Stuzzichini fritti

Ingredienti

• Speck, 8 Fette
• Burro, 80 g
• Formaggio emmenthal, 8 Fette
• Olio d'oliva
• Pancarré, 16 Fette

Preparazione

Disponete 8 fette di pancarré su di un piano e spalmatele con del burro ammorbidito, che , avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell'uso. Subito dopo, farcite le fette di pane come se voleste preparare dei semplici tramezzini con l'emmenthal e lo speck e, quando saranno pronti, premeteli con le dita e friggeteli in abbondante olio caldo fino a dorarli. Dopodichè, tirateli fuori dalla padella, adagiateli su fogli di carta assorbente e dopo poco serviteli caldi e croccanti.

Stuzzichini fritti

Bignole ripiene di caviale

Ingredienti

• Caviale
• Burro, 60 g
• Farina
• Panna da cucina, 200 g
• Sale
• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Uova, 4

Preparazione

Ponete al fuoco una casseruolina con un quarto di acqua, 50 g di burro e una presa di sale: non appena il liquido avrà raggiunto l'ebollizione, versatevi la farina tutta in una volta, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi. Continuate la cottura, sempre mescolando, fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti del recipiente e sul fondo di quest'ultimo si formerà una pellicina bianca. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 5 minuti. Incorporate quindi il primo uovo, amalgamandolo bene; successivamente unite le altre uova, lasciando un intervallo di 5 minuti tra l'uno e l'altro. Imburrate e infarinate la placca del forno; con un cucchiaino o con la siringa per dolci distribuitevi il composto, formando dei mucchietti ben distanziati tra loro (le bignole gonfieranno durante la cottura). Ponete in forno già caldo, a 220 gradi, lasciando cuocere per circa 30 minuti. Nel frattempo, mettete la panna in una terrina e incorporatevi il caviale e il succo del limone, mescolando con delicatezza. Levate le bignole dal forno, lasciatele raffreddare, tagliate la calotta superiore e riempitele con il composto preparato. Ricomponetele e servitele.

Bignole ripiene di caviale

Pizzette alle melanzane

Ingredienti

• Basilico, Alcune Foglie
• Cipolla piccola, 1
• Formaggio scamorza affumicata piccola, 1
• Melanzane sode, 2
• Olio d'oliva
• Pasta da pane, 500 g
• Pepe
• Pomodori perini, 6
• Sale

Preparazione

Ricavare dalla pasta 4 dischi. Affettare sottilissimi le melanzane, la scamorza e i pomodori. Mettere le pizzette su una piastra unta di olio e distribuirvi sopra i pomodori, le melanzane, la scamorza e qualche anello di cipolla. Salare, pepare, guarnire con qualche foglia di basilico, condire con un filo di olio e cuocere in forno a 220 gradi per 25 minuti.

Pizzette alle melanzane

Insalata belga alla senape

Ingredienti

• Insalata belga (indivia)
• Aceto di vino, Poco
• Carote
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prosciutto cotto
• Sale
• Senape

Preparazione

Tagliare la belga a listarelle orizzontali, ridurre le carote a julienne, tagliare il prosciutto cotto a bastoncini e condire il tutto con una salsina composta di olio, poco aceto, senape, sale e pepe. Un'idea per un piccolo antipasto o per un pranzo veloce e leggero.

Insalata belga alla senape

Crostini al tartufo

Ingredienti

• Tartufo, 1
• Acciughe, 3
• Aglio, 1/2 Spicchio
• Burro, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pancarré, 6 Fette
• Prezzemolo

Preparazione

Lavate, togliete le lische e tritate le acciughe con mezzo spicchio di aglio e prezzemolo. In un tegame mettete 1 cucchiaio di burro e 2 cucchiai di olio e fateci rosolare il composto che avete appena preparato. Dopo 3 minuti di cottura aggiungeteci un tartufo a fette e lasciate cuocere per 5 minuti. Tagliate a metà ogni fetta di pane in modo da formare dei triangoli, passateli nel burro e disponeteci sopra la salsa al tartufo che avrete preparato.

