Antipasti - Cucina & Ricette: gennaio 2012

martedì 31 gennaio 2012

Polpettine di ceci e verdure

Riducete tutte le verdure mondate a dadini minuscoli (altrimenti, se non siete abbastanza brave e pazienti con il coltello, potete grattugiarle con il disco a fori piccoli). Soffriggete lo spicchio di aglio tagliato in due in una padella dove avrete scaldato l'olio. Quando l'aglio inizia a dorare, toglietelo e mettete le verdure. Lasciatele cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto per assicurarvi una cottura uniforme, quindi spegnete. Schiacciate i ceci al passaverdure e raccogliete la purea in una ciotola. A parte, sbattete le uova. Unite circa 2 cucchiai di uovo sbattuto nella ciotola con i ceci. Salate leggermente e aggiungete le verdure. Mescolate e unite alcune cucchiaiate di pangrattato. Alla fine, avrete un impasto abbastanza consistente. Passate le polpettine prima nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato e friggetele in abbondante olio ben caldo. Scolatele, mettetele su carta assorbente e servitele tiepide.

Polpettine di ceci e verdure

lunedì 30 gennaio 2012

Brioche ripiena di fegato d'anatra

Fegato d'anatra, 800 g
Armagnac, 2 Cl
Burro, 150 g
Farina, 450 g
Gelatina aromatizzata al porto, 25 Cl
Lardo a fettine, 100 g
Latte, 12 Cl
Lievito di birra, 25 g
Macis, 1 Pizzico
Pepe bianco
Pimento, 1 Pizzico
Sale
Tuorlo d'uovo, 1
Uova, 2
Vino porto, 25 Cl
Zucchero, 1/2 Cucchiaino

Per questa preparazione dovete procurarvi due teglie rettangolari, della capacità, rispettivamente, di 2 e 2,5 l. Mondate con cura il fegato, eliminando pellicine e vasi sanguigni, quindi cospargetelo uniformemente con sale, pepe bianco, macis e pimento e ponetelo in una terrina. Versatevi sopra il Porto e l'Armagnac, coprite la terrina con un foglio di pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 24 ore. Trascorso questo tempo, togliete il fegato dal recipiente, versate la marinata in una casseruola, portatela a ebollizione e fatela cuocere a calore moderato fino ad ottenere 2-3 cucchiai di liquido. Ponete metà del fegato sul fondo della teglia più piccola, bagnatelo con la marinata, infine unite il resto del fegato. Preparate la pasta: setacciate la farina in una terrina, unite il lievito sciolto nel latte tiepido e il burro, fatto fondere e mescolato, una volta tiepido, con le uova, lo zucchero e una presa di sale. Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e asciutta, coprite la terrina con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa mezz'ora. Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare di 40x60 cm e usatela per foderare il fondo e le pareti della teglia più grande, facendo in modo che la pasta fuoriesca dai bordi. Sformate il fegato, avvolgetelo nelle fettine di lardo e mettetelo nella teglia foderata di pasta. Richiudete la sfoglia eccedente sul ripieno, poi praticate sulla superficie alcuni tagli e due fori in cui inserirete dei 'camini', ossia dei piccoli coni per la fuoriuscita del vapore. Fate riposare la brioche a temperatura ambiente fino a quando avrà quasi raddoppiato il suo volume. Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo e fate cuocere nel forno preriscaldato (220 gradi) per 45-55 minuti. Dopodichè versate la gelatina all'interno della brioche attraverso i camini e lasciate raffreddare completamente; eliminate i camini e servite.

Brioche ripiena di fegato d'anatra

domenica 29 gennaio 2012

Bocconcini ai formaggi

Versate in una ciotola il mascarpone, il gorgonzola, la cipolla tritata finissima, il prezzemolo, il sale e il pepe e amalgamate energicamente il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Nel frattempo, servendovi di un mixer da cucina, tritate grossolanamente per qualche secondo le mandorle e disponetele su un piatto piano da portata. Con il palmo delle mani, create delle piccole palline che lascerete rotolare nella granella di mandorle e conservate in frigorifero fino al momento di servire. Suggerimento: potete servire i bocconcini come antipasto, e se con l'arrivo della brutta stagione i cibi freddi non vi ispirano particolarmente, tirateli fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima di consumarli.

