Timballini di asparagi

Ingredienti

• Asparagi, 1000 g
• Albumi d'uovo, 3
• Burro, 40 g
• Farina, 40 g
• Formaggio parmigiano, 30 g
• Latte, 300 Cl
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Pulite gli asparagi, eliminate la parte bianca e filamentosa, lavateli, fateli lessare in acqua salata per venti minuti, scolateli e passateli al passaverdura dopo aver tenuto da parte 16 punte per la decorazione finale. Fate sciogliere il burro in un pentolino, unite un pizzico di sale, la farina e diluite tutto con il latte. Portate la salsa a ebollizione senza mai smettere di girarla in modo da ottenere una besciamella liscia. Levate la besciamella dal fuoco e tenetene da parte due cucchiai abbondanti per preparare la salsa. Incorporate alla besciamella il parmigiano grattugiato e il passato di asparagi e lasciate raffreddare il tutto. Aggiungete al composto tre tuorli d'uovo, uno alla volta e completate con i bianchi montati a neve ferma. Ungete otto stampini da forno e versatevi il composto in parti uguali. Mettete in forno già caldo e fate cuocere a 200 gradi per trenta minuti circa. Mettete in un pentolino i due cucchiai di besciamella tenuti da parte, incorporate il tuorlo d'uovo rimasto, il latte e un pizzico di sale, mescolate bene e portate a ebollizione a fuoco molto basso. Sformate i timballini su piatti individuali e condite con un poco di salsa. Sistemate due punte di asparago sulla cima d ogni timballino per decorare e servite subito. Vino consigliato: Marzemino Spumante.

Timballini di asparagi

Antipasto alla greca

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Limoni (succo), 2
• Pepe
• Porri piccoli novelli, 800 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Mondate e lavate i porri, poi divideteli per il lungo, in due parti. Fateli rosolare nel burro, spolverizzandoli con sale e pepe non debbono colorirsi troppo, ma appassirsi leggermente. Se i porri non fossero novelli, sbollentateli precedentemente, immergendoli per 4 minuti in acqua caldissima; poi scolateli bene e fateli insaporire nel burro come sopra. Sbattete le due uova in una fondina e versatele sui porri prima che si rapprendano completamente, aggiungete il succo di limone, mescolando con delicatezza. Servite subito.

Antipasto alla greca

Antipasto alla greca

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Limoni (succo), 2
• Pepe
• Porri piccoli novelli, 800 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Mondate e lavate i porri, poi divideteli per il lungo, in due parti. Fateli rosolare nel burro, spolverizzandoli con sale e pepe non debbono colorirsi troppo, ma appassirsi leggermente. Se i porri non fossero novelli, sbollentateli precedentemente, immergendoli per 4 minuti in acqua caldissima; poi scolateli bene e fateli insaporire nel burro come sopra. Sbattete le due uova in una fondina e versatele sui porri prima che si rapprendano completamente, aggiungete il succo di limone, mescolando con delicatezza. Servite subito.

Antipasto alla greca

Involtini di bresaola

Ingredienti

• Bresaola, 200 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Tomini freschi, 4

Preparazione

Amalgamate i tomini in una scodella con olio e pepe, spalmate la salsa sulle fettine di bresaola, arrotolatele e disponetele sul piatto di portata.

Involtini di bresaola

Avocado ai frutti di mare (2)

Ingredienti

• Avocado, 2
• Gamberetti sgusciati, 100 g
• Ketchup, 1 Cucchiaio
• Limone (succo), 1
• Maionese, 1/2 Tazza
• Olio d'oliva
• Olive nere, 8
• Panna montata non dolcificata, 2 Cucchiai
• Pepe
• Rafano grattugiato, 1 Cucchiaino
• Sale
• Scampi (polpa tagliata a dadini), 3
• Senape francese, 1/2 Cucchiaio
• Vino marsala secco, 1 Cucchiaio

Preparazione

Lavate, asciugate e dividete a metà nel senso della lunghezza gli avocado. Estraete i noccioli e scavate la polpa in modo da lasciarne uno strato, aderente alla scorza, di circa otto millimetri di spessore. Tagliate a dadini la polpa ricavata e mescolatela alla polpa di aragosta. Spremetevi il succo di limone, condite con poco olio, sale e pepe e ponete in frigorifero. A parte preparate una salsa con maionese, senape francese, salsa ketchup, marsala e rafano grattugiato. Lavorate il tutto molto bene con un cucchiaio di legno e aggiungete la panna, i dadini di polpa di scampo e quanto avevate messo in frigorifero. Mescolate con cura, riempite con questa farcia le cavità degli avocado e guarnite con i gamberetti sgusciati e le olive nere. Teneteli poi nel frigorifero per circa un'ora in modo da servirli freddi su foglie di lattuga fresca.

