Friggete il pane nel burro normale. In un padellino cuocete le salsicce con due o tre cucchiai di acqua; bucherellatele con i rebbi della forchetta. Spalmate i crostini con il burro all'aglio, adagiatevi sopra una salsiccia spellata e tagliata a metà in senso verticale, cospargete con semi di cumino e servite.
mercoledì 30 novembre 2011
martedì 29 novembre 2011
Polpette di tonno
- Formaggio parmigiano grattugiato, 30 g
- Olio d'oliva
- Pangrattato, 50 g
- Ricotta, 200 g
- Sale
- Timo, 1 Rametto
- Tonno sott'olio sgocciolato, 250 g
- Uovo, 1
Tritate le foglie di timo e mettetele in una ciotola, unite la ricotta, l'uovo e il parmigiano. Amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno. Passate al mixer il tonno, unitelo al miscuglio e regolate di sale. Formate delle polpette della dimensione di una noce, passatele man mano nel pangrattato premendole leggermente al centro. Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente , unite le polpette e cuocetele per circa 10 minuti finché saranno dorate.
lunedì 28 novembre 2011
Polpette di tonno
- Formaggio parmigiano grattugiato, 30 g
- Olio d'oliva
- Pangrattato, 50 g
- Ricotta, 200 g
- Sale
- Timo, 1 Rametto
- Tonno sott'olio sgocciolato, 250 g
- Uovo, 1
Tritate le foglie di timo e mettetele in una ciotola, unite la ricotta, l'uovo e il parmigiano. Amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno. Passate al mixer il tonno, unitelo al miscuglio e regolate di sale. Formate delle polpette della dimensione di una noce, passatele man mano nel pangrattato premendole leggermente al centro. Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente , unite le polpette e cuocetele per circa 10 minuti finché saranno dorate.
domenica 27 novembre 2011
Primo sale alle erbe
- Erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, mentuccia, rosmarino, salvia)
- Formaggio primo sale
- Olio d'oliva extra-vergine medio-fruttato, 1/2 Bicchiere
- Sale marino
- Scalogno
Preparare un trito di erbette aromatiche e scalogno e metterlo in una ciotola con 1/2 bicchiere d'olio; far macerare per alcune ore. Tagliare il primo sale a fette non grandi e irrorare ciascuna con l'olio aromatico un po' prima di servire. Può essere un antipasto inconsueto e fresco.
sabato 26 novembre 2011
Pecorino alla griglia
- Formaggio pecorino fresco, 400 g
- Menta, Alcune Foglie
- Olio d'oliva extra-vergine
- Origano, 1 Presa grande
Ricetta questa di estrema facilità e di sicuro successo. Procuratevi del pecorino fresco, tagliatene quattro belle fette alte 1 cm e ponetele a riposare per un'ora in un piatto con olio e un trito di menta e origano; di tanto in tanto voltatele affinché assorbano bene il condimento. Trascorso questo tempo scolatele e ponetele a cuocere sopra una griglia rovente insaporendole con l'olio aromatizzato rimasto nel piatto. Rigiratele cuocendo anche l'altro lato e, a cottura ultimata, servitele immediatamente.
venerdì 25 novembre 2011
Acciughe al verde
Prendi una quantità adeguata di acciughe sotto sale; più sono belle spesse e grassottelle meglio è. Sciacquale bene, togli le lische, ed eventualmente passale pochi minuti in acqua e aceto.Pesta nel mortaio: aglio, prezzemolo, ottimo olio di frantoio. Prima pesta aglio e prezzemolo, poi diluisci un po' con poco olio, poi finisci di stemperare il tutto in una scodella. Non devi ottenere una crema spessa, ma un bagnetto piuttosto fluido; la quantità dell'aglio dipende dalla tua tolleranza e quella del tuo prossimo; più ce n'è, meglio è. Facoltativa una presa di basilico per profumare; alcuni aggiungono anche un po' di peperoncino, ma altera il gusto. Annega a strati alterni i filetti delle care bestiole in questa crema, che avrai preparato in quantità sufficiente a ricoprirle completamente.Fai stagionare in frigo, in un'area non troppo fredda, almeno una settimana. Si gustano come antipasto, o ottimo riempitivo per una bella pagnotta. In frigo si conservano per molto tempo, eventualmente rabboccando un po' l'olio fino a coprirle.