Crostini al tartufo

Gamberetti mimosa

Ingredienti

• Court-bouillon all'aceto di vino, 175 Cl
• Gamberetti grigi molto piccoli, 400 g
• Limone (succo), 1 1/2
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo tritato finemente, 1 Cucchiaio
• Sale, Pochissimo
• Senape francese, 1 Cucchiaio
• Tuorli di uova sode, 2

Preparazione

Portate a ebollizione il court-bouillon e fatevi sobbollire adagio per circa 20 minuti i gamberetti. Spegnete il fuoco e lasciate che i gamberetti si raffreddino nel court-bouillon; quindi scolateli ed eliminate, con molta pazienza, le corazze, tenendo da parte le minuscole code. Sistemateli in una terrina semifonda; conditeli con pochissimo sale, pepe macinato al momento ed un filo di olio d'oliva. Rimescolateli con delicatezza, e sistemateli allineati su un piatto di servizio. Sbattete in una ciotola la senape francese con l'olio rimasto e il succo di limone e versate questa salsetta sui gamberetti. Spezzettate i tuorli di uova sode, metteteli in un setaccio non troppo fine e, aiutandovi con una forchetta, fateli cadere a pioggia uniforme sulla superficie dei gamberetti; spolverizzate di prezzemolo tritato e portate in tavola.

Gamberetti mimosa

Supplì (2)

Ingredienti

• Riso, 500 g
• Animelle d'agnello, 50 g
• Brodo
• Burro, 180 g
• Carne di vitello, 50 g
• Farina
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Funghi, 50 g
• Noce moscata
• Olio per friggere
• Pangrattato
• Pepe
• Prosciutto crudo tagliato a pezzetti, 100 g
• Regaglie pulite, 50 g
• Sale
• Uovo battuto e salato, 1
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Preparare il risotto con il brodo, 100 g di burro e il formaggio grattugiato. Scolarlo al dente e stenderlo su un piano di marmo per raffreddarlo. Imbiondire in un tegame, con 80 g di burro, la cipolla tritata; aggiungere il prosciutto, i funghi, il vitello tritato, le rigaglie e le animelle. Condire con sale e pepe, versare il vino e farlo ridurre, mescolare un pizzico di farina e qualche cucchiaio d'acqua. Cuocere a calore moderato fino a che risulti ben cotto e denso. Far raffreddare. Prendere due cucchiaiate di risotto, formare delle piccole palle con le mani, fare un buco con un dito e riempirlo col ragù. Richiuderlo con dell'altro riso, passare nella farina, poi nell'uovo e poi nel pane grattugiato. In una padella con olio bollente immergere i supplì e ritirarli quando saranno ben dorati e croccanti. Asciugarli su carta assorbente e servirli subito.

Supplì (2)

Panino rosso e verde

Ingredienti

• Carne di maiale, 1 Fettina
• Insalata lattuga tenera, Alcune Foglie
• Mattoncini integrali
• Olio d'oliva, Poco
• Pepe
• Pomodoro, Alcune Fette
• Sale

Preparazione

friggete in padella con poco olio la fettina, salandola e pepandola secondo il vostro gusto. Assorbite poi il sughetto di cottura con metà del pane, copritelo con alcune foglioline di lattuga, posateci la carne, le fettine di pomodoro sgocciolate e altra lattuga.

Panino rosso e verde

Crackers con il burro al caviale

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Caviale, 80 g
• Crackers, Alcuni
• Succo di limone (facoltativo), Alcune gocce

Preparazione

Lasciate ammorbidire 100 g di burro ed amalgamatelo molto delicatamente con 80 g di caviale. Potete unire alcune gocce di succo di limone. Stendere la salsa ottenuta sui crackers.

Crackers con il burro al caviale

Spiedini di pere e caprini

Ingredienti

• Formaggini di capra, 2
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pepe nero in grani
• Pere piccole, 2
• Sale
• Zucchine, 2

Preparazione

Tagliate le zucchine a fettine sottili nel senso della lunghezza, scottatele in acqua bollente salata e scolatele. Tagliate le pere a spicchietti e spruzzatele con il succo del limone diluito in mezzo bicchiere di acqua, per evitare che anneriscano. Tagliate i formaggini in otto spicchietti e avvolgete ciascuno in una fettina di zucchina. Alternate su 4 spiedini il formaggio avvolto nelle zucchine e gli spicchi di pera, poi metteteli su un piatto. Pestate il pepe in un mortaio, distribuitelo sugli spiedini e metteteli in freezer per qualche minuto. Sistemate gli spiedini in una pirofila, conditeli con un filo di olio e metteteli per 5 minuti sotto il grill del forno finché il formaggio comincerà a fondere.