Avocado ai frutti di mare (2)

Pancarré (2)

Ingredienti

• Farina, 1000 g
• Acqua tiepida
• Burro, 100 g
• Lievito di birra, 30 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Sale fino

Preparazione

Disponete la farina a fontana, mettetevi il sale, il burro fuso e l'olio e il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastate aiutandovi con altra acqua tiepida e lavorate fino ad ottenere una pasta liscia. Ora disponetela in una terrina, copritela con un panno e fatela lievitare per 1 ora. Quando avrà raddoppiato il suo volume trasferitela in uno stampo rettangolare unto e infarinato. Infornate a temperatura media per mezz'ora.

Pancarré (2)

Tronchetti gran galà

Ingredienti

• Cetrioli grandi, 3
• Gamberetti crudi, 200 g
• Menta fresca tritata, 1 Cucchiaino
• Pepe
• Peperone rosso sott'aceto tritato, 2 Falde
• Sale
• Yogurth intero, 350 g

Preparazione

Spuntate i cetrioli alle estremità e tagliateli in tronchetti di uguale lunghezza: svuotateli parzialmente per formare delle cavità con pareti di 1/2 centimetro circa di spessore. Tagliate con un coltellino affilato delle strisce di buccia in modo da ottenere delle decorazioni chiare e scure. Lessate i gamberetti, sgusciateli e mettetene da parte tanti quanti sono i tronchetti di cetrioli che avete preparato, tritate invece gli altri, metteteli in una scodella, unitevi la menta, il peperone tritato, lo yogurth, salate, pepate a piacere e mescolate. Riempite con questo composto le cavità di ogni tronchetto, lasciando una colma su ogni sommità e su questa appoggiate un gamberetto intero lessato. Tenete il piatto su cui avete sistemato i tronchetti in frigorifero fino al momento di servire. Al momento di portare in tavola, decorate il piatto con cimette di menta fresca. Potete accompagnare con fette di pane leggermente tostate e calde.

Tronchetti gran galà

Carta da musica

Ingredienti

• Acqua
• Farina integrale di frumento setacciata
• Sale

Preparazione

Disporre a fontanella su una spianatoia farina e semola in parti uguali. Aggiungere sale e poca acqua tiepida. Quando l'impasto diventa compatto e soffice, formare dei dischi sottili di 30 cm di diametro. In mancanza di un forno a legna cuocere su una piastra di ghisa nel forno di casa alla massima temperatura.

Carta da musica

Puntarelle con i croissant

Ingredienti

• Puntarelle, 600 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Filetti d'acciughe sott'olio, 4
• Gherigli di noci, 30 g
• Olio d'oliva, 7 Cucchiai
• Olive nere snocciolate, 40 g
• Pasta sfoglia, 1 Rotolo
• Peperoncino in polvere, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Mondate le puntarelle, tagliatele a filetti sottili, lavatele e tenetele a bagno in acqua fredda per mezz'ora, poi scolatele. Asciugatele bene, chiudetele in un sacchetto di plastica per alimenti e mettetele in frigorifero (vi serviranno il giorno dopo). Passate al mixer le olive con le noci, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Stendete la sfoglia e tagliatela in otto spicchi uguali. Appoggiate su ognuno un po' di pesto di noci. Inumidite con l'acqua le punte degli spicchi di sfoglia. Poi, partendo dalla base, arrotolate ogni spicchio fino a formare un involtino. Dategli la forma di mezza luna piegata verso l'interno, in modo da ottenere un piccolo croissant. Procedete così con il resto della sfoglia. Appoggiate i croissant sulla placca da forno foderata di carta speciale, spolverizzateli con un po' di peperoncino in polvere e cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Sformateli e appoggiateli sopra una gratella. Versate 6 cucchiai di olio in una casseruolina, unite gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà e fateli rosolare. Spegnete il fuoco, aggiungete i filetti di acciuga e un pizzico di peperoncino. Mescolate fino a ottenere una salsa omogenea, fatela raffreddare e riponetela in frigorifero in una ciotolina. Scaldate i croissant per pochi minuti nel forno a 220 gradi prima di servirli. Sulla fiamma scaldate anche la salsa di acciughe e ricordate di togliere l'aglio. Distribuite le puntarelle nei piattini, conditele con la salsa tiepida e servitele con i piccoli croissant alle noci.

