Sformato di formaggio (2)

Ingredienti

• Aglio
• Burro, 70 g
• Farina bianca, 70 g
• Formaggio groviera, 150 g
• Latte, 50 Cl
• Noce moscata
• Pangrattato
• Pepe
• Pinoli, 30 g
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Sciogliete in una casseruola il burro, aggiungete la farina e mescolando, versate il latte tutto in una volta. Cuocete il composto per 10 minuti, sempre mescolando, insaporite con sale, pepe e noce moscata. Unite il formaggio a pezzetti, rimettete sul fuoco e lasciate sciogliere il formaggio, incorporate i tuorli, uno alla volta; lasciate intiepidire, mettete gli albumi montati a neve. Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo, versatevi il composto, livellatelo e cuocete nel forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.

Sformato di formaggio (2)

Patate al salmone

Ingredienti

• Salmone, 8 Fettine
• Burro, 50 g
• Liquore all'anice, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva
• Panna, 100 g
• Patate, 2
• Pepe
• Pompelmo, 1
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Mettere a bagno in acqua fredda le patate affettate sottilmente. Sgocciolarle e asciugarle, quindi sovrapporre diverse fettine di patata in modo da formare 4 dischi ben pressati e friggerli in una padella antiaderente con poco olio. Sbattere le uova con panna e burro fuso, diluire con succo di pompelmo, unire il liquore, sale e pepe e far addensare a bagnomaria. Spolverizzare le patate con sale, coprire con la salsa e il salmone.

Patate al salmone

Patate al salmone

Ingredienti

• Salmone, 8 Fettine
• Burro, 50 g
• Liquore all'anice, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva
• Panna, 100 g
• Patate, 2
• Pepe
• Pompelmo, 1
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Mettere a bagno in acqua fredda le patate affettate sottilmente. Sgocciolarle e asciugarle, quindi sovrapporre diverse fettine di patata in modo da formare 4 dischi ben pressati e friggerli in una padella antiaderente con poco olio. Sbattere le uova con panna e burro fuso, diluire con succo di pompelmo, unire il liquore, sale e pepe e far addensare a bagnomaria. Spolverizzare le patate con sale, coprire con la salsa e il salmone.

Patate al salmone

Rustica al formaggio

Ingredienti

• Salame, 100 g
• Burro, 1 Noce
• Formaggio provola affumicata, 1
• Latte, 3 Cucchiai
• Mozzarella, 1
• Origano, 1 Cucchiaino
• Pasta sfoglia, 500 g
• Pepe
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Dividete la pasta in due parti, di cui una leggermente più grande dell'altra. Stendete sulla spianatoia infarinata il pezzo più grosso e ricavatene una sfoglia sottile, usate questa per rivestire il fondo e le pareti di una teglia rotonda dai bordi sganciabili, unta con una noce di burro. Disponete sul fondo le fette di prosciutto cotto, copritele con i formaggi tagliati a fettine sottili e distribuitevi sopra il salame ridotto a dadini. Mescolate in una terrina 2 uova, il latte, il sale necessario e una macinata di pepe, servendovi di una frusta. Versate il composto ottenuto nella tortiera e cospargetelo con l'origano. Stendete in una sfoglia sottile anche il secondo pezzo di pasta, adagiatelo sul ripieno e ribattete i bordi della sfoglia inferiore in modo da chiudere bene la torta. Decorate la superficie con eventuali avanzi di pasta, spennellatela con un tuorlo sbattuto e bucherellatela con una forchetta. Fate cuocere la torta nel forno a 200 gradi per 45 minuti.

