Mousse di gorgonzola

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Formaggio gorgonzola piccante, 200 g
• Formaggio robiola, 100 g
• Formaggio stracchino, 300 g
• Gherigli di noci, Alcuni

Preparazione

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per un'ora. Togliete la crosta al gorgonzola e mettetelo insieme allo stracchino, alla robiola e al burro nel mixer. Frullate sino a ottenere una crema soffice e omogenea. Foderate una tortiera con la pellicola trasparente. Versatevi la mousse di formaggio, pareggiatene lo spessore, coprite con altra pellicola e tenete in frigorifero per circa 3 ore. Sformate sul piatto da portata, guarnite la mousse con i gherigli di noci disposti a cerchio. Servitela con carote crude

Mousse di gorgonzola

Paté di cervo

Ingredienti

• Ginepro (bacche pestate), 6 Bacche
• Grani di coriandolo, 6
• Pancetta, 300 g
• Pepe nero, 1 Pizzico
• Polpa di cervo, 1000 g
• Sale, 1 Pizzico
• Vino rosso

Preparazione

Affettare 1000 g di polpa di cervo e 300 g. di pancetta e disporli in una casseruola con 6 bacche di ginepro pestate, 6 grani di coriandolo, 1 pizzico di sale e un generoso pizzico di pepe nero. Coprire a filo con vino rosso, incoperchiare e porre in forno a 100 gradi per tre ore. Tritare finemente la carne e la pancetta e porle in piccoli barattoli di vetro. Filtrare il fondo di cottura e versarlo sulla carne per coprirla a filo. Sigillare con burro chiarificato e chiudere i barattoli. Ottimo per preparare canapè e tramezzini.

Paté di cervo

Paté di cervo

Ingredienti

• Ginepro (bacche pestate), 6 Bacche
• Grani di coriandolo, 6
• Pancetta, 300 g
• Pepe nero, 1 Pizzico
• Polpa di cervo, 1000 g
• Sale, 1 Pizzico
• Vino rosso

Preparazione

Affettare 1000 g di polpa di cervo e 300 g. di pancetta e disporli in una casseruola con 6 bacche di ginepro pestate, 6 grani di coriandolo, 1 pizzico di sale e un generoso pizzico di pepe nero. Coprire a filo con vino rosso, incoperchiare e porre in forno a 100 gradi per tre ore. Tritare finemente la carne e la pancetta e porle in piccoli barattoli di vetro. Filtrare il fondo di cottura e versarlo sulla carne per coprirla a filo. Sigillare con burro chiarificato e chiudere i barattoli. Ottimo per preparare canapè e tramezzini.

Paté di cervo

Soufflé ai carciofi

Ingredienti

• Cuori di carciofi, 300 g
• Dado, 1/2
• Formaggio grana padano grattugiato, 100 g
• Noce moscata
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Patate a pasta bianca, 500 g
• Porri, 500 g
• Ricotta, 200 g
• Sale
• Uova intere, 3
• Yogurth magro, 1 Vasetto

Preparazione

Sciacquate e lessate le patate senza pelarle. Mondate i porri della parte verde, tritateli finemente e lasciateli appassire in un tegame con poca acqua e poco sale, fino a ridurli a una crema. Lessate per una decina di minuti anche i cuori di carciofi poi scolateli, frullateli e unite il purè ottenuto alla crema di porri. Aggiungete lo yogurth, il mezzo dado e lasciate asciugare il purè a fuoco basso per qualche minuto. Togliete dal fuoco e unite la ricotta, il grana grattugiato, le patate pelate e passate, una grattata di noce moscata, i tuorli, uno alla volta, mescolando bene. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Ungete con poco olio d'oliva uno stampo a bordi alti e versatevi il composto. Infornate a 200 gradi per circa 40 minuti, fino a quando il soufflé sarà ben gonfio e con la superficie dorata. Togliete dal forno e servite immediatamente.

Soufflé ai carciofi

Bruschetta al pomodoro e basilico

Ingredienti

• Pomodori ciliegia, 500 g
• Aglio
• Basilico napoletano
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pane casereccio (fette alte 1 cm), 4 Fette
• Pepe macinato al momento
• Sale marino

Preparazione

Far tostare senza bruciare le fette di pane fresco e mentre sono ancora calde strofinarle su un lato con spicchi di aglio schiacciato. Disporre su ogni fetta i pomodori lavati, asciugati e tagliati a metà. Salare, irrorare con l'olio e rifinire col basilico sminuzzato.

