Incidete le fette di prosciutto in giro con un coltellino. Mettete le fette a rosolare nel burro dalle due parti e aggiungete un sorso di marsala. Se volete potrete legare la salsettina unendovi un po' di fecola prima stemperata in acqua fredda.
martedì 30 aprile 2013
lunedì 29 aprile 2013
Sgonfiotti saporiti
- Ricotta, 100 g
- Formaggio provolone piccante grattugiato, 100 g
- Olio per friggere
- Pasta di pane, 300 g
- Pepe
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaino
- Salame, 3 Fettine
- Sale
- Uovo, 1
Stendete la pasta da pane allo spessore di mezzo cm. e tagliatela a quadrati di circa 10 cm. di lato. Mescolate la ricotta con il provolone, il salame sbriciolato, il prezzemolo e l'uovo. Aggiungete sale e pepe, amalgamate il tutto e poi mettete il composto a cucchiaiate sui quadrati di pasta. Inumidite il bordo della pasta con un poco di acqua e richiudeteli a triangolo premendo bene per farli aderire. Friggete gli sgonfiotti nell'olio bollente e serviteli caldi, dopo averli fatti asciugare per qualche minuto sulla carta da cucina.
domenica 28 aprile 2013
Spiedini capricciosi
- Mozzarella, 12 Fettine
- Burro, 100 g
- Filetti d'acciughe, 40 g
- Pane raffermo, 16 Fettine
- Pepe, 1 Pizzico
- Prosciutto cotto, 12 Fettine
Prendere 4 spiedini di legno. Infilare sugli spiedini, alternandoli, pane, prosciutto e mozzarella. Allineare gli spiedini in una teglia imburrata e farli dorare in forno. Pestare nel mortaio il burro con i filetti d'acciughe dissalati e un pizzico di pepe, quindi passare al setaccio. Servire gli spiedini ben caldi con il burro alle acciughe.
sabato 27 aprile 2013
Indivia al salmone
- Crema di salmone affumicato, 1 Tubetto
- Insalata belga (indivia), 3 Cespi
- Maionese, Alcuni Cucchiai
- Pepe
- Sale
- Salmone conservato al naturale, 1 Scatola
- Salsa worcester, 10 gocce
- Tabasco, 2 gocce
Passare al setaccio il salmone e unire sale e pepe. Mescolare maionese, tabasco e worcester e amalgamare alla crema di salmone. Riempire a metà con il composto preparato ogni foglia di indivia. Disporre le foglie a fiore su un grande piatto di portata e servire.
venerdì 26 aprile 2013
Bruschetta con crema di ceci
- Ceci, 300 g
- Aglio, 2 Spicchi
- Farina di sesamo, 2 Cucchiai
- Limone, 1
- Olio d'oliva
- Olio di semi, 3 Cucchiai
- Pane bruscato, 4 Fette
- Sale, 1 Presa
Lessate i ceci e metteteli nel frullatore con la farina, il succo di limone, l'olio di semi, gli spicchi di aglio schiacciati e una presa di sale. Lasciate frullare finché non otterrete un composto omogeneo. Bruscate il pane, irrorate le fette con l'olio e spalmate la crema di ceci.
giovedì 25 aprile 2013
Uova farcite al tonno
- Uova, 8
- Capperi in salamoia, 1 Cucchiaio
- Limone, 1/2
- Maionese, 2 Cucchiai
- Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
- Pepe
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Sale
- Tonno sott'olio, 80 g
Lessate le uova mettendole in acqua fredda salata e calcolando 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Lasciatele freddare, sgusciatele e tagliatele a metà per la lunghezza. Raccogliete i mezzi tuorli in una ciotola e rompeteli con una forchetta riducendoli a crema. Unite il tonno sgocciolato e spezzettato e lavoratelo con le uova per formare un composto omogeneo. Unite il prezzemolo tritato tutti i capperi tagliuzzati grossolanamente (meno 8 che serviranno per la decorazione) l'olio e il succo del limone. Lavorate bene, assaggiate e regolate di sale e eventualmente limone. Riempite con questa farcia i mezzi gusci di uova e decorate con un ciuffetto di maionese su cui adagerete un cappero. Servite fredde su un letto di pomodorini maturi decorando con ciuffetti di prezzemolo.