Rustica al formaggio

Peperoni sott'olio

Ingredienti

• Aceto di vino, 100 Cl
• Aglio, 8 Spicchi
• Olio d'oliva
• Peperoncino
• Peperoni gialli, 1000 g
• Peperoni rossi, 1000 g
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Prendete dei peperoni sodi, lavateli, eliminate il torsolo e i semi e tagliateli a strisce sottili. Fate bollire in una casseruola 100 cl d'aceto con 100 cl d'acqua e il sale, portate a bollore e gettatevi i peperoni. Cuocete per qualche minuto dopodichè scolate e fate raffreddare. Sistemateli nei vasetti, pressando bene, aggiungendo aglio, peperoncino e prezzemolo tritati. Coprite di olio ed aspettate un giorno prima di chiudere affinché l'olio si assesti e, nel caso, aggiungetene dell'altro. Conservate 15 giorni prima di gustare.

Peperoni sott'olio

Bruschetta porcini e melagrane

Ingredienti

• Funghi porcini, 200 g
• Melagrane, 2
• Olio d'oliva
• Pane casereccio, 4 Fette
• Sale

Preparazione

Aprite e sgranate le melagrane. Pulite i funghi porcini con un panno umido, quindi tagliateli a fette. Condite con olio e sale, quindi ponete il tutto sulle fette di pane abbrustolito.

Bruschetta porcini e melagrane

Bruschette con cipolla

Ingredienti

• Cipolle rosse grandi, 2
• Formaggio grana grattugiato, 4 Cucchiai
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pane toscano, 4 Fette
• Pepe
• Sale
• Scalogni, 2

Preparazione

Affettare finemente cipolle e scalogni, farli appassire a fuoco bassissimo in 3 cucchiai di olio. Salare e pepare. Quando cipolle e scalogni saranno morbidi e trasparenti distribuirli sulle fette di pane, spolverizzarle con il grana e cuocere in forno caldo a 210 gradi per circa 10 minuti. Servire le bruschette tiepide.

Bruschette con cipolla

Funghetti, carciofini e olive

Ingredienti

• Carciofini sott'olio, 10
• Funghetti sott'olio, 100 g
• Mozzarella, 350 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Olive nere, 100 g
• Origano
• Pasta per pizza, 450 g
• Pepe
• Sale
• Salsa di pomodoro, 350 g

Preparazione

Lasciate sgocciolare la mozzarella e poi tagliatela a fette. Tagliate le olive a fettine e i carciofini a pezzetti. Accendete il forno a 250 gradi. Con un mattarello leggermente infarinato stendete la pasta per pizza. Versate sopra la salsa di pomodoro distribuendola uniformemente su tutta la superficie della pasta. Aggiungete in modo sparso la mozzarella, i funghi, i carciofini, le olive, l'origano, sale e pepe. Infornate la pizza e lasciatela cuocere per venti minuti fino a quando la superficie è diventata dorata e croccante e la mozzarella si è completamente sciolta. Servitela caldissima. Vino consigliato: Squinzano.

Funghetti, carciofini e olive

Sformato di carciofi e patate

Ingredienti

• Carciofi, 9
• Aglio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Patate lessate, 800 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco

Preparazione

Pulire i carciofi e parte del gambo e porli in acqua e limone. Tagliare i carciofi e stufare a fuoco lento per 20 minuti in una casseruola insieme a tutti gli ingredienti sopra citati. Tagliare le patate a fette spesse, ungere uno stampo e foderare il fondo con carta da forno. Formare degli strati di carciofi alternati a patate completando lo stampo, pressare bene le verdure. Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti, lasciare intiepidire e sformare in un piatto di portata, condire con olio e guarnire con carciofi.

Sformato di carciofi e patate

Frittata al tartufo nero

Ingredienti

• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe, 1 Pizzico
• Sale
• Tartufi a fettine o in paté, 100 g
• Uova, 9
• Vino bianco, Poco

Preparazione

Battere in una terrina le uova, condirle con sale ed un pizzico di pepe, unire il tartufo e mescolare bene. Scaldare in una padella l'olio e versarvi il contenuto della terrina. Muovere continuamente la padella per evitare che le uova si attacchino, quando la parte inferiore si sarà rappresa, rigirare la frittata. Porre di nuovo la padella sul fuoco, spruzzare con un poco di vino e portare a cottura. Servire ben calda.

