Quiche al formaggio

Ingredienti

• Formaggio emmenthal, 50 g
• Burro
• Farina
• Panna fresca, 20 Cl
• Pasta brisée, 250 g
• Patate, 2
• Pepe
• Porri non troppo grossi, 2
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Sbucciate le patate e lessatele in acqua salsa inizialmente fredda per 25-30 minuti dal momento dell'ebollizione. Mondate i porri, tagliateli in quattro parti, nel senso della lunghezza, e sbollentateli per un paio di minuti. Stendete sottilmente la pasta e con essa foderate una tortiera quadrata di 20 x 20 cm (o una rotonda del diametro di 24 cm), prima imburrata e infarinata. Punzecchiatene il fondo con una forchetta, foderatela di carta forno, riempitela di legumi secchi (o riso) e cuocetela in forno già caldo a 180 gradi per 10 minuti. Eliminate quindi la carta e i legumi e sistemate sul fondo i porri e le patate preparati. Versatevi sopra i tuorli, mescolati con la panna, l'emmenthal grattugiato, sale e pepe a piacere e proseguite la cottura per 30-35 minuti, finché la superficie risulterà dorata. Potete servire la quiche calda o tiepida. Se non vi piace il sapore un po' forte dei poni, potete sostituirli con verdure dal gusto più delicato, come ad esempio carciofi.

Quiche al formaggio

Torta ai formaggi

Ingredienti

• Formaggio parmigiano, 100 g
• Burro, 30 g
• Farina, 50 g
• Formaggio groviera, 100 g
• Latte, 25 Cl
• Pepe
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Stemperare la farina con il latte evitando la formazione di grumi. Aggiungere le uova sbattute con sale e pepe e i formaggi grattugiati. Ungere un recipiente che vada in forno, versarvi l'impasto e cuocere in forno a calore moderato durante i primi 15 minuti, dopo di che, poco per volta, alzare il fuoco. Dopo circa 30 minuti, togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare.

Torta ai formaggi

Torta ai formaggi

Ingredienti

• Formaggio parmigiano, 100 g
• Burro, 30 g
• Farina, 50 g
• Formaggio groviera, 100 g
• Latte, 25 Cl
• Pepe
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Stemperare la farina con il latte evitando la formazione di grumi. Aggiungere le uova sbattute con sale e pepe e i formaggi grattugiati. Ungere un recipiente che vada in forno, versarvi l'impasto e cuocere in forno a calore moderato durante i primi 15 minuti, dopo di che, poco per volta, alzare il fuoco. Dopo circa 30 minuti, togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare.

Torta ai formaggi

Tartellette al cetriolo

Ingredienti

• Cetrioli, 2
• Mascarpone, 250 g
• Pepe nero macinato fresco
• Peperone rosso, 2 Falde
• Prosciutto cotto affumicato, 150 g
• Sale
• Tartellette vuote, 8
• Whisky, 2 Cucchiai

Preparazione

Mescolate il mascarpone con il prosciutto cotto tritato, il peperone a pezzetti, il liquore, sale e pepe. Con questo composto riempite le tartellette guarnendole con rondelle di cetriolo disposto a corona.

Tartellette al cetriolo

Bruschetta con borlotti e moscardini

Ingredienti

• Moscardini, 200 g
• Cipolla piccola, 1
• Fagioli borlotti lessati, 200 g
• Olio d'oliva
• Pane bruscato, 4 Fette
• Sale

Preparazione

Lessate i moscardini ben puliti in acqua salata per circa 15 minuti. Unite i moscardini ai fagioli e condite con olio, sale e cipolla affettata sottile. Mettete sulle fette di pane bruscato il composto preparato.

Bruschetta con borlotti e moscardini

Tartine al paté

Ingredienti

• Pancarré, 3 Fette
• Burro, 1 Noce
• Fegato di vitello, 1 Fetta
• Formaggio fresco, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Cuocere il fegato in poco olio d'oliva; aggiungere il formaggio fresco, prezzemolo, burro e sale e frullare il tutto fino a ottenere un composto morbido e spumoso. Versare la crema in una scodella e riporla in frigo per un paio d'ore. Infine, tostare le fette di pancarré, tagliarle ciascuna in quattro triangoli che andranno poi spalmati con abbondante paté.

