Panini rigonfi al vapore

Ingredienti

• Burro, 60 g
• Farina, 500 g
• Latte tiepido, 25 Cl
• Lievito per il pane, 30 g
• Olio d'oliva, Poco
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 2
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Sciogliere lo zucchero e il sale nel latte tiepido, il lievito e aggiungervi il burro. Versare in una terrina e aggiungervi la farina e le uova. Lavorare a mano la pasta a lungo, areandola, per poi lasciarla a riposare e lievitare un'ora. Stenderla fino ad ottenere uno strato alto circa 3 cm, e ritagliarci dei dischetti col bordo di un bicchiere (o fare delle pagnottine simili). Lascia lievitare ancora 30 minuti. Far scaldare l'olio e un po' di burro in una pentola dai bordi piuttosto alti e munita di coperchio, depositare sul fondo le rondelle di pasta senza che si tocchino fra loro e aggiungervi 3/4 di un bicchiere d'acqua, coprire velocemente col coperchio e lasciar cuocere finché non si formi una crosta dorata sulle pagnottine che si saranno gonfiate per l'effetto vapore.

Panini rigonfi al vapore

Tomino in padella

Ingredienti

• Aglio schiacciato, 2 Spicchi
• Formaggio tomino di 300 g, 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Scaldare in una padella di ferro 4 cucchiai di olio d'oliva e soffriggervi 2 spicchi di aglio schiacciato. Togliere l'aglio e mettere in padella 1 tomino di circa 300 g di peso, stagionato per 7-10 giorni. Far cuocere pian piano a fiamma dolce scuotendo in continuazione la padella per non fare attaccare il tomino. Quando ha fatto la crosticina dorata da una parte, rigirarla e farla dorare anche sull'altro lato. Salare e pepare quando si serve.

Tomino in padella

Spuma di merluzzo in salsa

Ingredienti

• Filetto di merluzzo, 500 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Fogli di gelatina, 10 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Panna da montare, 80 g
• Passata di pomodoro, 200 g
• Pepe
• Sale
• Timo
• Vino bianco secco, 1 Bicchierino

Preparazione

Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e lasciatela ammorbidire. In una padella antiaderente fate scaldare l'olio, aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo rosolare a fuoco moderato. Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, il timo, il vino e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti. Aggiustate di sale, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio e il rametto di timo. Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in un bagnomaria. Mettete il merluzzo nel frullatore insieme alla gelatina sciolta, al basilico e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Montate la panna e unitela alla preparazione di pesce. Trasferite il tutto in sei stampi individuali e livellate la superficie. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore. Prima di servire, immergete gli stampi in acqua bollente per pochi secondi e sformate su piatti da portata. Scaldate leggermente la passata di pomodoro e versatela sulle spume. Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.

Spuma di merluzzo in salsa

Brioche prosciutto e porri

Ingredienti

• Porro, 1
• Brioche piccole, 6
• Burro, 70 g
• Formaggio brie, 130 g
• Insalata mista
• Panna, 4 Cucchiai
• Pepe
• Prosciutto praga, 130 g
• Sale

Preparazione

Accendete il forno a 180 gradi. Tagliate una calotta alle brioche o ai panini con un coltellino affilato. Tenete da parte. Svuotate le brioche con un cucchiaino lasciando un guscio di 1/2 cm di spessore. Fondete 50 g di burro in una casseruolina e spennellatelo all'interno delle coppette e sul taglio delle calotte. Appoggiate le brioche sulla piastra del forno e scaldatele per sette-otto minuti. Spegnete il forno e lasciate dentro, al caldo. Preparate il ripieno: tagliate a cubetti il prosciutto. Affettate il porro, togliete la buccia al brie e tagliatelo a dadini. In una casseruola sciogliete il burro rimasto e rosolatevi il porro, a fuoco basso, per dieci minuti. Unite il prosciutto e cuocete per due minuti finché sarà ben caldo. Togliete dal fuoco e unite il brie, la panna, sale e pepe. Distribuite il composto nelle brioche. Appoggiatevi sopra i coperchi e servite con insalata mista. In alternativa al prosciutto di Praga, usate tacchino arrosto affumicato o altra carne affumicata. Vino consigliato: Beaujolais.

Brioche prosciutto e porri

Fagottini di bresaola

Ingredienti

• Bresaola (fette sottili), 12 Fette
• Cetriolini sott'aceto, 5
• Erba cipollina, 12 Steli
• Formaggio robiola (o altro formaggio cremoso), 150 g
• Ketchup, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Tritate molto fini i cetriolini e le cipolline sott'aceto. Mettete la robiola o un altro formaggio di vostro gusto in una ciotola, aggiungete il ketchup e l'olio e amalgamate gli ingredienti mescolando con cura. Insaporite con un pizzico di sale e incorporate i sottaceti. Stendete su un tagliere le fettine di bresaola, distribuite un po' di composto al centro di ogni fettina e richiudete queste ultime formando dei fagottini. Legateli con l'erba cipollina, disponeteli su un piatto da portata e servite.