Frittata al tartufo nero

Crostone alla napoletana

Ingredienti

• Burro
• Filetti d'acciughe, 2
• Mozzarella, 3 Fettine
• Pane (biscottato), 1 Fetta grande
• Pezzetti di pomodoro rosso e sodo

Preparazione

Imburrate leggermente il pane, posatevi sopra i filetti d'acciughe e la mozzarella, distribuite qua e la il pomodoro. Posate su un piatto e passate in forno, a piena potenza, per 30-40 secondi o finché la mozzarella comincia a fondersi. Lasciate raffreddare per 1-2 minuti. Potete infine cospargere con origano o basilico tritato.

Crostone alla napoletana

Bruschetta con crema di melanzane (2)

Ingredienti

• Melanzana, 1
• Aglio
• Olio d'oliva
• Olive taggiasche
• Origano
• Pane casereccio, Alcune Fette
• Peperoncino
• Polpa di pomodoro, Alcuni Dadini
• Sale
• Succo di limone

Preparazione

Lavate una melanzana, punzecchiate la buccia e cuocetela in forno fino a quando sarà tenera (30-40 minuti). Frullate la polpa con olio, sale, peperoncino, succo di limone e origano. Preparate le bruschette, insaporitele con aglio, spalmatele con la crema di melanzane e guarnite con olive taggiasche e dadini di polpa di pomodoro.

Bruschetta con crema di melanzane (2)

Involtini di salame piccante con robiola e uova

Ingredienti

• Formaggio robiola, 125 g
• Insalata riccia pulita e lavata, 1 Busta
• Olio d'oliva
• Salame piccante larghe e sottili, 12 Fette
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Mettete a rassodare le uova (10 minuti dal momento in cui l'acqua raggiunge il bollore). Disponete intanto le fette di salame sul tagliere. Suddividete fra esse la robiola e spalmatela uniformemente su ogni fetta. Avvolgete le fette sul ripieno di formaggio, formando così gli involtini. Preparate un letto d'insalatina, condita con olio e sale, su un piatto da portata. Accomodatevi sopra gli involtini. Raffreddate sotto l'acqua corrente le uova sode. Sgusciatele, tagliatele a spicchi e disponetele come guarnizione e servite. Nota: la robiola è un formaggio a pasta molle e burrosa, da consumarsi fresca oppure stagionata; in questa ricetta si usa quella fresca, che lega bene con il salame piccante e si spalma facilmente. Vini consigliati: Riviera del Garda Chiaretto, Montereggio di Massa Marittima rosato, Lizzano rosato.

Involtini di salame piccante con robiola e uova

Crostini saporiti (2)

Ingredienti

• Tonno al naturale, 100 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Capperi
• Noce moscata, 1 grattatina
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive di gaeta, 10
• Pane integrale di grano duro cotto a legna, 4 Fette
• Pepe nero, 1 Macinata
• Sale marino

Preparazione

Strofinare con uno spicchio d'aglio le fette di pane dopo averle abbrustolite. Unire al tonno sgocciolato le olive snocciolate e i capperi triturati insieme grossolanamente. Irrorare con dell'ottimo olio e rifinire con una grattatina di noce moscata e una macinata di pepe.

Crostini saporiti (2)

Sformato di formaggio

Ingredienti

• Acqua, 20 Cl
• Burro, 125 g
• Farina, 250 g
• Formaggio groviera, 250 g
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Far fondere il burro nell'acqua calda salata; quando bolle versare la farina, mescolare e lasciar cuocere a calore moderato per circa mezz'ora. Far intiepidire, incorporare le uova una alla volta e, sempre mescolando, unire il groviera a dadini. Versare il composto in uno stampo col buco, infornare e lasciar cuocere per circa mezz'ora.