Tartine al paté

Crostini in agrodolce

Ingredienti

• Uvetta sultanina, 60 g
• Aceto di vino bianco, 3 Cucchiai
• Arancia piccola, 1
• Burro, 30 g
• Capperi, 80 g
• Farina
• Pane, 1 Filoncino
• Pepe
• Pinoli sgusciati, 30 g
• Prosciutto crudo, 50 g
• Sale
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Tritate grossolanamente i capperi, l'uvetta bagnata e strizzata, i pinoli. Unite il prosciutto tritato finissimo. Impastate il burro con un cucchiaino di zucchero, mezzo cucchiaio di farina e fatelo sciogliere in un tegamino. Quando inizia a spumeggiare versatevi il succo d'arancia filtrato al colino e tre cucchiai d'aceto. Lasciate cuocere per alcuni minuti. Aggiungete questa salsa al composto di prosciutto, regolate sale e pepe mescolando con molta cura. Tagliate il filoncino a fettine diagonali, abbrustolitele leggermente e poi spalmatele con abbondante composto. Disponetele sul piatto da portata e servitele tiepide. Sono buone anche fredde. Questi crostini hanno un sapore insolito, ma vale la pena provarli. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Galestro VdT Di Toscana, Gravina DOC.

Crostini in agrodolce

Antipasto con avocado

Ingredienti

• Avocado, 2
• Arancia, 1
• Olio d'oliva, Poco
• Pompelmo, 1
• Sale

Preparazione

Pelare al vivo il pompelmo e l'arancia e tagliarli a spicchi eliminando la pellicina anche da questi. Tagliare gli avocado per il lungo ed eliminare i noccioli, sbucciarli e affettarli finemente. In una terrina mescolare le fettine di agrumi e di avocado, condire con sale e poco olio.

Antipasto con avocado

Pompelmi mareblu

Ingredienti

• Pompelmi, 2
• Brandy, 1 Cucchiaio
• Maionese, 4 Cucchiaini
• Olive nere
• Pepe
• Sale
• Senape dolce, 1 Cucchiaio
• Tonno, 240 g

Preparazione

Tagliate a metà i pompelmi e, con l'apposito coltellino (possibilmente), estraete gli spicchi al vivo e metteteli a pezzetti in una ciotola. Svuotate completamente le bucce in modo da ottenere 4 contenitori ben puliti. Unite al pompelmo il tonno a pezzetti condito con la maionese, la senape, il brandy, sale e pepe, mescolate con delicatezza; riempite con il composto i pompelmi e serviteli guarniti con un'oliva nera.

Pompelmi mareblu

Prosciutto alla salsa di caffè

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Caffè forte, 2 Cucchiai
• Farina, 40 g
• Latte, 50 Cl
• Mostarda, 25 g
• Prosciutto crudo, 750 g
• Sale, 1 Presa
• Uova sode, 6
• Zucchero, 1 Presa

Preparazione

Mescolare 40 g di farina, 40 g di burro e 50 cl di latte, aggiungere una abbondante presa di sale ed una di zucchero, 25 g di mostarda, due cucchiaiate di caffè forte. Ora versare la salsa approntata in una pirofila, dove saranno disposti 750 g di prosciutto tagliato in piccoli quadratini e sei uova sode tagliate a fette. Collocare la pirofila a bagnomaria fino al momento di servire.

Prosciutto alla salsa di caffè

Pane con il burro rosa

Ingredienti

• Burro ammorbidito
• Pane, Alcune Fette
• Sale, 1 Pizzico
• Salsa ketchup, Alcuni Cucchiai
• Salsa worcester, Alcune gocce
• Tabasco

Preparazione

Mescolate al burro ammorbidito alcuni cucchiai di salsa ketchup, un po' di tabasco, alcune gocce di salsa Worcester e un pizzico di sale. Mescolate sino ad ottenere una crema morbida che stenderete sul pane.

