Calzone ricco

Ingredienti

• Melanzane, 2
• Aglio, 5 Spicchi
• Basilico, Alcune Foglie
• Capperi sotto sale (facoltativo), 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva extra-vergine, Alcuni Cucchiai
• Pasta di pane, 500 g
• Pomodori maturi, 6
• Sale, 1 Presa

Preparazione

Tagliate le melanzane a cubetti e rosolatele per una decina di minuti in una padella antiaderente con qualche cucchiaio d'olio. Lontano dal fuoco, unite i pomodori a dadini, il basilico spezzettato, l'aglio tritato e una presa di sale e mescolate bene. Stendete la pasta e con essa foderate una teglia rotonda oliata. Distribuitevi al centro le verdure, poi ripiegatevi sopra i bordi della pasta, in modo da congiungerli al centro ma non completamente, così che si veda il ripieno. Fate cuocere in forno caldo a 220 gradi per 25-30 minuti e servite. Potete agguingere al ripieno 1 cucchiaio di capperi sotto sale, dissalati sotto l'acqua corrente.

Calzone ricco

Cuñapés

Ingredienti

• Farina di tapioca, 100 g
• Formaggio fresco cremoso, 300 g
• Latte, 3 Cucchiai
• Sale
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

In un'ampia terrina mescolate il formaggio, la tapioca, lo zucchero e il sale. Unite il latte, mescolando. Togliete l'impasto dalla terrina e lavoratelo su un piano cosparso di farina di tapioca. Impastate fino a ottenere una palla soda. Fate piccole palline e con le dita, create un buco al centro. Mettete ogni cuñapés nella farina di tapioca e appoggiate su una teglia ricoperta con carta forno. Cuocete in forno già caldo a 220 gradi per 20 minuti circa.

Cuñapés

Fagottini di radicchio

Ingredienti

• Radicchio di verona, 2 Cespi
• Burro
• Formaggio quartirolo, 80 g
• Pasta sfoglia surgelata, 1 Confezione
• Pepe
• Sale
• Tartufo bianco piccolo, 1
• Uovo, 1

Preparazione

Mondate e lavate il radicchio. Tagliatelo grossolanamente e fatelo appassire a fuoco dolce per alcuni minuti in un tegame con una noce di burro. Salate, pepate e spegnete. Scongelate la pasta, stendetela a sfoglia sottile e ricavatene tanti dischetti. Tagliate a fettine sottili il quartirolo e il tartufo. Ponete al centro di ogni disco di pasta un po' di radicchio, sopra adagiatevi due fettine di formaggio e una di tartufo. Chiudete a fagottino e spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto. Mettete i fagottini sulla placca leggermente imburrata e fate dorare in forno a 200 gradi per una decina di minuti

Fagottini di radicchio

Panini al latte (2)

Ingredienti

• Latte, 25 Cl
• Burro, 250 g
• Farina, 1000 g
• Lievito di birra, 30 g
• Panna, 25 Cl
• Sale fino
• Uova, 4

Preparazione

Sciogliete il burro a bagnomaria. In mezzo bicchiere di latte tiepido sciogliete il lievito. Disponete la farina a fontana e unitevi il burro fuso, il lievito sciolto, le uova e un pizzico di sale. Iniziate ad impastare ed unite la panna e il latte. Lavorate per un quarto d'ora dopodichè dividete il composto in panetti e dategli una forma allungata. Allineateli su un tavolo, copriteli e fateli lievitare in un luogo caldo fino a che non aumentano di un terzo. A questo punto incideteli sul dorso nel senso della lunghezza ed infornateli a calore medio.

Panini al latte (2)

Pizza ai peperoni

Ingredienti

• Cozze cotte, 12
• Farina, 600 g
• Gamberetti cotti e sgusciati, 12
• Lievito di birra, 40 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Peperone a listerelle, 1
• Pomodori perini a rondelle, 3
• Sale

Preparazione

Lavorate l'impasto con il palmo della mano, fino a ottenere una pasta senza grumi, liscia, elastica e consistente. Ponete la pasta in una insalatiera infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate a lievitare per 1 ora, al caldo (circa 20 gradi). Dividete la pasta con le mani, ricavando quattro dischi di circa 22 cm di diametro. Trattenete l'impasto come se fosse pasta da pane, schiacciate con forza con il palmo delle mani, dal centro verso i bordi, per togliere l'aria. Appiattite i dischi, lasciando il bordo esterno un po' più spesso. Disponete il condimento, lasciando sguarnito il bordo.