Sformato di formaggio

Pitta ti patate

Ingredienti

• Patate
• Acciughe
• Capperi
• Cipolla
• Formaggio pecorino
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive nere
• Pepe
• Pomodori pelati
• Sale
• Uova sode
• Uova

Preparazione

Lessare e sbucciare le patate, quindi metterle in una terrina e aggiungervi uova, formaggio, sale e pepe: impastare bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Ungere con olio d'oliva il fondo di una teglia, stendervi uno strato dell'impasto e disporvi sopra acciughe, capperi, olive nere, uova sode, pomodori pelati, formaggio grattugiato e della cipolla soffritta. Ricoprire con la parte restante dell'impasto e passare la teglia in forno a calore medio per circa 45 minuti.

Pitta ti patate

Arista alla maionese verde

Ingredienti

• Arista già cotta, 16 Fettine
• Limone
• Maionese, 1/2 Tazza
• Pepe
• Sale
• Spinaci lessati, 1 Pugno

Preparazione

Unite alla maionese gli spinaci frullati insieme ad alcuni cucchiai di succo di limone. Regolate sale e pepe. Disponete sul piatto da portata le fettine di arista, nappatele con la maionese verde. Servite con pane al latte

Arista alla maionese verde

Chapati (2)

Ingredienti

• Burro, 55 g
• Farina bianca, 250 g
• Sale

Preparazione

Impastate in una ciotola la farina con un cucchiaio di sale e circa 30 cl di acqua calda fino ad ottenere un composto morbido. Lavoratelo poi su una spianatoia per 10 minuti finché diventerà elastico e morbidissimo, quindi formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola per alimenti e fatelo riposare per mezz'ora. Dividete poi la pasta in 16 parti, formate delle palline e stendetele con il mattarello in dischi spessi circa un millimetro. Scaldate una padella a fondo spesso o una piastra di ghisa e cuocetevi i dischi un paio di minuti per parte, finché si formano delle bollicine e il disco assume una colorazione dorata. Servite il pane spennellato di burro.

Chapati (2)

Torta di bietole

Ingredienti

• Bietole, 1000 g
• Acqua
• Cipolla bianca, 1
• Farina, 250 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Bicchiere
• Quagliata, 400 g
• Sale

Preparazione

Formare un impasto consistente amalgamando la farina, due cucchiai d'olio, un po' d'acqua e il sale. Dividerlo in due parti e lasciarlo riposare coperto per circa un'ora. Lavare le bietole, togliere la parte inferiore, tagliarle a strisce e lessarle per due minuti in acqua salata. Lasciare raffreddare e strizzare con l'ausilio di un canovaccio. Fare soffriggere nell'olio la cipolla tritata, aggiungervi le bietole e il sale, far cuocere per circa 6-7 minuti. Preparare due sfoglie e dopo averle unte, sistemarne una sul fondo di una teglia preventivamente bagnata con un velo d'olio. Versare il ripieno ormai freddo, e spalmarvi la quagliata, salare e coprire con l'altra sfoglia. Chiudere le sfoglie tutt'intorno formando un orlo. Cuocere in forno a fuoco medio (160 gradi) per 40 minuti.

Torta di bietole

Crema fredda di formaggio all'inglese

Ingredienti

• Formaggio cheshire, 225 g
• Burro, 80 g
• Noci (gherigli tagliati a metà), 4 gherigli
• Pepe di caienna, 1 Pizzico
• Vino porto (o sherry), 2 Cucchiai

Preparazione

Passate al frullatore il formaggio e il burro, per ottenere una pasta ben omogenea; aggiungete il porto (o lo sherry) e il pepe. Versate la crema nelle coppe individuali e decoratene la superficie con le noci. Se desiderate conservare questa crema per qualche giorno nel frigorifero, omettete le noci e coprite la crema di formaggio con un sottile strato di burro chiarificato, ma non rosolato.