Pane con il burro rosa

Quiche ai carciofi

Ingredienti

• Carciofi, 6
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 130 g
• Farina, 250 g
• Formaggio crescenza, 300 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Latte, 5 Cl
• Limone, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Panna, 5 Cl
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Mondate i carciofi, eliminate le foglie esterne, le spine e il gambo, tagliate ognuno in quattro spicchi, eliminate il fieno interno e metteteli a mollo in una terrina con acqua fredda e il succo del limone. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, i carciofi e 1 decilitro di acqua e cuoceteli a fiamma media, coperti, per circa 10 minuti. Salate, spolverizzate con un cucchiaio di prezzemolo tritato, eliminate l'aglio e spegnete. Versate la farina sul piano di lavoro, aggiungete il burro a dadini, un pizzico di sale e impastate gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto a briciole. Unite un uovo e impastate rapidamente per amalgamarlo. Mettete a riposare la pasta in frigorifero, avvolta nella pellicola per alimenti, per 30 minuti. Stendete la pasta frolla salata in una sfoglia rettangolare spessa 2-3 millimetri. Rivestite uno stampo di 25 per 15 centimetri e versate sul fondo i carciofi cotti. Frullate nel mixer la crescenza con le uova, la panna, il latte e un pizzico di sale. Versate questa crema sopra i carciofi, spolverizzatela con il parmigiano e cuocete nella parte bassa del forno precedentemente riscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Quiche ai carciofi

Bruschetta con seppie e piselli

Ingredienti

• Seppie, 400 g
• Cipolla piccola, 1
• Olio d'oliva, 1/3 Bicchiere
• Pane casereccio, 4 Fette
• Pepe
• Peperoncino, 1
• Piselli sgranati, 200 g
• Sale
• Salsa di pomodoro, 200 g

Preparazione

Pulite accuratamente le seppie e tagliatele a listarelle. Mettetele in un tegame con l'olio, la cipolla tagliata a velo, la salsa di pomodoro e il peperoncino. Salate. Cuocete per circa 50 minuti a fuoco medio, quindi aggiungete i piselli. Lasciate cuocere il tutto mescolando spesso fino a che i piselli risultino cotti. Disponete il tutto sul pane precedentemente bruscato.

Bruschetta con seppie e piselli

Rotolini di prosciutto con asparagi

Ingredienti

• Prosciutto cotto, 8 Fettine
• Asparagi, 500 g
• Burro, 50 g
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Carote, 2
• Cetriolo sott'aceto, 1
• Limone, 1
• Maionese, 200 g
• Olio d'oliva
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Lessate gli asparagi, poneteli su un piatto e lasciateli raffreddare. Tritate finemente il prezzemolo, il cetriolo, i capperi e aggiungete il trito al burro montato e ridotto in crema, continuate a mescolare. Cospargete questa crema preparata su ogni fetta di prosciutto, aggiungete quattro asparagi e arrotolatela. Disponete questi rotolini su un piatto da portata, lasciando al centro uno spazio dove metterete le carote grattugiate condite con olio e limone. Decorate ogni rotolino con la maionese e qualche cappero.

Rotolini di prosciutto con asparagi

Cozze all'agro

Ingredienti

• Aceto di vino, 1/2 Bicchiere
• Aglio, 1 Spicchio
• Cozze grandi, 1000 g
• Filetti d'acciughe, 8
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Vino bianco, 25 Cl

Preparazione

Strofinate energicamente le cozze con una spazzola di saggina, sotto l'acqua corrente, per eliminare ogni residuo di terra e alghe, poi mettetele in un tegame e ponetele sul fuoco vivo; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore (eliminate tutte le cozze le cui valve non si sono aperte, perché questo fenomeno indica che non sono più molto fresche). Togliete il recipiente dal fuoco ed estraete i molluschi dalle cozze. Fate rosolare l'aglio in un tegame con l'olio, poi eliminatelo. Trasferite i molluschi nel tegame e lasciateli insaporire per qualche minuto, rimestando a fuoco dolce. Tritate grossolanamente i filetti d'acciughe e uniteli ai molluschi. Irrorate col vino bianco e l'aceto e insaporite con una presa scarsa di sale e un abbondante pizzico di pepe. Tritate finemente il prezzemolo, aggiungetelo alle cozze e fate ridurre di un terzo il liquido di cottura, rimestando con un cucchiaio di legno. Distribuite i molluschi con il loro sugo in quattro coppe e lasciateli marinare al fresco, per 24 ore, prima di servirli. Questo antipasto freddo, come tutti quelli preparati con molluschi, è particolarmente indicato in un pranzo estivo a base di pesce.

Cozze all'agro

Involtini di bresaola (5)

Ingredienti

• Bresaola, 100 g
• Formaggio fresco (formaggio stracchino o formaggio robiola o formaggio philadelphia)
• Insalata rughetta, Alcune Foglie
• Olio d'oliva
• Pepe, 1 Spolveratina
• Succo di limone

Preparazione

Porre al centro di ogni fettina di bresaola un po' di formaggio e arrotolare, disporre su un piatto di portata, condire con succo di limone, una spolveratina di pepe, olio, e infine guarnire con foglie di rughetta.

