Tartine con uova e pancetta

Ingredienti

• Uova, 2
• Burro, 30 g
• Pancarré, 6 Fette
• Pancetta, 50 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Cucchiaino
• Sale

Preparazione

Tritate il prezzemolo. Tagliate le fette sottili di pancetta a pezzetti. Fate fondere 10 g di burro in un tegamino, mettetevi la pancetta e fatela rosolare finché non diventa croccante, mescolando parecchie volte. Togliete dal fuoco. Rompete le uova in una ciotola, aggiungetevi un cucchiaio di acqua e sbattete con la forchetta. Versatele nel tegamino, rimettete quest'ultimo sul fuoco e fate cuocere, mescolando finché le uova non sono diventate cremose. Mettete in una ciotola e lasciate raffreddare. Aggiungete allora il prezzemolo, sale, pepe e mescolate con la forchetta. Spalmate le fette di pane con il resto del burro. Distribuite la preparazione alle uova su tre fette di pane e ricopritele con le altre tre. Con uno stampino di 5 cm a forma di fiore, ritagliate due fiori in ogni tartina. Disponetele su un piatto e servite subito oppure coprite il piatto con una pellicola adesiva e mettete in frigorifero fino al momento di servire. Vino consigliato: Aquileia Refosco.

Tartine con uova e pancetta

Panini al burro di scampi

Ingredienti

• Burro
• Maionese
• Panini al latte, 8
• Scampi lessati, 8

Preparazione

Tagliate la sommità di ogni panino; svuotatelo di una buona parte di mollica, imburratelo leggermente e spalmatelo con un po' di maionese. Introducete uno scampo, coprite ancora con un po' di maionese.Chiudete con il coperchietto di pane e allineate i panini su un piatto da portata

Panini al burro di scampi

Stuzzichino raffaello (4)

Ingredienti

• Uovo sodo, 1 Fettina
• Caviale
• Cipolla
• Pane casereccio abbrustolito leggermente

Preparazione

Sul pane mettere la fettina di uovo sodo con cipolla cruda tritata finissima e caviale

Stuzzichino raffaello (4)

Capesante allo zafferano

Ingredienti

• Burro, 20 g
• Capesante con il guscio, 16
• Fumet di pesce, 10 Cl
• Panna, 6 Cl
• Pepe bianco
• Pomodoro tagliato a brunoise, 60 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Scalogno tritato, 5 g
• Stigmi di zafferano
• Vino bianco, 5 Cl

Preparazione

Aprite le capesante aiutandovi con un coltello appuntito, estraete il frutto e dividete le due valve della conchiglia. Eliminate dai molluschi il bordo grigio, poi separate la polpa e il corallo e lavateli sotto l'acqua corrente. Tagliate a metà la polpa bianca e fatela asciugare insieme al corallo su un canovaccio pulito. Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi lo scalogno a calore dolce, fino a quando comincia a colorarsi. Unite i molluschi, cospargeteli con sale e pepe macinato al momento, bagnateli con il vino e il fumet e fate cuocere per un minuto, dopodichè toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura a fuoco medio per 10 minuti, poi incorporatevi la panna e lo zafferano e fate cuocere la salsetta fino a quando avrà raggiunto la densità desiderata. Aggiungete allora la brunoise di pomodoro e il prezzemolo tritato, lasciate scaldare per alcuni istanti, infine regolate di sale e pepe. Servite i molluschi con la salsetta preparata.

Capesante allo zafferano

Antipasto di moscardini (3)

Ingredienti

• Moscardini, 600 g
• Aglio, 1/2 Spicchio
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Peperoncino, 1 Punta
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulite i moscardini, togliete loro la pellicina interna ed esterna e lavateli. In una padella fate scaldare l'olio, aggiungete l'aglio leggermente schiacciato e fatelo imbiondire. Unite i moscardini ben asciugati, fateli rosolare per 2 minuti, bagnateli con il vino, fatelo evaporare a fuoco vivace e insaporite con sale, pepe e peperoncino. Versateli nel piatto di portata conditi col prezzemolo tritato. Se volete conservarli in freezer non aggiungete il peperoncino e lasciateli raffreddare, poi versateli in un contenitore ermetico. Scongelate a temperatura ambiente, versate i moscardini in un tegame. Unite il peperoncino e 2 cucchiai di acqua e fateli scaldare a bagnomaria. Versateli nel piatto di portata e cospargeteli con il prezzemolo tritato.