Spiedini di pere e caprini

Pizzette rapide

Ingredienti

• Mozzarella, 1 Fettina
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Punta
• Origano, 1 Spruzzata
• Pancarré, Alcune Fette
• Polpa di pomodoro
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Togliere la crosta alle fette di pancarré e tagliare ogni fetta in quattro parti. Disporre tutti i quadratini in una teglia da forno leggermente unta, dopo averli spalmati con: un cucchiaino di polpa pronta di pomodoro, un pizzico di sale, una fettina di mozzarella, una spruzzata di origano, una punta di Olio D'oliva Extra-vergine. Far cuocere in forno caldo per una decina di minuti.

Pizzette rapide

Misto al granchio

Ingredienti

• Avocado, 2
• Insalata rucola, 2 Mazzetti
• Limone, 1
• Maionese (vasetti da 250 g), 1 Vasetto
• Pepe di caienna
• Polpa di granchio (scatole da 250 g), 1 Scatola
• Pompelmi, 2
• Sale

Preparazione

Lavate la rucola, sgocciolatela bene, tagliatela a listarelle sottili e mettetela in una larga ciotola. Scottate il peperone sul fuoco, pelatelo, tagliatelo a listarelle e salatelo. Tagliate gli avocado a metà, eliminate il nocciolo, pelateli, riducete la polpa a cubetti e spruzzatela subito con il succo del limone perché non annerisca. Sgocciolate la polpa di granchio e spezzettatela. Sbucciate al vivo i pompelmi, divideteli in spicchi e pelateli al vivo. Poi tagliateli in 3 pezzi, raccogliendo il succo che uscirà durante l'operazione. In una ciotola mescolate il granchio con l'avocado, i pompelmi e il peperone. Versate questa preparazione sulla rucola e aromatizzate con una macinata di pepe. Diluite la maionese con il succo del pompelmo; versate la salsa sull'insalata o servite a parte.

Misto al granchio

Dadoni di frittata

Ingredienti

• Uova, 6
• Cipolline borrettane
• Dadini di formaggio fontina
• Formaggio grattugiato, 1 Cucchiaio
• Mini wurstel
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Olive verdi e olive nere
• Sale
• Salsa di pomodoro, 2 Cucchiai

Preparazione

Sbattete le uova con un po' di sale, il formaggio e la salsa di pomodoro, poi versate in una padella di 25 cm di diametro con l'olio d'oliva scaldato a fuoco medio. Abbassate leggermente la fiamma e lasciate cuocere per circa 10 minuti, controllando che la parte inferiore non scurisca troppo. Fate scivolare la frittata su un piatto, rovesciatela e rimettetela nella padella. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, quindi mettete la frittata a raffreddare su un piatto piano. Tagliatela a dadi di 2 cm di lato. Affettate i wurstel dopo averli sbollentati per qualche minuto e preparate anche il formaggio, le olive e le altre decorazioni che avete scelto. Infilate ogni pezzo di decorazione in uno stuzzicadenti di legno e poi aggiungete il dadone di frittata. Servite gli stuzzichini appena sono pronti.

Dadoni di frittata

Acciughe all'aglio

Ingredienti

• Acciughe fresche, 700 g
• Acqua, 4 Bicchieri
• Aglio, 6 Spicchi
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Origano
• Pepe
• Sale

Preparazione

Pulire le acciughe, privarle della testa, lavarle e asciugarle. Affettare l'aglio. In una padella dai bordi larghi mettere l'olio, l'acqua, l'aglio, una presa di origano, sale e pepe. Far sobbollire finché il liquido si sarà un po' ristretto. Unire le acciughe e cuocerle per circa 10 minuti a fuoco basso. Scolarle dal fondo di cottura, disporle sul piatto da portata e irrorarle col succo di limone.