Puntarelle con i croissant

Puntarelle con i croissant

Ingredienti

• Puntarelle, 600 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Filetti d'acciughe sott'olio, 4
• Gherigli di noci, 30 g
• Olio d'oliva, 7 Cucchiai
• Olive nere snocciolate, 40 g
• Pasta sfoglia, 1 Rotolo
• Peperoncino in polvere, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Mondate le puntarelle, tagliatele a filetti sottili, lavatele e tenetele a bagno in acqua fredda per mezz'ora, poi scolatele. Asciugatele bene, chiudetele in un sacchetto di plastica per alimenti e mettetele in frigorifero (vi serviranno il giorno dopo). Passate al mixer le olive con le noci, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Stendete la sfoglia e tagliatela in otto spicchi uguali. Appoggiate su ognuno un po' di pesto di noci. Inumidite con l'acqua le punte degli spicchi di sfoglia. Poi, partendo dalla base, arrotolate ogni spicchio fino a formare un involtino. Dategli la forma di mezza luna piegata verso l'interno, in modo da ottenere un piccolo croissant. Procedete così con il resto della sfoglia. Appoggiate i croissant sulla placca da forno foderata di carta speciale, spolverizzateli con un po' di peperoncino in polvere e cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Sformateli e appoggiateli sopra una gratella. Versate 6 cucchiai di olio in una casseruolina, unite gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà e fateli rosolare. Spegnete il fuoco, aggiungete i filetti di acciuga e un pizzico di peperoncino. Mescolate fino a ottenere una salsa omogenea, fatela raffreddare e riponetela in frigorifero in una ciotolina. Scaldate i croissant per pochi minuti nel forno a 220 gradi prima di servirli. Sulla fiamma scaldate anche la salsa di acciughe e ricordate di togliere l'aglio. Distribuite le puntarelle nei piattini, conditele con la salsa tiepida e servitele con i piccoli croissant alle noci.

Puntarelle con i croissant

Uova fiorentine

Ingredienti

• Uova, 7
• Burro, 100 g
• Farina, 3 Cucchiai
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Latte, 500 Cl
• Pepe
• Ricotta, 150 g
• Sale

Preparazione

Imburrate una pirofila o una ceramica da forno. Preparate la besciamella: fate sciogliere in una casseruola metà del burro, aggiungetevi la farina e stemperatela con un cucchiaio di legno; quando la farina si sarà leggermente colorita, incorporatevi, poco alla volta, il latte bollito a parte. Salate, pepate e cuocete la salsa besciamella, senza mai smettere di mescolare, per 5 minuti. Rassodate 6 uova mettendole a cuocere in acqua fredda e facendole bollire per 9 minuti (calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione). Mettetele, poi, in acqua fredda, sgusciatele e lasciatele completamente raffreddare. Servendovi di un coltello ben affilato, dividete ciascun uovo a metà nel senso della lunghezza. Separate, ora, il tuorlo dall'albume, facendo attenzione a non rompere quest'ultimo. Passate i tuorli al setaccio e raccogliete il passato in una piccola zuppiera, aggiungete la ricotta passata anch'essa al setaccio, due cucchiaiate di Parmigiano, il rimanente burro morbido e a pezzetti, il tuorlo dell'uovo crudo, pepe e sale. Impastate accuratamente gli ingredienti. Distribuite, poi, il composto nei mezzi albumi dandogli la forma del tuorlo (casomai vi avanzasse del composto, potete distribuirlo sul fondo della pirofila). Collocate le mezze uova ripiene nella pirofila, una accanto all'altra, ricopritele con la besciamella, spolverizzatene la superficie con il rimanente Parmigiano e infornatela a 180-200 gradi lasciandovela finché la superficie si sarà leggermente colorita. Servite il piatto in tavola ancora bollente.

