Conchiglie di gamberetti

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Conchiglie, 4
• Gamberetti sgusciati, 500 g
• Insalata lattuga, 4 Foglie
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Panna da cucina, 2 Cucchiai
• Paprica, 1 Pizzico
• Pepe in grani
• Pepe macinato
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Salsa worcester, Alcune gocce
• Sherry, 2 Cucchiai
• Timo, 1 Rametto
• Tomato ketchup, 2 Cucchiai
• Uova sode, 2

Preparazione

Lavate bene i gamberetti e immergeteli in una pentola di acqua bollente nella quale avrete messo il alloro, il timo, il prezzemolo, una presa di sale e qualche granello di pepe. Fateli cuocere per pochi minuti e scolateli. Ponete in una tazza i tuorli delle due uova sode e spappolateli: unitevi un pizzico di sale, uno di pepe e la paprica; mescolate con un cucchiaio di legno, come se montaste la maionese, aggiungendovi poco alla volta l'olio e il succo di limone. Quando il composto si presenterà come una crema piuttosto fluida, incorporatevi la salsa Worcester, il ketchup, lo sherry e la panna, amalgamando tutto bene. Dovrete ottenere una crema morbida e vellutata. Lavate quattro belle foglie di lattuga, adagiatele sul fondo delle conchiglie, mettetevi sopra due o tre cucchiaiate di gamberetti e ricopriteli con la salsa già preparata.

Conchiglie di gamberetti

Vol-au-vent

Ingredienti

• Pasta sfoglia
• Farina
• Uova

Preparazione

Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 1/2 centimetro e con lo stampino o con un bicchiere dal bordo infarinato ritagliate 18 dischetti del diametro di 6 centimetri circa. Mettetene da parte 6 e ritagliate al centro gli altri con uno stampino o con un bicchierino di 4 centimetri ottenendo così degli anelli. Se necessario impastate di nuovo la pasta avanzata. Sbattete l'uovo, pennellate il fondo dei dischetti grandi e adagiate sopra ciascuno un anello di pasta. Pennellate ogni anello quindi ricoprite ciascuno con un altro anello e pennellate ancora con l'uovo battuto. Allineate i vol-au-vent sulla placca del forno ricoperta con carta oleata e cuocete per 30 minuti nel forno già caldo a 220 gradi. Toglieteli quando sono gonfi e dorati. La pennellatura di uovo sbattuto serve per far aderire i vari strati di pasta e ottenere una superficie dorata. Attenzione però a non far colare l'uovo sui bordi altrimenti la pasta non gonfierà bene e i vol-au-vent risulteranno di forma irregolare. Se preparate più vol-au-vent di quanti ne servano potete congelare quelli in eccedenza. Procedete in questo modo: sovrapponete i vari strati di pasta senza pennellarli con l'uovo e avvolgete i vol-au-vent singolarmente nella pellicola facendoli quindi gelare. Riuniteli poi in un sacchetto e conservateli nel congelatore. Per cuocerli allineateli ancora congelati sulla placca del forno rivestita con un foglio di alluminio, pennellateli con l'uovo sbattuto e cuoceteli per 30 minuti nel forno già caldo a 220-240 gradi. Potete preparare allo stesso modo un solo vol-au-vent gigante, ritagliando un disco di pasta del diametro di circa 22 centimetri e 3 anelli proporzionati. Riempite i vol-au-vent solo all'ultimo momento. Se li preparate in anticipo tenete separatamente pasta e farcia e 15 minuti prima di servire accendete il forno a 190-200 gradi, quindi riempite i vol-au-vent e fateli scaldare per circa 10 minuti. Oppure farciteli e poneteli 2-3 minuti nel forno a microonde a potenza massima, disponendoli a cerchio sul piatto.

Vol-au-vent

Pastiglie al formaggio

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Farina, 200 g
• Formaggio emmenthal bavarese, 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Panna, 50 g
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

In una fondina, mescolate alla farina il parmigiano, il burro fuso (non caldo), l'uovo battuto con sale e pepe e la panna. Ottenuta una pasta omogenea, di media consistenza, spianatela sul piano di lavoro infarinato e ritagliatevi, con una fustella tonda a bordi lisci o con l'orlo d'un piccolo bicchiere, delle tartine circolari di circa 4 cm di diametro. Appena pronte, poggiate le pastiglie sull'emmenthal grattugiato in modo che ne risultino ricoperte solo da un lato. Fatto ciò, adagiatele sulla piastra unta del forno, posandole sul lato opposto a quello ricoperto di emmenthal. Spingete la piastra in forno preriscaldato a 200 gradi e lasciate che le pastiglie diventino dorate (20 minuti circa).