Pizza ai peperoni

Millefoglie di piave con indivia e spinaci

Ingredienti

• Formaggio piave, 200 g
• Formaggio parmigiano, 50 g
• Insalata belga (indivia), 2 Cespi
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Spinaci, 100 g
• Uvetta sultanina e pinoli, 50 g
• Zucchero, 10 g

Preparazione

Grattugiare i formaggi e disporli su una padella antiaderente, raffreddare il fondo in acqua e ricavare 3 cialdine di formaggio. Cuocere l'indivia con l'olio, unire l'uvetta, i pinoli e gli spinaci. Comporre le millefoglie alternando le cialde e il composto di verdure.

Millefoglie di piave con indivia e spinaci

Crepes con ripieno di carciofi

Ingredienti

• Aglio
• Besciamella pronta, 1 Confezione
• Burro
• Carciofi teneri, 6
• Cipolla
• Farina, 6 Cucchiai
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Noce moscata
• Olio d'oliva extra-vergine
• Prezzemolo
• Sale
• Timo
• Uova, 4
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Preparate le crèpes sbattendo le uova e stemperandovi dentro la farina, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio, diluendo con latte sufficiente per ottenere una pastella semiliquida che cuocerete a cucchiaiate nella crepiera. Fate un soffritto delicato con aglio e cipolla in poco olio e stufate i cuori di carciofi mondati delle foglie dure e tagliati in quattro, bagnandoli con il vino bianco e insaporendoli con un pizzico di timo e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Quando saranno cotti, inseriteli nelle crèpes, sigillando bene i bordi con uovo sbattuto. Disponete i fagottini in una teglia da forno unta di burro, copriteli di besciamella, parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Fate gratinare per 15 minuti a 180 gradi.

Crepes con ripieno di carciofi

Gran zuccotto di paté

Ingredienti

• Brandy
• Burro, 200 g
• Carote, 100 g
• Cipolla
• Olio d'oliva
• Pasta di tartufo (facoltativo), 30 g
• Pepe
• Petto di pollo, 1
• Piselli, 100 g
• Polpa di manzo, 600 g
• Prezzemolo
• Prosciutto cotto (fette di 150 g), 150 g
• Ravanelli
• Sale
• Vino marsala

Preparazione

Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela appassire in un tegame con poco olio. Unite la polpa di manzo tagliata a piccoli pezzi e rosolate a fiamma vivace. Spruzzate con mezzo bicchierino di brandy, fate evaporare, salate e pepate. A cottura ultimata lasciate raffreddare e poi tritate molto finemente la carne fino a ridurla a una pasta. Incorporatevi 100 g di burro ammorbidito. Mettete il composto in frigorifero. Lessate in acqua salata le carote tagliate a dadini e i piselli. Scolate. Lessate nella stessa acqua il petto intero di pollo. Nel frattempo tritate finemente il prosciutto cotto. Quando il pollo è pronto, tritatelo poi amalgamatevi il restante burro, la pasta di tartufo, mezzo bicchierino di marsala lavorando con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Regolate sale e pepe, aggiungete con delicatezza i piselli, le carote e il prosciutto tritato. Imburrate molto bene le pareti di uno stampo per zuccotto della capacità almeno di due litri e sistematevi il paté di manzo. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e riempite con il paté di pollo. Battete più volte il contenitore sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria. Coprite con la pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 4-5 ore, poi una decina di minuti a temperatura ambiente prima di sformare il paté sul piatto da portata. Decoratelo con ciuffi di prezzemolo e ravanelli tagliati a rosetta. Servite

Gran zuccotto di paté

Supplì di couscous

Ingredienti

• Couscous, 400 g
• Carota
• Cipolla
• Formaggio parmigiano
• Mozzarella
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pangrattato
• Sedano
• Uova, 2

Preparazione

Su vapore d'acqua aromatizzata con cipolla, carota, sedano lessare il couscous. Far stiepidire e salare. Amalgamarvi 1 uovo e parmigiano grattugiato modellando in forma di supplì. Al centro di ognuno mettere la mozzarella. Panare con uovo e pangrattato e far dorare brevemente nell'olio.

