Pissaladière

Ingredienti

• Burro, 350 g
• Cipolle, 3
• Concentrato di pomodoro, 2 Cucchiai
• Farina, 500 g
• Filetti d'acciughe, 1 Scatola
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Olive nere snocciolate, 100 g
• Pepe
• Pomodori maturi, 6
• Rosmarino
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Preparare su una spianatoia la farina a fontana. Mettere al centro trecento grammi di burro, due tuorli, tre decilitri d'acqua e il sale, impastare bene e avvolgere la pasta in un panno e lasciarla a riposo in frigo per almeno una decina d'ore. Foderate con la pasta uno stampo di 22 cm di diametro e punzecchiate il fondo con una forchetta, spennellatelo con un po' d'uovo sbattuto e cuocete in forno a 220 gradi stando attenti che si assodi, ma senza farla dorare. Fate scaldare l'olio e uniteci i pomodori privati dei semi e delle pelli e tagliuzzati, il concentrato di pomodoro e cuocete a fuoco moderato fino a che la salsa si asciughi. Fate dorare e ammorbidire le cipolle affettate sottilmente nel burro, insaporite con il rosmarino. Spolverizzate il fondo della pasta con il parmigiano, distribuite la cipolla e dopo il sugo di pomodoro preparato. Con le acciughe e le olive rifinite il tortino, formando una forma di grata con le acciughe, spennellate d'olio e cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz'ora. Questo piatto deve essere servito ben caldo.

Pissaladière

Crepes di borraggine

Ingredienti

• Borraggine, 1/2 Fascio
• Farina, 50 g
• Formaggio scamorza, 40 g
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Pepe
• Sale, 1 Pizzico
• Uovo, 1

Preparazione

Sbollentare la borraggine, tritarla insieme alla scamorza, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Preparare le crepes ed arrotolarle col ripieno di borraggine. Completare la cottura in forno per 8 minuti cospargendo con altra scamorza.

Crepes di borraggine

Antipasto d'ananas

Ingredienti

• Ananas fresco, 12 Fette
• Prosciutto crudo, 12 Fette

Preparazione

Stendete su un piano da lavoro le fette di prosciutto crudo, adagiate su ognuna l'ananas e avvolgetele come se fossero degli involtini.

Antipasto d'ananas

Torta pasqualina (4)

Ingredienti

• Carciofi, 4
• Aglio tritato
• Latte, 3 Cucchiai
• Pasta sfoglia, 1 Disco
• Prezzemolo tritato
• Ricotta romana, 400 g
• Uova sode, 4
• Yogurth, 3 Cucchiai

Preparazione

Foderare una tortiera da forno con pasta sfoglia e riempirla con 4 carciofi cotti in tegame e aromatizzati con aglio e prezzemolo tritati, 4 uova sode tagliate in 4 spicchi, 400 g di ricotta romana sbattuta con 3 cucchiai di latte e 3 cucchiai di yogurth. Coprire il tutto con un disco di pasta sfoglia, saldare i bordi e passare al forno già caldo a 200 gradi per 1 ora. Sfornare e servire solo quando è fredda.

Torta pasqualina (4)

Focaccia con le patate

Ingredienti

• Acqua tiepida
• Farina, 1000 g
• Lievito di birra, 1 Panetto
• Olio d'oliva
• Purè di patate liofilizzato, 1 Busta
• Sale

Preparazione

Lavorare energicamente il tutto (meglio con una impastatrice potente) fino ad ottenere una pasta soffice liscia. Porre la massa in una teglia capiente (perché cresce molto) e unta di olio, prendendola con le mani unte di olio affinché non si attacchi. Condirla a vostro piacere, ma il condimento deve essere abbondante altrimenti la focaccia risulta asciutta. Infornare a 180-200 gradi per 1 ora circa.