Involtini di bresaola (5)

Involtini di bresaola (2)

Ingredienti

• Bresaola, 200 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Ricotta, 400 g

Preparazione

Amalgamate la ricotta in una scodella con olio e pepe, spalmate la salsa sulle fettine di bresaola, arrotolatele e disponetele sul piatto di portata.

Involtini di bresaola (2)

Crostini con fegatini e prosciutto

Ingredienti

• Fegatini di pollo, 150 g
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Latte (o brodo)
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pane casereccio
• Prosciutto crudo, 130 g
• Rosmarino, 8 Rametti
• Salvia, 2 Foglie

Preparazione

In una casseruola di grandezza medio-piccola scaldate metà burro con l'olio, insaporitevi il prosciutto e la cipolla tritati e, per almeno mezz'ora, mescolate con pazienza aggiungendo ogni tanto brodo o latte tiepidi in modo da mantenere al composto una certa umidità. Aggiungete i fegatini tagliati a pezzetti e le foglie di salvia. Fate bollire per 3 minuti esatti sempre mescolando. Ritirate dal fuoco, tritate il composto e ponetelo di nuovo sul fornello. Portate a bollore unendo alcune gocce di brodo o di latte se occorre. Amalgamate al composto il burro crudo avanzato, fate cuocere ancora 3 minuti e spegnete. Tagliate il pane, distribuitevi sopra il composto di fegatini. Sul fondo di un piatto da portata disponete a grata i rametti di rosmarino e sopra adagiatevi i crostini. Vini di accompagnamento: Tutti i vini 'novelli' o Bardolino DOC.

Crostini con fegatini e prosciutto

Crostini con champignon

Ingredienti

• Funghi champignon, 400 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Cipolla media, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pancetta magra, 50 g
• Passata di pomodoro, 2 Cucchiai
• Prezzemolo tritato

Preparazione

Mondate i funghi come di consueto, quindi lavateli rapidamente ed asciugateli. Tritate finemente la cipolla insieme agli spicchi d'aglio e la pancetta (potete tritare tutti e tre questi ingredienti assieme, mettendoli nel mixer). Scaldate l'olio in un largo tegame e, a fuoco moderato, fate rosolare il tutto. Nel frattempo mettete i funghi sul tagliere e tritateli grossolanamente con un coltello e, quando il soffritto sarà pronto, versateli nel tegame insieme alla passata di pomodoro. Mescolate, insaporite con sale ed un'abbondante macinata di pepe e lasciate cuocere per una ventina di minuti fino a che i funghi si saranno asciugati. Togliete la crosta alle fettine di pane e tostatele leggermente. Disponetele poi su un piatto di portata e distribuitevi il composto di funghi spolverando di prezzemolo tritato. Serviteli ben caldi insieme ad un bicchiere di Vernaccia fresca (o analogo).

Crostini con champignon

Crostini al paté tartufato

Ingredienti

• Pane casereccio (fette sottili), Alcune Fette
• Paté al tartufo umbro
• Prezzemolo finemente tritato, Poco
• Succo di limone, Alcune gocce

Preparazione

Preparate alcune fette sottili di pane casereccio, tostatele al forno e ancora calde spalmatele con uno strato di paté umbro al tartufo, aggiungete qualche goccia di succo di limone e un poco di prezzemolo finemente tritato. Possibilmente servite calde.

Crostini al paté tartufato

Tartine gelatinate alla lingua

Ingredienti

• Cetriolini sott'aceto, 4
• Foie gras, 200 g
• Gelatina
• Lingua salmistrata, 16 Fettine
• Pane in cassetta rotondo, 1

Preparazione

Preparate la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione. Lasciatela raffreddare. Tagliate verticalmente in quattro i cetriolini. Tagliate il pane a fettine, spalmatele con abbondante foie gras, adagiatevi una fettina di lingua e, sopra, un petalo di cetriolino. Intingete un pennello da cucina nella gelatina e spennellate più volte la superficie della tartina fino a formare un velo omogeneo. Ponete in frigorifero a rassodare 2 ore.

