Insalata di scampi e asparagi (2)

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, 1 Cucchiaio
• Asparagi, 1000 g
• Code di scampi sgusciate, 200 g
• Mazzetto aromatico, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Tuorli di uova sode, 2

Preparazione

Eliminate l'eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico. Pulite e lavate a lungo sotto l'acqua corrente gli asparagi. Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte. Passate al setaccio i tuorli d'uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l'olio e l'aceto, sale e pepe e, mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema. Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola.

Insalata di scampi e asparagi (2)

Crema di prosciutto

Ingredienti

• Prosciutto cotto, 150 g
• Brodo di dado, 150 Cl
• Burro a temperatura ambiente, 60 g
• Crema di riso, 50 g
• Crostini di pane
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Panna, 20 Cl

Preparazione

Tritare finemente il prosciutto cotto, passarlo al passaverdura con il burro, mescolarlo con il parmigiano e mettere il composto in 1 zuppiera. In 1 casseruola portare ad ebollizione il brodo, mescolarvi la crema di riso diluita con 1 mestolo d'acqua fredda e lasciar cuocere per 5 minuti. Aggiungere la panna e farla scaldare senza bollire; versare il tutto lentamente, sempre rimestando, nella zuppiera; servire dopo 5 minuti con a parte i crostini di pane.

Crema di prosciutto

Fagiolini sgranati verdi con frutti di mare

Ingredienti

• Calamari piccoli tagliati ad anelli, 100 g
• Fagiolini sgranati verdi, 100 g
• Gamberetti sgusciati, 100 g
• Gamberoni, 2
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperoncino tritato
• Sale
• Seppioline, 100 g
• Succo di limone

Preparazione

Lessare in acqua leggermente salata i fagiolini facendo attenzione che non passino la cottura e scolare. Immergere il pesce in acqua bollente il tempo necessario che riprenda il bollore e scolare immediatamente. Disporre in un piatto di portata sia i fagiolini che i pesci mescolare decorare con i gamberoni. a parte preparare una salsina con olio d'oliva extra-vergine, sugo di limone, sale e pepe ed un pizzico di peperoncino finemente tritato; quando il tutto sarà ben amalgamato lo passerete sopra ai fagiolini con frutti di mare. Meglio se lo farete 5 minuti prima di servire in tavola.

Fagiolini sgranati verdi con frutti di mare

Quiche agli asparagi

Ingredienti

• Asparagi, 1000 g
• Burro, 30 g
• Formaggio parmigiano, 100 g
• Pasta di pane, 400 g
• Pepe
• Sale
• Salsiccia, 300 g

Preparazione

Mondare gli asparagi eliminando la parte bianca. Tagliare le punte a metà e farle rosolare a fuoco basso nel burro. Salarle e peparle. Spellare la salsiccia, sbriciolarla e cuocerla in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Disporre la pasta in una teglia imburrata, coprire il fondo con la salsiccia poi cospargerla con il parmigiano grattugiato. Sistemare le punte di asparagi sul tutto, aggiungere qualche fiocchetto di burro e infornare a 180 gradi per circa 35 minuti.

Quiche agli asparagi

Barchette ripiene di paté e gelatina

Ingredienti

• Barchette di pasta brisée, 8
• Gelatina, 1/2
• Paté di prosciutto o di tonno, 1 Tazza

Preparazione

Prendete le barchette di pasta brisée e, con una siringa, farcitene l'interno con il paté. Affinché questo non si annerisca a contatto con l'aria, versate su ogni barchetta un cucchiaio di gelatina fredda. Lasciatele in frigorifero alcune ore prima di servire.

Barchette ripiene di paté e gelatina

Pancarré campagnolo

Ingredienti

• Pancarré, 12 Fette
• Burro, 50 g
• Formaggio roquefort, 150 g
• Gherigli di noci, 100 g
• Insalata amara croccante, 4 Cespi
• Pepe
• Uva, 1 grappolo

Preparazione

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Private il pane della crosta. Tritate grossolanamente i gherigli. Sbriciolate il formaggio in una ciotola, unite la metà dei gherigli, il burro tagliato a pezzetti e abbondante pepe. Mescolate bene. Poi lavate e asciugate accuratamente l'insalata e i chicchi d'uva e tagliate questi ultimi a metà. A questo punto pepateli leggermente. Per ogni sandwich, spalmate tre fette di pane con un velo di composto al formaggio. Su una fetta ponete poi l'insalata, sull'altra i chicchi d'uva e sull'ultima i gherigli rimasti. Sovrapponete quindi le tre fette di pane. Volendo potete sostituire i chicchi d'uva con qualche fico fresco, tagliato a metà e pepato.