mercoledì 24 aprile 2013
Bruschetta con spinaci crudi, bacon e brie
- Bacon a cubetti, 100 g
- Formaggio brie, 200 g
- Olio d'oliva
- Pane casereccio, 4 Fette
- Sale
- Spinaci novelli, 300 g
Lavate gli spinaci e scolateli bene. Fate dorare i cubetti di bacon in un padellino e tagliate il brie a fettine sottili. Tostate il pane e disponetevi gli spinaci precedentemente conditi con olio e sale, i cubetti di bacon e il brie.
martedì 23 aprile 2013
Focaccia con le acciughe
- Acciughe diliscate e dissalate, 12
- Farina, 500 g
- Latte
- Lievito di birra, 15 g
- Olio d'oliva, 2 Bicchieri
- Sale
Sciogliere il lievito in poco latte tiepido poi impastarlo con la farina, il sale e 1 bicchiere di olio. Quando l'impasto sarà morbido coprirlo e farlo lievitare in luogo caldo finché avrà raddoppiato il volume. Ungere una teglia e stendervi la pasta lasciandola alta 1 cm. Con il dito fare delle fossette non troppo profonde e adagiarvi le acciughe arrotolate. Irrorare con l'olio rimasto e far lievitare altri 20 minuti. Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti.
lunedì 22 aprile 2013
Spiedini di provolone
- Formaggio provolone dolce, 400 g
- Funghi champignon, 8
- Pancetta affumicata, 150 g
- Pangrattato
- Pepe
- Sale
- Uova, 2
Tagliate il provolone a cubetti di circa 2 centimetri di lato e la pancetta a bastoncini. Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Prendete degli spiedini di legno lunghi circa 20 cm. e infilatevi gli ingredienti alternandoli tra loro. In una fondina, sbattete leggermente le uova, salatele poco e pepatele. Passate gli spiedini, uno per uno, nell'uovo e poi nel pangrattato premendoli bene con il palmo della mano. Fate dorare appena gli spiedini in burro o strutto ben caldi. Potrete sostituire i funghi con altra verdura a piacere come: peperone, pomodori, zucchine, ecc.
domenica 21 aprile 2013
Sfilatino stuzzicante
- Sfilatino francese, 1
- Aceto di mele, 5 Cl
- Aglio, 1 Spicchio
- Aneto, 1 Cucchiaio
- Cetriolo piccolo, 1
- Olio d'oliva, 8 Cl
- Trota affumicata, 1
- Uova, 2
Tagliate a metà per il lungo lo sfilatino. Schiacciate l'aglio e mettetelo con l'olio e l'aceto in un vasetto con coperchio a vite. Chiudete e agitate per emulsionare bene. Distribuite il condimento sulla mollica di pane. Spellate e diliscate la trota e dividetela in quattro filetti. Appoggiatene metà sul pane. Sgusciate e tritate le uova sode e distribuitele sui filetti di trota. Sbucciate il pezzo di cetriolo e affettatelo finemente. Coprite l'uovo tritato con le fette di cetriolo. Cospargete con l'aneto tritato e terminate con l'altra metà dei filetti di trota. Chiudete con l'altra metà del pane e premete. Dividete in due la baguette e avvolgete separatamente le due parti in pellicola. Appoggiatele su un tagliere e copritele con un altro. Sovrapponete un peso per schiacciare il pane e mettete in frigo per un paio di ore. Tagliate a fettine diagonali e servite come antipasto o come aperitivo prima di sedervi in tavola. Vino consigliato: Dolcetto.