Antipasto di moscardini (3)

Tortino di carciofi alla toscana

Ingredienti

• Carciofi, 4
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Uova, 6

Preparazione

Mondare i carciofi e tuffarli in acqua acidulata col succo di limone. Scolarli e tagliarli a spicchi. Infarinarli e friggerli in olio fumante. Disporli in una pirofila, versarvi sopra le uova sbattute con sale, pepe e parmigiano. Passare in forno caldo finché il tortino avrà un bel colore dorato.

Tortino di carciofi alla toscana

Rotolini di prosciutto cotto con asparagi

Ingredienti

• Prosciutto cotto, 8 Fettine
• Asparagi, 500 g
• Burro, 50 g
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Carote, 2
• Cetriolo sott'aceto, 1
• Limone, 1
• Maionese, 200 g
• Olio d'oliva
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Lessate gli asparagi, poneteli su un piatto e lasciateli raffreddare. Tritate finemente il prezzemolo, il cetriolo, i capperi e aggiungete il trito al burro montato e ridotto in crema, continuate a mescolare. Cospargete questa crema preparata su ogni fetta di prosciutto, aggiungete quattro asparagi e arrotolatela. Disponete questi rotolini su un piatto da portata, lasciando al centro uno spazio dove metterete le carote grattugiate condite con olio e limone. Decorate ogni rotolino con la maionese e qualche cappero.

Rotolini di prosciutto cotto con asparagi

Antipasto del vegetariano

Ingredienti

• Zucchine, 2
• Barbabietola rossa cotta al forno, 1
• Cetriolini sott'aceto, 6
• Cognac, 1 Bicchiere
• Insalata russa già pronta, 1 Scodella
• Maggiorana, 1 Cucchiaino
• Maionese, 1 Tazza
• Melanzane, 2
• Olio d'oliva
• Origano, 1 Cucchiaino
• Pepe nero macinato
• Pepe
• Peperone rosso (o giallo dolce), 1
• Pomodori rotondi maturi scottati in acqua bollente, pelati, passati al setaccio, 500 g
• Pomodori rotondi mediamente maturi, 3
• Prezzemolo tritato, 1 Manciata
• Sale
• Uova sode, 3

Preparazione

Mettete il peperone in una teglia, ungetelo con poco olio e cuocetelo quindi in forno caldissimo (200 gradi) per circa 30 minuti; prima che sia freddo, spellatelo e dividetelo in filetti non troppo sottili che condirete con olio, sale, pepe (solo se il peperone è molto dolce) e un po' di prezzemolo tritato. Tagliate a metà i tre pomodori rotondi, eliminando i semi e parte della polpa in modo da ottenere 6 scodelline che riempirete con l'insalata russa e guarnirete con metà della maionese e qualche pezzetto di cetriolino o di barbabietola. Spellate la barbabietola e tagliatela a bastoncini condendola poi con olio, pepe, sale e prezzemolo tritato. Tagliate le melanzane con la buccia, ricavandone lunghe strisce piuttosto sottili che, dopo aver tenuto sotto sale, su un'assicella inclinata, per almeno un'ora, cucinerete sulla

Antipasto del vegetariano

Ravioli al formaggio

Ingredienti

• Burro
• Farina
• Formaggio grana grattugiato
• Formaggio stracchino, 150 g
• Pasta sfoglia surgelata, 200 g

Preparazione

Scongelare la pasta sfoglia, stenderla sulla spianatoia e ricavarne dei rettangolini di 5x10 cm circa, quindi disporre un pezzetto di stracchino su una metà di ogni rettangolo, spolverizzare con il grana e ripiegare l'altra metà del rettangolo sul ripieno. Pressare il bordo e disporre i ravioli sulla placca del forno leggermente imburrata. Cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti circa.