Focaccia con le patate

Aspic al verde

Ingredienti

• Foglie di insalata lattuga (facoltativo)
• Insalata russa (facoltativo)
• Lingua salmistrata (fette da 100 g), 1 Fetta
• Petti di pollo lessato freddo, 4
• Preparato per 50 cl di gelatina, 1 Bustina
• Prezzemolo, Abbondante
• Prosciutto cotto senza grasso (fette da 100 g), 1 Fetta

Preparazione

Scaldate in un recipiente 25 cl di acqua, al primo bollore versatevi il preparato per gelatina, fatelo sciogliere completamente, quindi togliete dal fuoco, aggiungete altri 25 cl di acqua fredda e lasciate raffreddare. Nel frattempo mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo, tritatelo e aggiungetelo alla gelatina ancora fluida. Versatene uno strato leggero in uno stampo e mettetelo in frigorifero. Tagliate a bastoncini i petti di pollo, la lingua e il prosciutto. Disponete uno di questi 3 ingredienti sulla gelatina rappresa nello stampo. Versate altra gelatina, mettete lo stampo in frigorifero, poi continuate procedendo nello stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti, mettendo ogni volta in frigorifero lo stampo affinché la gelatina indurisca. Terminate la preparazione con uno strato di gelatina. Tenete l'aspic in frigorifero sino al momento di servire. Poi immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente; sformate l'aspic su un piatto e decoratelo con delle cucchiaiate di insalata russa disposte nelle foglie di lattuga, quindi servite.

Aspic al verde

Sfiziosi agli gnocchi

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Farina
• Formaggio fontina, 100 g
• Formaggio grana grattugiato, 50 g
• Pasta tipo farfalle, 100 g
• Patate farinose, 400 g
• Pepe
• Prosciutto cotto, 30 g
• Sale
• Salvia, 1 Rametto
• Spinaci lessati, 100 g
• Uovo, 1

Preparazione

Lavate le patate e lessatele con la buccia, poi pelatele e passatele allo schiacciapatate. Amalgamate al purè 100 g circa di farina, l'uovo, gli spinaci e il prosciutto tritati e salate. Tritate grossolanamente la fontina. Con l'impasto di patate formate delle palline delle dimensioni di una piccola noce, schiacciatele, mettetevi al centro un po' di fontina, poi formate di nuovo delle palline, allineandole man mano sulla spianatoia infarinata. Fatele riposare per un'ora. Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata e scolatela al dente. In una seconda pentola fate bollire, quindi salatela e cuocetevi gli gnocchi finché verranno a galla, quindi estraeteli a mano a mano con una schiumarola. Su degli spiedini infilzate uno gnocco, una farfalla e un altro gnocco e allineate gli spiedini in una pirofila. Fate fondere il burro e versatelo sugli spiedini, cospargete di grana, unite la salvia, pepate e fate gratinare 10 minuti in forno a 190 gradi.

Sfiziosi agli gnocchi

Antipasto di formaggio fritto

Ingredienti

• Formaggio caciocavallo, 300 g
• Insalata belga, 1 Cespo
• Latte, 2 Cucchiai
• Olio d'arachidi, 1 Bicchiere
• Pangrattato, 5 Cucchiai
• Pepe, 1 Spolverata
• Sale, 1 Pizzico
• Uovo, 1

Preparazione

Taglia il caciocavallo a fette di 2 cm di spessore utilizzando un coltello a lama liscia. Elimina il torso e le parti rovinate del cespo dell'insalata belga, quindi stacca le foglie una ad una, lavale accuratamente e asciugale bene con un telo da cucina; per un miglior risultato finale del piatto, lascia asciugare le foglie della belga sul telo per 10 minuti. Preparati a friggere: metti l'olio di arachidi in una padella antiaderente piuttosto capiente e dai bordi alti e portalo alla temperatura ideale per friggere.