Bruschetta al pomodoro e basilico

Tartine al formaggio e brandy (2)

Ingredienti

• Formaggio gorgonzola piccante, 200 g
• Brandy, 1/2 Bicchierino
• Noci
• Pancarré
• Pepe
• Pinoli tritati, 1 Cucchiaio

Preparazione

In una ciotola lavorate il gorgonzola per ammorbidirlo. Bagnatelo con mezzo bicchierino di brandy e incorporatevi cinque gherigli di noci (tenetene alcuni per la decorazione) e un cucchiaio di pinoli ben tritati, unite un po' di pepe. Spalmate la crema di formaggio sulle fette di pancarré tagliato a dischetto e decoratele con un gheriglio di noce.

Tartine al formaggio e brandy (2)

Schiacciata siciliana

Ingredienti

• Acqua calda
• Broccoli
• Carne di maiale tritata e condita, 450 g
• Cipolle lunghe
• Farina 00, 800 g
• Formaggio galbanino
• Lievito di birra
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive nere
• Patata media, 1
• Pepe
• Pomodoro tritato e sgocciolato, 400 g
• Sale

Preparazione

Si impasta la farina con il lievito, l'olio d'oliva, il sale e si fa lievitare. Una parte dell'impasto si stende con il mattarello per ottenere la base della schiacciata. Quindi si pongono a strati la cipolla tagliata finemente, la carne di maiale, il pomodoro, la patata tagliata molto fine, i broccoli (precedentemente fatti leggermente lessare) le olive nere, il formaggio galbanino tagliato a dadini e infine una spruzzata di sale e pepe e olio d'oliva. Stendere con il mattarello la pasta rimanente che servirà a coprire il ripieno e che andrà unita molto bene con la pasta della base. Infine fare sulla pasta della copertura un paio di buchi (ognuno di circa 4 cm di diametro) che serviranno a fare uscire il vapore di cottura. Cuocere in forno. (Consigliato: in forno elettrico a 170 gradi per 50 minuti circa) Non appena sfornata, spennellare la pasta con dell'olio d'oliva, e coprire la schiacciata con delle tovaglie per farla ammorbidire.

Schiacciata siciliana

Alici marinate (2)

Ingredienti

• Acciughe freschissime
• Aceto di vino
• Aglio (1 spicchio per 500 g d'acciughe)
• Limone
• Olio d'oliva
• Pepe in grani
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Pulisci le acciughe e togli le lische, poi prepari un miscuglio con una parte di limone ed una di aceto, un pizzico di sale e qualche grano di pepe. Prendi un recipiente e fai uno strato di acciughe, lo copri col miscuglio e prosegui fino a finire le acciughe. Dopo 4 o 5 giorni di macerazione, in frigo, levi le acciughe dal miscuglio, le strizzi dalla salamoia (per esempio con lo scolapasta ed un po' di scottex...). A questo punto prepari un trito con l'aglio ed il prezzemolo poi rifai lo strato di acciughe, trito ed olio... aggiungi anche qualcuno dei grani

Alici marinate (2)

Panzanella (6)

Ingredienti

• Pane raffermo
• Aglio
• Basilico
• Olio d'oliva
• Origano
• Pomodori
• Sale

Preparazione

Si taglia il pane a tocchetti e lo si bagna con l'acqua. Si aggiungono, poi, i pomodori maturi tagliati a pezzetti e si condisce con olio d'oliva, sale, basilico, origano, aglio e, se piace, un po' d'aceto.

Panzanella (6)

Panzanella (6)

Ingredienti

• Pane raffermo
• Aglio
• Basilico
• Olio d'oliva
• Origano
• Pomodori
• Sale

Preparazione

Si taglia il pane a tocchetti e lo si bagna con l'acqua. Si aggiungono, poi, i pomodori maturi tagliati a pezzetti e si condisce con olio d'oliva, sale, basilico, origano, aglio e, se piace, un po' d'aceto.

Panzanella (6)

Tartine con ricotta

Ingredienti

• Ricotta, 450 g
• Burro, 80 g
• Farina, 250 g
• Lievito in polvere, 5 g
• Panna, 1 Cucchiaio
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo
• Uova, 2
• Uovo, 1
• Yogurth magro, 1/2 Tazza
• Zucchero, 1 Pizzico

Preparazione

Preparare una pasta con 250 g. di farina, 5 g. di lievito in polvere, un pizzico di sale, 1 uovo, 80 g. di burro e 1/2 tazza di yogurth magro. Farla riposare per 1/2 ora in frigorifero, tirare una sfoglia, ritagliarvi dei dischi di 6 cm. di diametro, sollevare i bordi per ricavarne piccole scodelline. Versarvi dentro un ripieno preparato con 450 g. di ricotta, 1 cucchiaio di panna, 2 uova, un pizzico di sale e uno di zucchero. Spennellare con tuorlo d'uovo e cuocere a forno moderato per 30 minuti. Servirle con brodo di gallina.

