Tartine al formaggio

Ingredienti

• Burro, 75 g
• Cetriolino sott'aceto, 1
• Erba cipollina tagliuzzata, 1 Cucchiaio
• Farina, 300 g
• Formaggio cremoso, 250 g
• Lievito per torte salate, 1 Cucchiaio
• Mascarpone, 100 g
• Nocciole sgusciate, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Ricotta fresca, 250 g
• Sale

Preparazione

Lavorate la farina con il lievito, la ricotta, il burro a dadini, una presa di sale e, se necessario, 1-2 cucchiai di acqua fredda, fino a ottenere un impasto omogeneo che farete riposare per 30 minuti, avvolto in un foglio di pellicola. Stendete la pasta allo spessore di 1/2 cm e ritagliatela a triangoli, che cuocerete in forno caldo a 2000 per 20 minuti, dopo averli punzecchiati con una forchetta. Lavorate il formaggio con il mascarpone, il cetriolo tritato, l'erba cipollina, sale e pepe a piacere. Stendete il composto sui triangoli di pasta, completate con le nocciole pestate e servite. Per fare più in fretta, sostituite la base di pasta con pane scuro leggermente tostato.

Tartine al formaggio

Indivia al granchio

Ingredienti

• Insalata belga (indivia), 2 Cespi
• Cognac
• Maionese, 1 Tazza
• Panna, 2 Cucchiai
• Polpa di granchio, 1 Scatola
• Salsa rubra, 2 Cucchiai
• Salsa worcester, 1/2 Cucchiaino

Preparazione

Sfogliate a una a una le indivie, lavate e asciugate le foglie e sistematele a cerchi concentrici su un piatto da portata lasciando all'interno le foglie più piccole. In una ciotola amalgamate la maionese con la polpa di granchio ben scolata, unite la panna, la salsa rubra, la Worcester e spruzzate con il cognac. Mescolate delicatamente. Deponete nella parte più concava delle foglie d'insalata un cucchiaio di composto. Squisito antipasto

Indivia al granchio

Manzo freddo per antipasto (2)

Ingredienti

• Aceto di vino, 5 Cucchiai
• Basilico, 4 Foglie
• Capperi sott'aceto, 1 Cucchiaio
• Cetriolini sott'aceto, 2
• Cipolline sott'aceto, 2
• Limone tagliato a spicchi, 1
• Lingua di vitello a fettine, 500 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Panino (mollica), 1
• Pepe
• Prezzemolo, Alcuni Ciuftetti
• Sale
• Uovo sodo, 1

Preparazione

Tritate finemente il prezzemolo, il basilico, i capperi, i cetriolini e le cipolline e metteteli in una terrina. Ammorbidite, in una ciotola, la mollica di pane nell'aceto per 10 minuti, strizzatela bene e unitela alle verdure tritate. Schiacciate con la forchetta il tuorlo d'uovo sodo e unite anche questo al composto. Rigirate bene e a poco a poco fate scendere tanto olio quanto basta per ottenere una salsa abbastanza fluida. Condite con sale e pepe e, alla fine, aggiungete l'albume d'uovo sodo tritato finemente. Sistemate sul piatto di servizio la lingua tagliata a fettine e coprite con la salsa. Decorate il piatto con spicchi di limone e ciuffetti di prezzemolo e, prima di servire, mettete il piatto in frigorifero per un'ora o più. Questa ricetta molto rapida è adatta per utilizzare gli avanzi d'arrosto o di bollite. Volendo arricchire questo piatto, potrete disporre sulle fette di lingua un uovo sodo per persona diviso a metà.