giovedì 24 novembre 2011
Acciughe al verde
Prendi una quantità adeguata di acciughe sotto sale; più sono belle spesse e grassottelle meglio è. Sciacquale bene, togli le lische, ed eventualmente passale pochi minuti in acqua e aceto.Pesta nel mortaio: aglio, prezzemolo, ottimo olio di frantoio. Prima pesta aglio e prezzemolo, poi diluisci un po' con poco olio, poi finisci di stemperare il tutto in una scodella. Non devi ottenere una crema spessa, ma un bagnetto piuttosto fluido; la quantità dell'aglio dipende dalla tua tolleranza e quella del tuo prossimo; più ce n'è, meglio è. Facoltativa una presa di basilico per profumare; alcuni aggiungono anche un po' di peperoncino, ma altera il gusto. Annega a strati alterni i filetti delle care bestiole in questa crema, che avrai preparato in quantità sufficiente a ricoprirle completamente.Fai stagionare in frigo, in un'area non troppo fredda, almeno una settimana. Si gustano come antipasto, o ottimo riempitivo per una bella pagnotta. In frigo si conservano per molto tempo, eventualmente rabboccando un po' l'olio fino a coprirle.
mercoledì 23 novembre 2011
Dischi al prosciutto
- Farina
- Latte, 1/2 Bicchiere
- Lievito di birra, 1/2 Cubetto
- Olio d'oliva, 1 Bicchiere
- Patate, 700 g
- Prosciutto crudo, 200 g
- Sale
- Uova, 2
Sbucciate, lavate e lessate le patate in acqua bollente salata; poi scolatele, passatele allo schiacciapatate e mettetele in una casseruola, sul fuoco, affinché perdano tutta l'umiditê (bastano pochi minuti). Trasferite quindi il passato di patate in una terrina e unitevi il latte tiepido, nel quale avrete sciolto il lievito di birra; aggiungete anche le uova, la farina e il prosciutto tritato finemente. Rimestate accuratamente il composto, amalgamando alla perfezione, e fatene una palla, che metterete a riposare, coperta da un panno umido, per 40 minuti. Trascorso il tempo convenuto, stendete il composto sulla spianatoia infarinata in uno strato spesso un dito. Con un bicchierino da liquore ritagliate tanti dischi quanti ne verranno. Fate scaldare l'olio nella padella di ferro e friggetevi i dischetti, pochi alla volta, rivoltandoli affinché risultino ben dorati dai due lati. Man mano che i dischi sono pronti, passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto da portata. Serviteli subito.
martedì 22 novembre 2011
Insalata tiepida di polipo
- Polipetti, 800 g
- Aceto di vino bianco, 1/2 Bicchiere
- Alloro, 1 Foglia
- Basilico
- Cipollina, 1
- Limone (succo), 1
- Menta
- Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
- Patate non farinose, 400 g
- Pepe
- Piselli sgranati, 200 g
- Sale
Controllate ogni tanto la cottura dei polipi pungendoli all'attaccatura dei tentacoli con uno spiedino. Pulite i polipi e strofinateli a lungo sotto l'acqua corrente, quindi lasciateli scolare. In una capace casseruola fate bollire 2 litri circa dì acqua con la cipolla affettata, l'aceto, l'alloro e poco sale. Aggiungete i polipi, coprite e fateli sobbollire un'oretta o fino a quando sono teneri. Lasciateli intiepidire nell'acqua dì cottura, spellateli e tagliateli a pezzetti. Nel frattempo, lessate a parte i piselli. In un altra casseruolina cuocete le patate intere e con la buccia, poi spellatele, fatele intiepidire e tagliatele a cubetti. Riunite in una ciotola polipi, patate e piselli e condite con l'olio emulsionato con il succo filtrato del limone, poco sale e una buona presa dì pepe. Aggiungete qualche foglia di basilico e di menta spezzettate e mescolate con cura. Servite l'insalata tiepida.