Antipasto di formaggio fritto

Acciughe in saor

Ingredienti

• Acciughe fresche, 600 g
• Aceto di vino bianco, 2 Bicchieri
• Cipolle grandi affettate sottili, 2
• Farina, Alcuni Cucchiai
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Olio per friggere, 25 Cl
• Pinoli, 50 g
• Uvetta sultanina, 40 g

Preparazione

Pulite con cura le acciughe. Liberatele della testa e della lisca centrale, lavatele e asciugatele delicatamente; passatele nella farina e fatele friggere in una padella di ferro nell'olio bollente. Quando saranno dorate da ambo le parti, toglietele con la paletta e deponetele sulla carta assorbente, perché perdano l'eccesso di unto. In un altro tegame versate intanto 4 cucchiai di olio e fatevi soffriggere, dolcemente, le cipolle affettate sottili sino a quando saranno ben imbiondite (ma non comincino a scurirsi), bagnatele con 2 bicchieri scarsi di aceto di vino bianco e lasciatele sobbollire per 3 minuti. Adagiate allora, a strati, dentro una terrina di ceramica o di vetro le acciughe fritte; distribuite sopra ogni strato un po' di cipolle, di pinoli e di uvetta sultanina (fatta in precedenza rinvenire in acqua tiepida e poi ben strizzata) e spruzzate con un po' di aceto caldo. Versate infine sui pesci il rimanente aceto, in modo che possano risultare ben coperti dal sugo aromatico.

Acciughe in saor

Terrina d'anatra alle mele

Ingredienti

• Anatra, 1
• Alloro, 4 Foglie
• Burro, 90 g
• Fegato di vitello, 500 g
• Gelatina, 100 Cl
• Lardo tagliato a fettine sottili, 220 g
• Limone, 1/2
• Mele piccole e mature, 4
• Pepe
• Sale
• Scalogni, 2
• Timo, 1 Pizzico
• Uovo, 1
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere
• Vino madera, 1 Bicchierino
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Pulite l'anatra, disossatela e tagliate il petto a listerelle sottili e lunghe. Mettetele a marinare nel vino bianco a cui aggiungerete gli scalogni tritati, il timo, 2 foglie d'alloro spezzettate, un buon pizzico di sale e un po' di pepe macinato al momento. Lasciate così per circa 2 ore. Intanto tagliate il fegato di vitello a fettine piccole, mettetele in una padella insieme al fegato dell'anatra anch'esso tagliato a pezzettini e fate rosolare in 60 g di burro fino a media cottura. Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e fatele cuocere con lo zucchero, il succo di limone e il resto del burro. Quando saranno morbide, unitele al fegato e frullate il tutto, raccogliendo la purea in una terrina. Condite con sale e pepe e legate con l'uovo sbattuto sino ad ottenere un composto omogeneo. Foderate uno stampo per paté rettangolare, con il fondo scannellato, con fettine di lardo, ricoprite con uno strato di composto di fegato e, sopra a questo, disponete i filetti di anatra; completate con il composto rimasto e con le fettine di lardo, adagiandovi sopra le ultime 2 foglie di alloro. Cuocete il paté, coperto, a bagnomaria in forno a calore moderato (160 gradi-170 gradi). Fuori dal forno, togliete il coperchio e sostituitelo con un peso affinché il paté si comprima mentre si raffredda. Preparate la gelatina seguendo le indicazioni della confezione, profumatela con il Madera. Sformate il paté su un piatto da portata. Eliminate il grasso, ricopritelo con la gelatina e lasciatelo solidificare in frigo prima di servire.

Terrina d'anatra alle mele

Torta pasqualina ricca

Ingredienti

• Spinaci, 200 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro
• Carciofi, 2
• Formaggio fontina, 150 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Latte
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pasta sfoglia surgelata e scongelata, 300 g
• Pepe
• Piselli surgelati, 200 g
• Prezzemolo tritato, 1 Manciata
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uova, 3
• Vino bianco secco
• Zucchine, 2