Pancarré campagnolo

Piatto freddo al bacaco

Ingredienti

• Babaco, 2
• Basilico secco, 1/2 Cucchiaio
• Pepe di caienna, 1/2 Cucchiaino
• Prezzemolo, Alcune Foglie
• Prosciutto cotto magro, 100 g
• Ricotta, 250 g
• Salvia pestata, 1/2 Cucchiaio

Preparazione

Affettate i babaco e disponete le fette su un piatto. Frullate la ricotta con il prosciutto, a dadini, aggiungete la salvia, il basilico e il pepe di Caienna e impastate nuovamente. Spalmate ogni fetta di babaco con la crema. Decorate le fette con una foglia di prezzemolo. Servite freddo.

Piatto freddo al bacaco

Antipasto estivo (2)

Ingredienti

• Basilico
• Mozzarella, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperoni rossi, 2
• Pomodori da insalata, 2
• Sale
• Tonno in scatola, 200 g

Preparazione

Lavate i pomodori, spellateli, affettateli, disponeteli a cerchio su un piatto da portata; sopra ogni fetta, ma senza coprirla completamente sistematene una di mozzarella. Condite con olio versato a filo, sale, pepe e profumate con foglioline di basilico. Tenete al fresco. Nel frattempo abbrustolite i peperoni, spellateli, togliete semi e filamenti, tagliateli a losanghe e disponetele sulla mozzarella. All'interno del cerchio mettete il tonno scolato dall'olio, guarnite con foglioline di basilico e servite subito.

Antipasto estivo (2)

Crostata al formaggio e carciofi

Ingredienti

• Carciofi, 6
• Burro, 50 g
• Farina bianca, 400 g
• Formaggio fontina, 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Mozzarella, 100 g
• Panna liquida, 10 Cl
• Sale
• Uova, 3
• Uovo, 1

Preparazione

Versate la farina sulla spianatoia facendo una conca. Sciogliete a bagnomaria il burro e versatelo nella conca. Unite un uovo e un pizzico di sale. Impastate e amalgamate. Formate una palla e lasciatela riposare. Mondate i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliando le punte. Lavateli, fateli a spicchi e lessateli in acqua bollente leggermente salata. Fate scaldare il burro, versatevi i carciofi scolati e fateli rosolare. Tagliate a dadini la mozzarella e la fontina. togliete i carciofi dal fuoco e unitevi la fontina, la mozzarella e le tre uova precedentemente battute. Aggiungete il parmigiano grattugiato e la panna e mescolate. Stendete la pasta in una sfoglia sottile. Imburrate bene una tortiera del diametro di 24 cm e foderatela con la sfoglia sino a un centimetro oltre il bordo. Riempite con il composto, ripiegate verso l'interno il bordo della sfoglia e passate in forno a 180 gradi per circa quaranta minuti. Servite molto calda o tiepida.

Crostata al formaggio e carciofi

Gallettine al formaggio

Ingredienti

• Patate, 1000 g
• Burro, 100 g
• Farina, 150 g
• Formaggio gorgonzola, 80 g
• Noci sgusciate, 60 g
• Sottilette di formaggio, 5
• Uovo, 1

Preparazione

Lessate e pelate le patate. Passatele allo schiacciapatate e poi incorporatevi la farina e la metà del burro ammorbidito. Lavorate bene il composto e con il matterello stendetelo a mezzo centimetro di altezza. In una ciotola lavorate il gorgonzola con il rimanente burro e i gherigli di noci tritati. Ritagliate dalla pasta di patate tanti triangolini, copriteli con le sottilette tagliate nella stessa forma, spalmatele di gorgonzola, ricopritele con un altro triangolo sigillando bene i bordi. Spennellate la superficie con il tuorlo. Mettete in forno a 180 gradi per un quarto d'ora. Spennellate ancora con l'uovo e decorate con un gheriglio di noce. Passate in forno per 2 minuti. Servite

Gallettine al formaggio

Pane farcito

Ingredienti

• Aglio
• Basilico
• Cipolla, 1
• Filetti d'acciughe sott'olio, Alcuni
• Olio d'oliva
• Pane, 1 Filone
• Pepe
• Pomodori maturi, 3
• Sale
• Sedano, 3 gambi

Preparazione

Tagliare a metà il filone e sfregarlo con l'aglio, condirlo con olio, sale, pepe e far riposare. Coprire la parte inferiore del pane con i pomodori a fette, sedano a pezzetti e cipolla ad anelli. Cospargere con i filetti d'acciughe e il basilico tritato. Condire con olio e sale, coprire con l'altra metà del pane e tenerlo sotto un peso sino al momento del pranzo. Tagliare a fette e servire.