Bocconcini ai formaggi

sabato 28 gennaio 2012

Involtini allo speck

La prima cosa da fare è preparare il ripieno, quindi, lessate le uova in acqua bollente per circa 8 minuti aggiungendo un pizzico di sale. Subito dopo, passatele sotto l'acqua fredda corrente e sgusciatele. In un recipiente piuttosto capiente unite i tuorli precedentemente separati dall'albume, il caprino, il sale, il pepe e mescolate con cura servendovi di un cucchiaio di legno. Nel frattempo, stendete su un ripiano le fette di speck e aggiungete al centro di ciascuna un po' dell'impasto. Chiudete a fagottino ogni fetta di speck ripiena fissando una foglia di salvia e infilzando entrambi con uno stecchino. Disponete gli involtini in una teglia, meglio se antiaderente, cospargeteli con fiocchetti di burro e lasciate dorare in forno preriscaldato per circa 5 minuti a 200 gradi. Serviteli subito caldi.

Involtini allo speck

venerdì 27 gennaio 2012

Tramezzini con arrosto

Arrosto di vitello, 8 Fettine
Burro, 80 g
Insalata, 8 Foglie
Pane a cassetta, 8 Fette
Sale

Ammorbidite il burro con un po' di sale, spalmatelo sulle fette di pane e su ognuna disponete una fetta di arrosto, una foglia d'insalata, un'altra di arrosto e chiudete con il pane. Avvolgete i tramezzini in carta oleata e poi in un tovagliolo umido per mantenerli morbidi.

Tramezzini con arrosto

giovedì 26 gennaio 2012

Cuori di palma per antipasto

Aceto di vino, 2 Cucchiai
Cuori di palma (circa 1200 g), 1 Scatola
Filetti d'acciughe dissalati e passati al setaccio fine, 2
Olio d'oliva, 6 Cucchiai
Pepe macinato al momento, Poco
Sale, 1 Pizzico
Tuorli d'uovo sodo passati al setaccio, 2

Scolate i cuori di palma dall'acqua di conservazione e tagliateli a metà, in modo da ottenere dei tronchetti di circa 7-8 cm di lunghezza, che aprirete per il lungo con un coltello molto affilato. Poneteli sopra un piatto di servizio rettangolare con la parte convessa rivolta verso l'alto. A parte sbattete in una scodella con una forchetta l'aceto con un pizzico di sale e l'olio sino ad ottenere una salsa vinaigrette ben emulsionata. alla quale aggiungerete poco pepe macinato al momento ed i filetti d'acciughe passati al setaccio. Versate la salsa sui cuori di palma e decorate la superficie con i tuorli d'uovo sodo.

Cuori di palma per antipasto

mercoledì 25 gennaio 2012

Spiedini di frittata, olive e pomodorini

Battete le uova in una ciotola, poi salatele e pepatele. Versate quanto ottenuto in uno stampo leggermente imburrato e cuocetelo nel forno a 180 gradi, finché la frittata si sarà rassodata. Lavate i pomodorini. Tagliate la frittata, ricavandone 16 dadini. Infilateli su 8 stecconi di legno, alternando 2 pezzi di frittata, 2 pomodorini e un'oliva, dopo averla snocciolata. Preparate su un piatto da portata un letto di insalatina. Appoggiate su di esso gli spiedini e servite subito. Vini consigliati: Friuli Isonzo rosato, Parrina rosato, Biferno rosato.

Spiedini di frittata, olive e pomodorini

martedì 24 gennaio 2012

Pizza di melanzane

Mondare le melanzane, tagliarle a fette, salarle e metterle a perdere l'acqua, per poi friggerle. Ricavare due dischi dalla pasta scongelata, foderare con il primo una teglia imburrata, compresi i bordi. Disporvi uno strato di melanzane, uno strato di emmenthal, la besciamella e, alla fine, un altro strato di melanzane. Chiudere con il restante disco di pasta sfoglia, spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Pizza di melanzane

lunedì 23 gennaio 2012

Insalata di ippoglosso con erbe selvatiche

Aceto balsamico, 1 Cucchiaio
Acetosella, 60 g
Carote, 80 g
Cipollotti, 60 g
Crauti tritati, 2 Cucchiai
Filetto di ippoglosso, 350 g
Olio d'oliva, 4 Cucchiai
Radicchio, 1/2 Cespo
Sale
Scorza di limone grattugiata, 1/2 Cucchiaino
Tarassaco, 60 g
Vino bianco secco, 2 Cucchiai

Fate lessare i filetti di ippoglosso in una pentola con acqua salata bollente, per 20 minuti a calore medio, quindi scolateli e riduceteli a pezzetti. Mondate le carote, riducetele a listarelle sottili e scottatele brevemente in acqua bollente. Pulite le erbe selvatiche e i cipollotti e tagliate questi ultimi a fettine sottili. Riunite in un'insalatiera gli ortaggi e i pezzi di pesce. Preparate una salsetta mescolando in una ciotola gli ingredienti indicati nella ricetta, versatela sull'insalata e rimestate con cura, in modo che il condimento si distribuisca uniformemente, quindi servite. --- Vino: Riesling dello Schloss Bockelheimer oppure Traminer aromatico delle Grave del Friuli.