Fagottini di bresaola

Crespelle farcite

Ingredienti

• Latte, 1/2 Bicchiere
• Basilico
• Burro, 10 g
• Erba cipollina, 8 Fili
• Farina, 50 g
• Noci, 2
• Prezzemolo
• Ricotta, 80 g
• Sale, 1 Presa
• Uova, 2

Preparazione

Mettete in una terrina la farina e il sale. Versate a filo il latte mescolando con una forchetta, quindi incorporate le uova e mescolate sino a ottenere un composto liscio. Ungete con poco burro una padella antiaderente; quando sarà calda, versatevi un quarto del composto. Dopo 1 minuto voltate la crespella e quando si sarà solidificata mettetela sopra un piatto. Ripetete l'operazione utilizzando il restante composto e imburrando la padella. Passate al setaccio la ricotta; tritate prezzemolo e basilico; tagliate finemente l'erba cipollina. Mescolate le erbe, i gherigli spezzettati e la ricotta e disponetele sulle 4 crespelle, arrotolatele tagliatele a metà e servitele.

Crespelle farcite

Muffin al formaggio

Ingredienti

• Formaggio groviera, 80 g
• Burro, 30 g
• Farina, 250 g
• Latte, 3 Cl
• Lievito per torte salate, 1/2 Bustina
• Sale
• Uovo, 1
• Zucchero, 1 Puntina

Preparazione

Mescolare insieme gli ingredienti liquidi; in un'altra ciotola mescolare gli ingredienti solidi (compreso il formaggio); aggiungere i liquidi ai solidi mescolando il meno possibile (non preoccuparsi troppo dei grumi). Aggiungere eventualmente ulteriori ingredienti purché già cotti (es. cipolle stufate, pancetta, zucchine stufate). Con un cucchiaio versare negli stampini, riempiendo fino a due terzi. Cuocere a 180 gradi per 20 minuti circa.

Muffin al formaggio

Stuzzichini in agrodolce

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, 13 Cl
• Aglio (spicchi piccoli), 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Carciofi piccoli giovani, 1000 g
• Formaggio fresco di capra, 300 g
• Limone non trattato, 1
• Miele di castagno, 1 Filo
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pane alle noci, Alcune Fette
• Pepe nero in grani, 1 Macinata
• Peperoncino piccante, 1
• Sale, 1 Cucchiaino
• Timo, 1 Rametto
• Vino bianco secco, 25 Cl
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Riempite una ciotola con acqua fredda e aggiungete il succo di limone. Preparate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure. Spezzate i gambi alla base, pareggiate le punte, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli del fieno. Immergeteli subito nell'acqua acidulata in modo che non anneriscano. Versate in una casseruola di acciaio inossidabile il vino, l'aceto, l'alloro, il peperoncino, l'aglio sbucciato e schiacciato, lo zucchero e un cucchiaino raso di sale. Mettetela sul fuoco e portate il liquido a ebollizione. Immergete i carciofi nel liquido bollente, fate riprendere il bollore e cuocete per 8 minuti. Verificate di tanto in tanto la cottura con la punta del coltello, perché i carciofi devono

Stuzzichini in agrodolce

Crema di melanzane

Ingredienti

• Aglio schiacciato, 1 Spicchio
• Limone, Alcune Fette
• Melanzane grandi, 2
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Succo di limone, 2 Cucchiaini

Preparazione

Lavate le melanzane, punzecchiatele con una forchetta e tagliatele a metà in verticale. Disponetele in una teglia antiaderente e mettetele in forno a 190 gradi per 40-45 minuti. Pelatele e passate la polpa nel tritatutto con aglio e succo di limone aggiungendo l'olio a filo, oppure passatela al passaverdura con aglio e succo di limone, aggiungendo poi l'olio e battendo con cura. Incorporate 1 cucchiaio e 1/2 di prezzemolo e disponete la crema in una ciotola o in vaschette individuali. Guarnite con altro prezzemolo e fettine di limone.

Crema di melanzane

Focaccia al formaggio bianco

Ingredienti

• Latte, 200 Cl
• Farina, 300 g
• Formaggio parmigiano, 1 Spolverata
• Lievito di birra, 10 g
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Versate lentamente il succo di limone nel latte tiepido mescolandolo in continuazione finché non sarà cagliato. Filtrate il caglio attraverso un colino fitto o una garza e sistematelo in una terrina stemperandovi il lievito; aggiungete due cucchiai di olio, la farina, l'uovo, il sale, pepe e una spolverata di parmigiano. Impastate con acqua fino ad ottenere una buona consistenza. Accomodate l'impasto in una pirofila oliata e cuocete in forno caldo per 40 minuti.

Focaccia al formaggio bianco

Pomodorini ripieni (2)

Ingredienti

• Basilico, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Paté di olive nere, 2 Cucchiai
• Pepe
• Pomodorini ciliegia, 18
• Ricotta (o formaggi caprini), 100 g
• Sale

Preparazione

Lavate i pomodori, tagliate la calottina superiore e svuotateli un poco della polpa. In una terrina lavorate a crema il formaggio, unite il basilico tritato fine, la pasta di olive, l'olio e aggiustate di sale e pepe. Riempite i pomodorini con questo composto fatto scendere da una tasca di tela con bocchetta spizzata e disponeteli nell'antipastiera. Guarnite a piacere.