Acciughe all'aglio

Torta di finocchi

Ingredienti

• Finocchi, 6
• Burro, 100 g
• Formaggio taleggio, 200 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Olio d'oliva
• Pasta sfoglia surgelata, 1 Confezione
• Pepe
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uova, 3

Preparazione

Pulite i finocchi, eliminate le parti più dure, lavateli, tagliateli a pezzi e fateli rosolare in un tegame con una noce di burro. Stendete la pasta e con i due terzi di questa foderate una tortiera imburrata. Distribuitevi sopra i finocchi e taleggio tagliato a fettine. In una ciotola sbattete le uova con latte, sale e pepe, versate il composto sui finocchi. Coprite con la restante pasta tirata a disco, spennellate con il tuorlo la superficie. Cuocete in forno preriscaldato 180 gradi per quaranta minuti circa.

Torta di finocchi

Antipasto alla diavola

Ingredienti

• Peperoni rossi, 2
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 10 Foglie
• Olio extra vergine d'oliva
• Pancarré a fette, 1 Confezione
• Pepe di caienna
• Peperone giallo, 1
• Pinoli, 2 Cucchiai
• Polpa di pomodoro in scatola, 200 g
• Sale

Preparazione

Pulite i peperoni, tagliateli a dadini e metteteli in una padella possibilmente antiaderente con 3 cucchiai di olio, la polpa di pomodoro, l'aglio. Cospargete di sale e pepe. Fateli stufare a fuoco basso, coperto, per 20 minuti; alla fine profumate con il basilico. Nel frattempo togliete alle fette di pancarré la crosticina, tagliatele in due e fatele dorare in olio caldissimo; scolatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. Quando le verdure saranno morbide frullatele. Fate insaporire brevemente in pochissimo olio i pinoli. Spalmate la purea di peperoni sulle tartine calde, guarnitele con i pinoli ben scolati e servitele subito.

Antipasto alla diavola

Crostini al formaggio parmigiano reggiano

Ingredienti

• Besciamella, 100 Cl
• Farina
• Formaggio parmigiano reggiano grattugiato, 75 g
• Noce moscata
• Olio per friggere
• Pangrattato
• Panna, 100 g
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 3

Preparazione

Alla besciamella raffreddata incorporate il parmigiano e due tuorli, la panna e una grattatina di noce moscata. Versare il composto in una placca imburrata formando uno strato alto circa mezzo centimetro, pareggiarne bene la superficie, poi lasciate riposare in frigorifero per 2 ore. Tagliare il composto in quadrati o in rombi, passarli nella farina poi nel tuorlo diluito con acqua, poi nel pangrattato e infine friggere nell'olio bollente. Servire ben caldi.

Crostini al formaggio parmigiano reggiano

Tortino di carciofi

Ingredienti

• Carciofi, 5
• Burro
• Latte, Poco
• Sale
• Uova, 6

Preparazione

Togliete ai carciofi le foglie dure, tagliateli a spicchi, cuoceteli nel burro, salateli. Metteteli in

Tortino di carciofi

Radicchio ripieno al gorgonzola

Ingredienti

• Radicchio, 1
• Aceto balsamico, 1 Cucchiaio
• Formaggio gorgonzola, 50 g
• Olio d'oliva extra-vergine

Preparazione

Riempire il cuore del radicchio col gorgonzola; legarlo a involtino ed infornarlo con aceto e olio per 10 minuti circa.

Radicchio ripieno al gorgonzola

Avocado ripieni di pollo

Ingredienti

• Avocado abbastanza maturi, 4
• Brandy, 1 Cucchiaino
• Brodo, 1 Mestolo
• Burro, 25 g
• Farina, 2 Cucchiai
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Panna liquida, 4 Cucchiai
• Paprica
• Petti di pollo lessati ritagliati a fiammiferi (julienne), 450 g
• Sale

