Crocchette di gamberi

Ingredienti

• Albumi d'uovo sbattuti, 2
• Brodo, 1/2 Bicchiere
• Farina, 4 Cucchiai
• Gamberetti lessati, sgusciati e tritati, 500 g
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Panna, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Stemperare 4 cucchiai di farina in 1/2 bicchiere di latte e 1/2 bicchiere di brodo, salare, pepare e passare al fuoco, sempre rimescolando, per far addensare. Unirvi 1 cucchiaio di panna e 2 tuorli d'uovo, il succo di 1/2 limone, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e 500 g di gamberetti lessati, sgusciati e tritati. Far raffreddare il composto, dividerlo in piccole porzioni, ricavarvi crocchette da passare in 2 albumi d'uovo sbattuti e pangrattato per poi friggerle in olio bollente. Servire caldi.

Crocchette di gamberi

Fagottini croccanti di crespelle

Ingredienti

• Burro, 20 g
• Farina, 125 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Cucchiaio
• Formaggio pecorino fresco, 180 g
• Latte, 250 g
• Olio d'oliva, 8 Cucchiai
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Scalogno, 50 g
• Uova, 2
• Zucchine, 300 g

Preparazione

Preparate l'impasto per le crespelle iniziando con lo sciogliere il burro, senza farlo friggere, nella padellina che userete per cuocerle. In una ciotola mescolate quindi le uova con la farina e un pizzico di sale; stemperate l'impasto con il latte freddo aggiungendolo a filo e incorporate il burro sciolto. Versate un mestolino di pastella nella padellina unta, ben calda, e muovendola e inclinandola fate in modo che il composto si allarghi e si rapprenda in una sottilissima frittata; giratela con una paletta per completare la cottura dall'altro lato quindi sformatela in un piatto e ripetete l'operazione, senza più ungere la padella: ogni crespella sarà pronta in meno di un minuto (con questa dose dovreste ottenere almeno 12 crespelle). Riducete le zucchine in piccola dadolata e rosolatele a fuoco vivo nel burro riscaldato con lo scalogno affettato; salatele e pepatele. Passate al mixer il pecorino insieme al parmigiano. Riempite le crespelle con le zucchine e il formaggio distribuendo equamente gli ingredienti, poi chiudetele a fagottino. Riscaldate l'olio aromatizzandolo con foglioline di rosmarino e rosolatevi brevemente i fagottini facendoli colorire da tutti i lati.

Fagottini croccanti di crespelle

Sviekolnij salat

Ingredienti

• Rape rosse, 4
• Aglio, 1/2 Spicchio
• Limone
• Maionese
• Mele, 4
• Noci, 16
• Prezzemolo tritato

Preparazione

Prendere quattro rape rosse già lessate e 4 mele. Sbucciarle e passarle in grattugia a fori grossi e mescolare. Aggiungere 16 noci spellate e tritate finemente (immergerle in un pentolino d'acqua bollente e farle bollire un po' di modo che si stacchi la pellicola). Aggiungere abbondante maionese e mescolare e salare il tutto. Se si desidera un sapore più aspro, aggiungere un limone spremuto. Aggiungere l'aglio tritato finemente e stemperato. Mescolare e versare in una terrina. Ornare con prezzemolo tritato finemente e qualche fettina di limone.

Sviekolnij salat

Panini con hamburger a fantasia

Ingredienti

• Hamburger, 4
• Aceto di vino, 1 Bicchiere
• Burro, 70 g
• Capperi sott'aceto, 2 Cucchiai
• Cetriolini, 2
• Cipollina, 1
• Filetti d'acciughe, 3
• Insalata lattuga, 2 Foglie
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pancetta affumicata, 2 Fette
• Panini, 4
• Panino (mollica), 1
• Pepe
• Pomodori, 2
• Prezzemolo, 100 g
• Ravanelli, 2
• Sale
• Tonno sott'olio, 70 g
• Uova sode, 2