Pomodorini ripieni (2)

Crema saporita alle fave

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Fave secche sbucciate, 500 g
• Insalata catalogna, 500 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pane, 1 Filoncino
• Peperoncino in polvere
• Pompelmo giallo (succo), 1/2
• Sale

Preparazione

Passate le fave sotto l'acqua corrente, poi mettetele in una casseruola, unite dell'acqua in modo da coprirle per circa due dita e cuocetele senza mai mescolarle, coperte e a fuoco basso, per circa 40 minuti, finché cioè risulteranno disfatte. Lavate la catalogna e lessatela al dente in acqua bollente salata, poi scolatela, strizzatela bene e conditela in una ciotola con il succo di pompelmo, l'aglio tritato finemente e peperoncino a piacere. A fine cottura, passate le fave al passaverdura fino a ottenere una crema che distribuirete in 4 ciotole. Sistemate al centro la catalogna, completate con un filo d'olio e servite con il pane tagliato a fette e tostato sotto il grill del forno. Se utilizzate fave fresche, calcolate il tempo di lessatura in acqua attorno ai 15 minuti.

Crema saporita alle fave

Crema saporita alle fave

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Fave secche sbucciate, 500 g
• Insalata catalogna, 500 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pane, 1 Filoncino
• Peperoncino in polvere
• Pompelmo giallo (succo), 1/2
• Sale

Preparazione

Passate le fave sotto l'acqua corrente, poi mettetele in una casseruola, unite dell'acqua in modo da coprirle per circa due dita e cuocetele senza mai mescolarle, coperte e a fuoco basso, per circa 40 minuti, finché cioè risulteranno disfatte. Lavate la catalogna e lessatela al dente in acqua bollente salata, poi scolatela, strizzatela bene e conditela in una ciotola con il succo di pompelmo, l'aglio tritato finemente e peperoncino a piacere. A fine cottura, passate le fave al passaverdura fino a ottenere una crema che distribuirete in 4 ciotole. Sistemate al centro la catalogna, completate con un filo d'olio e servite con il pane tagliato a fette e tostato sotto il grill del forno. Se utilizzate fave fresche, calcolate il tempo di lessatura in acqua attorno ai 15 minuti.

Crema saporita alle fave

Crostata alla crema di melanzane

Ingredienti

• Melanzane, 2
• Burro, 100 g
• Cipolla rossa, 1
• Erba cipollina sforbiciata, 30 g
• Farina, 250 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Menta, 20 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2
• Uovo sbattuto, 1
• Yogurth, 15 Cl

Preparazione

Accendete il forno a 180 gradi (termostato 5). Lavorate la farina con il burro finché i due ingredienti non saranno ben amalgamati, aggiungete i tuorli, un pizzico di sale, due cucchiai. Di acqua tiepida e continuate a lavorare fino a ottenere una pasta soffice; se necessario, unite ancora un po' di acqua. Tirate la pasta piuttosto sottile e foderate con essa una tortiera. Fate riposare in frigorifero per venti minuti. Nel frattempo cuocete le melanzane in forno per trentacinque o quaranta minuti. Poi infornate la crostata, dopo averne foderato il fondo con carta da forno coperta di fagioli secchi. Dopo quindici minuti di cottura della pasta eliminate la carta e i fagioli e cuocete per altri dieci minuti. private le melanzane della buccia e frullatele con l'erba cipollina e la menta; aggiungete il parmigiano grattugiato, lo yogurth, l'uovo sbattuto e regolate di sale e pepe. Riempite la crostata con questa crema, irroratela con un filo di olio; affettate la cipolla rossa a velo e disponetela decorativamente sulla crostata. Passate in forno, sempre a 180 gradi, per venti minuti. La crostata sarà pronta quando in superficie si sarà formata una crosticina appena dorata. Servitela calda o fredda, con secondi di carne bianca o formaggi freschi. Potete realizzare una ricetta più leggera sostituendo al burro 3 cucchiai di olio di oliva ed eliminando le uova sia dalla pasta che dal ripieno. In questo caso non dovrete far raffreddare la pasta in frigorifero e sarà sufficiente cuocere la farcia per dieci minuti.

Crostata alla crema di melanzane

Mousse in crosta

Ingredienti

• Burro
• Formaggio grana grattugiato
• Gamberetti surgelati, 250 g
• Mascarpone, 200 g
• Panna
• Pasta sfoglia, 300 g
• Pepe
• Pistacchi, 50 g
• Sale
• Salmone affumicato, 50 g
• Salmone al naturale in scatola, 170 g
• Uova, 3

Preparazione

Frullare i gamberetti lessati, il salmone al naturale, quello affumicato e 4-5 cucchiai di panna. Unire alla crema il mascarpone, 2 uova, poco grana, i pistacchi tritati, salare e pepare. Con parte della pasta foderare uno stampo imburrato e mettervi la crema, coprire con il resto della pasta, spennellare di tuorlo e cuocere in forno a 200 gradi per 40 minuti.

Mousse in crosta

Insalata di arance abruzzese

Ingredienti

• Arance, 3
• Filetti d'acciughe
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale

Preparazione

Lavare bene le arance e, senza sbucciarle, tagliarle a fette in senso orizzontale. Disporre le fette in un piatto di portata, salarle un poco e adagiare sopra ogni fetta 1-2 filetti d'acciuga. Irrorare con olio. Normalmente si serve come antipasto, ma in regime di dieta, aggiungendo mais o riso può essere un piatto unico.

