cipolla, 1/2
• Fegatini di pollo, 2
• Milza di vitello, 150 g
• Olio d'oliva
• Pane toscano tagliato a fette, 500 g
• Pepe
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Vino bianco secco, 2 Bicchieri

Preparazione

Le operazioni preliminari sono le più lunghe: spellate la milza e togliete il fiele ai fegatini, tritate il sedano e la cipolla e fateli rosolare in poco olio, aggiungendo poi milza e fegatini tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere per alcuni minuti, quindi versate il vino bianco e fate evaporare, dopo aver aggiunto, in giusta misura, sale, pepe e capperi tritati. Fate cuocere per mezz'ora bagnando di tanto in tanto con un po' di brodo. Passate il composto nel frullatore e nel frattempo fate friggere le fette di pane toscano nell'olio bollente. Quando sono ben dorate fatele asciugare su un foglio di carta assorbente e spalmatele con il composto di milza e fegatini.

Crostini alla toscana

Acciughe alla sanremasca

Ingredienti

• Acciughe, 800 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Limoni (succo), 2
• Olio d'oliva extra-vergine, 1/4 Bicchiere
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Pulite, lavate e diliscate 800 g di acciughe. Disponetele aperte, in un solo strato, su un piatto di portata. A parte sbattete e amalgamate il succo di 2 limoni con 1/4 di bicchiere di vino bianco secco e 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine, cui avrete aggiunto sale, 1 spicchio d'aglio e del prezzemolo tritati. Versate il condimento sulle acciughe e lasciatele marinare per almeno due ore. Tipica preparazione della parte più occidentale della riviera di ponente, questo antipasto semplice e naturale ha il pregio di lasciare intatto il sapore delle acciughe.

Acciughe alla sanremasca

Granseola gratinata

Ingredienti

• Granseole, 4
• Besciamella
• Brandy, 1 Bicchiere
• Burro
• Formaggio groviera, 50 g
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Lessate le granseole in acqua bollente salata per un quarto d'ora circa. Apritele forzando circolarmente l'apertura con un coltello. Eliminate le interiora e lo stomaco. Estraete la polpa bianca e il corallo (sono le uova) dal corpo centrale, poi la polpa delle chele e delle zampe. Sciogliete il corallo nel brandy. Fate la besciamella, unitevi la polpa sfilettata, i tuorli e il brandy. Imburrate l'interno dei gusci delle granseole, riempiteli con il composto di besciamella, cospargete di groviera grattugiata e fiocchetti di burro. Fate gratinare in forno a calore moderato. Vini di accompagnamento: Roero Arneis DOC, Colli Orientali Del Friuli Malvasia Istriana DOC, Cerveteri Bianco DOC

Granseola gratinata

Granseola gratinata

Ingredienti

• Granseole, 4
• Besciamella
• Brandy, 1 Bicchiere
• Burro
• Formaggio groviera, 50 g
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Lessate le granseole in acqua bollente salata per un quarto d'ora circa. Apritele forzando circolarmente l'apertura con un coltello. Eliminate le interiora e lo stomaco. Estraete la polpa bianca e il corallo (sono le uova) dal corpo centrale, poi la polpa delle chele e delle zampe. Sciogliete il corallo nel brandy. Fate la besciamella, unitevi la polpa sfilettata, i tuorli e il brandy. Imburrate l'interno dei gusci delle granseole, riempiteli con il composto di besciamella, cospargete di groviera grattugiata e fiocchetti di burro. Fate gratinare in forno a calore moderato. Vini di accompagnamento: Roero Arneis DOC, Colli Orientali Del Friuli Malvasia Istriana DOC, Cerveteri Bianco DOC