Insalata di ippoglosso con erbe selvatiche

domenica 22 gennaio 2012

Panzanella di cipolle e acciughe

Acciughe salate, 16
Cipolle novelle
Foglie di basilico trinciate, 1 Manciatina
Olio d'oliva
Pane biscottato (o galletta)
Pepe
Sale (eventuale)

Ammollare nell'acqua le fette di pane biscottato o la galletta per almeno mezz'ora. Togliere la lisca alle acciughe (4 a persona) e farle a piccoli pezzi. Tagliare le cipolle a fettine sottili dopo averle lasciate una mezz'ora nell'acqua fredda per smorzarne l'odore. In un'insalatiera disporre il pane dopo averlo strizzato, la cipolla, i pezzi di acciuga e una manciatina di foglie di basilico trinciate. Condire con abbondante olio e pepe a piacere. Controllare il sale, ma non dovrebbe essere necessario.

Panzanella di cipolle e acciughe

sabato 21 gennaio 2012

Radicchio con gamberi e maionese

Radicchio di treviso, 2 Cespi
Gamberi sgusciati e lessati, 400 g
Maionese, 2 Tazze
Paprica, 2 Cucchiaini

Ridurre a filetti finissimi le foglie più tenere di un cespo di radicchio e incorporarle alla maionese. Insaporire con un po' di paprica. Condire con la salsa i gamberi, coprire e passare in frigo. Foderare 4 coppe con alcune foglie di radicchio e riempirle con l'insalata di gamberi. Spolverizzare ancora con paprica e servire subito.

Radicchio con gamberi e maionese

venerdì 20 gennaio 2012

Insalata di cefalo

Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz'ora, una casseruola d'acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano. Pulire il pesce squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l'occhio dovrà divenire bianco e sporgente come una pallina). Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle. Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini. Tritare il basilico. Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all'olio d'oliva e al basilico e pepare. Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Quando si frigge, l'olio deve essere sempre ben caldo, molto importante è non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo.

Insalata di cefalo

giovedì 19 gennaio 2012

Insalata di cefalo

Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz'ora, una casseruola d'acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano. Pulire il pesce squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l'occhio dovrà divenire bianco e sporgente come una pallina). Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle. Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini. Tritare il basilico. Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all'olio d'oliva e al basilico e pepare. Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Quando si frigge, l'olio deve essere sempre ben caldo, molto importante è non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo.

Insalata di cefalo

mercoledì 18 gennaio 2012

Dips

Mascarpone, 500 g
Basilico, 1 Piantina
Erba cipollina, 1 Rametto
Gherigli di noci, 50 g
Menta, 5 Foglie
Olive nere, 10
Olive verdi, 10
Panna montata, 50 Cl
Pepe
Pinoli, 50 g
Prezzemolo, 1 Rametto
Sale
Tonno sott'olio, 100 g
Uova, 2

Ponete in una terrina la panna montata, il mascarpone e una presa di sale e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto cremoso. Suddividete quest'ultimo in cinque terrinette di vetro, quindi preparate gli ingredienti da aggiungervi. Scolate il tonno dall'olio di conserva e sminuzzatelo grossolanamente con l'aiuto della mezzaluna. Riducete in un trito finissimo i pinoli e i gherigli di noci; fate rassodare in un pentolino pieno d'acqua bollente le uova, calcolando otto minuti di cottura a partire dal momento dell'ebollizione, dopodichè sgusciatele e tritatele finemente. Snocciolate le olive verdi e quelle nere servendovi dell'apposito attrezzo, quindi tritate anch'esse il più finemente possibile. Infine lavate le erbe aromatiche sotto l'acqua corrente, fatele sgocciolare, asciugatele e tritatele. A questo punto, amalgamate il tonno al composto della prima terrinetta, il trito di frutta secca a quello della seconda, le uova sode tritate al composto della terza, le olive verdi e nere a quello della quarta e, per finire, il trito aromatico al composto dell'ultima. Cospargete il dip alle erbe aromatiche con una macinata di pepe. --- CONSIGLI. Dip è un termine inglese che significa intingolo. In questo caso, si tratta di vari tipi di salse salate ottime per arricchire panini, da servire con l'aperitivo o come antipasto insieme a crostini, verdure crude e grissini. Qui sono state presentate alcune delle possibili versioni, da cui trarre ispirazione per preparare salse nuove e diverse. La scelta del vino, ovviamente, dipenderà dagli ingredienti dei vari dips e dagli accostamenti con i cibi.