Crema fredda di formaggio all'inglese

Sfoglie ai gamberi e al curry

Ingredienti

• Burro, 20 g
• Code di gamberi, 400 g
• Coriandolo fresco, 1 Rametto
• Curry
• Mela verde, 1
• Panna fresca, 40 Cl
• Pasta sfoglia già stesa, 400 g
• Pepe
• Sale
• Scalogno, 1

Preparazione

Stendete la pasta sfoglia in 4 stampini da tartelletta di 8 cm, punzecchiatela sul fondo, foderatela con carta da forno e riempitela con dei legumi secchi. Fate cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti. Sbucciate lo scalogno, tritatelo fine e fatelo appassire in padella con il burro. Unite i gamberi, mescolateli al soffritto, alzate la fiamma, aggiungete la panna e un cucchiaino di curry. Proseguite la cottura a fiamma vivace e fate addensare bene la panna mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale, pepate e profumate il composto con le foglioline di coriandolo. Sfornate le tartellette, eliminate i legumi e la carta e conservatele al caldo. Lavate la mela, asciugatela, tagliatela a fettine e mescolatela velocemente ai gamberi. Farcite le tartellette con il composto e servitele ancora tiepide.

Sfoglie ai gamberi e al curry

Insalata di seppioline

Ingredienti

• Seppioline, 1500 g
• Cavolfiore, 250 g
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Patate, 2
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Tagliate il cavolfiore in cimette. Pulite le seppioline, lavatele e mettetele in una pentola coperte di acqua. Fatelo cuocere fino a quando sono tenere e poi lasciatele raffreddare. Lavate bene le patate, non pelatele e fatele lessare. Lessate anche le cimette di cavolfiore. Tagliate le seppioline a metà e trasferitele in un'insalatiera capiente. Scolate le patate, pelatele e tagliatele a pezzetti. Scolate anche il cavolfiore. Aggiungete patate e cimette di cavolfiore alle seppioline. Spolverizzate di prezzemolo tritato. Condite con l'olio e un pizzico di sale. Mescolate e mettete in frigorifero fino al momento di servire. Vino consigliato: Tocai di San Martino della Battaglia.

Insalata di seppioline

Crema di fagiolini (2)

Ingredienti

• Fagiolini, 350 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo vegetale, 100 Cl
• Burro
• Cipolla, 1
• Crostini di pane
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

Mondare e lavare i fagiolini. Tritare aglio e cipolla e soffriggerli in olio e burro, aggiungere i fagiolini e farli rosolare per alcuni minuti. Versare un litro abbondante di brodo e cuocere per circa 1 ora. Far intiepidire la minestra poi frullarla e rimetterla sul fuoco. Unire una noce di burro e far sobbollire a fuoco basso pochi minuti. Servire la crema con i crostini.

Crema di fagiolini (2)

Pan de qeuijo

Ingredienti

• Uova, 3
• Farina, 3 Tazze
• Fecola di patate, 1 Tazza
• Formaggio stagionato grattugiato, 250 g
• Latte, 1 Tazza
• Olio di semi, 4 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Si può fare anche nel frullatore (se abbastanza grande e potente), oppure con le fruste elettriche. Sbattere bene le uova con l'olio, il formaggio grattugiato e circa un cucchiaino di sale. Aggiungere il latte e la farina mescolando bene. L'impasto deve risultare una crema, che va messa in stampini, riempiendoli per metà (si devono gonfiare durante la cottura). Si passa poi in forno caldo (circa 200-220 gradi) per una mezz'ora circa. Il trucco di questa ricetta sta nel preparare l'impasto in un luogo senza correnti d'aria (e non aprire il forno durante la cottura).