Uova fiorentine

Uova fiorentine

Ingredienti

• Uova, 7
• Burro, 100 g
• Farina, 3 Cucchiai
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Latte, 500 Cl
• Pepe
• Ricotta, 150 g
• Sale

Preparazione

Imburrate una pirofila o una ceramica da forno. Preparate la besciamella: fate sciogliere in una casseruola metà del burro, aggiungetevi la farina e stemperatela con un cucchiaio di legno; quando la farina si sarà leggermente colorita, incorporatevi, poco alla volta, il latte bollito a parte. Salate, pepate e cuocete la salsa besciamella, senza mai smettere di mescolare, per 5 minuti. Rassodate 6 uova mettendole a cuocere in acqua fredda e facendole bollire per 9 minuti (calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione). Mettetele, poi, in acqua fredda, sgusciatele e lasciatele completamente raffreddare. Servendovi di un coltello ben affilato, dividete ciascun uovo a metà nel senso della lunghezza. Separate, ora, il tuorlo dall'albume, facendo attenzione a non rompere quest'ultimo. Passate i tuorli al setaccio e raccogliete il passato in una piccola zuppiera, aggiungete la ricotta passata anch'essa al setaccio, due cucchiaiate di Parmigiano, il rimanente burro morbido e a pezzetti, il tuorlo dell'uovo crudo, pepe e sale. Impastate accuratamente gli ingredienti. Distribuite, poi, il composto nei mezzi albumi dandogli la forma del tuorlo (casomai vi avanzasse del composto, potete distribuirlo sul fondo della pirofila). Collocate le mezze uova ripiene nella pirofila, una accanto all'altra, ricopritele con la besciamella, spolverizzatene la superficie con il rimanente Parmigiano e infornatela a 180-200 gradi lasciandovela finché la superficie si sarà leggermente colorita. Servite il piatto in tavola ancora bollente.

Uova fiorentine

Torta rustica di cavoli

Ingredienti

• Burro, 250 g
• Carote, 3
• Cavolfiore, 1
• Cavolo cappuccio, 1/2
• Farina integrale, 250 g
• Formaggio fontina, 150 g
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Impastate la farina con 150 g di burro. Lasciatela riposare per un'ora. Rassodate le uova. Lessate separatamente carote e cavolfiore. Quest'ultimo dividetelo in cimette e insaporitele con 40 g di burro, salate. Tagliate il cavolo cappuccio crudo a striscioline e fatele appassire con 40 g di burro, salate. Tirate la pasta in due sfoglie una più grande dell'altra. Con la più grande foderate una tortiera imburrata facendo risalire la pasta sul bordo. Adagiatevi uno strato di uova a rondelle, uno di cavolfiore, uno di fontina a fettine, uno di cavolo e uno di carote a rondelle. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Coprite con la seconda sfoglia, sigillate i bordi, praticate un foro al centro e dei forellini lungo i bordi. Mettete in forno a 200 gradi per 30 minuti. Servite la torta calda.

Torta rustica di cavoli

Pomodorini ripieni al granchio

Ingredienti

• Pomodorini ciliegia, 12
• Erba cipollina
• Maionese
• Polpa di granchio al naturale, 1 Scatola
• Sale
• Tabasco, Alcune gocce

Preparazione

Tagliare la calotta ai pomodorini, eliminare i semi, cospargerli internamente di sale e metterli a scolare capovolti. Scolare la polpa di granchio dal liquido di conservazione, sminuzzarla e mescolarla in una terrina con la maionese, qualche goccia di tabasco, l'erba cipollina tagliuzzata e salare. Farcire, quindi, i pomodorini con il composto e servire.

Pomodorini ripieni al granchio

Gratin di uova e gamberetti

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Farina, 1 Cucchiaio
• Formaggio grattugiato, 75 g
• Gamberetti lessati, 300 g
• Latte, 25 Cl
• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Panna, 10 Cl
• Prezzemolo tritato, 4 Cucchiai
• Sale
• Senape in polvere, 1 Cucchiaio
• Uova sode, 12

Preparazione

Fare la besciamella mescolando la farina con la senape e il latte con la panna. Quando è pronta unirvi il formaggio e il prezzemolo. Disporre a strati, in una pirofila imburrata, i gamberi e le uova a fette. Versarvi sopra la besciamella, cospargere con formaggio, pangrattato e fiocchi di burro. Gratinare.