martedì 17 gennaio 2012

Dips

Mascarpone, 500 g
Basilico, 1 Piantina
Erba cipollina, 1 Rametto
Gherigli di noci, 50 g
Menta, 5 Foglie
Olive nere, 10
Olive verdi, 10
Panna montata, 50 Cl
Pepe
Pinoli, 50 g
Prezzemolo, 1 Rametto
Sale
Tonno sott'olio, 100 g
Uova, 2

Ponete in una terrina la panna montata, il mascarpone e una presa di sale e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto cremoso. Suddividete quest'ultimo in cinque terrinette di vetro, quindi preparate gli ingredienti da aggiungervi. Scolate il tonno dall'olio di conserva e sminuzzatelo grossolanamente con l'aiuto della mezzaluna. Riducete in un trito finissimo i pinoli e i gherigli di noci; fate rassodare in un pentolino pieno d'acqua bollente le uova, calcolando otto minuti di cottura a partire dal momento dell'ebollizione, dopodichè sgusciatele e tritatele finemente. Snocciolate le olive verdi e quelle nere servendovi dell'apposito attrezzo, quindi tritate anch'esse il più finemente possibile. Infine lavate le erbe aromatiche sotto l'acqua corrente, fatele sgocciolare, asciugatele e tritatele. A questo punto, amalgamate il tonno al composto della prima terrinetta, il trito di frutta secca a quello della seconda, le uova sode tritate al composto della terza, le olive verdi e nere a quello della quarta e, per finire, il trito aromatico al composto dell'ultima. Cospargete il dip alle erbe aromatiche con una macinata di pepe. --- CONSIGLI. Dip è un termine inglese che significa intingolo. In questo caso, si tratta di vari tipi di salse salate ottime per arricchire panini, da servire con l'aperitivo o come antipasto insieme a crostini, verdure crude e grissini. Qui sono state presentate alcune delle possibili versioni, da cui trarre ispirazione per preparare salse nuove e diverse. La scelta del vino, ovviamente, dipenderà dagli ingredienti dei vari dips e dagli accostamenti con i cibi.

lunedì 16 gennaio 2012

Crostoni di melanzane

Cuocete la melanzana intera per 10 minuti in forno a 180 gradi. Nel frattempo fate soffriggere in poco olio la cipolla tritata. Sbucciate la melanzana, tagliatela a pezzi e passatela nel frullatore. Aggiungete la crema di melanzana al soffritto, bagnate col vino bianco, aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti. Spalmate il pane tostato con il formaggio, coprite con le melanzane e passate in forno caldo a 200 gradi per 5 minuti.

Crostoni di melanzane

domenica 15 gennaio 2012

Alivi chini

Capperi sott'olio, 100 g
Cetriolini sott'aceto, 50 g
Olio d'oliva
Olive bianche, in salamoia e senza osso, 600 g
Peperone rosso arrostito e sott'olio, 50 g

Cioè: olive farcite. Farcire le olive, private dell'osso, con un cappero ed un pezzetto di filetto d'acciughe arrotolato. Negli ultimi tempi, cioè da quando l'industria ha monopolizzato l'antica ricetta catanese, è invalsa l'abitudine di chiudere la farcia con pezzettini di peperone rosso arrostito e conservato sott'olio e cetriolini sott'aceto, più che altro per apportare una nota di vivacità cromatica, apprezzabile dall'esterno del barattolo di vetro dove le olive, così farcite, vanno riposte ben coperte d'olio. Giudicheremo queste olive sorseggiando il Capo Bianco di Spinasanta (Messina) molto fresco.

sabato 14 gennaio 2012

Peperoni in agrodolce (3)

Procuratevi dei peperoni maturi, lavateli, eliminate il torsolo e i semi e tagliateli a strisce sottili. Fate bollire in una casseruola 100 cl d'aceto con 100 cl d'acqua, il sale, un bicchiere d'olio, lo zucchero, una manciata di salvia, sale e pepe. Gettatevi i peperoni e fateli cuocere qualche minuto poi scolateli e poneteli a raffreddare su un vassoio senza sovrapporli. Appena freddi sistemateli nei vasetti, pressando bene, aggiungendo il loro liquido di cottura ed altro olio. Aspettate un giorno prima di chiudere affinché l'olio si assesti. Conservate un mese prima di gustare.