Ravioli al formaggio

Crepes ai funghi

Ingredienti

• Funghi, 100 g
• Besciamella, 50 Cl
• Brandy, 1 Bicchierino
• Burro
• Formaggio grattugiato, 3 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Pulite i funghi con un panno umido. Tagliateli a fettine sottili e, a fuoco basso, fateli appassire in un tegame con una noce di burro. A metà cottura unite il prezzemolo, salate con moderazione e irrorate con il brandy. Lasciate evaporare. Su ogni crepe spalmate un cucchiaio di besciamella e sopra uno di funghi, arrotolate. Adagiate le crepes in una pirofila imburrata, velatele con la besciamella rimasta, cospargetele di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10-15 minuti

Crepes ai funghi

Torta al formaggio (2)

Ingredienti

• Formaggio groviera, 250 g
• Panna, 1 Bicchiere
• Pasta frolla surgelata, 1 Confezione
• Pepe
• Sale

Preparazione

Scongelate la pasta e foderatevi una tortiera coprendo anchei il bordo. Grattugiate la groviera, amalgamatevi le tre uova sbattute, la panna, salate, pepate appena. Versate il composto nella tortiera e cuocete in forno a 180 gradi venti minuti o più; la torta è pronta quando la superficie è dorata. Buona sia fredda sia tiepida.

Torta al formaggio (2)

Sfogliatine di merluzzo

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Filetti di merluzzo, 300 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pasta sfoglia fresca, 1 Rotolo
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Accendete il forno a 190 gradi. Srotolate la pasta sfoglia e ritagliateci 4 dischi di circa 12 cm di diametro. Sistemate i dischi in una teglia coperta con carta da forno, bucherellateli con una forchetta e salate leggermente la superficie. Cuocete i dischi in forno per 15 minuti, finché la pasta è gonfia. Tritate nel frattempo la cipolla e rosolatela a fuoco medio in una padella con l'olio. Quando la cipolla è quasi dorata, mettete in padella anche i filetti di pesce. Salate e, dopo 3 minuti circa, bagnate con una tazzina di acqua dove avrete diluito la bustina di zafferano in polvere. Continuate la cottura, a fuoco medio, finché l'acqua sarà evaporata quasi del tutto. Pepate e unite un po' di prezzemolo tritato. Poi sbriciolate il pesce schiacciandolo con una forchetta. Ritagliate la calotta alle sfogliatine e farcitele con il composto di pesce. Infornatele per un paio di minuti e servitele.

Sfogliatine di merluzzo

Antipasto di caviale

Ingredienti

• Caviale, 4 Vasetti
• Burro freschissimo
• Ghiaccio tritato
• Pancarré

Preparazione

Riempite le apposite coppe di vetro con il ghiaccio tritato e se non si

Antipasto di caviale

Panini farciti

Ingredienti

• Mandorle, 200 g
• Maionese, 1 Tazza
• Panini al latte, 16
• Sedano, 3 Costine

Preparazione

Pulite il sedano, spellate le mandorle, tritate tutto finemente; unite il ricavato alla maionese e amalgamate. Togliete la calotta ai panini, svuotateli un po' della mollica, riempiteli con la crema di maionese. Disponeteli su un piatto da portata e serviteli con gli aperitivi

Panini farciti

Minestra di pomodori fredda

Ingredienti

• Pomodori, 200 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Brodo di manzo, 75 Cl
• Cannella intera, 1 Pezzettino
• Chiodi di garofano, 2
• Cipolle, 50 g
• Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Farina, 20 g
• Olio d'oliva, 30 g
• Pomodori senza semi e pelle a cubetti, 100 g
• Pomodoro verde, 1/2
• Sale
• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Succo di pomodoro, 40 Cl
• Zucchero, 1 Presa