Pane farcito

Pane farcito

Ingredienti

• Aglio
• Basilico
• Cipolla, 1
• Filetti d'acciughe sott'olio, Alcuni
• Olio d'oliva
• Pane, 1 Filone
• Pepe
• Pomodori maturi, 3
• Sale
• Sedano, 3 gambi

Preparazione

Tagliare a metà il filone e sfregarlo con l'aglio, condirlo con olio, sale, pepe e far riposare. Coprire la parte inferiore del pane con i pomodori a fette, sedano a pezzetti e cipolla ad anelli. Cospargere con i filetti d'acciughe e il basilico tritato. Condire con olio e sale, coprire con l'altra metà del pane e tenerlo sotto un peso sino al momento del pranzo. Tagliare a fette e servire.

Pane farcito

Crocchette di spinaci (3)

Ingredienti

• Spinaci, 300 g
• Farina, 2 Cucchiai
• Formaggio parmigiano, 25 g
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pangrattato, 20 g
• Pepe
• Pomodoro piccolo, 1
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Gli spinaci vanno tritati. Mettete gli spinaci in una casseruola, copriteli e fateli scongelare a fuoco lento. Passateli poi al setaccio schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio per eliminare tutta l'acqua. In una terrina mettete spinaci, parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e mescolate bene con il cucchiaio di legno. Sbattete leggermente l'uovo con la forchetta e incorporatelo agli spinaci. Dividete la preparazione in otto porzioni. Infarinate leggermente un piano di lavoro e posatevi le otto porzioni di spinaci. Modellatele a forma di crocchette piatte. Mettete il pangrattato in un piatto e passatevi le crocchette facendolo aderire bene, poi scuotetele per togliere l'eccedenza. Fate scaldare l'olio in una grande padella e fatevi friggere le crocchette in un unico strato per quattro o cinque minuti a fuoco medio, rigirandole a metà cottura con una paletta. Nel frattempo preparate la decorazione: immergete il pomodoro per trenta secondi nell'acqua bollente, raffreddatelo sotto l'acqua corrente, sbucciatelo, tagliatelo a metà, togliete i semi e tagliate la polpa a dadini. Quando le crocchette sono ben calde all'interno e dorate all'esterno, toglietele dalla padella con la schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente. Posatele su un piatto di portata caldo e cospargete con i pezzetti di pomodoro.

Crocchette di spinaci (3)

Antipasto di funghi

Ingredienti

• Fagiolini, 300 g
• Funghi freschi, 200 g
• Maionese, 100 g
• Pomodoro maturo, 1
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Lessare i fagiolini e tenere da parte un po' della loro acqua di cottura. Unire ai fagiolini i funghi affettati sottilmente e il pomodoro tagliato a dadini. Unire alla maionese il prezzemolo tritato e ammorbidirla con 2 cucchiai dell'acqua di cottura dei fagiolini. Versare la salsa sull'insalata e servire.

Antipasto di funghi

Rotolini di prugne

Ingredienti

• Prugne secche, 8
• Burro, 30 g
• Prosciutto crudo, 100 g

Preparazione

Dopo aver tenuto a bagno le prugne in acqua tiepida, avvolgetele nel prosciutto; fermate il rotolino con uno stecchino. In una padella sciogliete circa 30 g di burro, mettetevi i rotolini e fateli dorare. Scolateli e servite subito

Rotolini di prugne

Rotolini di prugne

Ingredienti

• Prugne secche, 8
• Burro, 30 g
• Prosciutto crudo, 100 g

Preparazione

Dopo aver tenuto a bagno le prugne in acqua tiepida, avvolgetele nel prosciutto; fermate il rotolino con uno stecchino. In una padella sciogliete circa 30 g di burro, mettetevi i rotolini e fateli dorare. Scolateli e servite subito

Rotolini di prugne

Involtini di bresaola (4)

Ingredienti

• Bresaola, 8 Fette
• Carciofo, 1 Cuore
• Formaggio robiola fresca, 100 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Sale, 1 Presa
• Sedano, 1 Cuore
• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Tabasco, Alcune gocce

Preparazione

Tritate le verdure e unitele alla robiola, condite con un pizzico di sale e lavorate fino a ottenere una crema. Mettete le fette di bresaola su un piano e aggiungete un po' della crema al centro di ciascuna. Chiudete poi le fette come a farne dei piccoli fagottini. Mescolate ed emulsionate l'olio con il succo di limone, una presa di sale e qualche goccia di salsa di tabasco e condite con questa salsa.