Pastiglie al formaggio

Tortine al formaggio

Ingredienti

• Ricotta, 450 g
• Acqua
• Farina, 750 g
• Foglie di menta tritate, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva per friggere, 1 Bicchiere
• Sale
• Uovo, 1
• Zucchero, 5 Cucchiai

Preparazione

Versate la farina in una terrina, unite il sale e l'acqua e impastate. Su un piano infarinato, tirate la pasta e ritagliate dei quadrati con un coltello o dei cerchi con un bicchiere. In un'altra terrina, mettete la ricotta, l'uovo e la menta e mescolate bene. Al centro di ogni ritaglio di pasta mettete un cucchiaio di crema e chiudete i lati come se fosse un panzerotto. Con una forchetta punzecchiate i bordi per evitare che il composto esca. In una padella scaldate l'olio e tuffatevi le tortine. Una volta dorate, togliete le tortine dal fuoco, asciugatele e cospargete di zucchero.

Tortine al formaggio

Canapè con provoline

Ingredienti

• Acciughe, 4
• Formaggio provoline di bufala, 8
• Olio d'oliva
• Pancarré, 8 Fette
• Pomodori, 2
• Prezzemolo

Preparazione

Soffriggete il pane, a cui avrete tolto la crosticina, in poco olio d'oliva. Appoggiate su ciascun canapè una provolina, schiacciatela e su ognuna appoggiate un filetto d'acciughe e delle striscioline di pomodoro sbucciato. Cospargete con del prezzemolo tritato e mettete in forno fino a quando il formaggio si sarà sciolto.

Canapè con provoline

Marroni in zuppetta

Ingredienti

• Marroni, 50
• Alloro
• Brodo
• Chiodi di garofano, 2
• Pane tostato
• Prosciutto crudo, 2 Fette

Preparazione

Sbucciate i marroni e cuoceteli in poca acqua con l'alloro, il prosciutto e i chiodi di garofano. Quando saranno teneri aggiungete il brodo e lasciate bollire per 15 minuti. Servite in ciotoline con pane tostato.

Marroni in zuppetta

Zuppa d'aglio selvatico

Ingredienti

• Aglio selvatico, 100 g
• Brodo d'ossa (o fondo di verdure), 100 Cl
• Burro, 50 g
• Cipolle, 50 g
• Farina, 40 g
• Noce moscata
• Panna montata, 10 Cl
• Pepe
• Porri, 50 g
• Sale
• Succo di limone, 1 Cucchiaino
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Rosolate nel burro le cipolle e il porro tagliati fini, cospargeteli di farina, versatevi sopra del liquido e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio selvatico tagliato a striscioline e lasciate riposare per altri 5 minuti, dopodichè legate la zuppa con il tuorlo d'uovo e la panna montata e condite con succo di limone, sale e noce moscata. Eventualmente potete servire anche del pane bianco abbrustolito tagliato a dadini.

Zuppa d'aglio selvatico

Tartine di noci

Ingredienti

• Noci
• Burro, 100 g
• Formaggio gorgonzola, 100 g
• Pancarré, 8 Fette

Preparazione

Spellate, tritate e amalgamate i gherigli di noci, calcolando come quantità la stessa del formaggio, al burro. Unite il gorgonzola, amalgamate bene fino ad ottenere una crema. Spalmate il composto sulle fette di pancarré leggermente imburrate, decorate con mezzo gheriglio, disponete le tartine su un piatto da portata e servite.

Tartine di noci

Ostriche e caviale

Ingredienti

• Burro, 70 g
• Caviale, 1 Vasetto
• Limoni (succo), 2
• Ostriche fresche, 24
• Pepe

Preparazione

Spazzolate e lavate accuratamente le ostriche, apritele e staccatele dal guscio eliminando gli eventuali filamenti. Imburrate generosamente le fettine di pane nero e cospargetele di caviale, lasciando al centro un incavo, nel quale poserete un'ostrica. Pepate, spruzzate leggermente di limone e portate subito in tavola. Per migliorarne il sapore servite le ostriche fredde, ma facendo attenzione a non gelarle.