Preparazione

Preparate la mousse di tonno e la salsa verde, che serviranno per la farcitura: ponete il burro ammorbidito in una terrina e lavoratelo a crema con un cucchiaio di legno, quindi incorporatevi il tonno, ben sgocciolato dall'olio di conserva e sminuzzato, un cucchiaino di capperi e un filetto d'acciughe, anch'essi scolati dai rispettivi liquidi di conserva e tritati finemente. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e spumoso. Aromatizzate la mousse così preparata con il succo di mezzo limone e mettetela da parte. Per la salsa verde, tritate finemente il prezzemolo con un tuorlo d'uovo sodo, due filetti d'acciughe, un cetriolino e un cucchiaino di capperi sciacquati sotto l'acqua tiepida. Ponete il trito in una terrina e mescolatevi la mollica di un panino, ammorbidita con l'aceto e strizzata, una presa di sale e un bicchiere d'olio (meno due cucchiai). Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una salsa omogenea, poi mettetela da parte. Fate cuocere gli hamburger in un tegame con due cucchiai d'olio, a calore moderato per 10 minuti, avendo cura di girarli un paio di volte e di insaporirli con il sale necessario e una macinata di pepe. Tagliate a metà i quattro panini e farcite il primo con le foglie di lattuga, lavate e asciugate, un pomodoro e un uovo sodo, entrambi tagliati a fettine, un hamburger e un cucchiaio di salsa verde. Riempite il secondo panino con fettine di pancetta affumicata, un hamburger e i ravanelli tagliati a rondelle sottili. Farcite il terzo panino con un hamburger e uno strato di cipollina cruda affettata, e l'ultimo con un pomodoro ridotto a fettine, un hamburger, un cucchiaio di mousse di tonno e un cetriolino tagliato a ventaglio. Portate in tavola i panini servendo a parte ciò che resta della salsa verde e della mousse di tonno.

Panini con hamburger a fantasia

Panini con hamburger a fantasia

Ingredienti

• Hamburger, 4
• Aceto di vino, 1 Bicchiere
• Burro, 70 g
• Capperi sott'aceto, 2 Cucchiai
• Cetriolini, 2
• Cipollina, 1
• Filetti d'acciughe, 3
• Insalata lattuga, 2 Foglie
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pancetta affumicata, 2 Fette
• Panini, 4
• Panino (mollica), 1
• Pepe
• Pomodori, 2
• Prezzemolo, 100 g
• Ravanelli, 2
• Sale
• Tonno sott'olio, 70 g
• Uova sode, 2

Preparazione

Preparate la mousse di tonno e la salsa verde, che serviranno per la farcitura: ponete il burro ammorbidito in una terrina e lavoratelo a crema con un cucchiaio di legno, quindi incorporatevi il tonno, ben sgocciolato dall'olio di conserva e sminuzzato, un cucchiaino di capperi e un filetto d'acciughe, anch'essi scolati dai rispettivi liquidi di conserva e tritati finemente. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e spumoso. Aromatizzate la mousse così preparata con il succo di mezzo limone e mettetela da parte. Per la salsa verde, tritate finemente il prezzemolo con un tuorlo d'uovo sodo, due filetti d'acciughe, un cetriolino e un cucchiaino di capperi sciacquati sotto l'acqua tiepida. Ponete il trito in una terrina e mescolatevi la mollica di un panino, ammorbidita con l'aceto e strizzata, una presa di sale e un bicchiere d'olio (meno due cucchiai). Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una salsa omogenea, poi mettetela da parte. Fate cuocere gli hamburger in un tegame con due cucchiai d'olio, a calore moderato per 10 minuti, avendo cura di girarli un paio di volte e di insaporirli con il sale necessario e una macinata di pepe. Tagliate a metà i quattro panini e farcite il primo con le foglie di lattuga, lavate e asciugate, un pomodoro e un uovo sodo, entrambi tagliati a fettine, un hamburger e un cucchiaio di salsa verde. Riempite il secondo panino con fettine di pancetta affumicata, un hamburger e i ravanelli tagliati a rondelle sottili. Farcite il terzo panino con un hamburger e uno strato di cipollina cruda affettata, e l'ultimo con un pomodoro ridotto a fettine, un hamburger, un cucchiaio di mousse di tonno e un cetriolino tagliato a ventaglio. Portate in tavola i panini servendo a parte ciò che resta della salsa verde e della mousse di tonno.