Tartine gelatinate alla lingua

Antipasto hawaiano (2)

Ingredienti

• Riso, 75 g
• Curry in polvere, 1 Cucchiaino
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Olive farcite
• Peperone rosso sott'aceto, 1
• Pompelmi rosa, 2

Preparazione

Aprire a metà i pompelmi e svuotarli senza rompere le bucce. Spellare la polpa e tagliarla a pezzetti. Lessare il riso. Mescolare la polpa dei pompelmi con il riso, le olive a rondelle, il peperone tagliato a julienne. Condire con olio, succo di limone, 1 cucchiaino di curry. Amalgamare bene il composto e con questo riempire le bucce dei pompelmi.

Antipasto hawaiano (2)

Cake al prosciutto

Ingredienti

• Besciamella
• Burro
• Farina, 100 g
• Formaggio groviera, 200 g
• Latte, 1 Tazzina
• Lievito, 1 Bustina
• Olio d'oliva, 1 Tazzina
• Prosciutto crudo a dadini, 300 g
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Battere le uova, unire la farina setacciata con il lievito e 1 cucchiaino di sale poca per volta, sciogliendo bene i grumi.Incorporare anche il formaggio grattugiato, il prosciutto, il latte e l'olio. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato, coprire e far lievitare per 15 minuti. Mettere in forno preriscaldato a 220 gradi e cuocere per 45 minuti.

Cake al prosciutto

Cake al prosciutto

Ingredienti

• Besciamella
• Burro
• Farina, 100 g
• Formaggio groviera, 200 g
• Latte, 1 Tazzina
• Lievito, 1 Bustina
• Olio d'oliva, 1 Tazzina
• Prosciutto crudo a dadini, 300 g
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Battere le uova, unire la farina setacciata con il lievito e 1 cucchiaino di sale poca per volta, sciogliendo bene i grumi.Incorporare anche il formaggio grattugiato, il prosciutto, il latte e l'olio. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato, coprire e far lievitare per 15 minuti. Mettere in forno preriscaldato a 220 gradi e cuocere per 45 minuti.

Cake al prosciutto

Vol-au-vent primavera

Ingredienti

• Carciofi, 2
• Asparagi, 400 g
• Besciamella
• Burro
• Cipolla
• Fagiolini, 100 g
• Formaggio grattugiato
• Panna
• Pepe
• Piselli, 100 g
• Prosciutto cotto, 80 g
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1
• Vol-au-vent piccoli, 12

Preparazione

Lessate separatamente le verdure in acqua salata, scolatele, tagliatele a dadini, insaporitele nel burro. In una padella cuocete i piselli con la cipolla, un po' di burro, e il prosciutto a striscioline. Fate la besciamella, insaporitela col tuorlo, due cucchiai di panna, il formaggio e unitevi le verdure. Con il composto ben caldo riempite i vol-au-vent scaldati e servite.

Vol-au-vent primavera

Lumache in salsa piccante

Ingredienti

• Acciughe, 3
• Aglio, 3 Spicchi
• Lumache sgusciate e lessate, 36
• Menta fresca, Alcune Foglie
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Peperoncino rosso, 1
• Pomodori, 400 g
• Sale

Preparazione

Fate scaldare l'olio in una capace casseruola e soffriggetevi gli spicchi d'aglio a calore moderato fino a quando prendono colore, dopodichè eliminateli e mettete nel recipiente le acciughe lavate, private della lisca e sminuzzate. Lasciatele cuocere fino a quando si saranno disfatte, quindi unite i pomodori, pelati, privati dei semi e ridotti a filetti, e il peperoncino spezzettato. Fate addensare un poco la salsa a fuoco dolce, poi conditela con il sale necessario, una macinata di pepe e alcune foglie di menta tritate e aggiungete le lumache. Lasciate insaporire i molluschi nella salsa per circa 30 minuti, a calore moderato, quindi servite con fette di pane casereccio.

Lumache in salsa piccante

Spiedini di gamberi avvolti nel prosciutto con tortino di patate

Ingredienti

• Gamberoni, 6
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Filo
• Patate, 2
• Prosciutto, 2 Fette
• Rosmarino, 2 Rametti

Preparazione

Avvolgere i gamberoni nel prosciutto dopo averli puliti. Infilarli nei rametti di rosmarino e cuocerli in padella con un filo d'olio. Tagliare le patate a fettine sottili e metterle a forma di margherita nella padella. Girare e servire.