Preparazione

Preparate il ripieno: pulite e mondate i carciofi eliminando i gambi e le foglie esterne dure e tagliando le punte. Tagliateli a spicchi. In una casseruola fate rosolate i carciofi con due cucchiai d'olio, salate e fate cuocere a fuoco moderato per venticinque minuti circa finché sono diventati teneri. Se necessario, potete bagnare con un po' di vino bianco. Tritate lo spicchio di aglio. Spuntate le zucchine lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle. In un tegame fate scaldare due cucchiai d'olio e fatevi rosolare le zucchine, aggiungete la metà del prezzemolo e aglio tritati. Aggiungete l'altra metà ai carciofi. Lessate i piselli in una pentola con acqua salata per trenta minuti. Scolateli. In un'altra pentola con acqua salata lessate anche gli spinaci mondati e lavati accuratamente. In una terrina mettete la fontina tagliata a dadini, le uova e il parmigiano grattugiato, mescolate con un cucchiaio di legno e se l'impasto risulta troppo denso, bagnatelo con un po' di latte. Salate e pepate. Stendete la pasta sfoglia con un mattarello infarinato e ricavatene due dischi sottilissimi. Imburrate una tortiera e stendetevi sopra un disco di pasta. Versatevi un primo strato di spinaci scolati e ben strizzati, un secondo di piselli, un terzo di carciofi, un altro di zucchine e il composto di uova e fontina. Coprite quindi con il secondo disco di pasta sfoglia, fate un buco al centro e inseritevi un cartoncino per far uscire il vapore interno, spennellate con il tuorlo d'uovo e infornate per trentacinque minuti.

Torta pasqualina ricca

Antipasto di mele

Ingredienti

• Mele, 4
• Formaggio gorgonzola, 100 g
• Limone, 1/2
• Panna, 100 g

Preparazione

Passare il gorgonzola al setaccio, metterlo in una ciotola, aggiungere la panna e lavorare l'impasto fino ad ottenere una crema soffice. Sbucciare le mele, tagliarle a dadini, metterle in una grande coppa, bagnarle con il succo del limone, versare la crema e servire.

Antipasto di mele

Antipasto di mele

Ingredienti

• Mele, 4
• Formaggio gorgonzola, 100 g
• Limone, 1/2
• Panna, 100 g

Preparazione

Passare il gorgonzola al setaccio, metterlo in una ciotola, aggiungere la panna e lavorare l'impasto fino ad ottenere una crema soffice. Sbucciare le mele, tagliarle a dadini, metterle in una grande coppa, bagnarle con il succo del limone, versare la crema e servire.

Antipasto di mele

Eclairs al formaggio chester

Ingredienti

• Burro, 250 g
• Farina, 160 g
• Formaggio chester grattugiato, 200 g
• Margarina
• Paprica dolce, 1 Pizzico
• Pomodori, 2
• Prezzemolo, Alcuni Ciuffi
• Sale
• Uova, 5

Preparazione

Preparate la pasta per gli eclairs come descritto nella ricetta specifica, con una piccola variante: con l'ultimo uovo incorporate al composto anche un pizzico di paprica dolce. Ungete bene la placca del forno, spolverizzatela di farina e distribuitevi il composto degli eclairs, spremendoli con una siringa, a forma di bastoncini lunghi circa 10 cm e spessi circa due dita. Mettete la placca in forno già caldo, a 220 gradi, e fate cuocere per 45 minuti circa. Evitate nel modo più assoluto di aprire il forno nei primi 20 minuti di cottura, perché gli eclairs potrebbero sgonfiarsi. Levateli quindi dal forno, lasciateli raffreddare e poi tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Preparate il ripieno, montando a crema il burro rimasto con una spatola e incorporandovi il formaggio Chester grattugiato: amalgamate tutto bene. Mettete il composto in una siringa da dolci e spruzzatene un certo quantitativo nell'interno di ogni mezzo eclair. Rimettete a posto la metà superiore, disponete gli eclairs su un piatto da portata e decorate con fette di pomodoro e ciuffetti di prezzemolo.

Eclairs al formaggio chester

Eclairs al formaggio chester

Ingredienti

• Burro, 250 g
• Farina, 160 g
• Formaggio chester grattugiato, 200 g
• Margarina
• Paprica dolce, 1 Pizzico
• Pomodori, 2
• Prezzemolo, Alcuni Ciuffi
• Sale
• Uova, 5

