Insalata di moscardini e fagiolini

Ingredienti

• Fagiolini, 1000 g
• Aceto di vino
• Aglio
• Basilico
• Limone
• Maggiorana
• Moscardini, 400 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperoncino
• Prezzemolo
• Sale
• Tonno in scatola, 150 g

Preparazione

Lessate i fagiolini al dente, scolateli e raccoglieteli in un'insalatiera. Lavate e pulite anche i moscardini, lessateli in acqua salata e limone, scolateli, tagliate in due i più grandi e lasciate interi i più piccoli. In una casseruolina versate un bicchiere d'aceto, unite abbondante basilico, maggiorana, poco prezzemolo, lo spicchio d'aglio, il peperoncino. Portate a bollore e lasciate evaporare per alcuni minuti. Spegnete, eliminate gli aromi. Sgocciolate il tonno e distribuitelo sui fagiolini, unite i moscardini. Condite versando a filo l'olio, l'aceto aromatizzato, sale e pepe. Tenete 2 ore in frigorifero. Servite. Vini di accompagnamento: Collio Tocai Friulano DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Vermentino Di Gallura 'Superiore' DOC

Insalata di moscardini e fagiolini

Fantasia di riso e salmone

Ingredienti

• Insalata rucola, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva
• Pomodori rossi maturi, 2
• Riso, 350 g
• Sale
• Salmone affumicato, 100 g

Preparazione

Lessare il riso e farlo raffreddare. Tritare con la mezzaluna la rucola e il salmone. Unirli al riso assieme ai pomodori a pezzetti. Irrorare di olio e aggiustare di sale. Servire freddo.

Fantasia di riso e salmone

Crostini al tartufo (2)

Ingredienti

• Tartufi bianchi, 80 g
• Brodo, 20 Cl
• Burro, 30 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 80 g
• Limone (succo), 1/2
• Pane abbrustolito, 8 Fettine
• Pepe
• Sale

Preparazione

Sciogliere il burro in un padellino e, con il brodo e il parmigiano, formare una salsa omogenea, non troppo densa, salare e pepare. Spruzzare di limone le fettine di pane che verranno ricoperte dalla salsa calda e dai tartufi tagliati a lamelle.

Crostini al tartufo (2)

Pizza di patate (2)

Ingredienti

• Patate, 1000 g
• Acciughe
• Capperi
• Cipolle, 150 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive di gaeta
• Pomodori, 250 g
• Sale

Preparazione

Passare allo schiacciapatate le patate lessate. Unire alla purea 1 cucchiaio d'olio e sale. Con 1/2 cucchiaio d'olio far sudare la cipolla sottile; unire i pomodori a pezzetti e cuocere per 15 minuti. In una pirofila unta con 1/2 cucchiaio d'olio adagiare metà purea pareggiandola; condire col sugo di pomodoro, olive, capperi e acciughe. Coprire con la purea restante, condire con un filo di olio e infornare a 200 gradi per 25 minuti.

Pizza di patate (2)

Panzerotti con cipollotti, zucchine e vitellone

Ingredienti

• Zucchina, 1
• Cipollotto, 1/2
• Farina
• Fettine di rosa di vitellone, 2
• Formaggio parmigiano
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pangrattato
• Peperone rosso, 1/2
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Rosolare tutte le verdure, meno il peperone, in padella unendovi la carne, 1 uovo, parmigiano grattugiato e pangrattato. Intanto preparare con la farina la pasta e dopo averla stesa, ricavarne dei triangoli da riempire con le verdure cotte in padella, quindi friggerli. Servire infine con il peperone saltato in padella.

Panzerotti con cipollotti, zucchine e vitellone

Cannoli di salmone

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Cannoli di pasta sfoglia, 12
• Limone, Alcune gocce
• Salmone affumicato, 150 g

Preparazione

Pestate il salmone nel mortaio in modo da ridurlo in poltiglia. Montate leggermente il burro con una spatola di legno, incorporandovi qualche goccia di limone. Poi unitevi il salmone, amalgamando bene, in modo da ottenere un composto cremoso. Mettetene un piccolo quantitativo per volta in una siringa da dolci e con questo riempite ogni cannolo, decorandone poi la superficie con il composto rimasto.