Gratin di uova e gamberetti

Cocktail azzurro

Ingredienti

• Carita, 100 g
• Cipolla, 100 g
• Insalata lattuga, 2 Cespi
• Limone
• Olio d'oliva
• Pesce azzurro (sarde, sgombri), 1000 g
• Sale
• Sedano, 100 g
• Vino bianco, 25 Cl

Preparazione

In una pentola versate il vino bianco, aggiungete altrettanta acqua e gli odori; lessatevi il pesce lavato e pulito. Fate raffreddare e ricavatene tanti 'filetti'; disponeteli su un letto di lattuga tagliata a lasagnette. Condite con olio, sale, limone

Cocktail azzurro

Acciughe in teglia

Ingredienti

• Acciughe freschissime, 20
• Aceto di vino bianco
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pepe
• Prezzemolo tritato, Abbondante
• Sale

Preparazione

E' un modo sbrigativo ma gustosissimo di cucinare le acciughe. Lavate bene e togliete la testa a 20 acciughe freschissime. Disponetele in una teglia una accanto all'altra. Cospargetele di abbondante prezzemolo tritato, pangrattato, sale, pepe, inumiditele con olio e infine con aceto di vino bianco. Cuocetele in forno e offritele caldissime.

Acciughe in teglia

Mousse di prosciutto

Ingredienti

• Formaggio robiola, 250 g
• Gelatina istantanea, 10 Cl
• Panna liquida, 10 Cl
• Pepe
• Prosciutto cotto, 300 g
• Sale

Preparazione

Frullare il prosciutto con la robiola, la panna, sale e pepe. Preparare la gelatina secondo le istruzioni, farla intiepidire e unirne 2 cucchiai alla mousse. Con il resto della gelatina foderare 6 stampini di alluminio, tenuti in acqua gelata, facendoli ruotare per distribuirla bene. Far rapprendere la gelatina, dividere la mousse negli stampini e metterli in frigo per 3 ore prima di servirli. Per sformarli immergere gli stampini in acqua calda per pochi secondi.

Mousse di prosciutto

Sformato di bietole

Ingredienti

• Bietole, 800 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pangrattato, 50 g
• Peperoncino
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Lessare le bietole col peperoncino in un dito d'acqua. Strizzarle bene e tritarle minutamente. Impastarle con il formaggio, il pangrattato, 2 tuorli, il sale. Montare gli albumi a neve ed incorporarvi il composto. Ungere con olio uno stampo antiaderente e cospargervi del pangrattato. Versarvi il composto e infornarlo a 180 gradi per 40 minuti.

Sformato di bietole

Empanadas criollas

Ingredienti

• Acqua, 2 Cucchiai
• Burro tagliato a dadini, 3 Cucchiai
• Cipolla tritata finemente, 1/2
• Cumino, 1/4 Cucchiaino
• Olio d'oliva, 1/2 Cucchiaio
• Olive nere, snocciolate e a pezzettini, 3
• Paprica, 1 Cucchiaino
• Pasta sfoglia fresca, 1 Rotolo
• Sale, 1/4 Cucchiaino
• Uovo sodo tagliato in 6 in lunghezza, 1
• Uvetta sultanina 10 min. in acqua calda, 1 Cucchiaio

Preparazione

Potete usare benissimo la pasta sfoglia fresca che si trova in qualsiasi supermercato o, se preferite, potete prepararla voi stessi. In questo caso impastate, con l'aiuto di qualsiasi elettrodomestico adatto a questo uso, tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla compatta che metterete in frigo per mezz'ora. Nel frattempo preparate il ripieno mettendo a cuocere a fuoco lento l'olio, l'acqua e la cipolla fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata. A questo punto, mescolando sempre, aggiungete la carne che farete rinvenire e poi l'uvetta, la paprica, il cumino, il sale ed il pepe. Fate raffreddare. Accendete il forno a 200 gradi e col mattarello stendete la pasta su un piano infarinato in modo da formare un cerchio di 3 mm. di spessore. Con una forma del diametro di 12 cm. tagliate 6 cerchi e adagiate nel centro di ciascuno un cucchiaio del ripieno di carne lasciando libero, tutt'intorno, un bordo di pasta di circa 1,5 cm. Mettete sul ripieno 1 pezzo d'uovo e 2 pezzi di oliva. Bagnate con un po' d'acqua i bordi della pasta e uniteli in modo da formare una mezzaluna. Con una forchetta schiacciate bene i bordi in modo che siano perfettamente sigillati. Adagiate le empanadas su una teglia e fate cuocere per 10\15 minuti nel compartimento centrale del forno.