Panini con hamburger a fantasia

Tartellette fredde ai gamberetti

Ingredienti

• Gamberetti, 200 g
• Maionese
• Salsa di pomodoro
• Senape

Preparazione

Fate lessare le code dei gamberetti in acqua salata, scolatele, quando sono fredde mescolatele alla maionese a cui avrete aggiunto un po' di senape e poca salsa di pomodoro. Riempite le tartellette, passatele su un piatto da portata e servite

Tartellette fredde ai gamberetti

Avocado fantasia

Ingredienti

• Avocado maturo, 1
• Carota, 1
• Cipollotti, 2
• Crescione, 1 Mazzetto
• Formaggio groviera, 50 g
• Insalata lattuga, 4 Foglie
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Peperone verde, 1/2
• Pomodori, 2
• Sale
• Succo di limone, 1 Cucchiaio

Preparazione

Tagliate a metà l'avocado nel senso della lunghezza, eliminate il nocciolo, poi estraete la polpa con l'aiuto di un cucchiaio. Eseguite questa operazione con cautela, in modo da non rovinare la buccia, che servirà come contenitore per servire l'insalata. Tagliate a pezzetti la polpa estratta, mettetela in una terrina e bagnatela col succo di limone perché non annerisca. Dividete a metà i pomodori, privateli dei semi e spezzettatene la polpa. Mondate i cipollotti e affettateli finemente. Riducete a tocchetti il peperone e a dadini il formaggio. Ponete tutti gli ingredienti nella terrina contenente la polpa dell'avocado, cospargete con il sale necessario e una macinata di pepe, infine condite con l'olio d'oliva. Mescolate con cura, facendo in modo che il condimento si distribuisca uniformemente, poi suddividete l'insalata nei mezzi avocado svuotati. Foderate un vassoio rettangolare con le foglie di lattuga, adagiatevi sopra i mezzi avocado farciti, decorate con le foglie di crescione e la carota ridotta a bastoncini e servite.

Avocado fantasia

Uova di tonni

Ingredienti

• Capperi, 3 Cucchiai
• Tonno sott'olio, 250 g
• Uova sode, 6

Preparazione

Dopo aver tagliato a metà le uova mettete nel frullatore i tuorli insieme al tonno ed ai capperi. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, riempite gli albumi con il composto. Servite aggiungendovi un cappero su ogni uovo.

Uova di tonni

Uova strapazzate al cacao

Ingredienti

• Uova, 8
• Burro, 80 g
• Cacao in polvere, 1 Cucchiaio
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Pancarré, 6 Fette
• Pepe di caienna, 1 Pizzico
• Pepe macinato al momento, 1 Pizzico
• Sale

Preparazione

In una casseruola piuttosto piccola sbattete a frittata le uova con il latte. Aggiungete il cacao, il sale, il pepe e il pepe di caienna. Seguitate a sbattere finché il composto sia ben amalgamato. Unite il burro che prima avrete fatto fondere senza fargli prendere colore, sbattete a lungo con la frusta. Il burro formerà nel composto dei piccoli grumi. Mettete la casseruola in un'altra più grande riempita per metà di acqua bollente e fate cuocere a bagnomaria seguitando a sbattere le uova con la frusta finché il composto non diventerà spesso e liscio. Servire queste uova strapazzate al cacao su delle fette di pancarré fritte nel burro.