sabato 20 aprile 2013
Fagottini di foglie di vite
- Burro, 80 g
- Carne di vitello, 200 g
- Cipolle medie, 2
- Foglie di vite, 24
- Latte, 1/2 Bicchiere
- Limone, 1
- Mollica di pane, 50 g
- Noce moscata
- Pepe
- Prosciutto crudo, 50 g
- Sale
- Uovo, 1
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
Sbollentate per 3 minuti le foglie di vite. Sgocciolatele e distendetele su un canovaccio. Tritate le cipolle, fatele dorare in un tegame con il burro, aggiungete il prosciutto tritato, mescolate. In un altro padellino insaporite la carne con una noce di burro. Frullate insieme i due preparati, unite la mollica di pane inumidita nel latte e strizzata, un pizzico di noce moscata, l'uovo, sale e pepe. Disponete al centro di ogni foglia di vite un cucchiaio del composto e confezionate dei fagottini. Adagiateli in un tegame dove avete fatto sciogliere una noce di burro. Quando sono caldi, spruzzateli con il vino e fate evaporare. Copriteli con mezzo litro d'acqua e cuocete 40 minuti. Il liquido deve asciugare quasi del tutto. A fine cottura irrorate i fagottini con il succo di limone e servite. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Bianco DOC, Bianco Vergine Valdichiana DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC
venerdì 19 aprile 2013
Antipasto di carciofi e acciughe
- Carciofi, 4
- Acciughe fresche, 800 g
- Limone, 1
- Olio d'oliva
- Pepe appena macinato
- Sale
- Trito di aglio e prezzemolo, 1
Inizia pulendo le acciughe privandole delle teste e delle lische, poi lavale e asciugale. Passa ai carciofi: mondali, tagliali a fettine che metterai, man mano che le tagli, in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano. Prendi una pirofila, imburrala e cospargi il fondo con una parte del trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe, quindi fai un primo strato con le acciughe, poi con le fettine di carciofi scolate ed asciugate, aggiungi sale e pepe e continua così fino all'esaurimento degli ingredienti, poi irrora tutto con l'olio. Aggiungi un bicchiere di acqua e metti la pirofila sul fuoco, a fiamma moderata, con un coperchio o se preferisci in forno, e lascia cuocere molto lentamente per circa un'ora. Quando sono pronti, porta in tavola nella pirofila stessa.
giovedì 18 aprile 2013
Spiedini di scamorza affumicata
- Formaggio scamorza affumicata, 400 g
- Olio d'oliva
- Pangrattato
- Prezzemolo tritato
- Prosciutto di praga (fette da 150 g), 150 g
Tagliate la scamorza e il prosciutto a dadini ed infilzateli (alternandoli) in spiedini di legno. Nel frattempo, in una ciotola, versate l'olio d'oliva e il prezzemolo e spennellateli con il composto preparato. Subito dopo, passateli nel pangrattato e disponeteli su di una griglia rovente per pochi minuti girandoli da entrambi i lati, fino a quando si sarà formata una crosticina. Serviteli subito caldi e filanti. Suggerimento: potreste accompagnare gli spiedini con crostini di pane casereccio scottati sulla stessa griglia e strofinati con poco aglio.
mercoledì 17 aprile 2013
Giallini
- Maionese, 1 Tazza
- Cetriolini sott'aceto, 5
- Pane a cassetta, 6 Fette
Con uno stampino rotondo ricavate da ogni fetta di pane due o tre dischetti. Tritate finemente i cetriolini e distribuite il composto un po' a piramide su ogni dischetto. Ricoprite con la maionese e tenete al fresco. Gradevoli con gli aperitivi
martedì 16 aprile 2013
Tartine di canocchie
Pulite e lavate bene le canocchie; lessatele per cinque minuti in abbondante acqua acidulata con succo di limone e leggermente salata; scolatele molto bene. Quando sono fredde sgusciatele, tagliate la polpa a pezzettini, conditela con la maionese, poco succo di limone, olio, sale e pepe. Imburrate appena la superficie delle fette di pane, adagiatevi sopra una croccante foglia di lattuga, riempitela con la polpa di canocchie. Disponete le tartine su un piatto da portata, decoratele con fettine di uovo sodo e servite subito.
lunedì 15 aprile 2013
Antipasto di melanzane (3)
- Melanzane, 4
- Aceto di mele, 2 Cucchiai
- Aglio, 4 Spicchi
- Basilico, 1 Mazzetto
- Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
- Sale
Tagliare a fette verticali le melanzane e metterle sotto sale per 30 minuti. Pestare in un mortaio basilico e aglio. Lavare asciugare e cuocere alla griglia le melanzane per pochi minuti. Toglierle dal fuoco, lasciarle intiepidire e disporle in una insalatiera a strati, condendone ciascuno con la salsina preparata. Lasciar riposare per almeno 10 ore in un luogo fresco e servire.