Cannoli di salmone

Tortino di spinaci

Ingredienti

• Spinaci, 1500 g
• Burro, 20 g
• Formaggio grana grattugiato, 50 g
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Pangrattato, 30 g
• Pepe
• Pinoli, 30 g
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uovo, 1
• Uvetta sultanina, 30 g

Preparazione

Mondare e lavare gli spinaci liberandoli da tutta la terra; lessarli con la sola acqua rimasta loro aderente durante il lavaggio e salarli. Una volta scolati, strizzarli bene e tritarli fini. Porre il ricavato in una terrina e amalgamarvi, nell'ordine, il tuorlo e l'uovo, la noce moscata, il formaggio, l'uvetta, i pinoli e il pepe necessario. Imburrare uno stampo e spolverizzarlo di pangrattato; versarvi l'impasto livellandolo bene; cospargete di fiocchetti del restante burro e infornare a forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti, e una volta sfornato servite ben caldo.

Tortino di spinaci

Bruschetta con provatura e alici

Ingredienti

• Burro, 80 g
• Filetti d'acciughe, 4
• Latte, 3 Cucchiai
• Pane, 4 Fette
• Pepe nero
• Provatura, 300 g
• Sale

Preparazione

Tagliate la provatura a fettine e conditela con sale e pepe. Bruscate il pane e, nel frattempo, in un padellino soffriggete il burro con i filetti d'acciughe pestate e allungate con il latte. Mettete la provatura sulle bruschette e passate per circa 2 minuti al grill. Versate sulle bruschette la salsetta a base di acciughe e servite.

Bruschetta con provatura e alici

Sardele in saor (2)

Ingredienti

• Sarde, 1000 g
• Aceto di vino bianco, 30 Cl
• Cipolle bianche, 1000 g
• Farina
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Pinoli, 50 g
• Sale
• Uvetta sultanina, 50 g

Preparazione

Pulire e diliscare le sarde; lasciarle per 30 minuti in un colabrodo. Infarinarle e friggerle in olio ben caldo per 2 minuti, poi posarle su carta da cucina e salarle. In un tegame far appassire a fuoco basso in 2 dita d'acqua le cipolle affettate sottilmente; a cottura quasi ultimata unire l'aceto e l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida, mescolare e far insaporire per 1/2 minuti. Disporre a strati le sarde in una terrina alternandoli a strati di cipolle; terminare con i pinoli. Consumare dopo 48 ore. Si conservano anche più di una settimana.

Sardele in saor (2)

Banane e formaggio al gratin (2)

Ingredienti

• Banane, 4
• Burro sciolto, 40 g
• Cognac (o brandy), 1/2 Bicchierino
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Cucchiaio
• Pangrattato, 1 Cucchiaio
• Pepe (o peperoncino in polvere), 1 Pizzico
• Sale, Poco

Preparazione

Sbucciate le banane e tagliatele in due nel senso della lunghezza. Disponetele in una pirofila con 40 g di burro, conditele con poco sale, un pizzico di pepe (o peperoncino in polvere) e fatele rosolare leggermente dalle due parti. Bagnate le banane con il cognac (o il brandy), infiammatele, cospargetele con parmigiano misto a pangrattato e gratinate.

Banane e formaggio al gratin (2)

Frittelle di ricotta (2)

Ingredienti

• Ricotta, 250 g
• Farina, 40 g
• Formaggio grattugiato, 60 g
• Noce moscata
• Olio d'oliva
• Prezzemolo
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Mescolate bene ricotta, farina, uova, formaggio; insaporite con prezzemolo tritato, noce moscata e sale. Fate con l'impasto delle piccole polpette schiacciate, lasciatele riposare al fresco e friggetele nell'olio d'oliva ben caldo

Frittelle di ricotta (2)

Sardine in saor

Ingredienti

• Sardine, 5000 g
• Aceto di vino, 2 Bicchieri
• Cipolle, 8
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