Empanadas criollas

Ciambelle rustiche

Ingredienti

• Sugna, 1 Cucchiaio
• Pasta da pane, 500 g
• Peperoncino rosso in polvere, 1 Pizzico
• Sale
• Uova, 8

Preparazione

Aggiungete alla pasta da pane la sugna, il sale e il peperoncino in polvere e lavoratela fino a quando sarà diventata elastica, riunitela a palla e mettetela a lievitare in un luogo tiepido per un paio d'ore. Dividetela, formate quattro ciambelle e guarnitele con le uova crude con il loro guscio. Fate cuocere in forno a calore moderato.

Ciambelle rustiche

Carpaccio al radicchio

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva
• Pepe
• Polpa di manzo tagliata a fettine, 250 g
• Radicchio rosso di treviso, 300 g
• Sale

Preparazione

Mondate il radicchio, lavate accuratamente le foglie, poi sgrondatele bene. Raccoglietele quindi a mazzetto e tagliatele a listarelle sottili. Mettete sul fuoco, in un padellino, 3 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio sbucciato. Appena sarà dorato aggiungete il radicchio, salatelo e, mescolando, cuocetelo per qualche minuto (il tempo di farlo appassire). Disponete le fette di manzo su un piatto da portata e conditele con un filo d'olio, sale e abbondante pepe macinato al momento. Distribuitevi sopra il radicchio e portate subito in tavola.

Carpaccio al radicchio

Carpaccio al radicchio

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva
• Pepe
• Polpa di manzo tagliata a fettine, 250 g
• Radicchio rosso di treviso, 300 g
• Sale

Preparazione

Mondate il radicchio, lavate accuratamente le foglie, poi sgrondatele bene. Raccoglietele quindi a mazzetto e tagliatele a listarelle sottili. Mettete sul fuoco, in un padellino, 3 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio sbucciato. Appena sarà dorato aggiungete il radicchio, salatelo e, mescolando, cuocetelo per qualche minuto (il tempo di farlo appassire). Disponete le fette di manzo su un piatto da portata e conditele con un filo d'olio, sale e abbondante pepe macinato al momento. Distribuitevi sopra il radicchio e portate subito in tavola.

Carpaccio al radicchio

Pane, burro e sale

Ingredienti

• Burro
• Pane casereccio, 1 Fetta
• Sale

Preparazione

Mettere sul pane il burro e il sale.

Pane, burro e sale

Pane, burro e sale

Ingredienti

• Burro
• Pane casereccio, 1 Fetta
• Sale

Preparazione

Mettere sul pane il burro e il sale.

Pane, burro e sale

Crostini alla crema di formaggio

Ingredienti

• Formaggio parmigiano, 60 g
• Crostini quadrati tagliati nelle fette di pane a cassetta abbrustolite, Alcuni
• Farina, 100 g
• Latte, 80 Cl

Preparazione

Fate una besciamella molto soda con farina, latte e parmigiano. Lavorate la besciamella fino a ottenere una salsa densa e bene omogenea, che stenderete poi sui crostini. Al momento di servire, passate i crostini per qualche minuto appena nel forno ben caldo.

Crostini alla crema di formaggio

Bruschetta con carpaccio di pesce spada

Ingredienti

• Pesce spada, 8 Fettine
• Coriandolo, Alcune Bacche
• Limoni (succo), 2
• Olio d'oliva
• Pane casereccio, 4 Fette
• Rughetta, Alcune Foglie
• Sale

Preparazione

Lasciate a macerare le fettine di pesce spada nel succo di limone con le bacche di coriandolo per 24 ore. Bruscate il pane, conditelo con olio e sale, disponetevi 2 fette di pesce spada per ogni bruschetta e guarnite con la rughetta.