Preparazione

Riscaldate l'olio e rosolatevi le cipolle, tagliate il peperone a cubetti aggiungendoli al soffritto, spargetevi sopra la farina, aggiungete i pomodori e il concentrato di pomodoro, versatevi sopra il brodo, aggiungete i condimenti e l'aglio schiacciato, salate, fate cuocere per 10 minuti, passate nel colino e mettete a raffreddare. Aggiungete alla minestra fredda di pomodori del succo e dei pezzetti di pomodoro e conditela con del tabasco e del succo di limone. Prima di servirla, fatela raffreddare per almeno 12 ore.

Minestra di pomodori fredda

Frittelle liguri ai ceci

Ingredienti

• Farina di ceci, 600 g
• Acqua, 200 Cl
• Olio d'oliva
• Sale, 2 Cucchiaini

Preparazione

Almeno 8 ore prima della preparazione, sciogliere in un litro di acqua la farina di ceci mescolando energicamente con una frusta. Aggiungere il sale e lasciare riposare. Mettere il composto in una pentola capiente e portare a ebollizione sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Dal momento in cui inizia ad addensarsi, continuare a cuocere per 15-20 minuti. Disporre dei piatti fondi su un tavolo e versarvi in ognuno 3 mestoli di composto. Lasciare raffreddare completamente. Staccare delicatamente le tortine di ceci dai piatti e tagliarle a listarelle (come le patatine fritte); in una padella di olio ben caldo, mettere le panisse e friggerle finché non siano ben dorate. Asciugarle su un foglio di carta assorbente e disporle in un piatto da portata aggiungendo poco sale. Le panisse vanno mangiate calde e sono ottime sia come antipasto che come contorno.

Frittelle liguri ai ceci

Canapè piccanti

Ingredienti

• Acciughe salate, 2
• Burro, 60 g
• Capperi, Alcuni
• Pancarré, 1 Confezione
• Prezzemolo
• Uova sode, 2

Preparazione

Spalmate il pancarré di burro dopo aver tolto la crosta, e intanto preparate l'impasto come segue. Pestate nel mortaio i tuorli d'uovo sodo con le acciughe, prezzemolo, qualche cappero e stendete questa pasta sul pancarré e poi cospargetelo ma solamente per metà diagonalmente, col bianco d'uovo tritato. Sulla parte scoperta metterete una rotellina di cetriolo sott'aceto.

Canapè piccanti

Barchette ai gamberetti

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Erba cipollina
• Funghi champignon, 200 g
• Gamberetti surgelati, 100 g
• Limone (succo), 1
• Panna, 150 g
• Pasta sfoglia surgelata, 1 Confezione
• Pepe
• Sale
• Sherry, 2 Cucchiaini

Preparazione

Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente, quindi tiratela con il mattarello in una sfoglia sottilissima. Con l'apposito stampino ricavatene delle barchette. Disponetele allineate sulla placca del forno e cuocetele a 180 gradi per 10 minuti circa. Intanto preparate il ripieno: 1. sciacquate i funghi velocemente per togliere tutta la terra, asciugateli e tagliateli a fette sottili. Fate sciogliere il burro in un tegame, versate i funghi e cuoceteli per circa 5 minuti su fuoco dolce; 2. salate, pepate e versate la panna inacidita con il succo di limone, e cuocete per altri 5 minuti; 3. quando la panna si sarà sufficientemente raddensata e avrà formato una salsina densa e cremosa, unite i gamberetti; 4. regolate il sale e il pepe, profumate con lo sherry e spolverizzate con 3 cucchiaini di erba cipollina tritata; 5. lasciate sul fuoco per 5 minuti circa, mescolando spesso con il cucchiaio di legno, in modo che tutto sia ben amalgamato. Lasciate completamente raffreddare la preparazione. Togliete le barchette di pasta sfoglia dai loro contenitori e riempitele con il ripieno di funghi e gamberetti alla panna. Servite subito. Per accelerare i tempi di preparazione potete usare i funghi surgelati, che richiederanno solo pochi minuti di cottura. Vino consigliato: Pigato della Riviera Ligure.