domenica 14 aprile 2013
Bruschetta con le vongole
- Vongole, 1000 g
- Aglio, 3 Spicchi
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Pane casereccio (filoni da 400 g), 1 Filone
- Prezzemolo, Alcune Foglie
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
Lasciate spurgare le vongole in acqua e sale per almeno 6 ore. Mettete sul fuoco un largo tegame con 3 cucchiai di olio, l'aglio e il prezzemolo tritato, poi aggiungete le vongole e coprite con il coperchio. Lasciate sul fuoco per 3 minuti, poi spruzzate con il vino bianco e fate evaporare. Sgusciate le vongole, abbrustolite il pane a fette e condite con le vongole e il loro sugo filtrato.
sabato 13 aprile 2013
Bruschetta con mozzarella e bottarga
- Bottarga di tonno in scaglie
- Mozzarella di bufala, 200 g
- Olio d'oliva
- Pane casereccio, 4 Fette
- Pepe nero, 1 Macinata
- Sale
Tagliate a fettine la mozzarella e conditela con olio, sale e pepe. Bruscate il pane, versatevi un filo d'olio. quindi disponetevi la mozzarella e sopra le scaglie di bottarga.
venerdì 12 aprile 2013
Tartine con maionese e uova sode
- Uova sode, 3
- Cerfoglio
- Limone, 1
- Menta, Alcune Foglie
- Olio d'oliva, 1 Bicchiere
- Prezzemolo
- Ramolaccio
- Tartine di pasta frolla, 6
- Tuorli d'uovo, 2
Preparate una maionese con i 2 tuorli, l'olio e il succo di limone. Aggiungete poi prezzemolo, cerfoglio, ramolaccio tritati e riempite con questa salsa le tartine. Tagliate a metà le uova sode e disponetele sulle tartine. Guarnite con foglioline di menta.
giovedì 11 aprile 2013
Tartine al tonno (2)
Si sgocciola il tonno dall'olio e si mette nel tritatutto, si trita quanto possibile, poi si aggiunge la robiola e si aziona di nuovo il tritatutto, fino ad ottenere una crema liscia. Servire su del pane leggermente tostato.
mercoledì 10 aprile 2013
Pomodori farciti al formaggio
- Aglio, 2 Spicchi
- Erbe aromatiche, 6 Cucchiai
- Formaggio bianco, 6 Cucchiai
- Panna, 6 Cucchiai
- Paprica, 1 Cucchiaio
- Pepe
- Pomodoro grande, 4
- Sale
Tagliate una calotta ai pomodori e tenetela da parte; svuotateli con un cucchiaino badando a non romperli. Salate l'interno dei pomodori e posateli, capovolti, in un colapasta. Lasciateli sgocciolare per trenta minuti. Nel frattempo mondate e schiacciate l'aglio, mettete il formaggio in una terrina e lavoratelo con un cucchiaio di legno per renderlo omogeneo. Unite la panna, le erbe tritate, l'aglio, sale e pepe. Sbattete per ottenere una preparazione soda ma soffice. Tenete la preparazione in frigorifero fino al momento di farcire i pomodori. Risciacquate i pomodori con la preparazione di formaggio, cospargeteli di paprica. Copriteli con le calotte che avete tenuto da parte. Potete sostituire la panna con yogurth. Vino consigliato: Teroldego Rosé.
martedì 9 aprile 2013
Caramelle allo speck
- Speck, 100 g
- Carne di manzo tritata, 400 g
- Carote, 2
- Formaggio grana grattugiato
- Olio d'oliva
- Pepe
- Porro, 1
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Ricotta, 200 g
- Rosmarino, 1 Rametto
- Sale
- Uovo, 1
- Yogurth, 50 g
Tritate nel mixer lo speck e alcuni aghi di rosmarino, poi riunite il tutto in una ciotola con la carne trita, le uova, il formaggio grattugiato, 100 g di ricotta, salate e pepate. Amalgamate gli ingredienti e formate delle polpette di circa 8 centimetri di diametro. Mondate e lavate il porro, e le carote e tagliateli a filetti; scottateli a vapore per circa 5 minuti e fateli intiepidire. Distribuite in 6 quadrati di carta da forno una polpetta e un po' di verdura e chiudete i cartocci come fossero delle caramelle. Cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 25 minuti. Serviteli con una salsina ottenuta emulsionando la ricotta rimasta con lo yogurth, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una presa di sale e una di pepe.