Tartine con ricotta

Canapè caldi

Ingredienti

• Spinaci, 700 g
• Burro, 50 g
• Formaggio emmenthal grattugiato, 150 g
• Latte
• Pancarré, 8 Fette
• Pepe bianco
• Sale

Preparazione

Lessate gli spinaci tritateli finemente e insaporiteli con il burro; salateli e ammorbiditeli con un po' di latte in modo da ottenere una crema molto densa. Tostate appena il pancarré e distribuitevi sopra il composto. Insaporite con un pizzico di pepe bianco macinato al momento.

Canapè caldi

Crostini ai fegatini

Ingredienti

• Fegatini di pollo, 250 g
• Acciughe, 50 g
• Burro
• Cipollina, 1
• Pane casereccio, 8 Fettine
• Pepe
• Rosmarino, Alcuni Rametti
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

In un tegamino fate colorire la cipollina tritata in poco burro e insaporitevi i fegatini puliti, lavati e tagliati a pezzetti; bagnateli con il vino e lasciatelo evaporare; salate, pepate e, sempre mescolando, fate cuocere ancora due minuti. Aggiungete le acciughe pulite e tritate, amalgamate e ritirate dal fuoco. Spalmate il composto sulle fettine di pane. Disponete sul fondo del piatto da portata rametti incrociati di rosmarino, sopra sistematevi i crostini e servite

Crostini ai fegatini

Crostini ai fegatini

Ingredienti

• Fegatini di pollo, 250 g
• Acciughe, 50 g
• Burro
• Cipollina, 1
• Pane casereccio, 8 Fettine
• Pepe
• Rosmarino, Alcuni Rametti
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

In un tegamino fate colorire la cipollina tritata in poco burro e insaporitevi i fegatini puliti, lavati e tagliati a pezzetti; bagnateli con il vino e lasciatelo evaporare; salate, pepate e, sempre mescolando, fate cuocere ancora due minuti. Aggiungete le acciughe pulite e tritate, amalgamate e ritirate dal fuoco. Spalmate il composto sulle fettine di pane. Disponete sul fondo del piatto da portata rametti incrociati di rosmarino, sopra sistematevi i crostini e servite

Crostini ai fegatini

Crostini di milza (2)

Ingredienti

• Milza, 150 g
• Acciughe, 2
• Burro, 20 g
• Carota
• Cipolla
• Crostini
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sedano

Preparazione

Questi crostini sono una specialità toscana e sono molto saporiti. Togliete la pelle alla milza e cuocetela nel soffritto di cipolla, sedano e carota tritati finissimi e rosolati nell'olio e burro. Quando la milza sarà cotta la passerete al tritatutto insieme alle acciughe prima pulite e diliscate. Mettete di nuovo la milza tritata nella casseruola dove sarà rimasto il sugo di cottura e fatela scaldare prima di spalmarla sui crostini di pane abbrustolito e imburrato che avrete già preparato.

Crostini di milza (2)

Crostini di milza (2)

Ingredienti

• Milza, 150 g
• Acciughe, 2
• Burro, 20 g
• Carota
• Cipolla
• Crostini
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sedano

Preparazione

Questi crostini sono una specialità toscana e sono molto saporiti. Togliete la pelle alla milza e cuocetela nel soffritto di cipolla, sedano e carota tritati finissimi e rosolati nell'olio e burro. Quando la milza sarà cotta la passerete al tritatutto insieme alle acciughe prima pulite e diliscate. Mettete di nuovo la milza tritata nella casseruola dove sarà rimasto il sugo di cottura e fatela scaldare prima di spalmarla sui crostini di pane abbrustolito e imburrato che avrete già preparato.