Barchette ai gamberetti

Panzanella (7)

Ingredienti

• Cetriolo, 1
• Aceto di vino bianco, 1/2 Bicchiere
• Basilico, 3 Rametti
• Cipolla bianca, 1
• Fette di pane casereccio raffermo, 200 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori maturi ma sodi, 600 g
• Sale

Preparazione

Lavate i pomodori, tagliateli a fette trasversali. Sbucciate la cipolla e il cetriolo, tagliate a fette anche queste due verdure. Ammorbidite le fette di pane in acqua e aceto, strizzatele leggermente senza romperle. Distribuite a strati in una terrina le fette di pane, quelle di pomodoro, di cetriolo e di cipolla. Condite ogni strato con sale, pepe, olio e foglie di basilico spezzettate con le mani. Terminate con qualche anello di cipolla e 2 foglie di basilico intere. Tenete in frigo almeno 60 minuti.

Panzanella (7)

Focaccia alla fontina

Ingredienti

• Formaggio fontina, 500 g
• Farina bianca, 300 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Setacciate la farina sulla spianatoia e lavoratela a lungo ed energicamente insieme a una presa di sale e a tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto consistente ed elastico. Dividetelo in due parti uguali e stendete queste con il matterello in modo da ottenere due dischi delle stesse dimensioni. Adagiate uno dei due dischi di pasta sul fondo di una teglia rotonda unta con un cucchiaio d'olio d'oliva e copritelo con la Fontina privata della crosta e tagliata a pezzettini. Appoggiate sul ripieno il secondo disco di pasta e fatelo aderire bene lungo i bordi a quello sottostante. Passate la focaccia nel forno a 200 gradi per mezz'ora. Trascorso questo tempo, levate la teglia dal forno, trasferite la focaccia su un piatto di portata e servitela ben calda. --- CONSIGLI. Si tratta di una preparazione semplicissima e assai gustosa. La pasta, preparata solo con farina, acqua e sale, viene farcita con abbondante Fontina valdostana, un formaggio saporito che fonde facilmente: basta una breve cottura nel forno per ottenere una focaccia con un appetitoso ripieno, morbido e filante.

Focaccia alla fontina

Canedoli di pane

Ingredienti

• Panini, 4
• Burro, 60 g
• Latte, 20 Cl
• Noce moscata
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Togliete la crosta ai panini e tagliateli a fettine sottili. Sbattete il latte con le uova e versatelo sui panini insieme con lo strutto di burro. Aggiungete il prezzemolo, condite, mescolate e lasciate riposare per circa 10 minuti. Adagiate l'impasto su un foglio o una salvietta ingrassata, arrotolatelo, legatelo da entrambe le estremit… e fatelo cuocere in acqua bollente per 35 minuti circa.

Canedoli di pane

Dadolata fritta di fontina e polenta

Ingredienti

• Formaggio fontina a cubetti
• Olio per friggere, Abbondante
• Pepe bianco appena macinato
• Polenta fredda, 4 Fette

Preparazione

Tagliate la polenta e la fontina a dadi di circa 2 cm e 1/2 di lato. Condite il formaggio con pepe bianco appena macinato e mettete un dadino di fontina fra 2 di polenta. Fermate con uno stecchino di legno piuttosto lungo e immergeteli nell'olio bollente sino a che saranno dorati. Estraeteli, passateli sulla carta assorbente, disponeteli su un piatto e serviteli subito con gli stecchini volti verso l'alto.