Pan de qeuijo

Cestini di semolino

Ingredienti

• Semolino, 250 g
• Brodo
• Burro, 70 g
• Cipolla, 1/2
• Farina, 1 Cucchiaino
• Fegatini di pollo, 200 g
• Latte, 100 Cl
• Limone, 1
• Pepe
• Sale
• Salsa di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Salvia
• Uova, 2
• Vino marsala secco, 1 Bicchierino

Preparazione

Portate a bollore, aggiungete a pioggia il semolino girando con una frusta per evitare i grumi. Fate sobbollire 10 minuti mescolando. Salate e spegnete. Incorporate 50 g di burro, le uova, la buccia di limone. Inumidite il piano di lavoro con un po' d'acqua e versate il semolino formando uno strato spesso circa un centimetro e mezzo. Lasciate raffreddare. Con il bordo di un bicchiere bagnato ritagliate tanti dischi. Con un bicchiere più piccolo, dalla metà dei dischi ottenuti ricavate degli anelli scartando la parte centrale. Sovrapponete gli anelli ai dischi più grandi per ottenere i 'cestini'. Spennellateli con un po' di latte. Insaporite con una noce di burro la cipolla tritata e alcune foglie di salvia. Aggiungete i fegatini a pezzetti, rosolateli, bagnateli con il Marsala, fate evaporare. Cospargete di farina, unite la salsa di pomodoro, poco brodo caldo, sale e pepe, fate restringere e riempite i cestini. Scaldateli in forno Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Pinot Nero (rosso) DOC, Colli Di Conegliano Rosso DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC

Cestini di semolino

Crostini per l'aperitivo

Ingredienti

• Funghi champignon, 400 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Cipolla media, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pancetta magra (o gambuccio di prosciutto crudo), 50 g
• Pane casereccio (fette piccole e sottili), 20 Fette
• Passata di pomodoro, 2 Cucchiai
• Prezzemolo

Preparazione

Mondate i funghi eliminando l'estremità dei gambi quindi lavateli rapidamente e asciugateli. Tritate finemente la cipolla insieme agli spicchi d'aglio. Tritate finissima anche la pancetta (potete tritare tutti e tre questi ingredienti mettendoli insieme nel mixer). Scaldate l'olio in un largo tegame e, a fuoco moderato, fatevi rosolare tutto quanto il preparato. Nel frattempo mettete i funghi sul tagliere e tritateli grossolanamente con un coltellone e, quando il soffritto sarà pronto, versateli nel tegame insieme alla passata di pomodoro. Mescolate, insaporite con sale e un'abbondante macinata di pepe e lasciate cuocere per una ventina di minuti fino a che i funghi si saranno asciugati. Togliete la crosta alle fettine di pane e tostatele leggermente quindi allineatele su un piatto da portata, distribuitevi il composto di funghi e spolverateli di prezzemolo tritato. Serviteli ben caldi insieme ad un bicchiere di Vernaccia fresca.

Crostini per l'aperitivo

Mousse fredda di pomodori

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Erba cipollina
• Maionese
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Pomodori maturi, 8
• Sale
• Yogurth magro, 1 Vasetto

Preparazione

Lavate i pomodori, spellateli, togliete i semi, salateli, capovolgeteli perché perdano un po' della loro acqua. Quindi frullateli, raccogliete il ricavato in una grande ciotola, unitevi l'erba cipollina e l'aglio tritati, mescolate. Incorporate delicatamente la maionese, poi lo yogurth e la panna. Regolate sale e pepe. Versate in coppette individuali. Mettete in frigorifero. Servite la mousse decorata con foglie di basilico

Mousse fredda di pomodori

Brustichino

Ingredienti

• Pane toscano
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale

Preparazione

Ponete il pane tagliato a fette di circa 1 cm di spessore in una gratella sopra la brace; se non avete un barbecue potete utilizzare il grill del vostro forno o anche una vecchia padella ben scaldata sul fornello. Quando il pane comincia ad 'abbrustolire ' (da qui brustichino) cioè il suo colore tende al marrone chiaro e la superficie diventa leggermente croccante il pane è pronto. E' preferibile servire il pane ancora caldo, versatevi sopra l'olio ad aggiungete sale a piacere. Il brustichino si presta ad essere 'completato ' in molti modi: provate a strofinarvi sopra dell'aglio oppure un pomodorino perino.