Granseola gratinata

Minestra di patate alla viennese

Ingredienti

• Patate, 120 g
• Aglio schiacciato, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Burro, 30 g
• Carote, 40 g
• Cipolle, 30 g
• Farina, 30 g
• Fondo di vitello (o brodo di manzo), 100 Cl
• Funghi porcini secchi, 25 g
• Maggiorana
• Pepe
• Porri, 40 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Sedano rapa, 40 g
• Speck, 60 g
• Timo

Preparazione

Friggete nel burro a fuoco basso lo speck, le cipolle e le verdure, il tutto tagliato a pezzettini, spargetevi sopra la farina, versate il brodo, condite e aggiungete i funghi, dopo averli lasciati a mollo; dopo 10 minuti aggiungete le patate tagliate a dadini e continuate la cottura per altri 5 minuti, dopodichè togliete dal brodo le foglie d'alloro, condite e servite spargendo sulla minestra il prezzemolo tritato.

Minestra di patate alla viennese

Filetti di sogliola con peperoni

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, 2 Cucchiai
• Filetti di sogliola, 500 g
• Insalata lattuga lollo rossa, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Peperone giallo, 1/2
• Peperone rosso, 1/2
• Peperone verde, 1/2
• Sale
• Senape piccante, 1/2 Cucchiaino
• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Zenzero in polvere, 1 Pizzico

Preparazione

Tagliate a pezzetti di dimensioni uniformi i filetti di sogliola e disponeteli su un piatto. Conditeli con l'olio d'oliva e il succo di limone e cospargeteli con lo zenzero, il sale necessario e una macinata di pepe. Copriteli e lasciateli riposare al fresco per un'ora. Pulite i peperoni, tagliateli a julienne, tenendo separati i diversi colori, quindi sbollentateli per un minuto in acqua bollente, scolateli, passateli sotto l'acqua fredda e lasciateli sgocciolare bene. Pulite l'insalata, lavatela e fatela sgocciolare. Distribuite l'insalata in quattro piatti individuali, disponendola a raggiera, e adagiatevi sopra le striscioline di peperone divise per colore. Preparate una salsetta mescolando gli ingredienti elencati e versatela sulle verdure. Fate scottare i pezzi di pesce in una casseruola a fuoco vivo, un minuto per parte, lasciateli intiepidire e distribuiteli nei piatti con la verdura.

Filetti di sogliola con peperoni

Bocconcini del prete ladro

Ingredienti

• Formaggio fontina, 100 g
• Formaggio berna tagliato spesso, 100 g
• Noci
• Prezzemolo
• Prosciutto
• Ravanelli
• Salame
• Sottaceti misti
• Stecchini di legno, Alcuni
• Uovo sodo grattugiato, 1
• Wurstel di maiale

Preparazione

Dopo aver tagliato a cubetti il formaggio, disponete su ogni cubetto un poco di prezzemolo, salame, noci; oppure wurstel, prosciutto, sottaceti, uova, attenzione a non mischiare gli ingredienti altrimenti si potrebbe avere delle reazioni chimiche inaspettate e spiacevoli. Dopo tale operazione provate a fermare il tutto con uno stecchino, mi raccomando uno ogni cubetto, e non tutti i cubetti con uno stecchino. Ora giratevi verso il muro ed attendete che il prete faccia la prima mossa, in modo da poterlo quindi incolpare e fagli dire 200 'mea culpa'. Buon divertimento

Bocconcini del prete ladro

Quiche lorraine (3)

Ingredienti

• Pasta sfoglia, 250 g
• Cipolla grande, 1
• Formaggio grattugiato, 50 g
• Formaggio groviera a dadini (o formaggio fontina a dadini), 100 g
• Latte, 40 Cl
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pancetta affumicata a fette, 80 g
• Pepe
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Pulite e affettate la cipolla e fatela appassire in padella con poco olio. Quando si sarà dorata unite la pancetta affumicata. Appiattite la pasta sfoglia con il mattarello e foderate una tortiera (per crostata) imburrata e infarinata. In una ciotola sbattete le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e il latte. Disponete sul fondo dello stampo la cipolla e la pancetta a cui unite la groviera; versate il composto di latte e uova nella tortiera e cuocete in forno a 180/200 gradi per circa 35 minuti. Sfornate e lasciate riposare prima di servire.