Ostriche e caviale

Mousse di prosciutto al brandy

Ingredienti

• Brandy, 1 Cucchiaio
• Burro, 25 g
• Farina, 25 g
• Gelatina pronta, 10 Cl
• Latte intero, 25 Cl
• Panna, 10 Cl
• Prosciutto cotto, 200 g
• Prosciutto crudo molto magro, 250 g
• Sale

Preparazione

Tagliate il prosciutto cotto e 200 g di quello crudo a pezzetti e metteteli nel tritacarne, passandoli per 2 volte. Raccogliete il composto in una terrina. Con il burro, la farina e il latte caldo, preparate una densa besciamella che insaporirete con una presa di sale. Montate a neve densa la panna. Unite alla salsa preparata il brandy, la panna, il trito di prosciutto e infine la gelatina. Amalgamate tutto con cura. Versate il composto in uno stampo da budino o in uno stampo a cassetta: mettete in frigo fino a che la mousse sarà ben rassodata. Sformatela e decoratela con il prosciutto crudo rimasto, formando con le fette delle rosette.

Mousse di prosciutto al brandy

Focaccine di patate

Ingredienti

• Patate, 400 g
• Acqua, 10 Cl
• Farina, 300 g
• Lievito di birra fresco, 1/2 Cubetto
• Sale, 1 Cucchiaino

Preparazione

Gli ingredienti sono per 50 focaccine piccole. Sbriciolate il lievito in una ciotola capiente e diluitelo con l'acqua. Unite un cucchiaino di sale e un quarto della farina (circa 75 g). Mescolate e coprite. Sbucciate le patate, tagliatele a dadi e metteteli in una casseruola. Salate e cuocete le patate finché saranno tenere, quindi scolatele bene e passatele attraverso lo schiacciapatate direttamente nella ciotola con il lievito. Mescolate e unite la farina necessaria per ottenere una pasta da pane che lavorerete per alcuni minuti su un piano infarinato. Coprite di nuovo e lasciate lievitare per almeno due ore. Stendete la pasta nello spessore di circa 1 cm e ritagliate tanti dischetti con un tagliabiscotti o con il bordo di un bicchierino. Allineateli dentro teglie foderate con carta da forno e coprite con strofinacci. Lasciate lievitare per un'altra ora e cuocete le focaccine a 190 gradi per 10 minuti.

Focaccine di patate

Kugelis

Ingredienti

• Patate, 2000 g
• Alloro, 2 Foglie
• Cipolle, 2
• Latte, 250 g
• Maggiorana, 2 Cucchiai
• Pancetta, 300 g
• Pepe nero tritato
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Pulite e pelate le patate. Tagliate a cubetti e rosolate la pancetta. Poi unite le patate grattugiate. Unite il latte bollente e mescolate. Aggiungete le uova, le cipolle, il pepe, le foglie di alloro spezzettate, la maggiorana e il sale. mescolate. Versate il composto in una teglia unta. Cuocete in forno per circa un'ora. Consumate tagliata a quadrotti, condita con formaggio fresco.

Kugelis

Soffiato di semola

Ingredienti

• Semola, 80 g
• Albumi d'uovo, 3
• Burro, 1 Noce
• Formaggio emmenthal, 150 g
• Latte, 50 Cl
• Noce moscata
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Scorza di limone grattugiata
• Tuorli d'uovo, 3

Preparazione

Fuori dal fuoco versare 80 g di semola in 50 cl di latte bollente salato, rimescolando rapidamente con un cucchiaio di legno. Far sobbollire per 10 minuti rimescolando ogni tanto. Poi unire 150 g di emmenthal grattugiato o a pezzetti, una noce di burro, 3 tuorli, sale, pepe, noce moscata, scorza di limone grattugiata. Quando l'impasto è intiepidito, unire 3 albumi montati a neve soda. Versare il composto in uno stampo da soufflé unto d'olio e cosparso di pangrattato. Infornare a calore medio per 30 minuti circa, finché il soffiato è ben salito e dorato in superficie. Servire subito senza sformare.