La ricetta in questione è veneziana/trevisana. Si tratta di un piatto molto saporito, che si conserva per settimane (mesi, mettendoci più aceto), ottimo come stuzzichino e per riempire un panino. Questa versione non dura molto, un paio di settimane, ma ha un gusto delicato. Si inizia con le sardine, senza testa e senza interiora (la spina si lascia), lavate, asciugate, infarinate e fritte in abbondante olio, finché sono croccanti. Poi si spolverano abbondantemente di sale. A parte, si soffriggono delle cipolle in olio extra vergine di oliva, con del sale, finché si rammolliscono, e perdono volume. Nota sul taglio: è bene tagliare non perpendicolarmente all'asse della cipolla (il modo in cui vengono fuori degli anelli, per intendersi), ma lungo il medesimo asse, in modo da far venire fuori degli spicchi (ogni spicchio con un pezzettino di 'radice'), così la consistenza finale non è proprio 'spappolata', ma si sentono i pezzetti di cipolla. Il sale è necessario, nelle cipolle, per far buttare fuori l'acqua, così non si attaccano. La soffrittura deve essere fatta al coperto, e sarebbe bene non dover aggiungere acqua al tutto, quindi con un fuoco basso. A fine cottura, aggiungere due bicchieri di aceto (per le dosi viste sopra, altrimenti fate in proporzione), e spegnere dopo mezzo minuto. Quando le cipolle si sono un attimino raffreddate, in un recipiente largo (tipo scatole di plastica per alimenti) fate uno strato di sardine, uno di cipolle, e continuate finché è finito tutto. Attendete qualche giorno prima di mangiare.

Sardine in saor

Insalata russa (2)

Ingredienti

• Fagiolini, 200 g
• Aceto di vino
• Barbabietola, 1
• Besciamella
• Capperi
• Cavolfiore, 1
• Filetti d'acciughe, Alcuni
• Limone, Alcune Fettine
• Maionese
• Olio d'oliva
• Patata, 3/4
• Pepe
• Piselli, 200 g
• Sale
• Succo di limone
• Tonno sott'olio, 50 g

Preparazione

Lessate separatamente il cavolfiore, le patate, i fagiolini, i piselli. Sbucciate le patate e la barbabietola e tagliate tutto a pezzetti, unitevi anche un pochino di tonno a pezzetti. Mettete nell'insalatiera e condite questo misto di verdure con olio, sale e poco aceto e in ultimo la maionese che avrete alleggerita con parecchio succo di limone. Unto uno stampo rettangolare da biscotto, mettetevi la verdura premendola col cucchiaio perché resti ben compatta e mettete lo stampo al freddo in ghiaccio per qualche ora. Al momento di servirla, sformerete l'insalata russa sul piatto oblungo e la coprirete con altra maionese ben densa e con giardiniera sott'aceto tagliata a fettine, capperi, filetti di acciughe e fettine di limone.

Insalata russa (2)

Insalata russa (2)

Ingredienti

• Fagiolini, 200 g
• Aceto di vino
• Barbabietola, 1
• Besciamella
• Capperi
• Cavolfiore, 1
• Filetti d'acciughe, Alcuni
• Limone, Alcune Fettine
• Maionese
• Olio d'oliva
• Patata, 3/4
• Pepe
• Piselli, 200 g
• Sale
• Succo di limone
• Tonno sott'olio, 50 g

Preparazione

Lessate separatamente il cavolfiore, le patate, i fagiolini, i piselli. Sbucciate le patate e la barbabietola e tagliate tutto a pezzetti, unitevi anche un pochino di tonno a pezzetti. Mettete nell'insalatiera e condite questo misto di verdure con olio, sale e poco aceto e in ultimo la maionese che avrete alleggerita con parecchio succo di limone. Unto uno stampo rettangolare da biscotto, mettetevi la verdura premendola col cucchiaio perché resti ben compatta e mettete lo stampo al freddo in ghiaccio per qualche ora. Al momento di servirla, sformerete l'insalata russa sul piatto oblungo e la coprirete con altra maionese ben densa e con giardiniera sott'aceto tagliata a fettine, capperi, filetti di acciughe e fettine di limone.

Insalata russa (2)

Fainant inta crusca

Ingredienti

• Semola di ceci, 300 g
• Farina, 300 g
• Mosto d'uva (sapa)
• Olio d'oliva extra-vergine, 1/2 Bicchiere
• Strutto, 50 g
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uvetta sultanina, 300 g

Preparazione

Mettere in ammollo per 12 ore la semola di ceci in acqua tiepida salata. Impastare la semola con l'olio in modo tale da ottenere un impasto omogeneo. Separatamente ammollare l'uva sultanina in acqua calda e poi aggiungerla all'impasto. Preparare la crosta con la farina, il tuorlo d'uovo, lo strutto e stenderla su una teglia rotonda infarinata su cui disporre l'impasto in maniera uniforme, ribaltando gli angoli. Condire con mosto d'uva ed infornare.