Insalata di arance abruzzese

Insalata terra e mare

Ingredienti

• Funghi porcini, 200 g
• Gamberi precotti già sgusciati, 400 g
• Insalata belga (indivia), 1 Cespo
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 8 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Pulite l'insalata e tagliatela piuttosto sottile. Disponetela sul fondo di una insalatiera. Lavate i gamberi in acqua bollente, fateli scolare e metteteli nell'insalatiera. Pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili e aggiungeteli ai gamberi e all'insalata. Preparate il condimento frullando il succo di limone con l'olio, il sale e un po' di pepe, versatelo nell'insalatiera a filo, senza mescolare gli ingredienti.

Insalata terra e mare

Crema di broccoletti

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo vegetale, 60 Cl
• Cimette di broccoletti, 250 g
• Crostini di pane, Alcuni
• Olio d'oliva, Poco
• Sale
• Uova, 4
• Vino bianco, 1 Spruzzata

Preparazione

Rosolare le cimette tagliate a pezzetti in poco olio con l'aglio e una spruzzata di vino. Aggiungere metà brodo e portare a cottura. Far raffreddare e frullare il tutto. Rimettere sul fuoco e aggiungere le uova battute con il restante brodo, aggiustare di sale e cuocere per pochi minuti. Servire la crema ben calda sui crostini di pane.

Crema di broccoletti

Robiola al bagnet vert

Ingredienti

• Acciughe, 4
• Aceto di vino rosso
• Aglio, 5 Spicchi
• Formaggio robiola, 400 g
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pane raffermo, 2 Fette
• Peperoncino tritato, 1 Pizzico
• Prezzemolo fresco, 1 Manciata
• Sale

Preparazione

Tritare finemente 5 spicchi di aglio con una manciata di prezzemolo fresco, unirli a 4 acciughe sotto sale lavate e pestate e 2 fette di pane raffermo, private della crosta, bagnate con aceto rosso e ben sminuzzate con una forchetta. Condire con un pizzico di peperoncino tritato, aggiustare di sale e diluire il tutto con 1 bicchiere d'olio d'oliva. Con questo composto cospargere 400 g di robiola affettata. Far riposare per 10 minuti e servire.

Robiola al bagnet vert

Lumache all'aliata

Ingredienti

• Aceto di vino, 1 Bicchiere
• Aglio tritato molto fine, 4 Spicchi
• Lumache purgate e pulite, 1000 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 200 g
• Sale grosso, 60 g
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Pulite per bene le lumache lavandole più volte in acqua e aceto. Versate l'olio in una casseruola appena sarà ben caldo aggiungete le lumache mettete un coperchio e fate cuocere. Quando le lumache stanno per staccarsi dal guscio aggiungete Il vino, lasciate cuocere ancora per 50 minuti circa dando una mescolata di tanto in tanto. Fate un pesto con l'aglio e un poco di sale grosso unitevi mezzo bicchiere di aceto. Unite il tutto alle lumache poco prima di levarle dal fuoco.

Lumache all'aliata

Pancarré

Ingredienti

• Acqua, 500 Cl
• Farina tipo 00, 10000 g
• Lievito di birra, 150 g
• Malto, 100 g
• Miglioratore (se disponibile), 100 g
• Sale, 200 g
• Strutto, 450 g

Preparazione

E' il tipico pane per sandwich, tartine, toast. Insomma, per lo spuntino veloce. Di tradizione anglosassone, il pancarré è confezionato nella sua tipica forma a parallelepipedo. Lo si può trovare anche già affettato, cioè pronto per uno snack. L'impasto è da effettuarsi possibilmente su tuffante per 20 minuti. Con la spirale, invece, i tempi sono i seguenti: 5 minuti alla prima velocità, 12 minuti alla seconda velocità. Cilindrare molto bene la pasta e stabilire il peso a seconda degli stampi disponibili. Sistemare la pasta sugli stampi sino ad un centimetro sotto il bordo superiore dello stampo; lasciarla lievitare negli stessi per circa 40 minuti. Un miglior risultato, in particolare nella mollica, si può ottenere preformando un filone da collocare longitudinalmente nella cassetta o più filoncini da inserire trasversalmente. Nel caso il pane dopo la cottura sia affettato e venduto confezionato è opportuno aggiungere all'impasto un additivo anti-muffa o, in alternativa, una spruzzata di alcool etilico. Possibilmente deve avvenire su forno rotativo a 200 gradi per una durata vicina a 50 minuti. A fine cottura levare i filoni di pane dagli stampi e lasciare asciugare il prodotto sino al giorno seguente; solo rispettando questi tempi il pane in cassetta può essere tranquillamente tagliato e mangiato.

Pancarré

Tartine all'avocado

Ingredienti

• Avocado, 2
• Basilico, Alcune Foglie
• Erba cipollina
• Formaggio cremoso, 150 g
• Limone, 1
• Pancarré
• Pepe
• Pomodori ciliegia, 10
• Sale
• Salsa worcester, Alcune gocce

Preparazione

Sbucciate gli avocado, eliminate il nocciolo, tagliate la polpa a pezzetti. Mettetela nel frullatore, unitevi la polpa di mezzo limone e il succo dell'altra metà filtrato al colino, il formaggio, alcune gocce di salsa Worcester, l'erba cipollina spezzettata, il sale e il pepe. Azionate fino a ridurre il composto a una densa crema. Spalmatela sulle tartine in un leggero strato, sopra disponete i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà. Decorate il piatto con alcune foglie di basilico fresco

Tartine all'avocado

Fresa abbrustolita

Ingredienti

• Fresa (focaccia di farina integrale)
• Olio d'oliva extra-vergine
• Peperoncino piccante macinato

Preparazione

La 'fresa' è una focaccia di farina integrale cotta nuovamente in forno. Fate biscottare in forno o sulla brace, condite con olio d'oliva e cospargete di peperoncino piccante macinato grossolanamente.