lunedì 21 novembre 2011
Pizzette al basilico
- Basilico, Alcuni Rametti
- Formaggini molli, 3
- Latte, 1 Scodella
- Pancarré, 12 Fette
- Passato di pomodoro, 4 Cucchiai
- Sale, 1 Pizzico
Bagnate le fette di pancarré con poco latte e spalmatele con una cucchiaiata di passato di pomodoro che avrete preparato prima con l'aggiunta di un pizzico di sale e un po' di basilico; metteteci sopra del formaggio molle. Indi tritate del basilico e tenetelo da parte; mettete le pizzette nel forno, già precedentemente scaldato, e lasciatevele per alcuni minuti. Appena tolte dal forno guarnitele con il basilico tritato e servitele subito. Tempo: 5 minuti
domenica 20 novembre 2011
Panini al latte fantasia
- Latte, 35 Cl
- Burro, 60 g
- Farina, 1000 g
- Lievito di birra, 60 g
- Noce moscata, 1 grattatina
- Panna, 2 Cucchiai
- Sale, 1 Cucchiaino
- Tuorlo d'uovo, 1
- Uovo intero, 1
- Zucchero in granella per guarnire
- Zucchero, 60 g
In una terrina setacciate la farina disponendola a fontana, formate un incavo al centro, mettetevi il lievito sbriciolato e scioglietelo con un po' di latte tiepido. Cospargete il tutto con poca farina e lasciate lievitare, coperto, in un luogo caldo fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe. Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi lo zucchero, il sale, la noce moscata e l'uovo e aggiungete il composto ottenuto al panetto lievitato. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, lasciatelo lievitare nuovamente e suddividetelo in pezzetti da 50 g ciascuno. Modellate tutti i pezzetti a palla e copriteli con un telo umido per evitare che si asciughino. Preparate i panini dando loro forme diverse, a piacere, adagiateli sulla piastra del forno imburrata, copriteli e lasciateli lievitare. Spennellate i panini col tuorlo sbattuto e mescolato con la panna, cospargeteli con lo zucchero in granella e cuoceteli in forno a 220 gradi per 12-15 minuti circa.
sabato 19 novembre 2011
Bruschetta con tartara di cernia
- Erba cipollina tritata, Alcuni Steli
- Filetto di cernia, 300 g
- Olio d'oliva
- Pane casereccio, 4 Fette
- Pompelmo rosa, 1
- Sale
- Senape, 2 Cucchiaini
- Succo di limone
- Tuorlo d'uovo, 1
Tagliate a dadini il filetto di cernia e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore. Lavorate energicamente il tuorlo con la senape, il sale, il pepe, l'olio, il succo di limone e l'erba cipollina. Pelate a vivo il pompelmo e tagliatelo a cubetti. Unite mescolando la cernia e il pompelmo e condite con la salsa preparata. Mettete il preparato sulle fette di pane bruscato.
venerdì 18 novembre 2011
Bruschetta con crema di carciofi
- Carciofi, 3
- Brodo di dado, 75 Cl
- Cipolla, 1
- Farina, 60 g
- Formaggio parmigiano, 40 g
- Latte, 50 Cl
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Pane casereccio, 4 Fette
- Panna, 4 Cucchiai
Mondate i carciofi e tagliateli a fettine. Tritate la cipolla, fatela rosolare con l'olio, aggiungete i carciofi e la farina, poi il brodo e il latte bollenti. Mescolate e cuocete per un'ora circa. Passate il composto al passaverdure e rimettetelo sul fuoco, unite la panna e il parmigiano e mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Abbrustolite il pane e spalmatevi sopra la crema.
giovedì 17 novembre 2011
Alici fresche al limone
- Acciughe fresche, 800 g
- Aglio, 2 Spicchi
- Basilico, 2 Mazzetti
- Limoni, 2
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Pepe
- Pomodori ramati, 3
- Sale, 1 Pizzico
Pulire le acciughe. Pelare l'aglio, tagliarlo a fettine, inserirne una in ogni acciuga, insieme a una foglia di basilico, poi richiuderle. Tagliare i pomodori a fettine sottili insieme ai limoni. Ungere una pirofila rotonda del diametro di 18 centimetri con due cucchiai di olio d'oliva e sistemare la metà dei pomodori e dei limoni sul fondo, unite le foglie di basilico ben pulite, salare e pepare. Disporre le acciughe sui pomodori, accavallandole leggermente tra loro, sistemare le fette di pomodoro e di limone rimaste lungo la circonferenza della pirofila e coprire con altre foglie di basilico. Condire il tutto con altri 2 cucchiai di olio d'oliva, pepe e un pizzico di sale e cuocere in forno a 210 gradi per circa 15 minuti. Servire freddo.