lunedì 8 aprile 2013
Focaccia alla cipolla
- Cipolle, 4
- Acqua
- Farina, 600 g
- Lievito di birra, 15 g
- Olio d'oliva
- Sale fino
Disponete la farina a fontana e unitevi il lievito sciolto in acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorate energicamente aiutandovi con l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Coprite e fate lievitare per mezz'ora. In questo frattempo affettate le cipolle e fatele rosolare nell'olio fino a che diventano bionde. A questo punto dividete la pasta in due parti e stendetela con il matterello fino a renderla sottile. Disponete in una teglia il primo disco, versatevi le cipolle e coprite col secondo disco. Infornate la focaccia nel forno già caldo fino a che diventa dorata e croccante.
domenica 7 aprile 2013
Alici in scapece
- Acciughe freschissime, 500 g
- Aceto di vino, 1 Bicchiere
- Acqua, 1/2 Bicchiere
- Aglio, 1 Spicchio
- Alloro, 4 Foglie
- Cipolla piccola, 1
- Farina, Alcuni Cucchiai
- Olio d'oliva, 25 Cl
- Origano, 1 Presa
- Pepe, 3 granelli
- Sale, Poco
Aprite con un coltello le acciughe nel senso della lunghezza (facendo però attenzione a lasciarle attaccate da un lato), liberandole della spina dorsale e della testa, ma lasciando la coda. Risciacquatele più volte con delicatezza, sgocciolatele con cura, asciugatele leggermente e passatele rapidamente nella farina; fatele quindi friggere in una padella di ferro, nell'olio bollente. Quando saranno pronte, estraetele dall'olio e passatele in fogli di carta assorbente, o su tovagliolini di carta, per eliminare ogni eccesso di unto. Dopo averle cosparse con un po' di sale, sistematele a strati in un recipiente di terracotta o vetro provvisto di coperchio. Ponete ora in una piccola casseruola 1/2 bicchiere d'acqua, un bicchiere abbondante di aceto, uno spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla tagliata a fettine sottili, le foglie di alloro, una presa abbondante di origano e 3 granelli di pepe, e lasciate sobbollire lentamente il tutto per 1/4 d'ora. Versate quindi la miscela aromatica sulle acciughe, avendo cura che ne risultino completamente sommerse. Lasciate infine raffreddare a temperatura ambiente, poi coprite il recipiente e fatelo riposare al fresco, per servire il giorno seguente.
sabato 6 aprile 2013
Pane al miele
- Miele, 6 Cucchiai
- Farina, 1000 g
- Lievito di birra, 30 g
- Panna acida, 2 Bicchieri
- Sale fino
- Zucchero, 1 Cucchiaio
In un bicchiere di acqua tiepida sciogliete il lievito insieme allo zucchero. Intanto fate intiepidire la panna e, in una terrina, mescolatela al miele, a un pizzico di sale e a un quarto della farina. Aggiungete, ora il bicchiere col lievito è il resto della farina a pioggia, lavorando energicamente. Coprite il recipiente con un panno pulito e fatelo riposare per mezz'ora. Trascorso questo tempo lavorate l'impasto sulla spianatoia per qualche minuto, dategli la forma che desiderate e mettetelo in una teglia unta, coprite ancora e fate lievitare fino a che raddoppia di volume. A questo punto mettete in forno a temperatura massima per il primo quarto d'ora e poi abbassate e fate cuocere per mezz'ora. Appena sfornato spennellate la superficie con del miele liquido.
venerdì 5 aprile 2013
Mele fantasia
- Ananas, 4 Fette
- Gherigli di noci, 4
- Insalata belga (indivia), 1 Cespo
- Limone, 1/2
- Mele golden, 4
- Panna, 1/2 Bicchiere
- Pepe rosa in salamoia, 1/2 Cucchiaino
- Prosciutto cotto tagliato a dadini, 200 g
- Sale
- Sedano tenero, 2 Coste
Tagliate la calotta delle mele e scavatela asportando il torsolo e parte della polpa. Tagliate la polpa a dadini, spruzzatela con il succo di limone e mettetela al fresco. Tagliate a dadini l'ananas e il sedano. Riunite i vari ingredienti in una ciotola e condite con la panna acidulata con alcune gocce di limone, salate e aggiungete il pepe rosa. Riempite le mele e tenetele in fresco. Al momento di servire disponetele su un piatto da portata, disponete su ciascuna mela un gheriglio di noce e decorate con alcune foglie fresche di indivia belga. Per questo piatto l'ideale sono le mele non troppo mature, leggermente acidule. E per accentuare questa caratteristica potete sostituire la panna con la stessa quantità di yogurth.