Dadolata fritta di fontina e polenta

Enchiladas verdes

Ingredienti

• Pomodori verdi, 250 g
• Arachidi pulite, 150 g
• Cipolla, 1
• Formaggio fresco, 100 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Peperoni, 5
• Petti di pollo lessati e tritati, 2
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Tortillas, 18

Preparazione

Far bollire i pomodori in acqua salata per pochi minuti, scolarli e tritarli con i peperoni, precedentemente abbrustoliti, pelati e privati dei semi, le arachidi e il prezzemolo pulito. Far soffriggere il composto in padella con l'olio e unirvi un po' del brodo di cottura dei petti di pollo; aggiustare di sale e pepe. Immergere le tortillas ancora calde in questo composto e riempirle con il pollo tritato. Arrotolarle, porvi sopra altra salsa, il formaggio grattugiato e la cipolla tritata. Servirle ben calde.

Enchiladas verdes

Crostini ai tartufi neri

Ingredienti

• Tartufi neri, 200 g
• Acciughe sotto sale, 2
• Aglio, 2 Spicchi
• Burro, 30 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Pane casereccio (fette piccole e sottili), 12 Fettine
• Succo di limone, 1 Cucchiaio

Preparazione

Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele rapidamente, asciugatele e spinatele quindi tritatele finissime. Passate i tartufi con uno spazzolino duro tenendoli sotto il getto dell'acqua in modo da eliminare ogni traccia di terra quindi grattugiateli con una grattugia a buchi grossi. Scaldate l'olio e il burro in un padellino, mettetevi lo spicchio d'aglio spellato e leggermente schiacciato e fatelo imbiondire quindi scartatelo e spegnete il fuoco. Versate nel padellino ancora ben caldo i tartufi, le acciughe e il succo di limone, amalgamate bene e spalmate il composto sulle fettine di pane tostate e ancora calde. Servite subito i crostini senza lasciarli raffreddare.

Crostini ai tartufi neri

Mattonella di lenticchie

Ingredienti

• Lenticchie, 250 g
• Alloro
• Carota, Alcune Rondelle
• Carotina, 1
• Colla di pesce, 3 Fogli
• Pepe
• Peperone, Alcune Strisce
• Sale
• Scalogno

Preparazione

Cuocete le lenticchie con carote, sedano, scalogno e alloro. Salate pepate e aggiungete un po' d'olio. Scolate bene le lenticchie, ricoprite con la gelatina (sciogliere tre fogli di colla di pesce) e guarnite con rondelle di carote a vapore e striscioline di peperone rosso. Lasciate in frigo per qualche ora. Servite come antipasto.

Mattonella di lenticchie

Frittelle di zucchine (2)

Ingredienti

• Zucchine
• Bicarbonato, 1 Punta
• Farina, 3 Cucchiai
• Latte
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Mescolare l'uovo con la farina ed una punta di cucchiaio di bicarbonato, aggiungere latte sino ad ottenere una pastella densa. Grattugiare le zucchine con i fori grandi della grattugia, tagliuzzare i fiori di zucchina e buttarli nella pastella. In una padella colma di olio versare cucchiaiate di questo impasto e portare a cottura.

Frittelle di zucchine (2)

Bacon & egg

Ingredienti

• Bacon (o pancetta tesa), 8 Fette
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pancarré, 8 Fette
• Pepe
• Sale
• Uova, 8

Preparazione

In una padella rosolate in due cucchiai di olio il bacon circa due minuti per lato, levate dal fuoco e tenete da parte. In una ciotola sbattete le uova con sale e pepe e versate in una padella antiaderente dove avrete scaldato due cucchiai di olio. Cuocete a fuoco medio mescolando con un mestolo di legno per ottenere una cottura omogenea e a piacere. Nel frattempo tostate il pancarré al tostapane. Servite le uova accompagnando con il bacon caldo e le fette di pancarré.

Bacon & egg

Antipasto di peperoni

Ingredienti

• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Peperoni verdi, 4
• Pomodori, 2
• Sale
• Tonno sott'olio, 90 g

Preparazione

Lavare i pomodori, tagliarli a fettine e farli marinare con aglio schiacciato, basilico spezzettato e 2 cucchiai di olio. Lavare e asciugare i peperoni, arrostirli per 15 minuti, spellarli e tagliarli a pezzi, eliminando i semi. Fare uno strato di peperoni, ricoprirli con una salsa fatta di olio, aceto, sale, pepe e guarnire con fettine di pomodoro e tonno a pezzetti.