Crostini di milza (2)

Crostini montanari con speck e crema di mele

Ingredienti

• Speck, 200 g
• Limone
• Mela verde, 1
• Pane, 1 Filoncino
• Panna
• Pepe
• Radice di rafano (cren), 1 Pezzetto
• Sale
• Yogurth magro, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Prendete un pezzetto di radice di rafano di circa cinque centimetri, pulitela e grattugiatela. Sbucciate la mela e tritatela. Riunite l'uno e l'altra in una ciotola, mescolate e amalgamate spruzzando un po' di succo di limone. Versate 1/2 bicchiere di yogurth e mescolate ancora con cura. Aggiungete mezzo bicchiere di panna al composto. Regolate sale e pepe. Spalmate la crema sulle fettine di pane tagliate in diagonale, adagiate su ognuna una fettina di speck e servite a tavola. Vini di accompagnamento: Aldo Adige Sylvaner DOC, Montecarlo Bianco DOC, Contessa Entellina Chardonnay DOC.

Crostini montanari con speck e crema di mele

Alivi siracusani scacciati

Ingredienti

• Aceto di vino
• Aglio
• Capperi, 70 g
• Ciuffetto di foglie di menta, 1
• Olio d'oliva
• Olive bianche dolcificate in salamoia, 1000 g
• Origano
• Pangrattato appena tostato, 100 g
• Peperoncino rosso
• Prezzemolo

Preparazione

Cioè: olive di Siracusa schiacciate. Scegliere grandi olive bianche dolcificate in salamoia: schiacciarle e togliere il nocciolo condendole con olio, aceto, origano, aglio, prezzemolo, peperoncino a pezzetti e intero, mescolando poi i capperi tolti dalla salamoia, il pangrattato tostato e le foglie di menta. Poiché predomina l'aceto, nessun vino.

Alivi siracusani scacciati

Terrina di verdure

Ingredienti

• Zucchine, 300 g
• Burro, 30 g
• Carote, 300 g
• Gelatina istantanea, 1 Confezione
• Panna liquida, 1 Bicchiere
• Pepe
• Piselli, 300 g
• Sale

Preparazione

Mondate le verdure e sgranate i piselli; tagliate a rondelle le zucchine e le carote (lasciatene una intera che grattugerete per le decorazioni). Lessatele separatamente in acqua bollente salata e scolatele con cura. Versate un poco di composto a base di gelatina sul fondo di uno stampo rettangolare raffreddato in frigorifero, sistematevi sopra qualche carota in modo decorativo e proseguite alternando strati di carote e di zucchine. Frullate i piselli con la panna, il burro, il sale e il pepe macinato al momento in modo da ottenere una crema e incorporate la gelatina fatta sciogliere nella quantità di acqua richiesta dalla confezione e raffreddata. Quando gli ingredienti saranno esauriti, coprite il tutto con la crema di gelatina. Ponete la terrina in frigorifero per almeno due ore, sformatela quindi sul piatto da portata, decorate con ciuffi di carota grattugiata e servite subito.

Terrina di verdure

Rotolo di frittata grande estate

Ingredienti

• Uova, 6
• Capperi sotto sale, 1 Cucchiaio
• Farina, 1 Cucchiaio
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Latte, 2 Cucchiai
• Maionese, 100 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Prosciutto cotto, 3 Fette
• Sale
• Tonno, 200 g

Preparazione

Mescolate le uova, il latte, la farina, il sale e il formaggio. Scaldate l'olio in una larga padella, versatevi il composto e cuocetelo. Trasferite la frittata su un tagliere coperto da alluminio. Coprite la frittata (ancora tiepida altrimenti si può rompere quando si arrotola) con il prosciutto, lasciando libero un bordo di circa 1 centimetro. Sul prosciutto spalmate il tonno tritato e amalgamato in una terrina assieme alla maionese. Lavate e asciugate una cucchiaiata di capperi, tritateli finemente e stendeteli uniformemente sulla farcitura di tonno. Arrotolate la frittata aiutandovi con il foglio di alluminio e ponetela in frigorifero per almeno due ore. Servitela affettata.

Rotolo di frittata grande estate

Sformato ai quattro formaggi

Ingredienti

• Formaggio taleggio, 50 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Besciamella, 500 g
• Burro, 1 Noce
• Formaggio crescenza, 50 g
• Formaggio gorgonzola, 50 g
• Formaggio groviera, 50 g
• Funghi champignon, 200 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffetto
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2
• Uova, 2

Preparazione

Tagliate a dadini il groviera e mettetelo a bagno nel latte. Riducete a dadini tutti gli altri formaggi. Scaldate la besciamella, mescolandola perché non attacchi e unitevi i formaggi tagliati. Fate fondere il tutto al fuoco quindi unite i tuorli e amalgamateli bene. Salate e pepate. Montate a neve i due albumi e incorporateli delicatamente al composto. Imburrate e rivestite di pangrattato uno stampo da savarin (a ciambella) di circa 22 centimetri di diametro. Riempitelo con il composto, cuocete a bagnomaria, nel forno a 200 gradi per 40 minuti (a metà cottura, coprite con un foglio di alluminio). Trifolate i funghi, a pezzi, in olio aromatizzato con aglio e prezzemolo. Salateli e pepateli. Servite lo sformato, tiepido, sistemando i funghi al centro. In alternativa alla besciamella pronta preparatela fresca con 500 g di latte, 40 g di burro e 40 g di farina.