Preparazione

Pulite bene gli avocado, strofinandone leggermente con una salvietta umida la pelle esterna, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, asportate il nocciolo centrale e, con l'aiuto di un coltellino ricurvo e tagliente e di un cucchiaio, togliete con delicatezza la morbida polpa interna lasciando i gusci svuotati e sottili. Passate questi pezzetti di polpa al setaccio, raccogliendo il ricavato in una piccola terrina ed unitevi un cucchiaino di brandy. A parte fate sciogliere in una casseruola il burro (tenendone a parte un fiocchetto), mescolatevi la farina togliendo per un attimo il recipiente dal fuoco, rimescolate velocemente con un cucchiaio di legno ed aggiungete, poco per volta, il brodo caldo. Continuate a mescolare il composto, fin quando la salsa risulterà cotta, semidensa e ben liscia: allora salatela e toglietela dal fornello; aggiungetevi poi un cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di panna, la polpa degli avocado passati al setaccio, rimescolate il tutto e incorporatevi i petti di pollo cotti tagliati a julienne. Suddividete la preparazione nei 4 gusci di avocado, raccogliendo il massimo volume del ripieno al centro dei mezzi frutti, in modo da formare una leggera cupola. Spolverizzate la superficie degli avocado ripieni con il rimanente parmigiano grattugiato mescolato ad un pizzico di paprica, poi adagiateli in una teglia appena imburrata e passateli in forno preriscaldato (220 gradi) per un quarto d'ora. Servite immediatamente. Si tratta di un piatto statunitense, di sapore molto delicato.

Avocado ripieni di pollo

Mozzarella in carrozza (4)

Ingredienti

• Mozzarella, 150 g
• Burro, 1 Noce
• Farina
• Latte, 1 Bicchiere
• Olio d'oliva
• Pancarré, 8 Fette
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Dividete le fette di pane a metà e, fra una e l'altra, mettete una o due fettine di mozzarella. In una terrina sbattete le uova, diluitele con un bicchiere di latte, salate. Infarinate i tramezzini e passateli nell'uovo sbattuto con il latte lasciandoveli fino a quando hanno assorbito un po' di liquido. In una padella scaldate l'olio con una noce di burro e friggetevi i tramezzini. Asciugateli su carta assorbente. Serviteli ben caldi. Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano “Spumante”DOC, Galestro IGT Della Toscana Centrale, Ischia Bianco DOC.

Mozzarella in carrozza (4)

Crostoni al salmone

Ingredienti

• Burro, 70 g
• Limone, 1
• Menta, 5 Rametti
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pane casereccio, 8 Fette
• Salmone affumicato, 8 Fette

Preparazione

Sistemate le fette di pane casereccio sulla piastra del forno e fatele tostare a 200 gradi per pochi minuti da entrambe le parti. Sfornatele quando sono leggermente dorate e trasferitele sul piano di lavoro. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e spalmatelo con un coltello sulle fette di pane. Ponete su ciascuna anche una o due fette di salmone, a seconda delle dimensioni, e cospargetele con un filo d'olio d'oliva. Insaporite ogni crostone con qualche goccia di succo e una grattatina di scorza di limone, infine metteteli su un piatto di portata. Guarnite con i rametti di menta, lavati e asciugati, e con mezzo limone tagliato a rondelle sottili.

Crostoni al salmone

Sauté all'arancia

Ingredienti

• Carciofi, 6
• Arancia, 1
• Gamberi già sgusciati, 500 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale

Preparazione

Togliete dai carciofi tutte le foglie più dure, le punte e i gambi. Divideteli a metà, togliete il fieno, riduceteli a spicchi e immergeteli subito in una casseruola piena di acqua fredda acidulata con il succo di limone. Aggiungete 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale. Portate a ebollizione e cuocete i carciofi a fiamma molto vivace per 4 minuti circa. Al termine, sgocciolateli bene e teneteli da parte. Lavate i gamberi sotto l'acqua corrente, sgocciolateli, asciugateli e fateli rosolare per pochi minuti a fiamma vivace in una padella capiente con un cucchiaio d'olio. Unite i carciofi, qualche scorzetta d'arancia e mescolate. Irrorate la preparazione con 2 cucchiai di succo d'arancia, salate, pepate e togliete dal fuoco dopo pochi minuti. Distribuite il prezzemolo tritato sulla preparazione, aggiungete un filo d'olio e servite.

Sauté all'arancia

Spiedini di prugne

Ingredienti

• Prugne secche, 12
• Formaggio groviera, 12 Dadetti
• Pancetta, 12 Fettine

Preparazione

Occorrono 12 stecchini e 1 foglio di alluminio. Mettete le prugne a bagno maria per una notte, dopo asciugatele, apritele e al posto del nocciolo mettete un dadetto di groviera. Avvolgete ogni prugna con una fettina di pancetta, formando degli Involtini, fissati con lo stecchino. Disponete sulla placca del forno e copriteli con un foglio di alluminio. In pochi minuti saranno pronti e verranno serviti caldissimi.