Antipasto di peperoni

Bagna cauda con panna e noci

Ingredienti

• Noci, 3
• Acciughe, 3
• Aglio, 1 Testa
• Olio d'oliva
• Panna o latte

Preparazione

Far sciogliere le acciughe nell'olio caldo, badando bene che non friggano. A parte, far bollire l'aglio nel latte, e disfarlo. Unire poi il tutto, anche con le noci, e servire come condimento per verdure crude assortite.

Bagna cauda con panna e noci

Barchette ai peoci

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 1 Mazzetto
• Burro, 40 g
• Fagioli secchi, Alcuni
• Farina, 50 g
• Formaggio emmenthal, 50 g
• Latte, 25 Cl
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pasta sfoglia, 450 g
• Peoci surgelati, 1 Confezione
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Preparate la pasta sfoglia (oppure fate scongelare a temperatura ambiente quella surgelata). Fate scongelare a temperatura ambiente i peoci. Tritate finemente l'aglio e il basilico e fateli appassire nell'olio. Unite al condimento i peoci ben sgocciolati, lasciandoli insaporire per qualche istante; poi regolate di sale e di pepe, bagnate con due o tre cucchiai di acqua e fate addensare il fondo di cottura. Stendete ora la pasta sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottile e ritagliatevi dei pezzi ovali adatti a foderare otto stampini a forma di barchetta. Distribuite nelle barchette qualche fagiolo secco e infornate a 200 gradi per 15-20 minuti. Nel frattempo preparate la besciamella: fate fondere il burro in una casseruola e stemperatevi 30 g di farina, rimestando molto delicatamente con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti circa, senza mai smettere di mescolare. Togliete la besciamella dal fuoco e incorporatevi l'Emmenthal grattugiato e i tuorli. Non appena le barchette saranno cotte, estraetele dal forno, lasciatele intiepidire e sfornatele, sistemandole su un piatto che possa andare in forno: riempitele con i peoci, copritele con la besciamella, quindi passatele in forno per altri 5-10 minuti. A cottura ultimata, portate il piatto direttamente in tavola.

Barchette ai peoci

Crostata alle acciughe e spinaci

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Filetti d'acciughe, 6
• Formaggio fuso, 3 Porzioni
• Noce moscata
• Panna, 6 Cucchiai
• Pasta brisée, 250 g
• Pepe
• Sale
• Spinaci freschi, 500 g
• Uova, 2

Preparazione

Imburrate uno stampo da crostata di 20 cm di diametro con 15 g di burro. Spianate la pasta con il mattarello e foderate lo stampo. Togliete i gambi agli spinaci, mondateli e lavateli. Sciogliete a fuoco dolce il burro rimanente in un casseruola; aggiungete gli spinaci e lasciateli cuocere per cinque o dieci minuti, mescolando ogni tanto finché sono teneri. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Scolate gli spinaci, schiacciandoli per estrarre il liquido. Tritateli, versateli nello stampo. Sbattete le uova con la panna in una terrina, aggiungete un pizzico di noce moscata, salate leggermente e pepate. Tagliate in due le porzioni di formaggio fuso e disponetele sulla crostata alternandoli ai filetti di acciughe. Infornate a mezza altezza e lasciate cuocere per trenta minuti. Abbassate la temperatura a 140 gradi (termostato 4). Fate cuocere per altri dieci o quindici minuti finché l'interno della crostata sia rappreso e la pasta dorata. Servite questa crostata calda o fredda, accompagnata da insalata verde e vino bianco secco, il formaggio fuso e le acciughe danno a questa crostata di spinaci un sapore originale.

Crostata alle acciughe e spinaci