Fainant inta crusca

Aspic di frutti di mare

Ingredienti

• Cozze, 2000 g
• Alloro, 2 Foglie
• Gamberetti rosa sgusciati, 200 g
• Gelatina di pesce, 125 Cl
• Pepe in grani
• Sale
• Scampi surgelati, 2 Confezioni
• Vino bianco, 2 Bicchieri

Preparazione

Preparate un court-bouillon per la cottura degli scampi e dei gamberi, ponendo in una casseruola un litro di acqua, il vino bianco, una manciata di sale, qualche granello di pepe e le foglie di alloro: portate ad ebollizione, fate bollire per 10 minuti ed immergetevi gli scampi ancora surgelati, facendoli cuocere per qualche minuto; quindi estraeteli con la schiumarola, immergete i gamberetti e fateli ugualmente cuocere per pochi minuti. Lavate e spazzolate le cozze sotto l'acqua corrente, poi mettetele in un grande recipiente sul fuoco, senza alcun condimento, e lasciatele aprire spontaneamente. Estraete quindi i molluschi dalle valve. Preparate la gelatina, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione stessa. Cominciate quindi a riempire gli stampini da porzioni scelti per gli aspic. Mettete uno strato di gelatina sul fondo di ognuno e fatela solidificare rapidamente tenendo gli stampi nel freezer. Poi riempiteli con gli ingredienti preparati e mischiati tra loro, lasciando tutt'intorno un piccolo spazio, in modo da potervi introdurre una quantità di gelatina che, solidificandosi, formi uno strato compatto spesso almeno mezzo centimetro. Versate ora altra gelatina fino a colmare tutti i recipienti, scuotendo leggermente ogni stampo per far penetrare bene la gelatina tra gli interstizi dei crostacei, senza lasciare vuoti. Mettete in frigo a consolidare per qualche ora. Prima di servire capovolgete gli stampini su un piatto da portata.

Aspic di frutti di mare

Tartalicchi

Ingredienti

• Farina bianca, 1000 g
• Lievito di pane, 100 g
• Olio d'oliva
• Patate lessate e schiacciate, 500 g
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Impastare la farina con lievito sciolto in acqua calda, le patate schiacciate ed il sale. Lasciare riposare per circa 12 ore in ambiente caldo. Far friggere l'olio in una padella, prendere (con le mani bagnate) un pò di pasta e affogarla nell'olio bollente. Quando i tartalicchi sono ben colorati, toglierli dal fuoco e farli asciugare su carta assorbente.

Tartalicchi

Antipasto di banane e prosciutto

Ingredienti

• Banane verdi, 4
• Farina di cocco
• Limone (succo), 1
• Pepe
• Prosciutto crudo a fette, 150 g
• Sale

Preparazione

Sbucciate le banane e marinatele per circa 20 minuti nel succo di limone. Dopodichè, versate la farina di cocco su un piatto piano, aggiungete sale, pepe e buccia di limone grattugiata e rotolatevi le banane. Subito dopo, avvolgetele con fettine di prosciutto crudo e passatele in forno già caldo per circa 5 minuti a 240 gradi. Servitele tiepide.

Antipasto di banane e prosciutto

Piadina romagnola

Ingredienti

• Strutto, 80 g
• Acqua frizzante, 1 Bicchiere
• Farina, 1000 g
• Latte tiepido, 1 Bicchiere
• Lievito di birra, 25 g
• Sale, 25 g
• Zucchero (o miele o malto d'orzo), 1 Cucchiaino