mercoledì 16 novembre 2011
Pane a cassetta
- Burro, 150 g
- Maionese, 1 Vasetto
- Pane a cassetta di 1000 g, 1
- Prezzemolo tritato, 50 g
- Prosciutto cotto tritato, 100 g
- Sale
- Uova strapazzate, 2
Togliete la crosta al pane lasciando quella inferiore; tagliatelo orizzontalmente in quattro fette di uguale spessore; spalmatele tutte, da una sola parte con 70 g di burro ammorbidito e leggermente salato. A parte, lavorate il restante burro con la maionese e dividete la crema ottenuta in tre parti. Mescolatene una con le uova strapazzate, una con il prosciutto e l'altra con il prezzemolo. Spalmatene ognuna su una fetta di pane e ricomponetele 'a cassetta'. Premete leggermente, avvolgete in carta oleata e tenete in frigorifero fino al momento della partenza
martedì 15 novembre 2011
Fonduta ranieri
- Ricotta di pecora, 100 g
- Burro, 100 g
- Cannella, 1 Pizzico
- Farina, 2 Cucchiai
- Formaggio pecorino freschissimo, 100 g
- Formaggio pecorino semistagionato grattugiato, 100 g
- Formaggio scamorza fresca, 100 g
- Latte, 200 g
- Pepe
- Sale
- Uova, 3
Tritare bene tutti i formaggi. Mettere a fuoco (a bagnomaria) il burro (un cucchiaio) con due cucchiai di farina. Far sciogliere, aggiungere un po' di latte. Quando comincia ad addensarsi (come nella besciamella) aggiungere tutto il latte, far prendere il bollore e versare il formaggio. Girare col cucchiaio di legno (il fuoco deve essere molto basso). Quando il composto comincia a filare, alzare la fiamma e mescolare molto vivacemente. Aggiungere uno dopo l'altro i tuorli (lasciare un po' di tempo tra un tuorlo e l'altro) e un po' di pepe. Risulterà una crema un po' granulare. Servire con tartufi di Ateleta (a piacere, insieme al pepe, aggiungere la cannella).
lunedì 14 novembre 2011
Melone con banderillas
- Melone, 4 Fette grandi
- Bacon (fette da 150 g), 1 Fetta
- Carciofini sott'olio, 24
- Cetriolini, 6
- Crostini di pane, 24
- Wurstel, 4
Preparate 24 stecchi di legno per spiedini. Puntate su ogni fetta di melone sei stecchi di legno e dove infilerete: un crostino di pane alla base; tagliate la pancetta a dadini e mettete un dadino per ogni stecco, tagliate a pezzi i cetriolini e mettete anche per questo, uno su ogni stecco, anche i wurstel tagliati a pezzetti che infilerete sugli stecchi. Ogni carciofino, aiutandosi con un coltellino, sarà allargato al centro in modo da formare una rosellina e poi sarà messo per chiudere ogni stecco.
domenica 13 novembre 2011
Salatini sfiziosi
- Burro freddo di frigorifero, 150 g
- Farina bianca, 250 g
- Formaggio emmenthal grattugiato, 180 g
- Lievito pizzaiolo, 1 Bustina
- Panna da cucina, 10 Cl
- Paprica dolce, 1 Cucchiaio
- Pistacchi tritati, 20 g
- Sale, 1 Cucchiaio
- Semi di papavero, 15 g
- Semi di sesamo, 20 g
- Uovo, 1
Setacciare la farina sul piano del tavolo. Al centro del mucchio praticare una buca e mettervi formaggio, sale, paprica ed il lievito setacciato, mescolare bene ed aggiungere la panna. Lavorare gli ingredienti incorporando parte della farina, fino a formare un impasto denso, quindi aggiungere il burro a pezzettini ed incorporare la farina rimanente.Impastare rapidamente il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio, quindi avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora. Con un matterello stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare spessa 3 mm circa e con degli stampini infarinati ritagliarvi dei biscotti in varie forme. Disporre i salatini sulla lastra del forno foderata con carta da forno, spennellarli con l'uovo sbattuto e cospargerli con i semi di papavero e di sesamo e con i pistacchi. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200-210 gradi per 10-15 minuti. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.