Supplì di couscous

Antipasto di gamberetti (2)

Ingredienti

• Gamberetti, 500 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Sgusciare i gamberetti crudi, sciacquarli e lessarli a fuoco basso in acqua leggermente salata. Scolarli e condirli con succo di limone, olio, pepe e prezzemolo. Mescolare bene e suddividerli in 4 coppe. Servirli tiepidi.

Antipasto di gamberetti (2)

Tartellette ai mirtilli

Ingredienti

• Gelatina al limone, 4 Cucchiaini
• Maraschino, Alcuni Cucchiai
• Marmellata di lamponi, 4 Cucchiai
• Mirtilli maturi, 4 Cucchiai
• Panna montata, 250 g
• Tartellette di pasta frolla già pronta, 8

Preparazione

Lavare i mirtilli e asciugarli delicatamente. Spalmare la marmellata sul fondo delle tartellette e riempirle con i mirtilli. In una casseruola scaldare la gelatina di limone con qualche cucchiaino di maraschino e spennellare i mirtilli con questo composto e decorare con ciuffetti di panna.

Tartellette ai mirtilli

Melone e prosciutto (3)

Ingredienti

• Melone di 700 g, 1
• Pepe finemente macinato

Preparazione

Lavate, asciugate e ponete il melone in frigorifero per circa 2 ore. Appena prima di portarlo in tavola, tagliatelo a metà e aiutandovi con un cucchiaio asportate tutti i semi e i filamenti. Quindi, con un coltello molto affilato, dividetelo in fette regolari e staccate la polpa dalla buccia, lasciandola però attaccata da una parte. Disponete le fette di prosciutto su un vassoio e le fette di melone su un altro e portate in tavola. Spolverizzare leggermente il melone con il pepe. Volendo potrete disporre direttamente su ogni piatto dei commensali 2 fette di melone e 4 o 5 di prosciutto; oppure potrete disporre il melone, già preparato come abbiamo indicato, su un letto di ghiaccio tritato e servire il prosciutto a parte.

Melone e prosciutto (3)

Crocchette ai semi di papavero

Ingredienti

• Semi di papavero, 2 Cucchiai
• Basilico
• Formaggio emmenthal, 200 g
• Maggiorana
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Patate, 200 g
• Pepe, 1 Pizzico
• Prezzemolo
• Sale
• Timo
• Uova, 2

Preparazione

Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Raccoglietele in una ciotola e amalgamatevi prima l'Emmenthal a scagliette, poi un cucchiaio di erbe aromatiche finemente tritate, regolate il sale e un pizzico di pepe. Con il composto formate delle crocchette tonde. Passatele nelle uova sbattute e nel pangrattato cui avete aggiunto due cucchiai di semi di papavero. Friggete le crocchette in olio caldo, quando sono dorate ritiratele, asciugatele su carta da cucina e servite. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Rosso DOC, Morellino Di Scansano DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC.

Crocchette ai semi di papavero

Canederli

Ingredienti

• Aceto di vino rosso, 3 Cucchiai
• Farina di grano saraceno, 160 g
• Formaggio almkase a dadini, 200 g
• Latte, 1 Tazza
• Noce moscata
• Olio d'oliva extra-vergine, 8 Cucchiai
• Pancetta affumicata, 4 Fette
• Pane bianco, 150 g
• Pepe
• Pomodori maturi, 6
• Porro tritato, 60 g
• Sale
• Scalogno affettato fine, 1 Cucchiaio
• Scalogno tritato, 50 g
• Sedano
• Senape, 1 Cucchiaino
• Uova, 2

Preparazione

Fate appassire in 3 cucchiai di olio caldo il porro, lo scalogno e la pancetta tagliata a pezzettini. Mettete il soffritto in una ciotola con il pane a dadini, il latte, le uova sbattute, il formaggio, la farina di grano saraceno, sale, pepe, noce moscata, e mescolate finché il composto è omogeneo. Lasciate riposare 10 minuti, poi con le mani infarinate ricavate delle piccole sfere che farete bollire in acqua salata per 15 minuti. Servite sui pomodori affettati e conditi con la vinaigrette e guarnite con foglie di sedano.