Fresa abbrustolita

Pitta di granturco

Ingredienti

• Acciughe salate, 100 g
• Farina bianca, 100 g
• Farina di granturco, 400 g
• Lievito naturale, 30 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Olive verdi schiacciate, 100 g
• Peperoncino rosso piccante macinato
• Sale
• Semi di finocchio
• Sugna

Preparazione

Con la farina di granturco, la farina bianca, il lievito di pane e un po' di sale preparate una pasta che metterete a lievitare, coperta con un panno, in luogo tiepido. Dividete la pasta in due parti disuguali, stendete la più grande e foderate con essa una teglia leggermente unta di sugna. Mettetevi le olive snocciolate i filetti d'acciughe salate che avrete spinato, una punta di cucchiaino di semi di finocchio, un pizzico di sale e versate un filo d'olio. Stendete la rimanente pasta e coprite con questa la 'pitta', pigiando sui bordi affinché si attacchino e chiudano bene il ripieno. Ungete la superficie con un po' di sugna e mettete in forno.

Pitta di granturco

Barchette di uova alla marinara

Ingredienti

• Uova, 8
• Burro, 1 Noce
• Filetti d'acciughe, 4
• Foglie di insalata lattuga
• Gamberetti sgusciati, 200 g
• Limone, 1
• Olive verdi farcite, 16
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Sale
• Salmone affumicato, 80 g
• Salsa worcester
• Zucchero

Preparazione

Lessate i gamberetti in acqua bollente per 5 minuti. Fate rassodare le uova per 10 minuti, sgusciatele e lasciatele raffreddare. Tagliatele poi nel senso della lunghezza e mettete i tuorli in una terrina Unite il burro ammorbidito e lavorate il composto con cura; aggiungete la panna, il succo di limone, sale, pepe, i filetti d'acciughe e il salmone ben tritati, uno spruzzo di worcester e un pizzico di zucchero. Con il composto ben amalgamato farcite le uova, decorandole con i gamberetti e le olive farcite. Foderate un piatto da portata con le foglie di lattuga lavate e asciugate, disponetevi sopra le uova e servite.

Barchette di uova alla marinara

Buccellato

Ingredienti

• Burro, 125 g
• Chiodi di garofano, 3
• Farina, 300 g
• Fichi secchi, 300 g
• Noci sgusciate, 50 g
• Pinoli, 30 g
• Scorzetta d'arancia candita, 30 g
• Uva passa, 200 g
• Uvetta sultanina, 100 g
• Vino marsala, 1 Cucchiaio
• Zuccherata, 50 g
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Ancora oggi si vedono in Sicilia i fichi asciugati al sole e infilati in lunghi fili di spago o 'incannati', cioè infilzati in spiedi di canne. Parte di questi serviranno in inverno per fare i buccellati, dolci natalizi che, ancora oggi, contrastano il passo con onore ai nordici panettoni e pandoro. Il 'cucciddàtu' ha un'origine antica e un sicuro antenato nel 'panificatus'dei romani. Il suo nome deriva dal tardo latino buccellatum, cioè pane da trasformare in buccelli, ossia bocconi, per la sua morbidezza. Diverse sono le varianti per forme e misure: nel palermitano gli 'ammara-panza' sono tipi scadenti di buccellati che servono a riempire lo stomaco. Mescolate in una zuppiera la farina, il burro, lo zucchero e il cucchiaio di Marsala ed amalgamate tutto con le mani. Lasciate riposare l'impasto per un'ora circa e dopo stendete la pasta con il mattarello. Preparate nel frattempo il ripieno fatto dai fichi secchi, I'uva passa, uva sultanina, mandorle, i pinoli, la scorzetta di arancia, la zuccherata, i chiodi di garofano ed un pizzico di pepe. Triturate tutto finemente mescolando con un po' di zucchero. Avvolgete il ripieno nella pasta, dando forma di ciambella su cui farete delle piccole incisioni. Spennellate con tuorlo d'uovo ed infornate per venti minuti. Quando si sarà raffreddato, decorate con zucchero a velo, pezzetti di pistacchio e frutta candita.

Buccellato

Crepes di gianni

Ingredienti

• Aglio
• Arancia, 1
• Farina, 120 g
• Frutti di mare, 500 g
• Latte, 30 Cl
• Olio di semi
• Pepe
• Peperoncino, Poco
• Pomodori pelati, 1000 g
• Prezzemolo
• Sale
• Uova, 6
• Vino bianco
• Vino spumante secco

Preparazione

Fare l'impasto per le crepes: farina impastata con le uova, versare il latte piano frustando il contenuto, aggiungere un goccio di sale. Fare le crepes con l'apposita padella, soffriggere l'aglio in olio di semi e peperoncino (poco), aggiungere i frutti di mare far insaporire, bagnare con il vino bianco, fare evaporare il vino, aggiungere i pomodori pelati; insaporire con sale e pepe far cuocere un'ora prendere le crepes bagnarle nella salsa cotta dei frutti di mare, da entrambe i lati, ripiegare a fazzoletto la crepe (una volta a metà, e una seconda volta ancora a metà) disporla in una padella versandoci sopra la salsa e i frutti bagnare con lo spumante, coprire con coperchio e far sobbollire per circa 1 minuto. Servire la crepe a fazzoletto con sopra i frutti ed una fettina di arancio, strizzare un'altra fettina d'arancio sulla crepes e servire con prezzemolo tritato.