sabato 12 novembre 2011
Canapè caldi con le ovoline
Togliete la crosta alle fette di pancarré, tagliatele a metà. Adagiate su ognuna l'ovolina divisa a metà e un filetto d'acciughe diliscate. Intorno distribuite filetti di pomodoro. Fate sciogliere in forno caldo il formaggio. Cospargete di prezzemolo. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Bianco 'Superiore' DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Falerno Del Massico Bianco DOC.
venerdì 11 novembre 2011
Palline di formaggio fritte
- Burro, 1 Cucchiaio
- Formaggio olandese grattugiato, 125 g
- Pangrattato, 50 g
- Pepe, 1 Pizzico
- Sale, 1 Pizzico
- Uovo, 1
In una ciotola mescolate insieme il pangrattato col burro sciolto, il formaggio, l'uovo intero il sale e il pepe. Con il composto così amalgamato fate delle palline della grandezza di una noce e poi friggetele poche alla volta in abbondante olio caldo. Sgocciolatele sullo scottex e servitele calde.
giovedì 10 novembre 2011
Calamari con bietole
- Calamari, 1000 g
- Aglio, 1 Spicchio
- Bietole, 500 g
- Burro
- Cipolla
- Olio d'oliva, Abbondante
- Pepe
- Pomodori, 500 g
- Prezzemolo
- Sale
Pulite i calamari e poi tagliateli a pezzi; lavateli a lungo in acqua corrente e fateli sgocciolare. Intanto rosolate il burro, il prezzemolo tritato, l'aglio, la cipolla tritati in abbondante olio; quando il tutto sarà dorato aggiungete i calamari. Lasciate insaporire per qualche minuto e poi unite sale, pepe e pomodori tritati. Lasciate cuocere per 2 ore e infine aggiungete le bietole tagliate a pezzi.
mercoledì 9 novembre 2011
Uova sode parmensi
- Burro, 90 g
- Farina, 30 g
- Formaggio gorgonzola, 120 g
- Latte, 25 Cl
- Noce moscata, 1 grattugiata
- Panna liquida, 1/2 Bicchiere
- Pepe, 1 Pizzico
- Sale, 1 Pizzico
- Salsa worcester, Alcune gocce
- Uova sode, 6
Sgusciate le uova sode e tagliatele a metà in modo da ottenere 2 cupole. Svuotatele con un cucchiaino e passate al setaccio i tuorli sodi, raccogliendoli poi in una scodella. Passate al setaccio anche il gorgonzola poi lavoratelo insieme a 60 g di burro e unitelo con cura ai tuorli sodi ricavandone un impasto ben amalgamato con cui riempire l'incavo delle uova precedentemente tagliato. Appoggiate le scodelline delle uova su un vassoio collocandole con la parte convessa verso l'alto. Preparate a questo punto la salsa facendo fondere 30 g di burro in una piccola casseruola, amalgamate la farina, rimescolate e diluite l'impasto con il latte caldo. Continuate a rimescolare fin quando la salsa risulterà ben legata e liscia, poi unitevi la panna liquida, un pizzico di sale e di pepe, una grattugiata di noce moscata e la salsa worcester. Versate la salsa ottenuta sulle mezze uova ripiene e servitele in tavola. Sono indicate sia come antipasto che come piatto di mezzo.
martedì 8 novembre 2011
Mousse di tonno
- Burro
- Formaggio philadelphia, 1 Confezione
- Tonno all'olio d'oliva, 1 Scatoletta
Mettete nel frullatore e frullate il tutto fino ad ottenere un impasto cremoso. Se si desidera si possono aggiungere alcuni capperi e qualche acciughetta per insaporire maggiormente. E' una mousse ottima da servire come antipasto insieme a crackers o ritz tipo saiwa.