Spiedini di prugne

Insalata di branzino

Ingredienti

• Branzino, 1000 g
• Basilico
• Carota, 1
• Cipolla, 1/2
• Limone, 1
• Melanzane, 4
• Olio d'oliva
• Olio per friggere
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Sedano, 1 gambo

Preparazione

Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz'ora, una casseruola d'acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano. Pulire il pesce squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l'occhio dovrà divenire bianco e sporgente come una pallina). Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle. Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini. Tritare il basilico. Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all'olio d'oliva e al basilico e pepare. Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Quando si frigge, l'olio deve essere sempre ben caldo, molto importante è non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo.

Insalata di branzino

Spiedini di scamorza

Ingredienti

• Filetti d'acciughe diliscati e dissalati, 4
• Formaggio scamorza, 500 g
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Pane casereccio a fettine, 200 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tagliate la scamorza a fettine, conditele con 1 pizzico di sale e pepe e fatele insaporire in un piatto fondo con 2 cucchiai d'olio per 10 minuti circa, girando un paio di volte. Tagliate le fettine di pane uguali a quelle di formaggio e abbrustolitele un po' in forno. Infilate in ciascuno spiedino una fettina di pane e una di scamorza, alternandole e avendo cura che l'ultima sia di pane. Ungete la pirofila con l'olio, ponetevi gli spiedini appoggiati ai bordi e sollevati dal fondo. Mettete in forno già caldo e fate cuocere per 20 minuti circa, pennellando gli spiedini ogni tanto con il succo lattiginoso che si forma sul fondo della pirofila. Poco prima che gli spiedini siano cotti, scaldate in una casseruola l'olio rimasto e fatevi sciogliere i filetti d'acciughe. Riscaldate un piatto di portata, adagiatevi gli spiedini, conditeli con la salsetta ai filetti d'acciughe e con il sugo di cottura.

Spiedini di scamorza

Antipasto ai funghi

Ingredienti

• Fagiolini surgelati, 300 g
• Funghi freschi, 200 g
• Maionese pronta, 100 g
• Pomodoro maturo, 1
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Lessare i fagiolini e tenere da parte un po' della loro acqua di cottura. Unire ai fagiolini i funghi affettati sottilmente e il pomodoro tagliato a dadini. Unire alla maionese il prezzemolo tritato e ammorbidirla con 2 cucchiai dell'acqua di cottura dei fagiolini. Versare la salsa sull'insalata e servire.

Antipasto ai funghi

Pancarré con il burro al salmone

Ingredienti

• Burro ammorbidito, 125 g
• Pancarré, Alcune Fette
• Pepe macinato fresco
• Salmone affumicato, 50 g
• Succo di limone, Alcune gocce

Preparazione

Tritate finemente 50 g di salmone affumicato ed amalgamatelo con 125 g di burro ammorbidito, unendo alcune gocce di succo di limone e un po' di pepe macinato fresco. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarré.

Pancarré con il burro al salmone

Crostini con la salsiccia

Ingredienti

• Formaggio stracchino, 150 g
• Pane casereccio
• Sale
• Salsicce fresche, 3
• Semi di finocchio

Preparazione

Spellate le salsicce, sbriciolatele in una ciotola e impastatele con lo stracchino prima ammorbidito e un cucchiaio scarso di semi di finocchio. Regolate il sale se occorre. Lavorate il composto amalgamandolo molto bene. Spalmatelo generosamente sulle fette di pane. Ponetele in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora. Ritirate, trasferite le fette su un piatto da portata e servitele subito molto calde. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti 'Frizzante' DOC, Chianti Montalbano DOCG, Cilento Rosso DOC

Crostini con la salsiccia

Cuddura con il lardo

Ingredienti

• Lardo, 100 g
• Pasta da pane, 500 g
• Peperoncino piccante in polvere
• Sale
• Sugna, 30 g

Preparazione

La 'cuddura' è una focaccia a forma di ciambella. In una tortiera unta di sugna distendete la pasta in forma di ciambella molto schiacciata. Mettetevi sopra il lardo battuto, il peperoncino in polvere e un po' di sale. Cuocete in forno ben caldo.

Cuddura con il lardo