Quiche lorraine (3)

Quiche lorraine (3)

Ingredienti

• Pasta sfoglia, 250 g
• Cipolla grande, 1
• Formaggio grattugiato, 50 g
• Formaggio groviera a dadini (o formaggio fontina a dadini), 100 g
• Latte, 40 Cl
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pancetta affumicata a fette, 80 g
• Pepe
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Pulite e affettate la cipolla e fatela appassire in padella con poco olio. Quando si sarà dorata unite la pancetta affumicata. Appiattite la pasta sfoglia con il mattarello e foderate una tortiera (per crostata) imburrata e infarinata. In una ciotola sbattete le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e il latte. Disponete sul fondo dello stampo la cipolla e la pancetta a cui unite la groviera; versate il composto di latte e uova nella tortiera e cuocete in forno a 180/200 gradi per circa 35 minuti. Sfornate e lasciate riposare prima di servire.

Quiche lorraine (3)

Canapè all'aringa

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Cipolla, 12 Rondelle
• Latte, 25 Cl
• Pane di segale, 4 Fette
• Pomodoro, 12 Fette Sottili
• Prezzemolo, 1 Ciuffo

Preparazione

Ricoprire i filetti di aringa con il latte e far riposare per 30 minuti. Coprire con acqua fredda le fettine di cipolla e far riposare per 30 minuti. Quindi sgocciolare aringa e cipolla e asciugarle. Imburrare le fette di pane, disporvi sopra alternandoli, filetti di aringa, fette di pomodoro e cipolla. Guarnire con il prezzemolo.

Canapè all'aringa

Frittelle di bietola

Ingredienti

• Bietola, 500 g
• Birra
• Farina bianca, 200 g
• Formaggio grana grattugiato, 50 g
• Maggiorana, Alcune Foglie
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

Dopo aver lavato e strizzato accuratamente la bietola, la si trita finemente. Preparare un trito di maggiorana ed aggiungerlo alla bietola, con il formaggio e il sale. Amalgamare la farina con la birra e lasciare riposare per circa due ore. Dopodichè si aggiunge al precedente composto. A questo punto si può passare alla frittura delle frittelle.

Frittelle di bietola

Focaccia ai semi di papavero

Ingredienti

• Semi di papavero, 2 Cucchiai
• Farina integrale, 100 g
• Farina, 400 g
• Lievito di birra, 25 g
• Maggiorana, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario contare 2 ore per il riposo della pasta. Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, mescolatevi un pugnetto di farina bianca, impastate e lasciatela lievitare per due ore. Lavate, asciugate e tritate la maggiorana. Mescolate la farina bianca rimanente con la farina integrale, un cucchiaino di sale, un cucchiaio di semi di papavero e la maggiorana tritata. Amalgamate gli ingredienti e formate un panetto. Mettete al centro del panetto due cucchiai di olio e un bicchiere di acqua tiepida e impastate fino a quando otterrete un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, copritela e lasciatela lievitare in un luogo tiepido fino a quando raddoppia il suo volume. Accendete il forno a 220 gradi. Ricavate dal panetto lievitato tante focaccine sottili dello spessore di 4 mm. Ungete una piastra da forno di olio e adagiatevi sopra le focaccine. Cospargetele di semi di papavero, premeteli un poco per farli aderire e infornate per dieci minuti circa. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.