Involtini di bresaola (4)

Antipasto di carciofi con pancetta

Ingredienti

• Carciofi, 2
• Formaggio pecorino semi-stagionato, 35 g
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine, 20 g
• Pancetta affumicata tagliata sottile, 40 g
• Prezzemolo tritato, 1/2 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Pulisci i carciofi, riducili a fettine sottili e immergili in acqua e succo di limone. Taglia la pancetta a striscioline. Fai scaldare sul fuoco una padella antiaderente e mettici la pancetta ad abbrustolire per 3-4 minuti. Taglia il pecorino a listarelle sottili, quindi prepara il condimento con olio d'oliva, succo di limone, sale, prezzemolo e mettilo sui carciofi, mescolando bene. Aggiungi ai carciofi gli altri ingredienti (la pancetta abbrustolita e il pecorino) solo al momento di servire in tavola.

Antipasto di carciofi con pancetta

Antipasto di carciofi con pancetta

Ingredienti

• Carciofi, 2
• Formaggio pecorino semi-stagionato, 35 g
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine, 20 g
• Pancetta affumicata tagliata sottile, 40 g
• Prezzemolo tritato, 1/2 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Pulisci i carciofi, riducili a fettine sottili e immergili in acqua e succo di limone. Taglia la pancetta a striscioline. Fai scaldare sul fuoco una padella antiaderente e mettici la pancetta ad abbrustolire per 3-4 minuti. Taglia il pecorino a listarelle sottili, quindi prepara il condimento con olio d'oliva, succo di limone, sale, prezzemolo e mettilo sui carciofi, mescolando bene. Aggiungi ai carciofi gli altri ingredienti (la pancetta abbrustolita e il pecorino) solo al momento di servire in tavola.

Antipasto di carciofi con pancetta

Calzoncini fritti con provola e salame

Ingredienti

• Formaggio provola, 100 g
• Acqua, 1/2 Bicchiere
• Farina, 250 g
• Lievito, 1/2 Panetto
• Olio d'oliva
• Salame, 100 g

Preparazione

Mettiamo la farina a fontana e diluiamo il lievito nell'acqua; aggiungiamolo quindi alla farina, amalgamando fino a rendere il composto consistente. Stendere la pasta e con uno stampino creare dei piccoli cerchi. Disporre in questi dei pezzetti di provola e di salame e chiuderli. Infine friggerli in olio d'oliva.

Calzoncini fritti con provola e salame

Insalata di olive

Ingredienti

• Olive verdi, 400 g
• Aceto di vino
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva
• Origano in polvere
• Peperoncino, 1
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Semi di finocchio

Preparazione

Snocciolare le olive e porle in un'insalatiera. Affettare il sedano e unirlo alle olive. Tritare l'aglio con il peperoncino. Emulsionare aceto, sale e olio e aggiungere il trito. Condire la insalata con la salsina, una spolverata di origano e semi di finocchio, mescolare bene e servire.

Insalata di olive

Bruschetta con caponata e melanzane

Ingredienti

• Aceto di vino, 4 Cucchiai
• Capperi sotto sale sciacquati strizzati, 1 Manciata
• Cipolle bianche piccole, 2
• Conserva di pomodoro, 1 Spruzzata
• Melanzane piccole, 2
• Olio d'oliva
• Olive verdi snocciolate, Alcune
• Pane siciliano (con semi di sesamo), 4 Fette
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Tagliate a dadini le melanzane e friggetele in olio bollente. Fatele scolare su carta assorbente e intanto affettate sottilmente la cipolla e il sedano, fateli appassire in un po' d'olio quindi aggiungetevi i capperi e le olive tagliate a pezzetti non troppo piccoli. Aggiungete 2 cucchiaini da tè colmi di conserva di pomodoro, lo zucchero e l'aceto. Fate cuocere il tutto per qualche minuto e poi unitevi le melanzane e continuate la cottura per circa 10 minuti. Aggiustate di sale. Bruscate il pane e ricopritelo con la caponata quando sarà tiepida.