Uova strapazzate al cacao

Acrats di gamberi alla giamaicana

Ingredienti

• Albume d'uovo, 1
• Alloro, 1 Foglia
• Chiodi di garofano, 2
• Farina, 150 g
• Gamberetti sgusciati, 250 g
• Limoni, 2
• Olio d'arachidi, 400 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Porri, 2
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Preparate una pastella soda con la farina, il tuorlo, l'olio d'oliva e qualche cucchiaiata d'acqua tiepida salata. Ottenuto un composto omogeneo, mettetelo a riposo per una o due ore, ben coperto, in luogo tiepido. Lessate, intanto, i gamberetti in acqua salata, con una o due code di porro (le parti verdi), il chiodo di garofano, l'alloro e una scorzetta di limone. Appena cotti, scolateli con cura; liberateli degli aromi, tagliateli in due o tre pezzi e raccoglieteli in una terrina, con un trito di porro (solo la parte bianca). Riprendete la pastella e incorporatevi gli albumi battuti a neve; poi mescolatevi i gamberetti. Scaldate l'olio di semi in un tegame da frittura. Appena bollente, calatevi il preparato a cucchiaiate. Attendete che ciascun 'acrat' sia dorato; raccoglietelo con una paletta bucata, asciugatelo brevemente su carta assorbente; poi sistematelo, assieme agli altri, man mano che saranno pronti, guarnendo alla fine il tutto con spicchi di limone. Servite le frittelle subito, cosparse di sale e pepe.

Acrats di gamberi alla giamaicana

Tartellette di pollo

Ingredienti

• Pollo, 300 g
• Cetriolini sott'aceto
• Maionese
• Panna montata
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Lessate il pollo, preferibilmente la parte del petto, tritatelo. Rassodate le uova, togliete i tuorli e amalgamateli con la carne tritata. Ammorbidite il composto con due cucchiai di maionese un cucchiaio di panna montata e regolate il sale. Riempite le tartellette con la crema, guarnite con cetriolini sott'aceto tagliati a fettine

Tartellette di pollo

Tartellette di pollo

Ingredienti

• Pollo, 300 g
• Cetriolini sott'aceto
• Maionese
• Panna montata
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Lessate il pollo, preferibilmente la parte del petto, tritatelo. Rassodate le uova, togliete i tuorli e amalgamateli con la carne tritata. Ammorbidite il composto con due cucchiai di maionese un cucchiaio di panna montata e regolate il sale. Riempite le tartellette con la crema, guarnite con cetriolini sott'aceto tagliati a fettine

Tartellette di pollo

Crostini al caprino

Ingredienti

• Formaggio caprino fresco, 150 g
• Burro
• Limoni, 2
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Filo
• Pane per circa 20 crostini
• Pepe bianco, 1 Macinata
• Ricotta, 100 g
• Trota affumicata, 150 g

Preparazione

In un mixer mettere la trota affumicata a pezzetti, il caprino, la ricotta, una macinata di pepe e amalgamare per 2 minuti aggiungendo un filo d'olio. Far tostare in forno i crostini, imburrarli e spalmarli con la crema ottenuta. Guarnire con fette di limone e servirli freschi.

Crostini al caprino

Cruditees in pinzimonio

Ingredienti

• Avocado, 1
• Carciofi, 3
• Carote grandi, 2
• Cetriolo, 1
• Cipollotti freschi, Alcuni
• Finocchi, 2
• Insalata di treviso, Alcuni Mazzetti
• Insalata lattuga, 1 Cespo
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperone rosso grande, 1
• Pomodori da insalata, 2
• Ravanelli, 2 Mazzetti
• Sale
• Sedano bianco, 1 gambo

Preparazione

Si tratta di un coloratissimo antipasto a base di verdure crude che tutti possono gustare (anche chi ha problemi di dieta). La sua preparazione è semplice e consiste soprattutto nella sistemazione delle diverse verdure in una grande ciotola di servizio, o su un'alzata, in modo un po' fantasioso, giocando soprattutto sull'alternanza dei colori. Naturalmente le verdure, prima di essere 'composte' per la presentazione, vanno opportunamente preparate. L'ordine della preparazione, ovviamente non è rigoroso; potrete lavorare come più vi piace, dando la precedenza all'una o all'altra verdura. Per accompagnare le 'cruditees' si prepara il pinzimonio, cioè una emulsione a base di succo di limone, sale, pepe e olio in abbondanza, il tutto ripetutamente sbattuto con una forchetta. A piacere si può aggiungere anche un po' di senape. Il condimento va versato in una salsiera e servito a parte accanto a ciascun commensale vi sarà una vaschetta o una ciotolina (rustica o elegante, secondo il tipo di pranzo) dove si verserà un po' di pinzimonio per intingervi le verdure prelevate dal 'piatto comune'.