Manzo freddo per antipasto (2)

Pitta di ricotta (2)

Ingredienti

• Ricotta, 200 g
• Farina, 300 g
• Formaggio caciocavallo, 100 g
• Frittole (piede e cotiche di maiale), 150 g
• Lievito naturale, 20 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Sale
• Soppressata, 100 g
• Sugna, 150 g
• Uova, 2

Preparazione

Questa 'pitta' è affine alla 'pitta maniata', ma resa più succulenta dalla ricchezza del ripieno. Sulla spianatoia fate metà della farina a fontana, mettetevi nel mezzo il lievito ammorbidito con poca acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorate un poco l'impasto, aggiungendovi, se occorre, un poco d'acqua tiepida, fatene una palla e mettetela in una terrina leggermente cosparsa di farina, lasciandovela, coperta con un panno e in ambiente tiepido, fino a quando non sarà quasi raddoppiata. Disponete sulla spianatoia l'altra metà della farina, fatela a fontana, mettetevi nel mezzo la palla di pasta lievitata, aggiungete le uova, la sugna, l'olio e il sale e lavorate lungamente fino ad ottenere un impasto molto morbido, aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua tiepida. Foderate con la metà della pasta una tortiera unta di sugna, riempitela con la ricotta e la soppressata tagliata a fettine e, disponendo questi ingredienti a strati. Coprite con un disco di pasta del diametro della tortiera premendo bene lungo i bordi per fare in modo che aderiscano perfettamente. Mettete in forno ben caldo per circa 40 minuti.

Pitta di ricotta (2)

Pitta di ricotta (2)

Ingredienti

• Ricotta, 200 g
• Farina, 300 g
• Formaggio caciocavallo, 100 g
• Frittole (piede e cotiche di maiale), 150 g
• Lievito naturale, 20 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Sale
• Soppressata, 100 g
• Sugna, 150 g
• Uova, 2

Preparazione

Questa 'pitta' è affine alla 'pitta maniata', ma resa più succulenta dalla ricchezza del ripieno. Sulla spianatoia fate metà della farina a fontana, mettetevi nel mezzo il lievito ammorbidito con poca acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorate un poco l'impasto, aggiungendovi, se occorre, un poco d'acqua tiepida, fatene una palla e mettetela in una terrina leggermente cosparsa di farina, lasciandovela, coperta con un panno e in ambiente tiepido, fino a quando non sarà quasi raddoppiata. Disponete sulla spianatoia l'altra metà della farina, fatela a fontana, mettetevi nel mezzo la palla di pasta lievitata, aggiungete le uova, la sugna, l'olio e il sale e lavorate lungamente fino ad ottenere un impasto molto morbido, aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua tiepida. Foderate con la metà della pasta una tortiera unta di sugna, riempitela con la ricotta e la soppressata tagliata a fettine e, disponendo questi ingredienti a strati. Coprite con un disco di pasta del diametro della tortiera premendo bene lungo i bordi per fare in modo che aderiscano perfettamente. Mettete in forno ben caldo per circa 40 minuti.

Pitta di ricotta (2)

Cocktail di astice

Ingredienti

• Aceto di vino, 1 Cucchiaino
• Astice di 500 g, 1
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Insalata lattuga, 8 Foglie
• Olio d'oliva extra-vergine, 1/2 Bicchiere
• Panna montata, 2 Cucchiai
• Pepe di caienna
• Salsa ketchup, 2 Cucchiai
• Salsa worcester, 1 Cucchiaino
• Senape di digione, 1 Cucchiaino
• Uovo, 1
• Vodka, 1 Cucchiaio

Preparazione

Portate a ebollizione 3 litri d'acqua, con la carota e la cipolla. Salate e bollite per 10 minuti l'astice, quindi sgocciolatelo, lasciatelo raffreddare e privatelo del carapace conservando anche la polpa delle chele. Con l'uovo, l'olio, e il sale preparate una maionese. Unitevi la senape, la salsa Worcester, la Vodka, il pepe il ketchup, l'aceto, la panna e amalgamate. Foderate le coppette con 2 foglie di lattuga, distribuitevi l'astice tagliato a fette spesse un centimetro e mezzo e la polpa delle chele. Ricopritelo interamente con la salsa e servire.