Soffiato di semola

Pirogi

Ingredienti

• Formaggio fresco, 180 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 50 g
• Cipolla, 1
• Farina, 400 g
• Patata lessa, 1
• Sale, 1 Pizzico
• Uovo, 1

Preparazione

Scaldate il burro in una casseruola. Aggiungete l'aglio e la cipolla e cuocete fino a farli dorare. Quando il tutto si è raffreddato lavorate il formaggio fresco, la patata e l'uovo fino a formare una crema. Condite. Mettete la farina e il sale su una tavola per dolci. Rompete l'uovo e acqua tiepida e impastate. Dividete la pasta ottenuta in quattro pezzi e posateli in una scodella larga. Tagliate dei cerchi con un bicchiere. Mettete un po' di ripieno al centro di ciascun cerchio, piegate e pressate.

Pirogi

Crostini al rafano

Ingredienti

• Rafano, 1 Pezzo
• Burro
• Pane casereccio per crostini
• Sale

Preparazione

Grattugiare un pezzo di rafano ed unirvi in una ciotola una uguale quantità di burro; aggiustare di sale e lavorare il burro con una forchetta impastando il tutto. Tostare in forno i crostini di pane e spalmarvi la crema di rafano. Servire come antipasto piccante.

Crostini al rafano

Pizzette rapide (2)

Ingredienti

• Mozzarella, 1 Fettina
• Basilico, 1 Fogliolina
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Punta
• Pancarré, Alcune Fette
• Polpa di pomodoro
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Togliere la crosta alle fette di pancarré e tagliare ogni fetta in quattro parti. Disporre tutti i quadratini in una teglia da forno leggermente unta, dopo averli spalmati con: un cucchiaino di polpa pronta di pomodoro, un pizzico di sale, una fettina di mozzarella, 1 fogliolina di basilico, una punta di Olio D'oliva Extra-vergine. Far cuocere in forno caldo per una decina di minuti.

Pizzette rapide (2)

Acciughe al vino bianco

Ingredienti

• Acciughe, 800 g
• Aglio
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Origano
• Sale, 1 Pizzico
• Sedano, 1 gambo
• Vino bianco, 2 Bicchieri

Preparazione

In una padella fate bollire con 2 bicchieri di acqua e 2 bicchieri di vino la carota, il sedano, la cipolla e un pizzico di sale. Al primo bollore immergete per mezzo minuto le acciughe senza lisca, toglietele e fatele scolare bene. A parte preparate una salsa con olio d'oliva extra-vergine, sale, origano e aglio tagliato a fette. Servite le acciughe possibilmente tiepide.

Acciughe al vino bianco

Uova multicolori

Ingredienti

• Uova
• Insalata lattuga
• Maionese (o salsa di tofu)
• Pomodorini tondi
• Sale

Preparazione

In un tegamino portate a ebollizione l'acqua e fate rassodare le uova per 8 minuti. Scolatele e fatele raffreddare sotto l'acqua fredda. Sgusciatele e pareggiate la parte inferiore affinché possano restare in posizione verticale. Lavate con cura i pomodori, asciugateli, divideteli a metà, privateli dei semi, salateli e metteteli a scolare in un colino. Fate riposare i pomodori per 20-30 minuti circa, affinché perdano l'acqua di vegetazione. Mondate la lattuga, eliminate le foglie esterne deteriorate e lavatela in abbondante acqua fredda, scolatela sopra un canovaccio e asciugatela delicatamente. Distribuite le foglie di lattuga sul piatto di portata, adagiatevi sopra le uova in posizione verticale, appoggiate sopra ogni uovo mezzo pomodorino e decoratelo a piacere con gocce di maionese o salsa di tofu. Servite le uova multicolori accompagnandole con la maionese o la salsa di tofu.

Uova multicolori

Bruschetta con crema di melanzane

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Melanzane viola, 2
• Menta, Alcuni Rametti
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pane casereccio, 4 Fette
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Succo di limone, 1 Cucchiaio

Preparazione

Spennellate le melanzane d'olio, pungetele qua e là con una forchetta e cuocetele sotto il grill del forno caldo per 30 minuti, girandole spesso. Trascorso il tempo indicato, avvolgete le melanzane in sacchetti di carta e lasciatele intiepidire, quindi sbucciatele, tagliatele a metà e fatele riposare in un colino per 15-20 minuti, poi frullatele solo per qualche secondo, in modo da ottenere una purea consistente. Tritate finemente le erbe con uno spicchio d'aglio, quindi mescolatele in una ciotola con 3 cucchiai d'olio, il succo di limone e sale a piacere. Fate tostare le fette di pane sotto il grill del forno caldo, finché risulteranno leggermente dorate, poi strofinatele con lo spicchio di aglio rimasto, tagliato a metà, e spalmatele con la crema di melanzane. Distribuitevi sopra i semi di sesamo e servite. Nella cucina araba la stessa crema viene arricchita con una salsa chiamata “tahina”, a base di pasta di sesamo.