Bruschetta con carpaccio di pesce spada

Avocado ai frutti di mare

Ingredienti

• Avocado, 2
• Gamberetti sgusciati, 100 g
• Ketchup, 1 Cucchiaio
• Limone (succo), 1
• Maionese, 1/2 Tazza
• Olio d'oliva
• Olive nere, 8
• Panna montata non dolcificata, 2 Cucchiai
• Pepe
• Polpa di astaco tagliuzzata, 75 g
• Rafano grattugiato, 1 Cucchiaino
• Sale
• Scampi (polpa tagliata a dadini), 3
• Senape francese, 1/2 Cucchiaio
• Sherry, 1 Cucchiaio

Preparazione

Lavate, asciugate e dividete a metà nel senso della lunghezza gli avocado. Estraete i noccioli e scavate la polpa in modo da lasciarne uno strato, aderente alla scorza, di circa otto millimetri di spessore. Tagliate a dadini la polpa ricavata e mescolatela alla polpa di astaco. Spremetevi il succo di limone, condite con poco olio, sale e pepe e ponete in frigorifero. A parte preparate una salsa con maionese, senape francese, salsa ketchup, sherry e rafano grattugiato. Lavorate il tutto molto bene con un cucchiaio di legno e aggiungete la panna, i dadini di polpa di scampo e quanto avevate messo in frigorifero. Mescolate con cura, riempite con questa farcia le cavità degli avocado e guarnite con i gamberetti sgusciati e le olive nere. Teneteli poi nel frigorifero per circa un'ora in modo da servirli freddi su foglie di lattuga fresca.

Avocado ai frutti di mare

Paté di fegato

Ingredienti

• Fegato di vitello, 350 g
• Burro, 100 g
• Cipolla tritata finemente, 1
• Farina bianca, 50 g
• Lardo non salato, 300 g
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Pepe bianco
• Prezzemolo e dragoncello tritati, 1 Cucchiaio
• Rete di maiale, 1 Pezzo grande
• Sale
• Uova intere, 2

Preparazione

Fate soffriggere con poco burro a fuoco basso la cipolla tritata; appena inizia a dorare, spegnete il fuoco ed unite il rimanente burro perché si fonda senza friggere. Tagliate intanto il fegato e il lardo a piccoli pezzi e passateli al tritacarne, usando il disco a buchi piccoli. Raccogliete il composto in una capace terrina, unite il soffritto di cipolla, il prezzemolo e il dragoncello tritati; amalgamate gli ingredienti e passateli al frullatore. Al composto ottenuto unite la farina, le uova, la noce moscata, il pepe e se necessario un pizzico di sale. Mescolate con cura. Foderate con la rete di maiale uno stampo rotondo a bordi alti, lasciandone debordare quanto basta per ricoprire la superficie dello stampo quando sarà stato riempito. Versate il composto nello stampo, pressatelo leggermente perché si distribuisca uniformemente, ricopritelo ripiegando la rete di maiale e fate cuocere a bagnomaria in forno a calore medio (170 gradi) per 45 minuti circa. Togliete dallo stampo e disponete sul piatto di servizio, eliminando la rete di maiale.

Paté di fegato

Paté di fegato

Ingredienti

• Fegato di vitello, 350 g
• Burro, 100 g
• Cipolla tritata finemente, 1
• Farina bianca, 50 g
• Lardo non salato, 300 g
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Pepe bianco
• Prezzemolo e dragoncello tritati, 1 Cucchiaio
• Rete di maiale, 1 Pezzo grande
• Sale
• Uova intere, 2

Preparazione

Fate soffriggere con poco burro a fuoco basso la cipolla tritata; appena inizia a dorare, spegnete il fuoco ed unite il rimanente burro perché si fonda senza friggere. Tagliate intanto il fegato e il lardo a piccoli pezzi e passateli al tritacarne, usando il disco a buchi piccoli. Raccogliete il composto in una capace terrina, unite il soffritto di cipolla, il prezzemolo e il dragoncello tritati; amalgamate gli ingredienti e passateli al frullatore. Al composto ottenuto unite la farina, le uova, la noce moscata, il pepe e se necessario un pizzico di sale. Mescolate con cura. Foderate con la rete di maiale uno stampo rotondo a bordi alti, lasciandone debordare quanto basta per ricoprire la superficie dello stampo quando sarà stato riempito. Versate il composto nello stampo, pressatelo leggermente perché si distribuisca uniformemente, ricopritelo ripiegando la rete di maiale e fate cuocere a bagnomaria in forno a calore medio (170 gradi) per 45 minuti circa. Togliete dallo stampo e disponete sul piatto di servizio, eliminando la rete di maiale.

Paté di fegato