Preparazione

Preparate la pasta per gli eclairs come descritto nella ricetta specifica, con una piccola variante: con l'ultimo uovo incorporate al composto anche un pizzico di paprica dolce. Ungete bene la placca del forno, spolverizzatela di farina e distribuitevi il composto degli eclairs, spremendoli con una siringa, a forma di bastoncini lunghi circa 10 cm e spessi circa due dita. Mettete la placca in forno già caldo, a 220 gradi, e fate cuocere per 45 minuti circa. Evitate nel modo più assoluto di aprire il forno nei primi 20 minuti di cottura, perché gli eclairs potrebbero sgonfiarsi. Levateli quindi dal forno, lasciateli raffreddare e poi tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Preparate il ripieno, montando a crema il burro rimasto con una spatola e incorporandovi il formaggio Chester grattugiato: amalgamate tutto bene. Mettete il composto in una siringa da dolci e spruzzatene un certo quantitativo nell'interno di ogni mezzo eclair. Rimettete a posto la metà superiore, disponete gli eclairs su un piatto da portata e decorate con fette di pomodoro e ciuffetti di prezzemolo.

Eclairs al formaggio chester

Salmone affumicato con asparagi

Ingredienti

• Crostini di pane leggermente imburrati, Alcuni
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Punte di asparagi già lessate, 200 g
• Salmone affumicato, 8 Fette Sottili
• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Uova sode, 2

Preparazione

Condite gli asparagi con poco olio e limone (niente sale, perché il salmone è molto saporito) e sgocciolateli. Stendete su un ripiano le fettine di salmone e disponete su ognuna due asparagi, in modo che parte delle punte sporgano fuori; arrotolate il salmone, formando degli involtini che disporrete a raggiera su un piatto di servizio rotondo. Passate le uova sode al passaverdure, lasciando cadere il passato nel centro del piatto, per guarnizione. Servite con crostini di pane leggermente spalmati di burro. Non condite gli involtini nè con olio nè con limone. Se mancano gli asparagi freschi (i più adatti sono quelli bianchi, di Bassano) potete adoperare i surgelati, oppure quelli in scatola: il risultato sarà comunque soddisfacente.

Salmone affumicato con asparagi

Grapefruit avocado soup

Ingredienti

• Avocado maturi pelati e tagliati a pezzi, 3
• Coriandolo macinato, 1 Cucchiaio
• Limone in piccole fette, 1
• Sale
• Succo di pompelmo, 70 Cl
• Yogurth bianco intero, 15 Cl

Preparazione

Passate nel mixer 15 cl di succo di pompelmo, l'avocado tagliato a pezzetti (conservate a parte i noccioli), lo yogurth, il sale e il coriandolo. Mettete il composto ottenuto in una zuppiera, aggiungetevi il resto del succo di pompelmo e i noccioli di avocado. Lasciate in freezer per almeno 5 ore (o per tutta la notte). I noccioli impediranno all'avocado di annerirsi. Servite la zuppa fredda guarnita da fettine di limone.

Grapefruit avocado soup

Focaccine all'acciuga

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Filetti d'acciughe in salsa piccante, 3
• Focaccia, 200 g
• Formaggio robiola fresca, 150 g
• Limone, 1/2
• Menta, 1 Mazzetto
• Nocciole, 12
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Mettere nel frullatore la robiola con le acciughe, il succo dell'aglio spremuto con l'apposito attrezzo e 1 pizzico di sale; frullare finché la crema sarà diventata omogenea. Grattugiare la scorza del limone, unirne 1 cucchiaio alla crema di formaggio e mescolare. Tagliare la focaccia in 12 pezzetti, spalmarli con la crema di formaggio e decorare con foglioline di menta e 1 nocciola.

Focaccine all'acciuga

Focaccine all'acciuga

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Filetti d'acciughe in salsa piccante, 3
• Focaccia, 200 g
• Formaggio robiola fresca, 150 g
• Limone, 1/2
• Menta, 1 Mazzetto
• Nocciole, 12
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Mettere nel frullatore la robiola con le acciughe, il succo dell'aglio spremuto con l'apposito attrezzo e 1 pizzico di sale; frullare finché la crema sarà diventata omogenea. Grattugiare la scorza del limone, unirne 1 cucchiaio alla crema di formaggio e mescolare. Tagliare la focaccia in 12 pezzetti, spalmarli con la crema di formaggio e decorare con foglioline di menta e 1 nocciola.