Bruschetta con crema di melanzane

Insalata di granchio (2)

Ingredienti

• Polpa di granchio, 100 g
• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Carote, 3
• Fagiolini, 50 g
• Insalata scarola, 8 Foglie
• Insalata trevisana, 8 Foglie
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lavate e asciugate le foglie di insalata. Mondate le carote, lavatele e tagliatele a lamelle sottili di 4 x 1,5 cm. Tagliate i fagiolini a pezzetti. Immergete per un minuto le lamelle di carota nell'acqua bollente salata. Fate cuocere i fagiolini da due a tre minuti in acqua bollente. Sgocciolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Su ogni piatto, disponete due foglie di insalata trevisana e due foglie di scarola. Al centro mettete 25 g di polpa di granchio e attorno le lamelle di carota. Cospargete con i fagiolini. Mescolate in una ciotola aceto, olio, sale e pepe. Versate sull'insalata e servite. Vino consigliato: Cortese di Gavi.

Insalata di granchio (2)

Involtini di peperoni alla pugliese

Ingredienti

• Peperoni gialli, 500 g
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Filetti d'acciughe sott'olio, 4
• Mollica di pane grattugiata
• Olio d'oliva
• Pinoli, 1 Cucchiaio
• Prezzemolo
• Sale
• Uvetta sultanina, 1 Cucchiaio

Preparazione

Sciacquate con molta cura i peperoni, asciugateli con della carta assorbente ed arrostiteli sulla fiamma. Successivamente, spellateli e tagliateli (per quanto possibile) a rettangolini. Nel frattempo, in un recipiente capiente, preparate il ripieno utilizzando la mollica grattugiata, i capperi, le acciughe tagliate a pezzetti, i pinoli, l'uva sultanina, il prezzemolo precedentemente sciacquato e tritato finemente, il sale e l'olio. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e distribuitelo in parti uguali, servendovi di un cucchiaio da tavola, sopra ciascun rettangolo. Formate degli involtini e disponeteli in una pirofila unta d'olio, irrorate anch'essi con altro olio e cuoceteli in forno caldo per circa 15 minuti a 200 gradi. A cottura ultimata, lasciateli intiepidire e serviteli. Accorgimento: subito dopo aver arrostito i peperoni, disponeteli in un sacchetto di carta per alimenti e lasciateli intiepidire per circa 10/15 minuti. Spellarli sarà un gioco da ragazzi.

Involtini di peperoni alla pugliese

Mousse di granchio

Ingredienti

• Aneto, Alcuni Rametti
• Colla di pesce, 2 Fogli
• Fumet di granchio (v. ricetta), 35 Cl
• Gelatina di pesce, Alcuni Dadini
• Panna, 25 Cl
• Pepe di caienna
• Polpa di granchio bollito, 350 g
• Sale

Preparazione

Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola piena d'acqua fredda, quindi scolatela, strizzatela e fatela sciogliere nel fumet di granchio bollente. Versate il tutto nel vaso del frullatore, in cui avrete già messo la polpa di granchio, e azionate l'apparecchio per un paio di minuti, in modo da ottenere una purea omogenea. Passate questa attraverso un setaccio fine, raccogliete il ricavato in una terrina e sistemate questa in un recipiente più grande pieno di ghiaccio. Insaporite generosamente il composto con sale e pepe di Caienna e lavoratelo con una frusta fino a quando sarà ben freddo. In un'altra terrina montate a neve la panna, dopodichè incorporatela alla purea di granchio e trasferite il composto ottenuto in una pirofila con un bordo alto 3 cm. Lisciate la superficie della mousse servendovi di una spatola inumidita, quindi fatela raffreddare in frigorifero per 2-3 ore. Al momento di servire, togliete la mousse dal frigorifero e, servendovi di un cucchiaio bagnato nell'acqua bollente, ricavate dei mucchietti ovali di dimensioni uniformi, che disporrete a due a due sui piatti individuali. Guarnite ogni porzione con qualche dadino di gelatina di pesce e un paio di rametti di aneto. A piacere potete completare il decoro dei piatti con delle teste di granchio.