Spiedini di gamberi avvolti nel prosciutto con tortino di patate

Spiedini di gamberi avvolti nel prosciutto con tortino di patate

Ingredienti

• Gamberoni, 6
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Filo
• Patate, 2
• Prosciutto, 2 Fette
• Rosmarino, 2 Rametti

Preparazione

Avvolgere i gamberoni nel prosciutto dopo averli puliti. Infilarli nei rametti di rosmarino e cuocerli in padella con un filo d'olio. Tagliare le patate a fettine sottili e metterle a forma di margherita nella padella. Girare e servire.

Spiedini di gamberi avvolti nel prosciutto con tortino di patate

Schlutzer tirolesi

Ingredienti

• Burro
• Cipolla tritata fine, 1 Cucchiaino
• Erba cipollina (facoltativo)
• Farina bianca 00, 100 g
• Farina di segale, 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Latte, 1 Tazzina
• Olio d'oliva
• Pepe
• Ricotta, 1 Cucchiaio
• Sale
• Spinaci già cotti, 100 g
• Uovo, 1

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti della pasta, che deve risultare non troppo dura. Coprirla con della pellicola e lasciarla riposare una mezzora. Nel frattempo prendere 100 g di spinaci già cotti, strizzarli e tritarli abbastanza fini; aggiungere un cucchiaio di ricotta, un cucchiaino di cipolla tritata fine, sale e pepe: questo è il ripieno. Tirare la pasta con la sfogliatrice se ce l'hai oppure con il mattarello dello spessore di 1 cm: tagliare dei dischetti del diametro di circa 8 cm, riempirli con un cucchiaino di ripieno, chiuderli a mezzaluna schiacciando con le punta delle dita il bordo in modo che durante la cottura non si aprano. Fatto questo cuocerli in acqua bollente salata, scolarli e disporli nei piatti, cospargere di parmigiano grattugiato e versare sopra del burro nocciola (un po' bruciacchiato). Se si ha dell'erba cipollina metterla sopra il piatto. Se per caso la pasta si asciuga mentre si mette il ripieno e non si riesce a chiuderli, prendere un pennello e inumidirli leggermente sui bordi.

Schlutzer tirolesi

Bruschetta pomodoro e melanzane

Ingredienti

• Melanzana, 1
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 1 Fogliolina
• Olio d'oliva
• Pane toscano, 6 Fette
• Pepe
• Pomodori, 4
• Sale

Preparazione

Lavate, asciugate e mondate la melanzana. Tagliatela a fette sottili. Accendete il forno a 170 gradi. Salate le fettine di melanzana, disponetele su una teglia, irrorate con un filo di olio e infornatele. Lasciatele cuocere fino a quando sono diventate tenere. Nel frattempo, sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli, asciugateli, pelateli e divideteli a metà. Eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini. Soffregate con lo spicchio di aglio le fette di pane e mettetele sulla piastra del forno; irrorate con un filo di olio. Fatele tostare leggermente. Distribuite sul pane le fettine di melanzana, il pomodoro, salate e pepate e decorate con le foglioline di basilico. Vino consigliato: Dolcetto.

Bruschetta pomodoro e melanzane

Stracciatella in crosta

Ingredienti

• Funghi misti, 400 g
• Brodo di carne, 100 Cl
• Burro
• Formaggio grana grattugiato, 3 Cucchiai
• Noce moscata grattugiata, Abbondante
• Pasta sfoglia pronta già stesa, 450 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Semolino, 2 Cucchiai
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uova, 3

Preparazione

Mondate i funghi privandoli della parte terrosa, affettateli e cuoceteli in padella per circa 15 minuti con 40 g di burro; salate e pepate. Sgusciate 3 uova in una ciotola, unite il formaggio, il semolino, sale, pepe, abbondante noce moscata grattugiata e prezzemolo tritato; sbattete con una forchetta. In una casseruola portate il brodo a ebollizione, versatevi il composto di uova, abbassate la fiamma, mescolate con una frusta e cuocete per qualche istante. Aggiungete i funghi, mescolate e distribuite la stracciatella in 4 zuppierine o ciotole che possano passare in forno. Pennellate i bordi delle zuppierine con il tuorlo. Ritagliate nella pasta sfoglia 4 dischi leggermente più larghi delle zuppierine e posateli sopra, premendo delicatamente i bordi; spennellate con il tuorlo anche la superficie della pasta. Passate in forno già a 200 gradi per circa 15 minuti; aspettate qualche minuto prima di servire. La crosta di pasta potrà essere gustata tagliata a pezzetti (come fossero crostini) insieme alla stracciatella.

Stracciatella in crosta