Preparazione

La piadina è in la versione romagnola di una focaccia o galletta antichissima. In Italia preparazioni corrispondenti prendono il nome di 'testaroli' in lunigiana, farinata o panissa in Liguria, crostoli nelle Marche, pizza al testo in Umbria, cecina o necci in Toscana, pizza a Napoli, puddica in Puglia, gustedde o impanate in Sicilia, spianata, pane carasau o carta da musica in Sardegna, pitta in quasi tutto il Sud Italia. In Messico abbiamo le tortillas. Sciogliete il lievito nel latte tiepido con lo zucchero. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina ed impastatela con tutti gli ingredienti tenendo il sale per ultimo. Lavorare con cura fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciatelo riposare per almeno 1 ora. Con il matterello formate dei cerchi del diametro variabile tra i 15 ed i 30 cm. La cottura speciale avviene sui testi (speciali dischi) di terra cotta refrattaria, messi ad arroventare possibilmente su braci di legna o carbonella o sul fuoco a gas. In mancanza del testo si può usare la padella di ferro. Per cuocere le piadine, riscaldate i testi e cuocetele prima da una parte e poi dall'altra, bucherellandole con la forchetta, nei punti in cui dovessero formarsi delle bolle. Sistemate in piatti o cestini, coprendole con un tovagliolo, o un canovaccio e servitele caldissime.

Piadina romagnola

Piadina romagnola

Ingredienti

• Strutto, 80 g
• Acqua frizzante, 1 Bicchiere
• Farina, 1000 g
• Latte tiepido, 1 Bicchiere
• Lievito di birra, 25 g
• Sale, 25 g
• Zucchero (o miele o malto d'orzo), 1 Cucchiaino

Preparazione

La piadina è in la versione romagnola di una focaccia o galletta antichissima. In Italia preparazioni corrispondenti prendono il nome di 'testaroli' in lunigiana, farinata o panissa in Liguria, crostoli nelle Marche, pizza al testo in Umbria, cecina o necci in Toscana, pizza a Napoli, puddica in Puglia, gustedde o impanate in Sicilia, spianata, pane carasau o carta da musica in Sardegna, pitta in quasi tutto il Sud Italia. In Messico abbiamo le tortillas. Sciogliete il lievito nel latte tiepido con lo zucchero. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina ed impastatela con tutti gli ingredienti tenendo il sale per ultimo. Lavorare con cura fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciatelo riposare per almeno 1 ora. Con il matterello formate dei cerchi del diametro variabile tra i 15 ed i 30 cm. La cottura speciale avviene sui testi (speciali dischi) di terra cotta refrattaria, messi ad arroventare possibilmente su braci di legna o carbonella o sul fuoco a gas. In mancanza del testo si può usare la padella di ferro. Per cuocere le piadine, riscaldate i testi e cuocetele prima da una parte e poi dall'altra, bucherellandole con la forchetta, nei punti in cui dovessero formarsi delle bolle. Sistemate in piatti o cestini, coprendole con un tovagliolo, o un canovaccio e servitele caldissime.

Piadina romagnola

Cake alle zucchine

Ingredienti

• Basilico, 1 Rametto
• Burro, 80 g
• Farina, 200 g
• Formaggio emmenthal, 50 g
• Latte, 10 Cl
• Lievito in polvere, 1/2 Bustina
• Pepe
• Prosciutto cotto (fette da 50 g), 50 g
• Sale
• Uova, 3
• Zucchine col fiore, 150 g

Preparazione

Separate i fiori dalle zucchine e lavateli velocemente sotto l'acqua corrente, poi spezzettateli. Tagliate a dadini regolari il prosciutto e grattugiate il formaggio. Tritate grossolanamente le zucchine e rosolatele, in una padella a fiamma vivace con 20 g di burro, in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Unite poi i fiori e le foglie di basilico e lasciate cuocere ancora per un paio di minuti, quindi salate e pepate a piacere. Setacciate la farina con il lievito, poi lavoratela con 40 g di burro, le uova, sale e pepe. Aggiungete quindi il latte caldo, le zucchine, i fiori, il prosciutto e il formaggio e mescolate con cura. Versate il composto ottenuto in uno stampo da plumcake, unto con il burro rimasto, e lasciatelo riposare per 15 minuti circa. Cuocetelo poi in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora circa (per verificare la cottura, infilate al centro uno stuzzicadenti ed estraetelo: dovrà risultare asciutto). A fine cottura, lasciate riposare il cake per una decina di minuti a temperatura ambiente, poi sformatelo, lasciatelo intiepidire e servitelo.