Mousse di granchio

Cestini di pane

Ingredienti

• Brandy, 2 Cucchiai
• Burro
• Panna
• Paté di fegato d'oca, 100 g
• Pepe bianco
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale
• Tartine al latte, 16

Preparazione

Togliete la calottina alle tartine e scavate la mollica. Montate a spuma 120 g di burro morbido, salate e unite una macinata di pepe. Poi dividetelo in due parti uguali. In una ciotola lavorate il paté, con un cucchiaio di brandy fino a renderlo cremoso, poi incorporatelo a una parte di burro. Mettete il prosciutto nel mixer con 2-3 cucchiai di panna; riducetelo in crema, unitelo al burro rimasto, poi passate tutto al setaccio per renderlo più vellutato e infine in una tasca per dolci con bocchetta a stella e spremetene otto ciuffi dentro altrettante tartine. Pulite la tasca, inseritevi il composto di paté e ripetere l'operazione. Decorare a piacere oppure chiudere i cestini di pane con le calottine.

Cestini di pane

Bruschette al gorgonzola

Ingredienti

• Formaggio gorgonzola piccante, 100 g
• Burro, 150 g
• Pane casereccio, 4 Fette
• Vino marsala, 10 Cl

Preparazione

Servendovi di una griglia rovente, bruscate le fette di pane per pochi minuti e ancora calde e croccanti spalmatele con metà del burro. Subito dopo, in una terrina, lavorate a crema il gorgonzola incorporando insieme il burro ammorbidito e il Marsala e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Per finire, spalmate la cremina ottenuta sulle fette di pane e servite.

Bruschette al gorgonzola

Farinata alle cipolle

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Acqua
• Farina di ceci, 60 g
• Olio d'oliva

Preparazione

Tagliare a fettine la cipolla, e farla soffriggere con poca acqua e olio d'oliva in una padella antiaderente. Intanto, preparare una pastella con la farina e un po' d'acqua, fino ad ottenere un composto non troppo denso. Aggiungere anche un po' di sale. Versare la pastella nella pentola assieme alla cipolla, e cuocere 2-3 minuti per lato, a pentola coperta, finché la farinata non avrà assunto un aspetto dorato. Servire con un contorno di insalata mista.

Farinata alle cipolle

Panzanella toscana (2)

Ingredienti

• Pane toscano raffermo, 1000 g
• Aceto di vino
• Basilico
• Cetriolo, 1
• Cipolline fresche, 1 Mazzetto
• Insalata lattuga, 1 Cuore
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Pomodori maturi, 4
• Sale
• Sedano

Preparazione

Affettare il pane e tenerlo per 1 ora in acqua fredda, indi strizzarlo. Disporlo in una zuppiera e condirlo con cipollina sottile, cetriolo, lattuga e sedano a fettine, pomodori spellati a dadini, basilico sminuzzato. Rimescolare. In una ciotolina amalgamare olio, sale, pepe, aceto; versare sulla panzanella fresca poco prima di servire.

Panzanella toscana (2)

Pane di boston

Ingredienti

• Farina di segale, 150 g
• Bicarbonato di soda, 3/4 Cucchiaino
• Farina di granturco, 150 g
• Farina integrale, 150 g
• Melassa scura, 30 Cl
• Sale, 1 Cucchiaino
• Uvetta sultanina, 150 g
• Yogurth intero, 30 Cl

Preparazione

In una terrina capace setacciate i tre tipi di farina con il bicarbonato di soda e il sale in una grande terrina. Aggiungete la melassa, lo yogurth e l'uvetta. Mescolate bene. Dal composto ottenuto ricavate tre parti uguali. Mettete ogni parte in una scatola da caffè rotonda da 500 g che avrete precedentemente imburrato. Coprite ogni scatola con della carta oleata seguita da un foglio di alluminio. Fate in modo da lasciare un po' di spazio (circa 3 cm) tra la scatola e la carta, per permettere al pane di lievitare. Fermate i fogli con uno spago. A questo punto poggiate le scatole su una reticella che metterete in una pentola molto larga. Riempite la pentola con acqua bollente fino a coprire 3/4 delle scatole. Portate l'acqua a ebollizione, coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere a bagno maria per 2 ore e mezzo. Controllate ogni tanto la pentola e, se necessario, aggiungete l'acqua necessaria per raggiungere il livello originale. Trascorso il tempo necessario, togliete delicatamente le scatole dalla pentola. Fate raffreddare quel tanto che basta per togliere i pezzi di pane dalle scatole. Servite caldo con del burro.