Focaccine all'acciuga

Cuzzuppe di pasqua

Ingredienti

• Sugna, 1 Cucchiaio
• Pasta da pane, 500 g
• Peperoncino rosso in polvere, 1 Pizzico
• Sale
• Uova, 8

Preparazione

Aggiungete alla pasta da pane la sugna, il sale e il peperoncino in polvere e lavoratela fino a quando sarà diventata elastica, riunitela a palla e mettetela a lievitare in un luogo tiepido per un paio d'ore. Dividetela, formate quattro ciambelle e guarnitele con le uova crude con il loro guscio. Fate cuocere in forno a calore moderato.

Cuzzuppe di pasqua

Cuzzuppe di pasqua

Ingredienti

• Sugna, 1 Cucchiaio
• Pasta da pane, 500 g
• Peperoncino rosso in polvere, 1 Pizzico
• Sale
• Uova, 8

Preparazione

Aggiungete alla pasta da pane la sugna, il sale e il peperoncino in polvere e lavoratela fino a quando sarà diventata elastica, riunitela a palla e mettetela a lievitare in un luogo tiepido per un paio d'ore. Dividetela, formate quattro ciambelle e guarnitele con le uova crude con il loro guscio. Fate cuocere in forno a calore moderato.

Cuzzuppe di pasqua

Paté di salmone affumicato

Ingredienti

• Acciughe, 2
• Burro, 30 g
• Cetriolini
• Olive nere snocciolate, 3 Cucchiai
• Patate, 3
• Pepe
• Sale
• Salmone affumicato, 200 g

Preparazione

Lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate. Frullate il salmone a pezzetti con le olive, il burro fuso, le acciughe, sale e pepe. Amalgamate il frullato al passato di patate e lavorate sino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo in uno stampo imburrato, pareggiate, la superficie e ponete in frigorifero 6 ore. Sformate il paté, guarnite con i cetriolini

Paté di salmone affumicato

Fonduta con tartufo bianco d'alba

Ingredienti

• Tartufo bianco d'alba
• Formaggio fontal, 200 g
• Formaggio fontina d'aosta, 200 g
• Latte, 2 Bicchieri
• Tuorli d'uovo, 5

Preparazione

Tagliate la fontina d'Aosta e il fontal a dadini, disponeteli in una terrina e copriteli di latte. Lasciateli riposare per sei ore a temperatura ambiente. Travasate il composto di formaggi e latte in una casseruola alta e stretta e ponetela sul bagnomaria caldo: aiutatevi col frustino a sciogliere le fontine. Dopodichè aggiungete cinque rossi d'uovo e completate la cottura sempre rimestando. Dopo qualche minuto la fonduta assumerà un aspetto cremoso e denso; è il momento di servirla caldissima entro ciotoline, coperta di lamine di tartufo bianco d'Alba. La fonduta è un piatto che deve essere confezionato sul momento, poco prima di servirlo. Vino consigliato: Barolo d'annata.

Fonduta con tartufo bianco d'alba

Torta di manioca e formaggio

Ingredienti

• Carote affettate, 2
• Formaggio grattugiato, 225 g
• Latte, 6 Cl
• Manioca pelata tagliata a dadini, 450 g
• Margarina, 25 g
• Pepe
• Prezzemolo fresco, 1 Manciata
• Sale

Preparazione

Fate bollire la manioca in acqua salata per 30 minuti. Scolarla e metterla in una terrina. Cuocete le carote e scolatele. Aggiungete latte, margarina alla manioca cotta e schiacciatela con una forchetta. Aggiungete quasi tutto il formaggio e mescolate. Ungete una pirofila e metteteci il tutto. Cospargete di formaggio e decorate con fettine di carota. Mettete la torta sulla griglia per qualche minuto finché il formaggio non si sarà fuso e decorate con il prezzemolo tritato.