Peperoni in agrodolce (3)

venerdì 13 gennaio 2012

Formaggio all'arancia

Condire il formaggio tagliato a fettine o mescolato come una crema e decorare con insalata riccia bianca e indivia.

Formaggio all'arancia

giovedì 12 gennaio 2012

Pinzimonio tre salse

Lavate i pomodori e tagliateli a fette sottili. Lavate il sedano, tagliate le foglie (conservatene qualcuna per la decorazione del piatto) e tagliate le coste centrali a pezzi di 10 cm. Eliminate i gambi del crescione, lavate le foglie e asciugatele. Mondate i cipollotti, lavateli, tagliate a fette la parte bianca e separatela in anelli. Lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a listarelle. lavate i cetrioli, non pelateli e tagliateli a bastoncini. Sfogliate le insalate, lavatele e asciugatele. Disponete il cuore di lattuga e la lattuga romana in una insalatiera e le altre verdure (comprese le patatine) in un piatto di servizio rettangolare, in file parallele. Decorate il piatto con le foglie di sedano. Preparate la vinaigrette: mettete il sale e il pepe in una ciotola, aggiungete l'aceto (3 cucchiai) e l'olio (8 cucchiai), emulsionate con una forchetta. Preparate la salsa alla panna: mondate l'aglio (uno spicchio), tritatelo fine e mettetelo in una scodellina. Aggiungete la panna, il succo di limone (un cucchiaio), il finocchio e il prezzemolo, salate e pepate. Mescolate bene. Preparate la salsa alle acciughe: sgocciolate le acciughe, mondate l'aglio (uno spicchio) e schiacciatelo in un mortaio, aggiungete le acciughe, l'olio (un cucchiaio) e il burro e pestate tutto fino a ottenere una pasta omogenea. Condite con qualche goccia di succo di limone e pepe. Portate in tavola le verdure e le tre salse in piccole ciotole. Vino consigliato: Marzemino Spumante.

Pinzimonio tre salse

mercoledì 11 gennaio 2012

Crostini alla pancetta

Disponete il pane sulla placca del forno unta d'olio. Su ogni fetta adagiatene una di fontina tagliata su misura, spolverizzate con poco pepe, coprite con le fettine di pancetta. Mettete in forno caldo per circa dieci minuti. Quando la pancetta diventa trasparente e leggermente dorata, ritirate i crostini e serviteli subito ben caldi

Crostini alla pancetta

martedì 10 gennaio 2012

Crocchette di patate (2)

Mettete a cuocere nella pentola 8 patate grosse con la pelle. Quando sono cotte, pelatele e schiacciatele. Aggiungete alla massa: 1 tuorlo d'uovo, sale, un po' di noce moscata grattugiata e 1/2 cucchiaio di fecola di mais (Maizena). Impastate bene questa massa quando è ancora calda, mettendo un po' di farina sul tavolo. Posate questo impasto e formate un cilindro di 2-3 cm di spessore; tagliatelo in bastoncini di circa 5 cm ciascuno. Passate i bastoncini nell'uovo sbattuto e in seguito nel pangrattato. Immergeteli nell'olio (come per le patate fritte), finché siano dorati e ben caldi.

Crocchette di patate (2)

lunedì 9 gennaio 2012

Crocchette di granchio (2)

Sciogliete il burro in una larga padella e aggiungete le cipolle. Fatele saltare per circa 3 minuti, fin quando non diventano scure. Togliete la padella dal fuoco e mettetevi dentro la mollica di pane e la polpa di granchio. Nel frattempo in una terrina versate le uova sbattute, il sale, la mostarda e la salsa worcester, e mescolate bene. Aggiungetevi il composto ottenuto alla polpa di granchio, lavorate bene e formate le crocchette (circa 20). Passatele nella farina. In una padella fate scaldare l'olio, e quando è ben caldo friggete le crocchette di granchio per circa 3 minuti, fino a renderle dorate. Servite con fette di limone.