Pane di boston

Antipasto milleluci

Ingredienti

• Pollo lessato, 200 g
• Capperi, 1 Manciatina
• Carciofini, Alcuni
• Cetriolini, Alcuni
• Formaggio fontina, 150 g
• Gelatina istantanea, 2 Scatole
• Lingua, 200 g
• Peperone giallo sott'aceto, 1
• Peperone rosso sott'aceto, 1
• Peperone verde sott'aceto, 1

Preparazione

Preparate la gelatina secondo le istruzioni riportate sulla confezione stessa e lasciatela raffreddare. Tagliate tutti gli ingredienti a striscioline. Versate un po' di gelatina sul fondo di uno stampo rettangolare e fatela solidificare rapidamente, mettendo lo stampo nel freezer. Disponete quindi, secondo la vostra fantasia gli ingredienti preparati nello stampo. Lasciate tutt'intorno un vuoto di circa un centimetro nel quale verserete la gelatina rimasta, facendola però penetrare anche tra gli ingredienti. Fate in modo che anche in superficie si formi uno strato di gelatina. Passate il recipiente in frigo e lasciatevelo finché la gelatina si sarà ben solidificata. Per rovesciare lo stampo sul piatto di servizio immergetelo per un attimo in acqua calda.

Antipasto milleluci

Tortillas

Ingredienti

• Farina di mais, 2 Tazze
• Acqua, 1 Tazza

Preparazione

Mischiare la farina di mais con acqua; amalgamare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma che non si sfaldi (se necessario aggiungere più acqua). Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti e dividerlo in 12 palline, eventualmente inumidire con altra acqua. Aiutandosi con un piatto piano, pressare ogni pallina tra due fogli di carta oleata fino ad ottenere un diametro di almeno 18 cm, quindi staccare delicatamente la carta. Cuocere le tortillas una alla volta in una padella di ferro bollente (non occorre ungere) 1 minuto per parte. Ripetere l'operazione con tutte le tortillas.

Tortillas

Lasagne di nonna annita

Ingredienti

• Sottilette, 20
• Burro
• Latte, 50 Cl
• Pancarré, 20 Fette
• Uova, 2

Preparazione

Si tagliano in 4 le fette di pancarré e le sottilette e, dopo aver imburrato una pirofila, vi si accomodano obliquamente (in piedi) alternando 1/4 di fetta di pane a 1/4 di sottiletta. Si sbattono le uova con il latte e vi si distribuisce sopra il composto ottenuto. Dopo circa 30 minuti si mettono dei fiocchetti di burro sulla superficie della teglia e si inforna a 180 gradi per circa 15-20 minuti, finché la superficie non si dora appena. Ottimo anche freddo o meglio tiepido. A piacere, se si vuole più salato aggiungere sale nel latte.

Lasagne di nonna annita

Bresaola con insalata in agrodolce

Ingredienti

• Bresaola, 300 g
• Aceto di vino rosso, 3 Cucchiai
• Carote, 2
• Funghi champignon, 16
• Insalata di chioggia, 2 Cuori
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pepe
• Porri, 3
• Prezzemolo, 20 g
• Sale
• Sedano, 1/2
• Succo di limone, 2 Cucchiai

Preparazione

Lavate i porri, privateli delle barbe e della parte più coriacea, tagliateli a metà e poi divideteli in 3 o 4 pezzi; lavate e asciugate i gambi e il cuore di sedano, tenete da parte le foglioline. Raschiate le carote, tagliatele in quattro parti e poi a pezzetti; private i funghi della parte terrosa, lavateli e tagliateli a quarti. Cuocete per 10 minuti tutte le verdure preparate in 3 cucchiai di acqua, l'aceto, l'olio d'oliva e una presa di sale. Scolate le verdure e lasciatele raffreddare in frigorifero per 10 minuti. Nel frattempo lavate i cuori di insalata di Chioggia, asciugateli, tagliateli a quarti e poi a fettine sottili, infine mescolate con le foglie di sedano tenute da parte. Unite in una terrina a parte le verdure cotte con quelle crude e mescolate. Preparate una salsina con il prezzemolo tritato, l'olio, il succo di limone, una macinata di pepe e il sale. Disponete la bresaola a corona, ponete al centro l'insalata agrodolce, versate la salsina su bresaola e verdure.

Bresaola con insalata in agrodolce