Sformato ai quattro formaggi

Sformato ai quattro formaggi

Ingredienti

• Formaggio taleggio, 50 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Besciamella, 500 g
• Burro, 1 Noce
• Formaggio crescenza, 50 g
• Formaggio gorgonzola, 50 g
• Formaggio groviera, 50 g
• Funghi champignon, 200 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffetto
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2
• Uova, 2

Preparazione

Tagliate a dadini il groviera e mettetelo a bagno nel latte. Riducete a dadini tutti gli altri formaggi. Scaldate la besciamella, mescolandola perché non attacchi e unitevi i formaggi tagliati. Fate fondere il tutto al fuoco quindi unite i tuorli e amalgamateli bene. Salate e pepate. Montate a neve i due albumi e incorporateli delicatamente al composto. Imburrate e rivestite di pangrattato uno stampo da savarin (a ciambella) di circa 22 centimetri di diametro. Riempitelo con il composto, cuocete a bagnomaria, nel forno a 200 gradi per 40 minuti (a metà cottura, coprite con un foglio di alluminio). Trifolate i funghi, a pezzi, in olio aromatizzato con aglio e prezzemolo. Salateli e pepateli. Servite lo sformato, tiepido, sistemando i funghi al centro. In alternativa alla besciamella pronta preparatela fresca con 500 g di latte, 40 g di burro e 40 g di farina.

Sformato ai quattro formaggi

Giardiniera sott'aceto (2)

Ingredienti

• Carote, 500 g
• Aceto di vino, 200 Cl
• Alloro, Alcune Foglie
• Basilico, Alcune Foglie
• Cavolfiore, 500 g
• Cetrioli, 2
• Cipolline, 500 g
• Limone, 1
• Pepe
• Peperoni, 2
• Sale
• Sedano, 500 g

Preparazione

Pulite il cavolo, eliminate il torsolo e tagliatelo a pezzi. Raschiate le carote e fatele a strisce, pulite le cipolline e mettete tutto in acqua e limone. Pulite il sedano e i peperoni, lavateli e fateli a strisce. Lavate i cetrioli e tagliateli a rondelle. Fate bollire una pentola d'acqua e sale e lessatevi tutte le verdure per qualche minuto, poi scolatele e fatele asciugare. Ponete in una pentola l'aceto, 100 cl d'acqua, sale, pepe, alloro, basilico e aglio e fate bollire. Intanto ponete le verdure nei vasetti e copritele col liquido filtrato, chiudete e conservate per un mese.

Giardiniera sott'aceto (2)

Giardiniera sott'aceto (2)

Ingredienti

• Carote, 500 g
• Aceto di vino, 200 Cl
• Alloro, Alcune Foglie
• Basilico, Alcune Foglie
• Cavolfiore, 500 g
• Cetrioli, 2
• Cipolline, 500 g
• Limone, 1
• Pepe
• Peperoni, 2
• Sale
• Sedano, 500 g

Preparazione

Pulite il cavolo, eliminate il torsolo e tagliatelo a pezzi. Raschiate le carote e fatele a strisce, pulite le cipolline e mettete tutto in acqua e limone. Pulite il sedano e i peperoni, lavateli e fateli a strisce. Lavate i cetrioli e tagliateli a rondelle. Fate bollire una pentola d'acqua e sale e lessatevi tutte le verdure per qualche minuto, poi scolatele e fatele asciugare. Ponete in una pentola l'aceto, 100 cl d'acqua, sale, pepe, alloro, basilico e aglio e fate bollire. Intanto ponete le verdure nei vasetti e copritele col liquido filtrato, chiudete e conservate per un mese.