Bruschetta con caponata e melanzane

Bruschetta con bresaola e caprino

Ingredienti

• Bresaola, 8 Fettine
• Formaggi caprini, 2
• Olio d'oliva
• Pane casereccio, 4 Fette
• Rughetta selvatica, Alcune Foglie
• Sale
• Succo di limone

Preparazione

Condite la rughetta con l'olio, il sale e il limone. Bruscate il pane, spalmatevi il caprino quindi disponetevi le fette di bresaola e in ultimo la rughetta con il suo condimento.

Bruschetta con bresaola e caprino

Tegamini di uova e formaggio

Ingredienti

• Uova, 8
• Formaggio edam affettato sottile, 10 Fette
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Pancetta affumicata, 12 Fettine
• Panna liquida, 4 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Foderate 4 tegamini di pirofila con le fette di pancetta, sopra queste fate uno strato di formaggio Edam a fette più consistente ai bordi. Rompete al centro di ogni tegamino 2 uova lasciando i tuorli intatti e aggiungete un po' di sale e di pepe ed un cucchiaio di panna. Mettete in forno già caldo a 220 gradi per una decina di minuti. Trascorso questo tempo spolverizzate la superficie con il parmigiano grattugiato e rimettete i tegamini in forno per altri 10 minuti.

Tegamini di uova e formaggio

Crespelle ai calamaretti

Ingredienti

• Aglio
• Burro, 45 g
• Calamaretti piccoli teneri, 500 g
• Farina bianca, 45 g
• Latte, 500 g
• Noce moscata
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Uova, 2
• Vino bianco secco

Preparazione

Sgusciate le 2 uova in una ciotola, salate, poi incorporatevi la farina e diluite con il latte freddo e il burro sciolto; insaporite con noce moscata e un po' di prezzemolo tritato, indi mescolate. Scaldate la padellina, unta di burro, poi versatevi un mestolino di composto e formate una frittatina sottile; cuocetela da entrambi i lati e appoggiatela su un piatto, continuando fino ad esaurimento del composto. Pulite i calamaretti, poi sminuzzate mezzo spicchio d'aglio con le foglie di un ciuffetto di prezzemolo; mettete in un tegame 2 cucchiai d'olio d'oliva e soffriggetevi il trito, poi aggiungete i calamaretti. Salate, pepate e abbassate la fiamma, bagnate i calamaretti con mezzo bicchiere di vino e fatene evaporare circa la metà. Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati. Unite ai calamaretti un cucchiaio di farina, poi aggiungete circa 1\3 della besciamella preparate e 2 tuorli d'uovo. Lasciate intiepidire il composto, poi allargate le crespelle sul tavolo e, su ognuna, disponete un dodicesimo del preparato; piegate a metà e disponetele in una pirofila imburrata, accavallandole un po'. Nappatele con la besciamella e irroratele con il burro fuso. Passate la preparazione al forno a 200 gradi per circa 15 minuti e poi servitela.

Crespelle ai calamaretti

Cannoli di uova

Ingredienti

• Uova, 4
• Burro
• Formaggio fontina tagliato a macchina, 50 g
• Formaggio grana grattugiato
• Olio d'oliva
• Pasta sfoglia surgelata di 400 g, 1 Confezione
• Sale

Preparazione

Fate scongelare la pasta sfoglia, quindi stendetela a 3 millimetri di spessore. Tagliatela a strisce larghe un cm. e lunga 10 cm. Ungete di burro gli appositi cilindri per cannoli (oppure dei grossi grissini - ricoperti di carta d'alluminio), arrotolate intorno ad ognuno una striscia di pasta, iniziando dalla punta e procedendo a spirale. Bagnate leggermente la superficie della pasta e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti circa. Dopodichè sgusciate le uova in una terrina, aggiungete 2 cucchiai di grana e una presa di sale e sbattete bene. Fate sciogliere 10 g di burro con 2 cucchiai di olio in una padella, versatevi le uova e strapazzatele. Riempite con queste i cannoli, chiudete le aperture con un pezzetto di fontina e servite.