Cocktail di astice

Cocktail di astice

Ingredienti

• Aceto di vino, 1 Cucchiaino
• Astice di 500 g, 1
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Insalata lattuga, 8 Foglie
• Olio d'oliva extra-vergine, 1/2 Bicchiere
• Panna montata, 2 Cucchiai
• Pepe di caienna
• Salsa ketchup, 2 Cucchiai
• Salsa worcester, 1 Cucchiaino
• Senape di digione, 1 Cucchiaino
• Uovo, 1
• Vodka, 1 Cucchiaio

Preparazione

Portate a ebollizione 3 litri d'acqua, con la carota e la cipolla. Salate e bollite per 10 minuti l'astice, quindi sgocciolatelo, lasciatelo raffreddare e privatelo del carapace conservando anche la polpa delle chele. Con l'uovo, l'olio, e il sale preparate una maionese. Unitevi la senape, la salsa Worcester, la Vodka, il pepe il ketchup, l'aceto, la panna e amalgamate. Foderate le coppette con 2 foglie di lattuga, distribuitevi l'astice tagliato a fette spesse un centimetro e mezzo e la polpa delle chele. Ricopritelo interamente con la salsa e servire.

Cocktail di astice

Insalata di ricotta e pomodori

Ingredienti

• Ricotta romana, 200 g
• Basilico, 3 Foglie
• Insalata lattuga bianca, 6 Foglie
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pepe appena macinato
• Pomodori rotondi maturi, 4
• Sale

Preparazione

Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a metà orizzontalmente, togliete delicatamente con un cucchiaino i semi, cospargeteli di sale, capovolgeteli e lasciateli scolare per 15 minuti su un'assicella inclinata. In una terrina schiacciate con una forchetta la ricotta, unite l'olio e il pepe appena macinato e mescolate con energia. Avvalendovi di un cucchiaino riempite i pomodori col composto preparato, distribuendolo a ciuffetti. Lavate, asciugate e tritate grossolanamente il basilico, quindi spolverizzatelo sui pomodori. Lavate e asciugate la lattuga; distribuitela sul piatto di portata, posatevi sopra i pomodori ripieni, quindi portate in tavola.

Insalata di ricotta e pomodori

Uova al pomodoro

Ingredienti

• Basilico, 1 Ciuffo
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Formaggio emmenthal, 50 g
• Pepe
• Polpa di pomodoro a dadini, 4 Cucchiai
• Sale
• Uova, 6

Preparazione

Far spumeggiare il burro, unire la cipolla tritata e farla soffriggere dolcemente per qualche minuto. Unire pomodoro, sale, pepe e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, mescolando spesso. Sgusciare le uova in una terrina, unire sale, pepe, formaggio grattugiato e sbattere per ottenere un composto omogeneo. Versarlo nel sugo, abbassare la fiamma e far rapprendere mescolando. Cospargere con basilico tritato e servire con crostini a piacere.

Uova al pomodoro

Manzo freddo per antipasto

Ingredienti

• Aceto di vino, 5 Cucchiai
• Basilico, 4 Foglie
• Capperi sott'aceto, 1 Cucchiaio
• Carne di manzo arrosto o bollita tagliata a fettine, 500 g
• Cetriolini sott'aceto, 2
• Cipolline sott'aceto, 2
• Limone tagliato a spicchi, 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Panino (mollica), 1
• Pepe
• Prezzemolo, Alcuni Ciuftetti
• Sale
• Uovo sodo, 1