Canederli

Acciughe al pomodoro

Ingredienti

• Acciughe freschissime, 800 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pepe bianco, Poco
• Pomodori sbollentati spellati e sminuzzati, 400 g
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Pulire e diliscare le acciughe sotto acqua corrente, asciugarle su un panno. Fare un trito d'aglio e prezzemolo e poco pepe. Adagiare sul fondo di una teglia metà dei pomodori e salarli; accomodarvi sopra le acciughe, salare e cospargervi il trito preparato. Coprire coi pomodori restanti e olio e mettere in forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti. Servire con prezzemolo tritato fresco.

Acciughe al pomodoro

Crostini con alici

Ingredienti

• Acciughe salate, pulite e diliscate, 2
• Burro, 150 g
• Latte, Alcuni Cucchiai
• Mozzarella, 300 g
• Pane casereccio
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tagliare il formaggio a fettine e condirlo con sale e pepe. Tagliare il pane nello stesso formato del formaggio e infilare in uno spiedo, alternandole, una fetta di pane e una di mozzarella, pressandole fino a riempire lo spiedo. Disporre gli spiedini in una teglia e infornare a 200 gradi per una ventina di minuti, spennellando ogni tanto col burro fuso. In un padellino, soffriggere il restante burro con le due alici pestate; allungare con poco latte bollente e versare questa salsina sugli spiedini disposti in un piatto si servizio caldo. Servire subito.

Crostini con alici

Panini alla frutta

Ingredienti

• Arance, 2
• Cognac, 1 Bicchierino
• Formaggio fontina tagliato sottile, 100 g
• Mele (o banane), 2
• Pane casereccio, 8 Fette
• Prosciutto crudo, 100 g

Preparazione

Abbrustolite le fette di pane sulla griglia, mettete su quattro fette la fontina, il prosciutto crudo, le arance tagliate a fettine, senza buccia e senza semi, le fettine di mela, di banana o di qualsiasi altra frutta di stagione. Spruzzate di cognac e coprite con le altre fette. Potete servirli anche scaldati per un minuto nel forno. Vino: non consigliabile.

Panini alla frutta

Involtini al sesamo (2)

Ingredienti

• Prosciutto cotto, 100 g
• Formaggio fontina (o di altro formaggio filante), 100 g
• Pasta sfoglia surgelata, 1 Confezione
• Semi di sesamo, 1 Cucchiaio
• Uovo, 1

Preparazione

Lasciate scongelare la pasta sfoglia, tirandola fuori dal surgelatore almeno 15 minuti prima dell'uso. Dopodichè, stendetela su un piano da lavoro spolverizzato di farina e assottigliatela servendovi di un matterello. Dividete la pasta in 12 parti di forma pressocchè quadrata e su ognuna disponete il prosciutto cotto e la fontina tagliati a pezzetti. Subito dopo, pennellate con il battuto d'uovo i bordi e arrotolate la pasta su se stessa fino a formare degli involtini. Sigillate bene tutti i bordi, cospargeteli con i semini di sesamo ed infornateli per circa 20 minuti a 200 gradi. Serviteli subito caldi e croccanti.

Involtini al sesamo (2)

Insalata di gamberetti (4)

Ingredienti

• Gamberetti, 200 g
• Cipolla, 1
• Insalata lattuga, 1
• Maionese, 1 Tazza
• Noci tritate, 1 Cucchiaio
• Punte di asparagi, 10
• Sedano, 1
• Uovo sodo, 1

Preparazione

Tritate la cipolla e tagliate a dadini il sedano. Schiacciate l'uovo e uniteci le punte di asparagi che avrete lessato, le noci, la maionese, la cipolla, il sedano e i gamberetti lessati e sgusciati. Mettete 2 foglie di lattuga in ogni coppa di champagne e versateci sopra 1 cucchiaio della salsa che avete preparato. Servite guarnendo il tutto con gamberetti interi e fette di limone.

Insalata di gamberetti (4)

Antipasto di caviale (3)

Ingredienti

• Caviale di salmone, 250 g
• Latte, 2 Cucchiai
• Limoni (succo), 2
• Mollica fresca di pane, 50 g
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Olive nere
• Pane tostato caldo
• Uova sode, 4
• Vodka

Preparazione

Mettete a bagno la mollica di pane con il latte quindi strizzatela. Mescolate poi il caviale con la mollica aggiungendo olio a filo come per fare una maionese (usate eventualmente un frullatore elettrico) e il succo di limone. Servite la salsa ottenuta su uova sode tagliate a spicchi, con pane tostato caldo, olive nere e vodka.