Cake alle zucchine

Spiedini di frutta (3)

Ingredienti

• Ananas, 2 Fette
• Arancia, 1
• Banana, 1
• Cioccolato fondente, 80 g
• Mela, 1
• Zucchero, 40 g

Preparazione

Tagliate a pezzetti le fette di ananas; sbucciate e tagliate in 8 fette la banana; sbucciate, tagliate la mela in 8 spicchi; eliminate la scorza dell'arancia e sbucciate a vivo gli spicchi. Raccogliete lo zucchero in un piatto e passatevi i pezzi di frutta in modo che si ricoprano di zucchero. Infilate su 4 spiedini i pezzi di frutta (2 pezzi di ogni varietà per spiedino). Appoggiate le estremità degli spiedini sulle pareti di una teglia in modo che la frutta non tocchi il fondo del recipiente e metteteli nel forno già caldo. Dopo 5 minuti lo zucchero si sarà caramellato quindi sfornate. Grattugiate il cioccolato, fondetelo a bagnomaria e, aiutandovi con un cucchiaino, fatelo cadere a filo sugli spiedini. Fate solidificare e servite.

Spiedini di frutta (3)

Antipasto di riso

Ingredienti

• Riso, 300 g
• Limone, 1
• Mela verde, 1
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Pepe bianco
• Piselli, 150 g
• Polpa di granchio, 150 g
• Sale

Preparazione

Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo, passatelo in una insalatiera; conditelo con la panna battuta insieme al succo del limone passato e spolverizzate con un pizzico di pepe. Aggiungete la mela sbucciata, tagliata a dadetti passati nel succo di limone, i piselli lessati, la polpa di granchio scolata dal suo liquido. Mescolate e servite.

Antipasto di riso

Insalata di astice e capesante con avocado

Ingredienti

• Aceto di vino di buona qualità, 3 Cucchiai
• Avocado, 1
• Capesante già pulite, 8
• Fagiolini verdi, 120 g
• Fumet di pesce (v. ricetta), 4 Cucchiai
• Gamberetti bolliti, 4
• Insalata lattuga romana, 1 Cuore
• Olio d'oliva extra-vergine, 6 Cucchiai
• Pepe bianco
• Pepe
• Polpa di astice bollita, 300 g
• Pomodoro grande, 1
• Sale
• Scalogno tagliato a dadini, 1 Cucchiaio
• Senape di digione, 1/5 Cucchiaino
• Vino bianco secco, 4 Cucchiai
• Zucchine, 60 g

Preparazione

Fate rosolare brevemente lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva, versate il vino e il fumet di pesce, salate e pepate. Unite le capesante tagliate a fette spesse e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco. Aggiungete i gamberetti e lasciate raffreddare a recipiente coperto. Ricavate dalla polpa dell'avocado tante palline usando l'apposito attrezzo, oppure tagliatela a dadini. Tagliate a dadini anche il pomodoro e le zucchine e affettate la polpa di astice. Suddividete le verdure, le capesante e i crostacei in quattro piatti individuali e conditeli con una salsina ottenuta mescolando, in una ciotola, la senape, l'aceto, l'olio, sale e pepe.

Insalata di astice e capesante con avocado

Pancarré con il burro giallo (3)

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Pancarré, Alcune Fette
• Pepe bianco macinato fresco
• Sale, 1 Pizzico
• Succo d'aglio
• Tuorli d'uovo, 3

Preparazione

Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po' di succo d'aglio e un po' di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pancarré.

Pancarré con il burro giallo (3)

Muesli toi e moi

Ingredienti

• Avena, 4 Cucchiai
• Arachidi tritate, 2 Cucchiai
• Banana affettata, 1
• Fragole lavate e affettate, Alcune
• Mango tagliato a cubetti, 1
• Uvetta sultanina, 1 Cucchiaio
• Yogurth preferibilmente greco

Preparazione

In una ciotola di vetro mescolate la frutta con l'avena e la frutta secca. Aggiungete lo yogurth a vostro piacimento e, se necessario, dello zucchero di canna.