Preparazione

Tritate finemente il prezzemolo, il basilico, i capperi, i cetriolini e le cipolline e metteteli in una terrina. Ammorbidite, in una ciotola, la mollica di pane nell'aceto per 10 minuti, strizzatela bene e unitela alle verdure tritate. Schiacciate con la forchetta il tuorlo d'uovo sodo e unite anche questo al composto. Rigirate bene e a poco a poco fate scendere tanto olio quanto basta per ottenere una salsa abbastanza fluida. Condite con sale e pepe e, alla fine, aggiungete l'albume d'uovo sodo tritato finemente. Sistemate sul piatto di servizio la carne tagliata a fettine e coprite con la salsa. Decorate il piatto con spicchi di limone e ciuffetti di prezzemolo e, prima di servire, mettete il piatto in frigorifero per un'ora o più. Questa ricetta molto rapida è adatta per utilizzare gli avanzi d'arrosto o di bollite. Volendo arricchire questo piatto, potrete disporre sulle fette di carne un uovo sodo per persona diviso a metà.

Manzo freddo per antipasto

Involtini di peperoni (3)

Ingredienti

• Peperoni, 4
• Limone, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pepe
• Roast-beef tagliato a fettine sottili, 150 g
• Sale

Preparazione

Arrostire i peperoni, poi avvolgerli in 1 sacchetto di carta da pane e lasciarli raffreddare. Dopodichè privarli della pelle, dei semi, pulendoli con cura. Dividerli a falde sottili. Tagliare allo stesso modo la carne, metterne 1 pezzetto al centro di ciascuna striscia di peperone e arrotolarli a involtino. Infilzare ciascun involtino su spiedini di legno e lasciar marinare in 1 piatto dove sarà stato emulsionato olio, succo di limone, sale e pepe.

Involtini di peperoni (3)

Cipolline sott'olio (3)

Ingredienti

• Cipolline, 3000 g
• Aceto di vino, 100 Cl
• Olio d'oliva
• Peperoncino
• Sale
• Vino bianco, 50 Cl

Preparazione

Sciacquate le cipolline e sbucciatele e poi stendetele su un panno ad asciugare. In una pentola mettete aceto, vino bianco, sale e pepe e quando bolle gettatevi le cipolline. Fatele bollire 5 minuti, poi scolatele e mettetele ad asciugare all'ombra per 2 ore. Preparate i vasetti di vetro e sistematevele ben compresse e coperte d'olio. Chiudete e aspettate un mese prima di mangiarle.

Cipolline sott'olio (3)

Melone e prosciutto (4)

Ingredienti

• Melone di 700 g, 1

Preparazione

Lavate, asciugate e ponete il melone in frigorifero per circa 2 ore. Appena prima di portarlo in tavola, tagliatelo a metà e aiutandovi con un cucchiaio asportate tutti i semi e i filamenti. Quindi, con un coltello molto affilato, dividetelo in fette regolari e staccate la polpa dalla buccia, lasciandola però attaccata da una parte. Disponete le fette di prosciutto su un vassoio e le fette di melone su un altro e portate in tavola. Volendo potrete disporre direttamente su ogni

Melone e prosciutto (4)

Fonduta (2)

Ingredienti

• Formaggio fontina, 300 g
• Acqua, 2 Cucchiai
• Latte, 4 Cucchiai
• Tuorli d'uovo, 3

Preparazione

Mescolare tutto e lasciar riposare 1 ora, poi far fondere.

Fonduta (2)

Quiche lorraine (4)

Ingredienti

• Formaggio groviera, 150 g
• Burro, 250 g
• Farina, 500 g
• Noce moscata
• Pancetta (fette da 150 g), 1 Fetta
• Panna, 25 Cl
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 6

Preparazione

Preparare su una spianatoia la farina a fontana. Mettere al centro 220 g di burro ammorbidito, due tuorli, tre decilitri d'acqua e il sale, impastare bene e avvolgere la pasta in un panno e lasciarla a riposo in frigorifero per almeno una decina d'ore. Foderate con la pasta uno stampo di venti cm di diametro e punzecchiate il fondo con una forchetta, spennellatelo con un po' do uovo sbattuto e cuocete in forno a 220 gradi per quindici minuti. Battete i tuorli con la panna, quando avrete ottenuto una crema color limone, insaporite con sale, pepe e noce moscata. Fate dorare nel restante burro la pancetta tagliata a striscioline; distribuite sul fondo della pasta già cotta la pancetta, il formaggio tagliato a dadini e in ultimo versate la crema d'uova e panna e fate cuocere a 160 gradi per circa mezz'ora. Servire tiepido o a temperatura ambiente.