Giardiniera sott'aceto (2)

Vol-au-vent al granchio

Ingredienti

• Burro, 10 g
• Cerfoglio
• Panna acida, 2 Cucchiai
• Pepe
• Polpa di granchio in scatola, 300 g
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2
• Uova, 4
• Vol-au-vent piccoli, 12

Preparazione

Comperate i vol-au-vent già pronti. In una padella lasciate fondere il burro, quindi sgusciatevi le uova e appena il composto è un po' rappreso unite la polpa di granchio sbriciolata, col cerfoglio tritato e la panna, salate, pepate. Scaldate i vol-au-vent in forno, riempiteli col composto e servite.

Vol-au-vent al granchio

Vol-au-vent al granchio

Ingredienti

• Burro, 10 g
• Cerfoglio
• Panna acida, 2 Cucchiai
• Pepe
• Polpa di granchio in scatola, 300 g
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2
• Uova, 4
• Vol-au-vent piccoli, 12

Preparazione

Comperate i vol-au-vent già pronti. In una padella lasciate fondere il burro, quindi sgusciatevi le uova e appena il composto è un po' rappreso unite la polpa di granchio sbriciolata, col cerfoglio tritato e la panna, salate, pepate. Scaldate i vol-au-vent in forno, riempiteli col composto e servite.

Vol-au-vent al granchio

Soufflé di grana

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Fecola, 20 g
• Formaggio grana grattugiato, 150 g
• Noce moscata
• Panna liquida, 1 Tazza
• Pepe
• Sale
• Uova, 7

Preparazione

Stemperare la fecola con la panna, metterla sul fuoco, unire il burro, il sale, il pepe, la noce moscata, portare a bollore, levare dal fuoco e incorporare 5 tuorli e 2 uova intere, il grana e le 5 chiare montate a neve. Versare il composto in una pirofila imburrata, infornare per 20 minuti circa e servire immediatamente.

Soufflé di grana

Acciughe al finocchio

Ingredienti

• Acciughe freschissime abbastanza grandi, 12
• Aglio
• Olio d'oliva extra-vergine delicato
• Sale marino integrale
• Semi di finocchio

Preparazione

Lavare e diliscare le acciughe; metterle a scolare. Intanto in abbondante olio far imbiondire dolcemente l'aglio; unirvi le acciughe e far rosolare unendo semi di finocchio pestati (perché sprigionino più aroma). Salare e cuocere a fuoco dolce rivoltando una volta le acciughe. Servire con polenta o pane abbrustolito.

Acciughe al finocchio

Torta di zucchine e pomodori

Ingredienti

• Zucchine, 6
• Acqua tiepida, 1 Bicchiere
• Farina, 300 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Margarina, 150 g
• Olio d'oliva
• Panna, 1 Bicchiere
• Pepe
• Pomodori, 2
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Tagliate a fettine le zucchine e fatele rosolare in un tegame con un po' di olio; salate e pepate. Disponete la farina a fontana, al centro mettete la margarina, l'acqua, il sale e impastate. Imburrate una tortiera, stendetevi la pasta tirata a sfoglia, distribuitevi le zucchine, cospargete di parmigiano grattugiato e sopra versatevi le uova sbattute con la panna. Coprite la superficie con rondelle di pomodoro. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per quaranta minuti circa.

Torta di zucchine e pomodori

Pasta per pizza

Ingredienti

• Farina integrale, 250 g
• Acqua calda, 15 Cl
• Lievito fresco, 10 g
• Sale, 1/2 Cucchiaino

Preparazione

Sciogliere il lievito nell'acqua calda, aggiungere la farina e il sale, impastare a mano o con l'impastatrice fino a formare una massa morbida ed elastica. Coprire e lasciar lievitare in luogo caldo per circa 1/2 ora.

Pasta per pizza

Bastoncini pepati

Ingredienti

• Semolino di riso, 50 g
• Farina, 250 g
• Formaggio parmigiano, 30 g
• Lievito di birra, 10 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Peperoncino
• Sale

Preparazione

Sciogliete il lievito di birra in un decilitro di acqua, aggiungete un cucchiaio di olio, la farina, il semolino di riso, un pizzico di sale e uno di peperoncino; fate un morbido impasto e lasciatelo lievitare almeno per un'ora; stendete l'impasto allo spessore di 1 cm e, con un coltello affilato, tagliate delle strisce piccole della lunghezza di un decina di centimetri e della larghezza di un paio di centimetri; appoggiatele su una teglia unta d'olio e cuocetele per 15 minuti in forno a 180 gradi. Potrete sostituire il peperoncino con paprica o pepe nero e integrare la farina bianca con farina integrale.

Bastoncini pepati