Focaccia ai semi di papavero

Focaccia ai semi di papavero

Ingredienti

• Semi di papavero, 2 Cucchiai
• Farina integrale, 100 g
• Farina, 400 g
• Lievito di birra, 25 g
• Maggiorana, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario contare 2 ore per il riposo della pasta. Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, mescolatevi un pugnetto di farina bianca, impastate e lasciatela lievitare per due ore. Lavate, asciugate e tritate la maggiorana. Mescolate la farina bianca rimanente con la farina integrale, un cucchiaino di sale, un cucchiaio di semi di papavero e la maggiorana tritata. Amalgamate gli ingredienti e formate un panetto. Mettete al centro del panetto due cucchiai di olio e un bicchiere di acqua tiepida e impastate fino a quando otterrete un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, copritela e lasciatela lievitare in un luogo tiepido fino a quando raddoppia il suo volume. Accendete il forno a 220 gradi. Ricavate dal panetto lievitato tante focaccine sottili dello spessore di 4 mm. Ungete una piastra da forno di olio e adagiatevi sopra le focaccine. Cospargetele di semi di papavero, premeteli un poco per farli aderire e infornate per dieci minuti circa. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.

Focaccia ai semi di papavero

Crostini al robiola

Ingredienti

• Formaggio robiola, 150 g
• Burro
• Limoni, 2
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Filo
• Pane per circa 20 crostini
• Pepe bianco, 1 Macinata
• Ricotta, 100 g
• Trota affumicata, 150 g

Preparazione

In un mixer mettere la trota affumicata a pezzetti, il robiola, la ricotta, una macinata di pepe e amalgamare per 2 minuti aggiungendo un filo d'olio. Far tostare in forno i crostini, imburrarli e spalmarli con la crema ottenuta. Guarnire con fette di limone e servirli freschi.

Crostini al robiola

Tramezzini di mare

Ingredienti

• Gamberetti, 300 g
• Burro
• Crescione, 1 Manciata
• Formaggio pecorino, 2 Fette
• Pancarré integrale, 6 Fette

Preparazione

Spalmate con poco burro le fette di pane e sopra sistemate il pecorino. Quindi distribuite i gamberi appena lessati. Coprite con altre fette di pancarré e passate sulla griglia sino a che il formaggio si sia un poco ammorbidito. Aprite le fette e cospargetele di crescione. Tagliatele in due diagonalmente e servite.

Tramezzini di mare

Spiedini di sarde a beccafico

Ingredienti

• Sarde, 500 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro
• Cipollotti, 4
• Formaggio pecorino stagionato, 80 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato, 120 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Uvetta sultanina, 50 g

Preparazione

Pulite le sarde, eliminate la testa e la lisca centrale, apritele a libro, lavatele e asciugatele. Tritate nel mixer il prezzemolo con il pecorino, il pangrattato e l'aglio; mettete tutto in una ciotola e unite l'uvetta, un cucchiaio di olio e una presa di sale. Distribuite il composto sulle sarde, arrotolatele a involtino e infilzatele sugli spiedini, alternandole con foglie di alloro e spicchi di cipollotto. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio e cuocetevi da entrambi i lati gli spiedini per circa 10 minuti, insaporite con una macinata di pepe e servite.

Spiedini di sarde a beccafico

Cappello del prete in crosta

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro
• Cappello del prete, 1
• Erbette, 500 g
• Formaggio grattugiato
• Pasta sfoglia surgelata, 300 g
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Fate scongelare la pasta sfoglia. Punzecchiate il salame, avvolgetelo in carta d'alluminio e lessatelo per un'ora e mezzo. Pulite le erbette, lessatele in poca acqua calda salata, scolatele, strizzatele, insaporitele con 30 g di burro, l'aglio e poco formaggio grattugiato. Stendete la pasta surgelata dandole la forma di un triangolo abbastanza grande da contenere il cappello del prete. Cospargete sulla pasta metà erbette, sopra sistemate il cappello del prete spellato, copritelo con le restanti erbette. Sollevate i lembi della pasta portandoli verso il centro in modo da chiudere bene l'involucro. Adagiatelo sulla placca del forno, spennellatelo con il tuorlo sbattuto e cuocete a 200 gradi per 40 minuti. La pasta deve risultare dorata. Vini di accompagnamento: Bonarda Oltrepò Pavese “vivace” DOC, Lambrusco Di Sorbara DOC, Ischia Rosso DOC.