Quiche lorraine (4)

Tortino di funghi e patate (2)

Ingredienti

• Funghi porcini, 200 g
• Burro
• Latte, 1 Dito
• Pangrattato
• Patate gialle, 2
• Pepe
• Sale

Preparazione

Imburrare degli stampini da creme caramel e passarli con il pangrattato. Tagliare a fettine sottilissime le patate. Pulire i funghi e tagliarli a lamelle. Sciogliere il burro e con un pennellino spennellare due fette di patate, metterle nel fondo, cospargere di funghi, sale, pepe, sovrapporre altre patate spennellate, poi funghi, sale e pepe, ancora patate spennellate, funghi sale e pepe, finire con le patate. Aggiungere in ogni stampino un dito di latte e cuocere a forno caldo, 200 gradi per 20 minuti circa. Lasciar riposare una decina di minuti prima di sformare.

Tortino di funghi e patate (2)

Pizzette di carne

Ingredienti

• Carne macinata, 500 g
• Acqua tiepida, 1/4 Tazza
• Cannella
• Cipolle tritate, 3
• Farina, 500 g
• Lievito di birra, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Pinoli, 1 Tazza
• Sale
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Stemperare il lievito nell'acqua tiepida e farlo fermentare 2-3 minuti. Versare nella farina a fontana tutti gli ingredienti per la pasta e lavorare molto bene per 10 minuti. Mettere la pasta in un recipiente oliato, coprire e sistemare in un luogo tiepido per farla lievitare. Intanto preparare il ripieno, mescolando tutti gli ingredienti. Tagliare la pasta in porzioni e stenderle con il matterello in forma circolare. Lo spessore dovrà essere di circa 1/2 cm. Cospargere il ripieno su ogni pizzetta e cuocere in forno caldo per 30 minuti circa.

Pizzette di carne

Bruschetta con verdure grigliate

Ingredienti

• Melanzana, 1
• Olio d'oliva
• Pane casereccio (filoni da 400 g), 1 Filone
• Peperone giallo, 1
• Peperone verde, 1
• Zucchine piccole, 4

Preparazione

Tagliate le verdure a fettine ed eliminate i semi dai peperoni. poi mettetele sulla griglia finché non saranno cotte. Bruscate il pane affettato, guarnite le fette con le verdure e terminate con un filo di olio e sale.

Bruschetta con verdure grigliate

Pane con il burro al rafano

Ingredienti

• Burro, 125 g
• Pane, Alcune Fette
• Rafano, 25 g

Preparazione

Grattugiate 25 g di rafano ed amalgamatelo a 125 g di burro, mescolando con cura affinché gli ingredienti si amalgamino bene. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Pane con il burro al rafano

Melanzane sott'olio (3)

Ingredienti

• Melanzane, 2000 g
• Aceto di vino, 100 Cl
• Aglio, 8 Spicchi
• Olio d'oliva
• Peperoncino
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Prendete delle melanzane sode e senza semi, lavatele, asciugatele e sbucciatele. Tagliatele nel senso della lunghezza e ponetele sotto sale con un peso sopra per 2 ore. A questo punto strizzatele bene per eliminare l'eccesso di liquido. Fate bollire in una casseruola 100 cl d'aceto, 100 cl d'acqua e il sale, portate a bollore e gettatevi le melanzane. Cuocete qualche minuto dopodichè scolatele e fatele raffreddare. Strizzate molto forte e sistemate nei vasetti aggiungendo aglio, peperoncino e prezzemolo tritati. Coprite di olio ed aspettate un giorno prima di chiudere affinché l'olio si assesti. Conservate per un mese.