Crocchette di granchio (2)

domenica 8 gennaio 2012

Bagnun di acciughe

Imbiondire in una casseruola di coccio nell'olio, aglio e cipolla tritati. Spellare i pomodori, farli a pezzetti ed unirli all'intingolo. Aggiungere sale, pepe e cuocere per 10 minuti, unendo parte del vino. Disporre a strati le acciughe, bagnarle con il vino rimasto, aggiustare di sale e pepe, mescolare, unire il prezzemolo e cuocere per altri 10 minuti. Servire in ciotole singole con il pane tostato.

Bagnun di acciughe

sabato 7 gennaio 2012

Bagnun di acciughe

Imbiondire in una casseruola di coccio nell'olio, aglio e cipolla tritati. Spellare i pomodori, farli a pezzetti ed unirli all'intingolo. Aggiungere sale, pepe e cuocere per 10 minuti, unendo parte del vino. Disporre a strati le acciughe, bagnarle con il vino rimasto, aggiustare di sale e pepe, mescolare, unire il prezzemolo e cuocere per altri 10 minuti. Servire in ciotole singole con il pane tostato.

Bagnun di acciughe

venerdì 6 gennaio 2012

Cornetti farciti

Cuocere gli spinaci, scolarli, passarli al mixer, raccoglierli in una terrina e salarli. Montare la panna, incorporarla al passato, unire il grana, un pizzico di sale e uno di noce moscata. Mescolare dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliare a metà i cornetti e scaldarli in forno. Spalmarne l'interno con la crema di spinaci e rimettere in forno già caldo a 180 gradi per pochi minuti.

Cornetti farciti

giovedì 5 gennaio 2012

Scamorza panata

Privare le scamorze della buccia e tagliarle a fette alte 2 cm. Passarle nella farina, poi nelle uova sbattute con il sale e infine nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio fumante e ritirarle con una schiumarola quando saranno dorate da entrambi i lati.

Scamorza panata

mercoledì 4 gennaio 2012

Scamorza panata

Privare le scamorze della buccia e tagliarle a fette alte 2 cm. Passarle nella farina, poi nelle uova sbattute con il sale e infine nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio fumante e ritirarle con una schiumarola quando saranno dorate da entrambi i lati.

Scamorza panata

martedì 3 gennaio 2012

Marinata di acciughe

Acciughe fresche, 400 g
Aglio
Cetriolo, 1
Germogli (ravanello o alfalfa), 1 Confezione
Insalata riccia, 1/2 Cespo
Insalata rucola, 1 Mazzetto
Limone (succo), 1
Olio d'oliva extra-vergine
Pepe in grani
Sale
Senape in grani, 1 Cucchiaino

Eviscerate le acciughe staccando loro la testa, quindi apritele lungo la linea ventrale, spinatele e, così aperte a libro, mettetele in un piatto, conditele con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe, fettine di aglio fresco, un filo d'olio, poi lasciatele marinare al fresco, coperte da pellicola, per almeno 2 ore. Servitele insieme con un cetriolo a rondelle, la rucola, mezzo cespo di riccia e i germogli, il tutto condito con una citronnette preparata frullando g 80 d'olio, sale, pepe macinato, il succo di mezzo limone e un cucchiaino di senape, per ottenere una perfetta emulsione.

Marinata di acciughe

lunedì 2 gennaio 2012

Antipasto italiano

Prosciutto crudo, 100 g
Burro, Alcuni Riccioli
Coppa, 100 g
Prosciutto cotto, 100 g
Salame, 100 g
Sottaceti

In un vassoio sistemate al centro una tazzina rovesciata coperta di carta stagnola. Appoggiatevi le fette di prosciutto crudo e tutt'intorno gli altri salumi. Guarnite con riccioli di burro e sottaceti.

Antipasto italiano

domenica 1 gennaio 2012

Crostini di filetti di sogliola alla crema di tartufo bianco

Mettere a dorare in una teglia 50 g di burro, unire i filetti infarinati, coprire con il marsala, condire con sale e pepe e passare al forno caldo per 15 minuti. Togliere dal forno, sgocciolare i filetti e tenerli da parte in un piatto, aggiungere al fondo di cottura i funghi lavati e passati al setaccio e la crema di latte, far bollire per qualche minuto, poi unire le fettine di tartufo e una noce di burro. Soffriggere a parte i crostini di pancarré nel burro. Adagiare i filetti sopra i crostini fritti, cospargere con la salsa e servire.

Crostini di filetti di sogliola alla crema di tartufo bianco

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