Cruditees in pinzimonio

Pasticcini gallesi

Ingredienti

• Burro per la placca
• Farina per la spianatoia
• Formaggio fontina (20 pezzetti), 150 g
• Pasta sfoglia, 1 Confezione

Preparazione

Imburrare la placca del forno. Scongelare la pasta e stenderla con il mattarello in una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Ricavare 20 dischi, su ognuno formare un bordo lungo il suo perimetro, disporli sulla placca e passarli in forno già caldo a 180 gradi. Appena iniziano a colorire mettere su ogni disco un pezzetto di formaggio e portare a termine la cottura. Servirli caldi.

Pasticcini gallesi

Pasticcini gallesi

Ingredienti

• Burro per la placca
• Farina per la spianatoia
• Formaggio fontina (20 pezzetti), 150 g
• Pasta sfoglia, 1 Confezione

Preparazione

Imburrare la placca del forno. Scongelare la pasta e stenderla con il mattarello in una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Ricavare 20 dischi, su ognuno formare un bordo lungo il suo perimetro, disporli sulla placca e passarli in forno già caldo a 180 gradi. Appena iniziano a colorire mettere su ogni disco un pezzetto di formaggio e portare a termine la cottura. Servirli caldi.

Pasticcini gallesi

Insalata di scampi e asparagi (3)

Ingredienti

• Asparagi, 1000 g
• Code di scampi sgusciate, 200 g
• Mazzetto aromatico, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Tuorli di uova sode, 2

Preparazione

Eliminate l'eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico. Pulite e lavate a lungo sotto l'acqua corrente gli asparagi. Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte. Passate al setaccio i tuorli d'uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe; mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema. Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola.

Insalata di scampi e asparagi (3)

Insalata di scampi e asparagi (3)

Ingredienti

• Asparagi, 1000 g
• Code di scampi sgusciate, 200 g
• Mazzetto aromatico, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Tuorli di uova sode, 2

Preparazione

Eliminate l'eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico. Pulite e lavate a lungo sotto l'acqua corrente gli asparagi. Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte. Passate al setaccio i tuorli d'uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe; mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema. Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola.

Insalata di scampi e asparagi (3)

Frittelle di formaggio (2)

Ingredienti

• Formaggio fresco, 1000 g
• Farina, 1000 g
• Olio d'oliva, 1 Tazza
• Sale, 1 Cucchiaino
• Uovo, 1
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Mescolate la farina, l'olio, il sale e lo zucchero in una casseruola. Mentre impastate, aggiungete un cucchiaio o due di acqua. Lasciate riposare l'impasto ottenuto per una ora o due. Tagliate il formaggio in striscioline. Una volta che la pasta si è condensata, arrotolatela fino a formare delle polpette di media larghezza. Poi, copritele interamente con le striscioline di formaggio. Cospargetele di farina e friggetele nell'olio.

Frittelle di formaggio (2)

Polpette di ricotta con pomodoro

Ingredienti

• Ricotta romana, 500 g
• Formaggio grana padano grattugiato, 40 g
• Maggiorana, 2 Rametti
• Menta, 5 Foglie
• Noce moscata grattugiata, 1 Pizzico
• Olio d'oliva, 1 Filo
• Pane per tramezzini, 2 Fette
• Pinoli, 40 g
• Pomodori ramati, 2
• Sale

Preparazione

Mescolate in una terrina la ricotta con il grana, una presa di sale, un pizzico di noce moscata grattugiata.Tritate finemente le foglie di menta e maggiorana, aggiungete la ricotta e mescolate bene. Formate con le mani inumidite, 4 grosse polpette piatte che disporrete in quattro piatti piani; scottate in acqua in ebollizione, per pochi secondi, i pomodori, scolateli, spellateli, privateli dei semi e riducete la polpa a dadini. Tostate i pinoli in un padellino antiaderente, poi distribuiteli sulle polpette di ricotta; ungete con un filo di olio le fette di pane tostate sotto il grill del forno e tagliatele a triangolini. Distribuite al centro delle polpette la dadolata di pomodoro, condite con un filo di olio e un pizzico di sale. Disponete i triangolini di pane tostato intorno alle polpette e servite subito.