Melanzane sott'olio (3)

Acciughe al limone (2)

Ingredienti

• Cipolline fresche, 2
• Limoni (o aceto di vino bianco), 2
• Olio d'oliva
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Pulite le acciughe aprendole con le mani dalla parte della pancia. Eliminate la testa e la lisca centrale, lavatele accuratamente e asciugatele con carta da cucina. Allineate i filetti in una pirofila o in una fondina, salateli appena e copriteli con abbondante succo di limone filtrato o se preferite con dell'aceto di vino bianco. lasciate marinare per un giorno al fresco. Sgocciolate le acciughe dalla marinata, disponetele nel piatto da portata, cospargetele di prezzemolo tritato e di cipolline affettate a velo. irrorate con olio e servite subito. vini di accompagnamento: Cinqueterre DOC, Aquileia Riesling Renano DOC, Gravina DOC.

Acciughe al limone (2)

Bruschetta con tonno, cipolla e pomodoro

Ingredienti

• Cipolle rosse piccole, 2
• Olio d'oliva
• Origano, 1 Spolverata
• Pane casereccio, 4 Fette
• Pomodori san marzano, 4
• Sale
• Tonno sott'olio, 160 g

Preparazione

Tagliate le cipolle a rondelle e lasciatele riposare in acqua per almeno 30 minuti. Tagliate i pomodori a cubetti e fateli scolare. In una ciotola sminuzzate il tonno a pezzi non troppo piccoli e aggiungetevi i cubetti di pomodoro e le cipolle ben scolate. Condite con sale, olio e una spolverata di origano e versate il tutto sulle fette di pane precedentemente bruscate.

Bruschetta con tonno, cipolla e pomodoro

Insalata gustosa

Ingredienti

• Mortadella, 200 g
• Fave, 150 g
• Limone
• Maionese, 150 g
• Patate, 2
• Sale
• Salsa cocktail, 1 Cucchiaio
• Zucchine, 2

Preparazione

Lessate patate, zucchine e fave, tagliate patate e zucchine a dadini. Mettetele in un'insalatiera unite la mortadella a dadini. Diluite la maionese con il succo di mezzo limone, insaporite con la salsa cocktail e condite l'insalata

Insalata gustosa

Millefoglie con speck e fontina

Ingredienti

• Formaggio fontina, 200 g
• Funghi porcini, 6
• Panna da cucina, 10 Cl
• Rosmarino
• Sale
• Speck a fette, 200 g

Preparazione

Pulite bene i funghi e tagliateli a fette di 2-3 mm. di spessore: dovete ottenere circa 24 fette regolari (conserverete gli scarti per un'altra preparazione). Scaldate una bistecchiera di ghisa a fuoco alto e grigliate i funghi sui due lati finché saranno dorati. Confezionate a questo punto dei tramezzini sovrapponendo una fetta di fungo, una mezza di speck, una fettina di fontina e una di fungo. Completate con un altro strato di speck, di fontina e di fungo. Fermate con uno stecchino di legno ogni tramezzino e sistematelo in un cartoccio di carta da forno oppure di carta stagnola. Versate un cucchiaino di panna, cospargete con sale e un po' di rosmarino tritato, quindi chiudete i cartocci. Quando tutti i cartocci sono pronti, allineateli in una pirofila e passateli nel forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti. Servite subito i piccoli millefoglie nei loro cartocci, magari con una bella insalata intorno.