Cappello del prete in crosta

Omelette fantasia

Ingredienti

• Uova, 6
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Giardiniera sott'olio, 1 Vasetto
• Latte, 4 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Sale
• Sottilette di formaggio, 4

Preparazione

Sbattete le uova col sale, il latte e il parmigiano. Cuocete in una teglia antiaderente un quarto del preparato per volta in modo da preparare 4 omelette. In ognuna mettete una sottiletta e una cucchiaiata di giardiniera, poi arrotolatele e rimettetele nella padella per qualche minuto, in modo da far sciogliere il formaggio.

Omelette fantasia

Crostini con le regaglie

Ingredienti

• Regaglie
• Aceto di vino
• Cipolla
• Pancetta
• Peperoni sott'aceto
• Sale
• Zucchero

Preparazione

Si cuociono le regaglie, tagliate a pezzettini, con cipolla, pancetta, peperoni e si insaporiscono con sale, zucchero, aceto; si ricoprono con il composto crostini di pane fritti.

Crostini con le regaglie

Fagottini al bacon

Ingredienti

• Bacon, 4 Fette
• Burro
• Carne tritata, 250 g
• Cipolla, 1 Spicchio
• Formaggio emmenthal, 100 g
• Insalata belga (indivia), 4 Cespi
• Olio d'oliva, Poco
• Pepe
• Sale
• Salsiccia, 100 g
• Uovo, 1
• Vino bianco secco

Preparazione

Rosolare in poco olio e burro la cipolla tritata, unire la carne e la salsiccia sbriciolata. Unire vino, sale e pepe e cuocere per pochi minuti. Incorporare l'emmenthal grattugiato e l'uovo. Tagliare a metà i cespi di insalata, togliere qualche foglia centrale e riempirli con il composto, ricomporli e avvolgerli con una fetta di bacon. Cuocerli in una teglia imburrata in forno a 200 gradi.

Fagottini al bacon

Sandwich patate e pancetta

Ingredienti

• Patate, 4
• Burro, 50 g
• Formaggio taleggio, 200 g
• Maggiorana, 2 Rametti
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pancetta, 8 Fettine
• Pepe
• Timo, 2 Rametti

Preparazione

Lavate le patate e lessatele a fiamma media per 25 minuti circa (dovranno essere cotte ma ancora perfettamente compatte). Scolatele, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Modellate le patate con un coltello affilato, eliminando la parte convessa, in modo che risulti piatta. Tagliatele a metà e farcitele con una fettina di pancetta, una di formaggio e un'altra di pancetta. Tra un ingrediente e l'altro, aggiungete anche qualche fogliolina intera di timo e maggiorana. Legate i sandwich di patata con uno spago sottile da cucina. Scaldate il burro in una padella con 3 cucchiai di olio e fatevi rosolare le patate finché saranno ben dorate uniformemente. Trasferite le patate rosolate in una pirofila e passatele per 5 minuti nel forno molto caldo. Servite subito i sandwich, dopo averli spolverizzati con pepe macinato al momento.

Sandwich patate e pancetta

Crostini marinari

Ingredienti

• Calamaretti, 250 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Gamberi, 250 g
• Olio d'oliva
• Pane, 1 Filoncino
• Pangrattato
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Pulite e lavate i calamaretti, sgusciate i gamberi e tritate grossolanamente il tutto. Amalgamate con l'uovo, aggiungete l'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati, due cucchiai di pangrattato freschissimo. Insaporite con olio, sale e pepe. Tagliate in diagonale le fette di pane e sopra distribuitevi uno strato abbondante d'impasto. Mettete in forno preriscaldato a 170 gradi per un quarto d'ora. Ritirate e servite subito a tavola. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi (anche 'Spumante') DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Crostini marinari

Pane e pomodoro

Ingredienti

• Pomodoro, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Filo
• Pane casereccio, 1 Fetta
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Prendere una bella fettona di pane casereccio (magari inumidito per renderlo un po' più morbido per i bimbi), un pomodoro strusciato sopra, un filo di olio buono, un pizzico di sale.