Polpette di ricotta con pomodoro

Bruschetta con uova e pomodoro

Ingredienti

• Uova, 4
• Basilico tritato, Alcune Foglie
• Pane casereccio, 4 Fette
• Paprica
• Sale
• Salsa di pomodoro, 8 Cucchiai

Preparazione

In un padellino scaldate la salsa di pomodoro, salatela e unitevi il basilico e la paprica. Aggiungete le uova alla salsa e cuocetele mescolando. Aggiustate di sale. Versate le uova al pomodoro sulle fette di pane precedentemente bruscate.

Bruschetta con uova e pomodoro

Pane con il burro ammorbidito

Ingredienti

• Burro
• Pane, Alcune Fette

Preparazione

Ammorbidite il burro con una spatolina di legno fino a renderlo cremoso. Spalmate il burro sul pane.

Pane con il burro ammorbidito

Trippa in insalata

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva
• Pepe in grani
• Prezzemolo
• Sale
• Trippa di vitello lessata, 500 g

Preparazione

Tagliare la trippa a fettine sottili e in diagonale affinché diventi più morbida, condirla con abbondante aglio e prezzemolo tritati e dell'olio d'oliva.

Trippa in insalata

Uova e indivia

Ingredienti

• Insalata belga (indivia), 4 Cespi Piccoli
• Burro, 70 g
• Cipolla, 1
• Prosciutto cotto, 1 Fetta
• Sale
• Uova, 8

Preparazione

Imburrare 4 tegamini da forno e ricoprirne il fondo con le foglie di indivia disposte a fiore. Rosolare la cipolla ad anelli nel burro. Salare l'indivia e distribuirvi la cipolla, coprire con alluminio e passare in forno a 170 gradi per 20 minuti. Rompere in ogni tegamino 2 uova, cospargere con il prosciutto a dadini, salare, condire con burro fuso e rimettere in forno per far rapprendere l'albume. Servire ben caldo.

Uova e indivia

Cipolline sott'olio

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, 50 Cl
• Alloro, 1 Foglia
• Chiodi di garofano, 4
• Cipolline sbucciate, 1000 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Lavate le cipolline, ponetele in un tegame con mezzo litro d'aceto, un bicchiere di vino bianco secco, una foglia d'alloro, quattro chiodi di garofano, un cucchiaio di zucchero e una presa di sale. Portate il tutto a ebollizione e lasciate cuocere per 10 minuti. Trascorso questo tempo, scolate le cipolline, stendetele su un panno pulito e fatele asciugare. Infine distribuite gli ortaggi in una serie di vasi, copriteli interamente con olio d'oliva e chiudete i recipienti. Controllate il livello dell'olio nei due giorni seguenti, aggiungendone dell'altro per sostituire quello assorbito dalle cipolline, dopodichè riponete i vasi in un luogo buio e asciutto, dove le cipolline si conserveranno per circa un anno.

Cipolline sott'olio

Cipolline sott'olio

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, 50 Cl
• Alloro, 1 Foglia
• Chiodi di garofano, 4
• Cipolline sbucciate, 1000 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Lavate le cipolline, ponetele in un tegame con mezzo litro d'aceto, un bicchiere di vino bianco secco, una foglia d'alloro, quattro chiodi di garofano, un cucchiaio di zucchero e una presa di sale. Portate il tutto a ebollizione e lasciate cuocere per 10 minuti. Trascorso questo tempo, scolate le cipolline, stendetele su un panno pulito e fatele asciugare. Infine distribuite gli ortaggi in una serie di vasi, copriteli interamente con olio d'oliva e chiudete i recipienti. Controllate il livello dell'olio nei due giorni seguenti, aggiungendone dell'altro per sostituire quello assorbito dalle cipolline, dopodichè riponete i vasi in un luogo buio e asciutto, dove le cipolline si conserveranno per circa un anno.