Cannoli di uova

Involtini di foglie di vite

Ingredienti

• Riso, 120 g
• Barbe verdi di finocchio (tritate finemente), 1/2 Cucchiaino
• Cipolle affettate sottilmente, 2
• Cumino in polvere (facoltativo), 1/2 Cucchiaino
• Foglie di vite fresche e tenere (o foglie di vite in scatola), 30
• Olio d'oliva, 50 Cl
• Pepe
• Pinoli, 1 Cucchiaio
• Prezzemolo tritato, 3 Cucchiai
• Sale
• Uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida, 1/2 Cucchiaio

Preparazione

Mettete le foglie di vite in acqua fresca per circa 20 minuti scartando quelle che presentano piccoli tagli o lacerazioni. Scolatele e asciugatele con un panno, asportate i gambi e disponetele su un ripiano ben allineate. Ponete 4 cucchiai d'olio in una casseruola e fatevi appassire le cipolle, aggiungete i pinoli e l'uvetta sultanina e lasciate rosolare per 2 minuti. Unite il riso, il camino, il prezzemolo, le barbe di finocchio, sale e pepe e lasciate insaporire, rigirando bene, per 5 minuti. Aggiungete una tazza d'acqua e lasciate cuocere per 10 minuti fino a che il liquido sarà assorbito. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Ponete su ogni foglia di vite una cucchiaiata di questo composto e formate degli involtini piegando le 2 estremità come un pacchetto perché non esca il ripieno. Volendo, per maggior sicurezza potrete legarli in croce con un filo sottile. Mettete sul fondo della casseruola una carta oleata, versatevi l'olio e l'acqua rimasti e disponetevi sopra in un unico strato i dolmades ben allineati, ma non troppo vicini gli uni agli altri. L'olio e l'acqua dovranno avere un livello di circa 2 cm. Mettete la casseruola sul fuoco, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti. Se usate le foglie di vite in scatola sarà necessario prima metterle in acqua fredda per 12 ore, quindi scolarle bene e asciugarle e poi procedere come sopra indicato.

Involtini di foglie di vite

Crepes al prosciutto e fontina

Ingredienti

• Formaggio fontina, 100 g
• Besciamella, 50 Cl
• Burro
• Formaggio grattugiato
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Prosciutto cotto, 200 g

Preparazione

Preparate le crepes. Su ognuna distribuite un po' di prosciutto tritato e la fontina tagliata a dadini di uguale misura. Arrotolatele e allineatele in una pirofila imburrata. Copritele con la besciamella, cospargetele con il formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e lasciate gratinare. Potete servire le crepes intere o divise in due tronchetti tagliati in diagonale

Crepes al prosciutto e fontina

Crostata alle olive

Ingredienti

• Olive nere
• Acciughe sott'olio, 40 g
• Aglio schiacciato, 2 Spicchi
• Basilico, 3 Foglie
• Burro a temperatura ambiente, 50 g
• Cipolle tritate, 350 g
• Farina, 225 g
• Formaggio emmenthal grattugiato, 50 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Passato di pomodoro, 3 Cucchiai
• Pepe
• Polpa di pomodoro, 400 g
• Sale
• Strutto, 50 g
• Vino rosso (facoltativo), 3 Cucchiai

Preparazione

Preparate la farcia: fate scaldare l'olio in una casseruola e fatevi rosolare aglio e cipolla per quindici minuti a fuoco dolce. Unite la polpa e il passato di pomodoro, il vino rosso, il basilico, sale e pepe. Fate riprendere l'ebollizione e lasciate sobbollire trenta minuti mescolando di quando in quando. Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6). Preparate la pasta setacciando la farina in una ciotola e amalgamandola con il burro e lo strutto. Unite l'acqua fredda sufficiente per ottenere un impasto morbido ma nello stesso tempo compatto. Lavoratelo con le mani su una spianatoia infarinata. Stendete la pasta e foderatene uno stampo da 25 cm di diametro a bordi scanalati, leggermente unto. Rivestite la pasta con un foglio di carta oleata e riempitela con fagioli secchi. Passate in forno per quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri cinque minuti. Togliete dal forno e abbassatene la temperatura a 190 gradi. Distribuite sulla base di pasta il ripieno leggermente raffreddato e livellatene la superficie. Cospargetela con il formaggio. Scolate le acciughe e tagliatele a filettini. Sistematele sul formaggio formando un disegno a griglia. Decorate con le olive nere. Rimettete in forno per quaranta minuti, fino a quando il formaggio sarà ben fuso e dorato. Si può servire subito o lasciar raffreddare e servire in un secondo tempo.

Crostata alle olive