Pane e pomodoro

Ricotta semplice semplice

Ingredienti

• Latte, 300 Cl
• Succo di limone, Alcune gocce
• Yogurth naturale, 1 Vasetto

Preparazione

Versate 300 cl di latte in un recipiente e lasciatelo 36 ore per farlo cagliare (potrete aggiungere qualche goccia di limone per accelerare il processo). Trascorso questo tempo aggiungete un vasetto di yogurth naturale e fate bollire il tutto. Dopo averlo fatto intiepidire filtrate il composto con una pezza di tela pulita, avrete così ottenuto la ricotta da consumare preferibilmente in giornata.

Ricotta semplice semplice

Focaccia all'olio

Ingredienti

• Acqua
• Farina, 500 g
• Lievito di birra fresco, 30 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Bicchiere
• Sale grosso

Preparazione

Setacciare la farina, formare una fontana, versarvi un decilitro e mezzo d'acqua tiepida, sciogliervi il lievito e amalgamare con parte della farina. Lavorate l'impasto per 5-6 minuti, coprirlo e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per circa due ore e mezza. Porre la pasta lievitata al centro della fontana formata dalla farina rimasta, aggiungere mezzo bicchiere d'olio e un pò d'acqua. Impastare il tutto per 6-7 minuti e lasciare lievitare coperto in luogo tiepido per altre due ore e mezza. Ungere una teglia e stendervi la pasta in modo uniforme (dello spessore di 10-15 millimetri) schiacciandola con la punta delle dita. Irrorare con olio e spargetevi dei granelli di sale. Cuocere in forno a fuoco alto per circa 20 minuti.

Focaccia all'olio

Focaccia all'olio

Ingredienti

• Acqua
• Farina, 500 g
• Lievito di birra fresco, 30 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Bicchiere
• Sale grosso

Preparazione

Setacciare la farina, formare una fontana, versarvi un decilitro e mezzo d'acqua tiepida, sciogliervi il lievito e amalgamare con parte della farina. Lavorate l'impasto per 5-6 minuti, coprirlo e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per circa due ore e mezza. Porre la pasta lievitata al centro della fontana formata dalla farina rimasta, aggiungere mezzo bicchiere d'olio e un pò d'acqua. Impastare il tutto per 6-7 minuti e lasciare lievitare coperto in luogo tiepido per altre due ore e mezza. Ungere una teglia e stendervi la pasta in modo uniforme (dello spessore di 10-15 millimetri) schiacciandola con la punta delle dita. Irrorare con olio e spargetevi dei granelli di sale. Cuocere in forno a fuoco alto per circa 20 minuti.

Focaccia all'olio

Crocchette di gamberi

Ingredienti

• Albumi d'uovo sbattuti, 2
• Brodo, 1/2 Bicchiere
• Farina, 4 Cucchiai
• Gamberetti lessati, sgusciati e tritati, 500 g
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Panna, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Stemperare 4 cucchiai di farina in 1/2 bicchiere di latte e 1/2 bicchiere di brodo, salare, pepare e passare al fuoco, sempre rimescolando, per far addensare. Unirvi 1 cucchiaio di panna e 2 tuorli d'uovo, il succo di 1/2 limone, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e 500 g di gamberetti lessati, sgusciati e tritati. Far raffreddare il composto, dividerlo in piccole porzioni, ricavarvi crocchette da passare in 2 albumi d'uovo sbattuti e pangrattato per poi friggerle in olio bollente. Servire caldi.

Crocchette di gamberi