Antipasto di caviale (3)

Aspic

Ingredienti

• Uova, 4
• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Cetrioli sott'aceto, 2
• Gelatina (confezioni da 50 cl), 2 Confezioni
• Lingua salmistrata, 4 Fette
• Olive nere, 20
• Peperone sott'aceto, 2 Falde

Preparazione

Preparate la gelatina, aggiungetevi l'aceto, versatene uno strato sul fondo di uno stampo col buco e mettete a solidificare. rassodate le uova e sgusciatele. Togliete dal frigo lo stampo, sulla gelatina distribuite i cetriolini a rondelle e il peperone a striscioline. Ricoprite con un altro velo di gelatina. Dividete a metà le uova sode e intervallatele con le fette di lingua arrotolate e le olive snocciolate. Riempite lo stampo con la gelatina e mettete in frigorifero per alcune ore. Sformate e servite

Aspic

Pancarré con il burro all'aglio

Ingredienti

• Aglio, 4 Spicchi
• Burro a pezzetti, 50 g
• Pancarré, Alcune Fette
• Sale

Preparazione

Sbucciate 4 spicchi d'aglio, fateli bollire per 10 minuti mettendoli a freddo in acqua salata. Asciugateli e lavorateli nel mortaio aggiungendo 50 g di burro a pezzetti ed un poco di sale. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarré.

Pancarré con il burro all'aglio

Prosciutto al madera

Ingredienti

• Burro, 20 g
• Estratto di carne, 1 Cucchiaino
• Farina, 1 Cucchiaino
• Prosciutto di praga affumicato, 4 Fette
• Sale
• Sugo di arrosto, 1 Tazzina
• Vino madera, 4 Cucchiai

Preparazione

Mettete le fette di prosciutto su un piatto resistente al calore, posatele sopra una casseruola di acqua in ebollizione e scaldatele al vapore. Preparate intanto la salsa al Madera: mettete in una casseruolina il sugo di arrosto e deglassatelo con il Madera. Dopodichè unite un bicchiere di acqua calda nella quale avrete sciolto l'estratto di carne. Fate sobbollire per qualche minuto, poi aggiungete alla salsa il burro maneggiato con la farina. Lavorate la salsa con la frusta finché sarà spumosa, poi versatela sul prosciutto caldo e servite subito.

Prosciutto al madera

Spuma di fegatini

Ingredienti

• Fegatini di pollo, 6
• Brandy
• Cipolla, 1/2
• Crostini di pane
• Insalata lattuga
• Lardo, 40 g
• Panna montata non zuccherata, 4 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Salvia, 2 Foglie
• Sedano, 1 Cuore
• Uova sode, 2

Preparazione

Rosolare la cipolla tritata nel lardo. Unire i fegatini a pezzi e la salvia, rosolarli,salarli,peparli e bagnarli con il brandy. Far raffreddare poi frullare con le uova e il sedano. Incorporare al composto la panna e amalgamare bene. Versare la spuma in una coppa foderata con foglie di lattuga. Servire come antipasto con i crostini di pane.

Spuma di fegatini

Fiore di belga all'arancia

Ingredienti

• Insalata belga (indivia), 1 Cespo
• Arance, 2
• Crescione, 1 Mazzetto
• Formaggio gorgonzola, 50 g
• Panna, 4 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Sfogliate il cespo di indivia belga e il mazzetto di crescione, lavate le foglie con molta cura e sgocciolatele bene. Pelate al vivo le arance, poi tagliatele a fette rotonde, privandole degli eventuali semi. Mettete nel vaso del frullatore il Gorgonzola, che deve essere piuttosto cremoso, la panna, una presa di sale e una macinata di pepe e azionate l'apparecchio fino ad ottenere una salsetta densa e omogenea. Fatto ciò, disponete a cerchio le foglie di belga e di crescione su due piatti individuali, alternate e con le punte rivolte verso l'esterno. Mettete le fette d'arancia al centro del fiore di insalata, disponendo anch'esse a cerchio e leggermente sovrapposte. In ultimo distribuite sugli agrumi la salsetta preparata e servite.