Crepes di gianni

Bruschetta (2)

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva extra-vergine, 5 Cucchiai
• Pane casereccio (filoni da 400 g), 1 Filone
• Sale, 2 Prese

Preparazione

Tagliate il pane a fette e abbrustolitelo, sulla brace o sotto il grill del forno ben caldo, da entrambe le parti per 2 minuti. Emulsionate 5 cucchiai di olio con due prese di sale. Strofinate le fette abbrustolite con l'aglio, versatevi l'olio e servite ben calde.

Bruschetta (2)

Pane con il burro alla maria

Ingredienti

• Acciughe tritate finemente, 2
• Burro ammorbidito, 100 g
• Capperi, 20 g
• Pane, Alcune Fette
• Prezzemolo
• Tuorli di uova sode, 4

Preparazione

Amalgamate 100 g di zucchero con 4 tuorli d'uova sode, 2 acciughe tritate finemente, 20 g di capperi e un po' di prezzemolo. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Pane con il burro alla maria

Spiedini di mare al dragoncello

Ingredienti

• Dragoncello
• Bacon, 4 Fettine
• Burro, 20 g
• Capesante, 4
• Cognac
• Moscardini, 4
• Pepe rosa
• Sale
• Seppioline, 4

Preparazione

Pulite le seppioline, i moscardini e le capesante, avvolgete queste ultime nelle fettine di bacon. Infilzate gli ingredienti su 4 spiedini alternandoli. Sciogliete il burro in una padella, fatevi rosolare gli spiedini rigirandoli da tutti i lati, bagnate con un bicchierino di Cognac, fatelo evaporare, unite qualche foglia di dragoncello tritato e un cucchiaio di pepe. Regolate di sale, cuocete ancora per 5 minuti e servite.

Spiedini di mare al dragoncello

Paté delicato di vitello

Ingredienti

• Burro, 125 g
• Farina
• Fegato di vitello a fettine, 350 g
• Pepe
• Prosciutto crudo, 100 g
• Sale
• Salvia
• Tuorlo d'uovo, 1
• Vino marsala, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Infarinate leggermente il fegato e insaporitelo in un tegame con 25 g di burro per 5 minuti a fuoco vivace e mescolando. Versate il Marsala e fate evaporare, ci vorranno 7 minuti. Regolate sale e pepe. Ritirate dal fuoco, tagliate il fegato a pezzetti e mettetelo nel frullatore con il suo sugo di cottura, il rimanente burro a pezzetti, il prosciutto e il tuorlo. Frullate il tutto fino a ottenere un composto molto omogeneo. Versatelo in una forma rettangolare foderata di pellicola e lasciate rassodare in frigorifero almeno 5 ore. Sformate, tagliate a fettine. Servite con triangolini di pane tostato

Paté delicato di vitello

Vol-au-vent di tortellini

Ingredienti

• Tortellini, 400 g
• Brodo
• Burro, 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 150 g
• Panna, 50 Cl
• Vol-au-vent (massimo 10 cm di diametro), 4

Preparazione

Far cuocere i tortellini nel brodo di carne, scolarli e metterli in una teglia imburrata. Amalgamare la panna con il burro e il parmigiano, versare sui tortellini e far cuocere fino a che il composto sarà quasi completamente assorbito. Riempire i vol-au-vent con i tortellini e servire.

Vol-au-vent di tortellini

Quiche di zucchine

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Formaggio di capra fresco, 150 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Cucchiaio
• Latte intero, 50 Cl
• Maggiorana
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pasta sfoglia fresca (dischi da 200 g), 1 Disco
• Pesto, 2 Cucchiai
• Sale
• Uova, 2
• Zucchine medie, 2

Preparazione

Sciacquate e asciugate le zucchine, poi tagliatele sottili. Scaldate l'olio in una padella e fatevi soffriggere l'aglio sbucciato e schiacciato. Quando l'aglio è dorato, scartatelo e fate cuocere le zucchine, a fuoco medio, per circa 10 minuti, poi lasciatele raffreddare. Rivestite uno stampo da crostata da 25 cm con la pasta sfoglia e ritagliate i bordi eccedenti. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versatevi metà delle zucchine. Riponete in frigo. Mescolate le uova con il latte, il formaggio grattugiato, sale e un pizzico di maggiorana, versate il composto nello stampo. Aggiungete le rimanenti zucchine e il formaggio a tocchetti. Distribuite qua e là il pesto e cuocete in forno a 180 gradi per circa 25 minuti.

Quiche di zucchine

Stuzzichini prelibati

Ingredienti

• Pomodori
• Burro
• Insalata lattuga
• Pancarré senza crosta, Alcune Fette
• Prosciutto cotto, Alcune Fette

Preparazione

Tagliate le fette di pancarré in quattro e tostatele leggermente. Spalmate metà delle fette con un po' di burro, metteteci sopra una fettina di pomodoro, un pezzettino di prosciutto e una fogliolina di lattuga. Chiudete con l'altra fetta di pancarré e fissatela inserendo uno stecchino al centro. Potete sbizzarrirvi con altri ripieni.