Cipolline sott'olio

Omelette al granchio

Ingredienti

• Uova, 4
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 50 g
• Funghi champignon, 200 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pepe
• Polpa di granchio al naturale, 2 Vasetti
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Salsa aurora

Preparazione

Pulite accuratamente gli champignon, togliendo il piede terroso. Lavateli velocemente affinché non assorbano troppa acqua. Lasciateli asciugare su un foglio di carta da cucina. Tagliateli a fettine sottili. In una larga padella fate scaldare 2 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio che poi eliminerete. Fatevi saltare gli champignon a fuoco medio per 5 minuti. Mescolateli spesso per farli appassire uniformemente. Scolate la polpa di granchio dal suo liquido di conservazione e unitela agli champignon. Lasciatela scaldare per pochi minuti sempre mescolando; salate e pepate. Togliete dal fuoco e tenete in caldo. In una grande ciotola battete i tuorli con sale e pepe; amalgamate delicatamente gli albumi montati a neve. In una padella larga fate sciogliere il burro. Versatevi la crema di uova e a fuoco basso lasciate rapprendere. Dopo qualche minuto agitate la padella per far scivolare la frittata verso uno dei bordi; eventualmente staccate il bordo con una paletta di legno. Distribuite sulla superficie dell'omelette il composto di funghi e polpa di granchio e ripiegate a metà. Servite subito per non farla smontare, cospargendola con prezzemolo tritato e accompagnandola con salsa Aurora.

Omelette al granchio

Acciughe crude

Ingredienti

• Acciughe, 500 g
• Aglio
• Olio d'oliva
• Peperoncino macinato
• Prezzemolo
• Sale
• Succo di limone

Preparazione

Pulite 500 g di acciughe, evisceratele, togliete con le mani la lisca centrale, lavatele e asciugatele. Sistematele a strati in una terrina, irrorando ogni strato con succo di limone. Cospargetele con aglio schiacciato e ponetele coperte in frigorifero per 24 ore. Quindi scolate le acciughe dal loro sugo, sciacquatele con succo di limone, ponetele in un piatto e cospargetele con un trito di aglio e prezzemolo, irroratele con olio d'oliva, salate e completate a piacere con peperoncino macinato.

Acciughe crude

Prosciutto con salsa di funghi

Ingredienti

• Prosciutto cotto, 200 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo di pollo, 1/2 Bicchiere
• Burro, 80 g
• Cipollina, 1
• Farina, 40 g
• Formaggio emmenthal, 50 g
• Funghi secchi, 100 g
• Latte, 2 Bicchieri
• Noce moscata
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Sale
• Salsina di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Uova, 3
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida. Passate il prosciutto al tritacarne, raccogliendolo in una ciotola. Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, aromatizzate con un pochino di noce moscata grattugiata, quindi lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato di prosciutto, la panna, l'Emmenthal grattugiato e le uova. Rimestate accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti lisce, che avrete già imburrato. Sbattete un po' lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria interni. Cuocete in forno, a bagnomaria, per 30 minuti, a una temperatura costante di 200 gradi. Nel frattempo preparate la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e l'aglio e poneteli ad appassire in un tegame con il burro rimasto; unite i funghi, precedentemente lavati, strizzati, e triturati, e fateli rosolare per qualche minuto; poi irrorate con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato del tutto, regolate di sale e pepe; bagnate quindi con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro. Lasciate cuocere per 20 minuti, a fiamma dolce. Trascorso il tempo convenuto, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. Rovesciate all'interno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite.

Prosciutto con salsa di funghi

Frittelle di pancotto

Ingredienti

• Pane casereccio, 4 Fette
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo vegetale, 100 Cl
• Conserva di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Farina
• Formaggio grattugiato
• Limone (scorza), 1
• Maggiorana
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Sale
• Semi di anice
• Strutto

Preparazione

Sfregare le fette di pane con l'aglio, affogarle nel brodo caldo e cuocerle a fuoco basso. Quando prende bollore aggiungere conserva, maggiorana, sale, pepe e far cuocere 20 minuti. Rifinire con formaggio e olio crudo. A freddo unire anice, scorza di limone e farina per rassodare. Ricavarne delle frittelle e friggerle nello strutto.

Frittelle di pancotto