lunedì 7 novembre 2011
Caramelle di prosciutto
- Erba cipollina
- Gamberetti in salamoia, 100 g
- Maionese
- Mais, 2 Cucchiai
- Pepe rosa
- Prosciutto cotto, 4 Fette
Mescolate alla maionese i gamberetti tritati, due cucchiai di mais, insaporite con pepe rosa. Distribuite il composto sulle fette di prosciutto, arrotolatele e legatele alle due estremità con filo di erba cipollina. Servite
domenica 6 novembre 2011
Caramelle di prosciutto
- Erba cipollina
- Gamberetti in salamoia, 100 g
- Maionese
- Mais, 2 Cucchiai
- Pepe rosa
- Prosciutto cotto, 4 Fette
Mescolate alla maionese i gamberetti tritati, due cucchiai di mais, insaporite con pepe rosa. Distribuite il composto sulle fette di prosciutto, arrotolatele e legatele alle due estremità con filo di erba cipollina. Servite
sabato 5 novembre 2011
Crema fredda di formaggio all'inglese (2)
- Formaggio taleggio, 225 g
- Burro, 80 g
- Noci (gherigli tagliati a metà), 4 gherigli
- Pepe di caienna, 1 Pizzico
- Vino porto (o sherry), 2 Cucchiai
Passate al frullatore il formaggio e il burro, per ottenere una pasta ben omogenea; aggiungete il porto (o lo sherry) e il pepe. Versate la crema nelle coppe individuali e decoratene la superficie con le noci. Se desiderate conservare questa crema per qualche giorno nel frigorifero, omettete le noci e coprite la crema di formaggio con un sottile strato di burro chiarificato, ma non rosolato.
venerdì 4 novembre 2011
Polpettine di rucola
- Formaggio caprino, 1
- Insalata rucola e farina, 40 g
- Olio d'oliva
- Pepe
- Prosciutto crudo, 100 g
- Ricotta, 100 g
- Sale
- Uova, 2
Mescolare la ricotta con i tuorli, la farina, la rucola mondata, lavata e spezzettata con le mani, sale, pepe e gli albumi montati a neve densissima. Con l'aiuto di 2 cucchiai formare 20 polpette irregolari e friggerle in olio ben caldo. Scolarle su carta assorbente da cucina e salarle. Affettare il caprino in 10 parti e dividerle in 2. Tagliare a metà le fette di prosciutto, mettervi al centro 1 pezzetto di formaggio, arricciarle e fissarle alle polpette con 1 stecchino.
giovedì 3 novembre 2011
Toast di rognone
- Brodo, 2 Cucchiai
- Burro, 1 Cucchiaio
- Cipolla, 1
- Farina, 2 Cucchiai
- Latte, Poco
- Olio d'oliva
- Pancarré, 4 Fette
- Pane, 4 Fette
- Pangrattato
- Pepe
- Rognone di vitello, 1
- Sale
- Salsa worcester
- Uovo sbattuto, 1
Tritare e rosolare 1 cipolla in un cucchiaio di burro. Unirvi un rognone di vitello lavato, spurgato e affettato sottile. Rosolarlo per 2 minuti, cospargerlo con 2 cucchiai di farina e bagnarlo con 2 cucchiai di brodo. Incoperchiare e far cuocere per 15 minuti a fiamma dolce. Salare, pepare e condire con salsa Worcester. Dividere il composto su 4 fette di pancarré e coprire con altrettante fette di pane. Passare in 1 uovo sbattuto con poco latte, nel pangrattato e friggere in olio bollente.
mercoledì 2 novembre 2011
Insalata di stoccafisso
- Acciughe salate, 3
- Aceto di vino bianco
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pepe bianco, 1 Macinata
- Puntarelle, 250 g
- Sale marino
- Stoccafisso ammollato, 800 g
Lessare lo stoccafisso in acqua bollente salata per 6 minuti. Scolare e far raffreddare; ridurlo in pezzetti togliendo le eventuali spine. Lavare le puntarelle, scolarle, asciugarle, unirle allo stoccafisso. Condire con una emulsione preparata stemperando le acciughe nell'olio con aceto e sale. Rifinire con una macinata di pepe. Mescolare e servire.
martedì 1 novembre 2011
Insalata di stoccafisso
- Acciughe salate, 3
- Aceto di vino bianco
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pepe bianco, 1 Macinata
- Puntarelle, 250 g
- Sale marino
- Stoccafisso ammollato, 800 g
Lessare lo stoccafisso in acqua bollente salata per 6 minuti. Scolare e far raffreddare; ridurlo in pezzetti togliendo le eventuali spine. Lavare le puntarelle, scolarle, asciugarle, unirle allo stoccafisso. Condire con una emulsione preparata stemperando le acciughe nell'olio con aceto e sale. Rifinire con una macinata di pepe. Mescolare e servire.