Stuzzichini prelibati

Pizza fritta con prosciutto di cinghiale

Ingredienti

• Pasta per pizze, 200 g
• Olio d'oliva
• Prosciutto di cinghiale, 100 g

Preparazione

Tagliare il prosciutto il più magro possibile a striscioline non più spesse di mezzo cm e di circa due cm di lunghezza. Mescolare le striscioline all'impasto già lievitato e distendere detta pasta con le mani fino a formare una pizza tonda della stessa grandezza della padella. Fare un foro tondo con il dito nel mezzo della pizza per evitare che durante la cottura si formino delle bolle d'aria. Mettere al fuoco la padella con un dito d'olio e quando è fumante porvi la pizza. Quando una parte è cotta rigirarla affinché cuocia anche dall'altra. Toglierla poi dall'olio e metterla a scolare su un foglio di carta assorbente. Servire calda.

Pizza fritta con prosciutto di cinghiale

Crostini barny

Ingredienti

• Burro
• Mozzarella tritata, 300 g
• Pancarré, 8 Fette
• Pancetta affumicata a dadini, 300 g
• Pinoli, 1 Cucchiaio

Preparazione

Eliminate la crosta dalle fette di pancarré e dividetele a metà. A parte, in una padella antiaderente, fate tostare per circa 5 minuti la pancetta affumicata, dopodichè, nella stessa padella, insieme al grasso di cottura, fate dorare le fette di pane. Successivamente, disponete i crostini in una teglia unta di burro e cospargeteli con la pancetta, i pinoli e la mozzarella tritata. Infornate il tutto per circa 5-7 minuti e servite immediatamente. Ottimi da mangiare in un solo boccone e ideali per una cena in piedi o con l'aperitivo.

Crostini barny

Bignè di gamberetti

Ingredienti

• Gamberetti
• Albume d'uovo, 1
• Farina
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Fate la pastella: versate la farina in una terrina, mescolatela con l'olio, il tuorlo, sale e pepe. Aggiungete l'acqua necessaria per ottenere un impasto morbido. Lasciate riposare per un'ora. Mescolate l'albume montato a neve, unite i gamberetti, lessati in acqua salata, sgocciolati e tagliati a pezzetti. scaldate abbondante olio, versate l'impasto a cucchiaiate. I bignè si gonfieranno e diventeranno dorati. Sgocciolateli, asciugateli su una carta assorbente, disponeteli su un piatto da portata e serviteli

Bignè di gamberetti

Involtini al tonno

Ingredienti

• Tonno, 1 Scatola
• Insalata lattuga
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperoncino, 1
• Peperoni, 4
• Sale
• Succo di limone
• Zenzero

Preparazione

Arrostire i peperoni e privarli della pellicola e dei semi. Quindi tagliarli a grosse falde. Tritare finemente il tonno, unire il peperoncino tritato, sale, pepe, succo di limone, zenzero ed olio sufficiente per ottenere un impasto morbido. Distribuire il composto sulle falde di peperone e arrotolarle ad involtino. Disporre gli involtini su un letto di lattuga. Condire con poco sale e olio buono.

Involtini al tonno

Limoni piccanti

Ingredienti

• Limoni, 4
• Acciughe, 2
• Burro, 50 g
• Capperi
• Maionese in tubetto
• Mollica di pane, 20 g
• Tonno, 100 g

Preparazione

Lavate i limoni, tagliate la parte inferiore (devono stare in piedi) e quella superiore a smerlo, svuotateli. Montate il burro a crema e amalgamate il tonno frullato con un cucchiaio di capperi, le acciughe, la mollica di pane ammorbidita e un po' di polpa di limone. Riempite i limoni, guarnite con la maionese e servite.

Limoni piccanti

Limoni piccanti

Ingredienti

• Limoni, 4
• Acciughe, 2
• Burro, 50 g
• Capperi
• Maionese in tubetto
• Mollica di pane, 20 g
• Tonno, 100 g

Preparazione

Lavate i limoni, tagliate la parte inferiore (devono stare in piedi) e quella superiore a smerlo, svuotateli. Montate il burro a crema e amalgamate il tonno frullato con un cucchiaio di capperi, le acciughe, la mollica di pane ammorbidita e un po' di polpa di limone. Riempite i limoni, guarnite con la maionese e servite.

Limoni piccanti

Carciofini sott'olio (2)

Ingredienti

• Carciofini
• Aceto di vino
• Limone
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

Immergere i carciofini, man mano che si puliscono, in acqua acidulata con limone, bollirli poi per circa 1/4 d'ora in aceto condito con sale. Far asciugare rovesciati su un telo per 24 ore, metterli poi a strati nei barattoli e ricoprirli d'olio, tappando quindi ermeticamente. Dopo qualche giorno controllare il livello dell'olio e, se necessario, aggiungerne dell'altro.

Carciofini sott'olio (2)

Antipasto primavera

Ingredienti

• Capperi
• Filetti d'acciughe
• Limone (succo), 1
• Maionese, 1 Tazza
• Pepe in grani
• Pomodori di media maturazione, 4
• Sale
• Scatola di salmone da 150 g, 1
• Uova sode, 3

Preparazione

Passare al setaccio il salmone sgocciolato e unirlo alla maionese. Unire il succo di limone a piacere e un po' di pepe. Alternare su un piatto di portata i pomodori e le uova a fette, salare, versarvi la salsa preparata e, volendo, guarnire con filetti di acciughe arrotolati attorno ad un cappero. Con gli stessi ingredienti si possono preparare dei canapè per un buffet freddo.