Muesli toi e moi

Banana e bauletto

Ingredienti

• Farina, 10000 g
• Acqua, 500 Cl
• Lievito, 300 g
• Malto, 70 g
• Pasta di riporto (eventuale)
• Sale, 200 g

Preparazione

Nel Sud dell'Italia, proprio per le sue origini, il pane arrotolato è chiamato 'il pane del Nord'. Si tratta di un tipo di pane che si presta ad essere prodotto sia nella versione 'condito' (strutto, grassi o olio, che per la legge italiana dovranno essere in percentuale superiore al 4,5% per poter avere tale denominazione) che nella versione 'al latte'. Quest'ultima prevede l'aggiunta di una percentuale di latte in sostituzione dell'acqua. E' opportuno che la temperatura dell'impasto sia vicina ai 27 gradi. I tempi dell'impasto sono diversi in relazione alla macchina usata. Due esempi: il tempo dell'impasto della tuffante con tuffante è di 14 minuti; il tempo dell'impasto con spirale attorno ai 10 minuti. Dopo l'operazione di impasto, far riposare per circa 40 minuti. Per la formatura di questo tipo di pane sono disponibili macchine con diversi livelli di tecnologia: dalle semplici formatrici ai gruppi automatici con elevate produzioni orarie (7000 pezzi ora). Una volta messo i panini nelle teglie o nelle tavole lasciarli lievitare a 32-36 gradi per 20-30 minuti. Finito il tempo di lievitazione portare il forno a 220-240 gradi e lasciare il panino per circa 15-20 minuti in camera di cottura.

Banana e bauletto

Melone e prosciutto (5)

Ingredienti

• Melone di 700 g, 1
• Pepe finemente macinato

Preparazione

Lavate, asciugate e ponete il melone in frigorifero per circa 2 ore. Appena prima di portarlo in tavola, tagliatelo a metà e aiutandovi con un cucchiaio asportate tutti i semi e i filamenti. Quindi, con un coltello molto affilato, dividetelo in fette regolari e staccate la polpa dalla buccia, lasciandola però attaccata da una parte. Disponete le fette di prosciutto su un vassoio e le fette di melone su un altro e portate in tavola. Spolverizzare leggermente il melone con il pepe. Volendo potrete disporre direttamente su ogni piatto dei commensali 2 fette di melone e 4 o 5 di prosciutto; oppure potrete disporre il melone, già preparato come abbiamo indicato, su un letto di ghiaccio tritato e servire il prosciutto a parte.

Melone e prosciutto (5)

Crostini golosi

Ingredienti

• Mandorle sgusciate, 50 g
• Alchermes, 5 Cucchiai
• Cacao amaro in polvere, 1 Cucchiaio
• Cacao dolce in polvere, 2 Cucchiai
• Pane casereccio, 4 Fette
• Rum, 5 Cucchiai

Preparazione

Sbollentate le mandorle, privatele della pellicina, disponetele in una teglia e passatele in forno per circa 10 minuti a 180 gradi. Subito dopo, munitevi di un mixer da cucina e tritatele per pochi secondi grossolanamente raccogliendole in seguito in una ciotola, nella quale unirete le due varietà di cacao. Mescolate con cura e versate un po' per volta il rum fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Nel frattempo, tagliate a metà le fette di pane, spalmatele con la cremina ottenuta, sistematele ordinatamente su un piatto piano da portata, spruzzatele con l'alchermes e servite. Suggerimento: in alternativa potete tostare le fette di pane in forno ben caldo per qualche minuto e decorarle, subito dopo averle spalmate di crema, con granella di mandorle.

Crostini golosi

Bruschetta alla salsiccia

Ingredienti

• Pane casereccio, 12 Fette
• Salsicce di carne di maiale, Alcune

Preparazione

Abbrustolire le fette di pane tagliate a metà e, quando saranno dorate, spalmarvi un po' di salsiccia di carne o di fegato di maiale e servire immediatamente.

Bruschetta alla salsiccia

Torta di patate

Ingredienti

• Patate, 500 g
• Cipolla rossa, 1
• Mozzarella, 300 g
• Olio d'oliva, 80 g
• Pangrattato, 60 g
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Tagliare a fette le patate lessate, la cipolla e la mozzarella. Ungere con olio una pirofila, disporre sul fondo metà delle patate, cospargere con olio, mozzarella e prezzemolo. Fare un altro strato di patate, coprirle con la cipolla e il pangrattato. Irrorare con olio e porre in forno caldo per 20 minuti circa.

Torta di patate