Torta di manioca e formaggio

Sformato con bietola e provola

Ingredienti

• Bietola, 100 g
• Burro, 1 Noce
• Formaggio provola affumicata, 70 g
• Lardo di maiale, 50 g
• Pancarré, 2 Fette
• Panna
• Pepe
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Rosolare dei dadini di lardo con la bietola tagliata a julienne e far stufare per qualche minuto. Sbattere le uova con la panna, il sale ed il pepe, la provola a cubetti, la bietola e versare il composto in alcuni stampini imburrati sul cui fondo è stata posta una rondella di pancarré. Cuocere in forno per 15 minuti.

Sformato con bietola e provola

Pancarré con il burro all'acciuga (2)

Ingredienti

• Burro a pezzetti, 50 g
• Pancarré, Alcune Fette
• Pasta d'acciughe, 2 Cucchiaini
• Pepe
• Succo di limone, Alcune gocce

Preparazione

Aggiungete 50 g di burro a pezzetti a 2 cucchiaini di pasta d'acciughe, unendo alcune gocce di succo di limone e un po' di pepe, sino ad ottenere una salsa omogenea. Stendete la salsa sulle fette di pancarré.

Pancarré con il burro all'acciuga (2)

Melone e prosciutto

Ingredienti

• Melone, 1
• Burro
• Prosciutto crudo, 8 Fette
• Sale

Preparazione

Tenete il melone al fresco per qualche ora. Tagliatele in otto spicchi, scartate i semi, e la scorza. Salatele e avvolgete ogni fetta nel prosciutto crudo. Disponete su un piatto rotondo, decorate con riccioli di burro e servite subito.

Melone e prosciutto

Crostata con pomodori

Ingredienti

• Pomodorini ciliegia, 350 g
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Cipolla bianca, 1
• Erba cipollina, Alcuni Steli
• Formaggio emmenthal grattugiato, 100 g
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Origano fresco, 1 Rametto
• Pasta sfoglia, 250 g
• Peperoncini freschi tritati, 2
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Foderate uno stampo da 20 cm. di diametro con della carta da cucina, ricoprite con la pasta sfoglia, bucherellate qua e là la base con una forchetta poi riponetela in frigorifero per qualche minuto. Tritate finemente la cipolla con l'origano, il prezzemolo e i capperi. Mettete il ricavato in una ciotola, unite l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici, i peperoncini, l'olio, i pomodorini tagliati a metà e una presa di sale. Mescolate con cura e lasciate riposare per 5 minuti. Distribuite sulla sfoglia l'emmenthal, poi disponetevi sopra i pomodori preparati e cuocete in forno caldo a 220 gradi per almeno 25 minuti, finché la superficie risulterà dorata. Servite la crostata finché è ancora ben calda.

Crostata con pomodori

Tartellette al gorgonzola

Ingredienti

• Formaggio gorgonzola, 100 g
• Mascarpone, 200 g
• Noci
• Pepe
• Pistacchi
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

In una ciotola lavorate insieme mascarpone e gorgonzola fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato. Salate e pepate. Riempite le tartellette con la crema usando una tasca da pasticciere che abbia la bocchetta sagomata. Guarnite al centro con mezzo gheriglio di noce e un pistacchio. Servite subito

Tartellette al gorgonzola

Vol-au-vent agli scampi

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Cipollina, 1
• Farina, 40 g
• Latte, 50 Cl
• Pepe
• Prezzemolo, 1/2 Cucchiaio
• Sale
• Scampi (code sgusciate), 200 g
• Vol-au-vent, 12

Preparazione

Lavate le code degli scampi, asciugatele delicatamente e conditele con un pizzico di sale e pepe. Imbiondite la cipollina, tritata finemente, con una noce di burro, unite gli scampi e fateli cuocere per almeno 5 minuti, mescolando. Spolverizzateli con il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Tagliate gli scampi a pezzetti e lasciatene qualcuno intero, quindi teneteli al caldo. Con la farina, il burro e il latte preparate una besciamella non troppo solida e insaporitela con sale e pepe. Incorporatevi i pezzetti degli scampi, mescolate e riempite i vol-au-vent, poi decorate ciascuno con uno scampo intero. Disponeteli sulla placca e passateli in forno caldo per 6-7 minuti.

Vol-au-vent agli scampi