Brustichino

Acciughe piccanti

Ingredienti

• Acciughe grandi, 400 g
• Aceto di vino, 1/2 Cucchiaio
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Paprica dolce, 1 Cucchiaio
• Peperoncino secco, 1
• Pomodori piccoli, 2
• Sale, 1 Presa
• Vino bianco, 2 Cucchiai

Preparazione

Eviscerare le acciughe, sciacquarle e asciugarle. Sbucciare l'aglio e tritarlo. Sbollentare i pomodori, quindi sbucciarli, eliminare i semi e tagliarli a pezzetti. Spezzettare il peperoncino. Mettere 2 cucchiai di olio, il peperoncino e l'aglio in una casseruola e lasciare insaporire. Aggiungere la paprica e la cipolla tagliata a fette sottili. Mescolare, unire le acciughe, bagnare con il vino e proseguire la cottura per 4 minuti. Stemperare una presa di sale nell'aceto versato in una ciotola e incorporare l'olio rimasto insieme al liquido di cottura delle acciughe. Disporre queste in un piatto di portata, distribuire sopra i pezzi di pomodoro, condire con la salsa e servire.

Acciughe piccanti

Tramezzino raffinato

Ingredienti

• Burro
• Limone (succo), 1
• Maionese
• Pancarré, 3 Fette
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Salmone affumicato, 2 Fettine
• Uova di lompo, 1 Cucchiaio

Preparazione

Togliete la crosta del pancarré, poi mescolate 20 g di burro morbido con il prezzemolo tritato; irrorate le fette di salmone con il succo del limone. Dopodichè mescolate le uova di lompo con 1 cucchiaio di maionese. Prendete una fetta di pane, spalmatela con il burro, mettetevi sopra il salmone e poi la seconda fetta di pane e sopra questa adagiate le uova di lompo. Chiudete con la terza fetta di pane.

Tramezzino raffinato

Mousse di gorgonzola (2)

Ingredienti

• Formaggio gorgonzola, 250 g
• Burro, 40 g
• Crescione, 1 Ciuffo
• Farina, 40 g
• Gelatina in polvere, 25 g
• Latte, 75 Cl
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Pepe
• Sale
• Uova, 5

Preparazione

Oltre al tempo di preparazione e a quello di cottura, bisogna aggiungere 4 ore per far riposare il preparato in frigo. Preparate la besciamella: sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina a pioggia, mescolate per due minuti con un cucchiaio di legno senza lasciare prendere colore. Bagnate a poco a poco con il latte, sbattendo continuamente con una frusta. Portate a ebollizione, aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata. Lasciate cuocere per quindici minuti. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Incorporate uno a uno i tuorli alla besciamella, fuori dal fuoco. Lavorate il formaggio con una forchetta, aggiungete un po' di besciamella e lavorate fino a ottenere una crema morbida. Unitela al resto della besciamella. Versate cinque cucchiai di acqua in una scodella, aggiungetevi la gelatina a pioggia. Posate la ciotola su una casseruola di acqua calda e sciogliete la gelatina, mescolando. Aggiungetela alla besciamella. Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve. Incorporateli delicatamente alla besciamella. Passate sotto l'acqua fredda uno stampo di 1,5 litri di capacità. Sgocciolatelo, non asciugatelo. Versatevi la mousse e lasciate rapprendere in frigorifero per quattro ore. Un'ora circa prima di servire, immergete il fondo dello stampo in acqua molto calda per un paio di secondi; posate un piatto sopra e girate, con un movimento secco e deciso, stampo e piatto: in questo modo, la mousse si stacca facilmente dallo stampo. Lasciate riposare la mousse a temperatura ambiente. Lavate e asciugate il crescione, tagliatelo grossolanamente e disponetelo intorno alla mousse. Vino consigliato: Sauternes.

Mousse di gorgonzola (2)