giovedì 4 aprile 2013
Salsa (2)
- Pomodori, 3
- Aceto di vino, 1 Cucchiaino
- Aglio, 2 Spicchi
- Cilantro, 1 Pizzico
- Cipolla tagliata, 1
- Cipolla verde tagliata, 1
- Pepe
- Peperoncino verde
- Peperone tagliato, 1
- Sale
Mettere i pomodori nel frullatore e azionarlo per breve tempo, in modo da lasciare pezzi grossi. Versare in una ciotola e aggiungere tutti gli altri ingredienti.
mercoledì 3 aprile 2013
Crostata ai peperoni e cipolle
- Albume d'uovo, 1
- Burro, 50 g
- Cipolle grandi, 3
- Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
- Fondo di pasta brisée (diametro 22 cm), 1
- Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
- Olio d'oliva, 6 Cucchiai
- Origano, 1/2 Cucchiaino
- Pepe
- Peperone giallo, 1
- Peperone rosso, 1
- Peperone verde, 1
- Pomodori maturi, 500 g
- Sale
- Timo, 1/2 Cucchiaino
- Zucchero, 1/2 Cucchiaino
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Cuocete il fondo di pasta per quindici minuti. Sbollentate intanto i pomodori, raffreddateli, spellateli, togliete i semi e tagliateli a pezzi. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente. scaldate quattro cucchiai di olio in una casseruola. Aggiungete i pomodori e il concentrato di pomodoro. Condite con l'origano, lo zucchero, sale e pepe. Fate cuocere per circa quindici minuti a fuoco lento fino a che una parte dell'acqua dei pomodori è evaporata. Schiacciateli con un cucchiaio di legno per ottenere una purea densa. Unite metà del parmigiano, mescolate e lasciate raffreddare. Quando la pasta ha finito di cuocere, battete leggermente l'albume. Spennellate il fondo del flan e ricoprite con il resto del parmigiano. Lasciate riposare la pasta nel suo stampo. sciogliete il burro in una padella. Fate rosolare le cipolle fino a quando diventano tenere, senza lasciarle colorire. Cospargetelo di timo. Salate e pepate. Lasciate raffreddare. Accendete il grill. Mettete i peperoni il più vicino possibile alla fonte di calore. Girateli spesso per far gonfiare e rompere la pelle. Togliete allora i peperoni dal forno. Portatelo a 170 gradi (termostato 5). Spellate i peperoni sotto l'acqua fredda. Tagliateli in due, togliete i semi e i filamenti bianchi. Tagliate ogni mezzo peperone in tre larghe strisce. Versate le cipolle sul fondo del flan; pareggiate la superficie con una spatola. Ricoprite con la purea di pomodoro. Decorate con le strisce di peperone alternando i colori. Innaffiate con l'olio rimasto. Cuocete in forno per trenta minuti. Servite caldo o tiepido.
martedì 2 aprile 2013
Bignole alle regaglie di pollo
- Bignole salate piccole, 12
- Brandy, 1 Bicchierino
- Burro, 50 g
- Cipollina, 1
- Formaggio parmigiano grattugiato, Poco
- Regaglie di pollo, 200 g
Praticate sulla calotta di ogni bignola un forellino, in modo da potervi introdurre, con una siringa per dolci, il ripieno. Pulite le regaglie e fatele rosolare nel burro, con la cipollina tritata finemente; non appena inizieranno a prendere colore, bagnatele con il brandy, mescolando bene. A cottura ultimata, passate tutto al setaccio o al frullatore, raccogliendo il passato in una terrina. Unite il parmigiano, in modo da avere un composto ben legato e asciutto. Riempite ora le bignole con il composto preparato e disponetele su un piatto da portata resistente al calore. Passatele per qualche minuto in forno, quindi servitele.
lunedì 1 aprile 2013
Crostini con uovo sodo e mascarpone
- Uova sode, 4
- Mascarpone, 250 g
- Pane, Alcune Fettine
- Pasta d'acciughe
Dopo aver assodato le uova sminuzzarle il più possibile con la forchetta. Unire il mascarpone ed un po' di pasta d'acciughe. Amalgamare il tutto fino a formare una crema spalmabile da stendere su fettine di pane a scelta.