Millefoglie con speck e fontina

Mousse di granchio con uva

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 2
• Colla di pesce, 1 Foglio
• Formaggio parmigiano grattugiato, 25 g
• Granchio grande, 1
• Panna liquida, 15 Cl
• Pepe di caienna
• Sale
• Succo di limone, 1/2 Cucchiaio
• Uva, 1 grappolo

Preparazione

Mettete il granchio in una pentola di acqua fredda. Salate, incoperchiate e portate lentamente a ebollizione. Fate bollire a fuoco vivo per 10/15 minuti a seconda della grandezza del granchio, spegnete e lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura. Sgocciolatelo ed estraete la carne dal guscio. Tritatela e mescolatela insieme al parmigiano, al succo di limone, sale e pepe di Caienna. Aggiungete delicatamente la panna. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 1/4 d'ora, strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolcissimo. Lasciatela intiepidire e incorporatela agli altri ingredienti. Ponete in frigorifero per 2/3 ore. Montate gli albumi e amalgamateli al composto. Bagnate con acqua fredda l'interno di uno stampo da soufflé, versatevi la mousse e riponete in frigorifero per qualche ora. Servitela con i chicchi d'uva.

Mousse di granchio con uva

Mousse di granchio con uva

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 2
• Colla di pesce, 1 Foglio
• Formaggio parmigiano grattugiato, 25 g
• Granchio grande, 1
• Panna liquida, 15 Cl
• Pepe di caienna
• Sale
• Succo di limone, 1/2 Cucchiaio
• Uva, 1 grappolo

Preparazione

Mettete il granchio in una pentola di acqua fredda. Salate, incoperchiate e portate lentamente a ebollizione. Fate bollire a fuoco vivo per 10/15 minuti a seconda della grandezza del granchio, spegnete e lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura. Sgocciolatelo ed estraete la carne dal guscio. Tritatela e mescolatela insieme al parmigiano, al succo di limone, sale e pepe di Caienna. Aggiungete delicatamente la panna. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 1/4 d'ora, strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolcissimo. Lasciatela intiepidire e incorporatela agli altri ingredienti. Ponete in frigorifero per 2/3 ore. Montate gli albumi e amalgamateli al composto. Bagnate con acqua fredda l'interno di uno stampo da soufflé, versatevi la mousse e riponete in frigorifero per qualche ora. Servitela con i chicchi d'uva.

Mousse di granchio con uva

Tartine di gamberetti

Ingredienti

• Gamberetti, 200 g
• Burro
• Pancarré, 8 Fette
• Prezzemolo

Preparazione

Tritate finemente i gamberetti lessati e frullateli. Lavorate il composto con il burro che deve essere di pari quantità. Tagliate le fette di pancarré a quadratini, spalmatele con la crema ottenuta e cospargete con il prezzemolo tritato. Disponete le tartine su un piatto da portata e servite.

Tartine di gamberetti

Sardine all'olio per antipasto

Ingredienti

• Capperi tritati, 1 Cucchiaio
• Cipolle finemente tritate, 2
• Limone (succo), 1/2
• Pancarré tostato, 10 Fette
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Riccioli di burro, 30 g
• Sardine sott'olio (400 g), 1 Scatola
• Uova sode tagliate a spicchi, 2

Preparazione

Togliete le sardine dalla scatola, sgocciolatele senza romperle e disponetele a ruota su un piatto di portata rotondo. Al centro del piatto sistemate le cipolle tritate; i capperi tritati e le uove sode a spicchi. Spruzzate le sardine col succo di limone e cospargetele con il prezzemolo tritato. Fate tostare leggermente le fette di pancarré, tagliatele in modo da formare dei triangoli, disponetele su un piattino e copritele con un tovagliolo. Mettete in un altro piattino il burro e portate tutto insieme a tavola.

Sardine all'olio per antipasto

Avocado fantasia con gamberetti

Ingredienti

• Avocado, 2
• Aceto di vino
• Gamberetti, 200 g
• Limone
• Maionese, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Tabasco

Preparazione

Lavate gli avocado e tagliateli in due, nel senso della lunghezza, privateli del nocciolo; acquistate dei gamberetti surgelati o freschi, tuffateli in acqua bollente per qualche minuto, sgusciateli e conditeli con olio, sale e limone e riempite la cavità con questa deliziosa insalata.

Avocado fantasia con gamberetti