Fiore di belga all'arancia

Focaccine fritte

Ingredienti

• Farina, 2 Tazze
• Olio d'oliva
• Sale, 1 Cucchiaino

Preparazione

Impastate la farina, il sale e l'acqua fino a ottenere una pasta sufficientemente corposa. Tiratela su una superficie infarinata a forma di una spessa palla. Spalmatela con olio. Dal centro del circolo, tagliate la pasta fino al bordo, piegatela a cono, premete entrambi i bordi e fate di nuovo una palla. Ripetete questo processo 2-3 volte. Dividete poi la pasta in 4 o 5 pezzi e stendete ciascuno in un cerchio sottile. Scaldate una padella a fuoco moderato e passate i chapati sulla padella velocemente. Aggiungete un po' di olio e friggete i chapati fino a farli dorare su entrambi i lati. Caldi o freddi accompagnano piatti di carne o pesce.

Focaccine fritte

Spiedini bavaresi

Ingredienti

• Formaggio emmenthal, 100 g
• Cipolline, 16
• Olive snocciolate, 16
• Pomodorini, 16
• Wurstel mini, 16

Preparazione

Procuratevi 16 spiedini di legno. Scaldate un po' di acqua in un pentolino e fate cuocere i mini wurstel per qualche minuto. Scolateli e lasciateli raffreddare. Mettete i cetriolini e le cipolline su carta assorbente per togliere l'aceto in eccesso. Scolate bene anche le olive. Tagliate l'Emmenthal in 16 dadi. Infilate i vari ingredienti sugli spiedini, nell'ordine che preferite. Alla fine infilzate gli spiedini su una mela oppure su un mezzo pompelmo.

Spiedini bavaresi

Pane con il burro al groviera

Ingredienti

• Burro ammorbidito, 100 g
• Cumino, 1 Pizzico
• Formaggio groviera grattugiato, 100 g
• Pane, Alcune Fette
• Panna, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Amalgamate a 100 g di burro ammorbidito 100 g di groviera grattugiato, 2 cucchiai di panna e 1 pizzico di cumino. Unite il sale e il pepe a piacere e mescolate sino ad ottenere un composto cremoso. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Pane con il burro al groviera

Insalata di arance e aringa

Ingredienti

• Arance (di cui almeno 2 del tipo sanguinelle), 6
• Aringa salata affumicata, 1
• Olio d'oliva, Abbondante
• Pepe
• Sale, Poco
• Sedano, 1 Cuore

Preparazione

Sbucciare e tagliare a tocchetti non molto piccoli le arance, disporle in una coppa, quindi aggiungere l'aringa diliscata e il cuore di sedano tagliato a pezzetti. Condire con abbondante olio, poco sale, pepe macinato al momento e servire.

Insalata di arance e aringa

Focaccia pisana ai ceci

Ingredienti

• Farina di ceci, 250 g
• Acqua, 60 Cl
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pepe, 1 Pizzico
• Sale, 3 Pizzichi

Preparazione

A Pisa i ceci vengono usati per preparare una focaccia. Si stemperano 250 g circa di farina di ceci con circa 60 cl d'acqua aggiungendone pochissima alla volta in una ciotola di plastica. Fare in modo di non provocare grumi con un continuo uso del mestolo, aggiungere tre pizzichi di sale. Lasciare riposare un'ora, poi con un cucchiaio togliere la schiuma che si è formata in superficie. Versare in una teglia antiaderente per pizza di circa 32 cm di diametro (unta con 3 cucchiai d'olio d'oliva extra-vergine) e girare il tutto in modo che l'olio venga in superficie in forma di tante bollicine. Mettere in forno già ben caldo (250 gradi) e far cuocere per 20 minuti. Prima di mangiarla aggiungere solo un pizzico di pepe.

Focaccia pisana ai ceci

Spiedini alla frutta

Ingredienti

• Anguria, 1/4
• Banane, 2
• Kiwi, 4
• Mandorle tritate non salate
• Maraschino, 2 Cucchiai
• Melone, 1/2
• Miele liquido, 2 Cucchiai
• Uva nera, 16 Chicchi

Preparazione

Tagliare le banane in 8 pezzi e i kiwi in 16 rondelle. Dall'anguria e dal melone ricavare delle palline con l'apposito utensile. Prendere 8 stecchi di legno e su ciascuno infilare 1 chicco di uva, 1 fettina di kiwi, 1 pallina di anguria e 1 di melone, 1 pezzo di banana, 1 fettina di kiwi e 1 chicco d'uva. Diluire il miele con il maraschino in un pentolino su fuoco basso e lucidare gli spiedini con questo sciroppo. Passarli nelle mandorle e servirli.

Spiedini alla frutta