Antipasto primavera

Bocconcini alla ricotta

Ingredienti

• Ricotta, 300 g
• Aneto
• Basilico
• Insalata belga (indivia), 200 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Prosciutto crudo, 100 g
• Sale
• Salvia

Preparazione

Scottare in acqua salata le foglie di insalata per 3 minuti. Tagliare il prosciutto a listarelle. Lavorare la ricotta con il trito di erbe,sale, pepe. Suddividere sulle foglie di insalata la ricotta e ripiegare i lembi ad involtino. Avvolgerne ognuno in un'altra foglia con una listarella di prosciutto. Chiudere in quadrati di stagnola e passare in forno qualche minuto a 180 gradi.

Bocconcini alla ricotta

Bocconcini rustici

Ingredienti

• Fegatini di pollo, 350 g
• Burro
• Farina
• Maggiorana
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Pasta sfoglia surgelata, 1 Confezione
• Pepe
• Prugne secche, 18
• Sale
• Salvia
• Uovo, 1
• Vino marsala

Preparazione

Tritate grossolanamente i fegatini, rosolateli in poco burro con alcune foglioline di salvia e di maggiorana, cospargete con due cucchiai di farina, mescolate. Spruzzate un po' di marsala e fate evaporare. Versate la panna, salate e pepate. Lasciate insaporire per una decina di minuti. Nel frattempo stendete la pasta sfoglia scongelata e ricavatene diciotto quadrati. Distribuite il composto al centro di ognuno insieme a una prugna secca snocciolata. Chiudete e formate dei bocconcini sigillandone bene i bordi con il tuorlo sbattuto. Fate dorare in forno a 200 gradi per una ventina di minuti e servite

Bocconcini rustici

Cipolline sott'aceto

Ingredienti

• Cipolline, 2000 g
• Aceto di vino, 200 Cl
• Pepe in grani
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Fare bollire per 2 minuti le cipolline in acqua con qualche cucchiaio di aceto. Pelarle e farle asciugare su un telo di canapa. Bollire l'aceto con lo zucchero. Mettere le cipolle nei vasi, versare l'aceto e unire qualche grano di pepe. Se si desidera, si può aggiungere qualche foglia di alloro durante la bollitura, o anche direttamente nei vasi. Conviene far riposare poi il tutto un paio di settimane.

Cipolline sott'aceto

Dadolata valeria (3)

Ingredienti

• Formaggio emmenthal (fette da 70 g), 70 g
• Maionese in vasetto, 5 Cucchiai
• Meloni piccoli rotondi sodi e maturi, 2
• Prosciutto cotto (fette da 100 g), 100 g
• Sale, 1 Pizzico
• Succo di limone, Alcune gocce

Preparazione

Tagliate a metà orizzontalmente i meloni. Eliminate nella parte centrale i semi e i filamenti e, aiutandovi con un coltellino molto affilato, estraete la polpa, in modo da ottenere da ogni

Dadolata valeria (3)

Acciugata estiva

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cipollotto fresco, 1
• Fichi maturi, 400 g
• Filetti d'acciughe sott'olio, 6
• Olio d'oliva
• Pane integrale casereccio, 4 Fette

Preparazione

Tostate il pane e sfregatelo con l'aglio, poi irroratelo con un filo d'olio. Pelate i fichi e tritateli nel mixer con le acciughe. Spalmate il composto sul pane, poi cospargete con il cipollotto tritato o affettato molto sottilmente.

Acciugata estiva

Babà salato in salsa rosa

Ingredienti

• Latte, 200 Cl
• Burro, 80 g
• Cipolla, 1/4
• Cognac, 1 Cucchiaio
• Farina, 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 6 Cucchiai
• Lievito di birra, 25 g
• Panna, 25 Cl
• Pepe
• Polpa di pomodoro, 8 Cucchiai
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Con poca acqua tiepida sciogliete in una tazza il lievito e la quarta parte della farina fino ad ottenere una pasta molle e liscia. Coprite la tazza e fate riposare in luogo tiepido (non caldo) al riparo dalle correnti d'aria. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume unitelo, dentro una terrina, alla farina restante, alle uova e al burro, salate e impastate energicamente sollevando la pasta e sbattendola con forza contro il fondo della terrina. Quando la pasta sarà diventata liscia, elastica e si staccherà perfettamente dalle dita, lavoratela altri cinque minuti, poi imburrate uno stampo alto con foro centrale della capacità di 2 litri e distribuite sul fondo la pasta a piccoli pezzi. Coprite con un canovaccio pulito e mettete a lievitare al riparo dalle correnti d'aria. In circa un'ora e mezza la pasta sarà gonfiata fino a riempire completamente lo stampo. Passatela allora in forno a 250 gradi. Dopo 20 minuti o poco più, quando la pasta sarà dorata, infilateci un ago lungo: se esce pulito il babà è cotto, altrimenti, lasciatelo in forno un altro poco e ripetete il controllo prima di sfornare. Mentre il babà è ancora caldo versateci sopra qualche cucchiaiata di latte caldo leggermente salato, poi posatelo sul piatto da portata e con la salsa, riempite il buco centrale, lasciandone colare un po' sulla parete esterna del babà. La salsa rimasta servitela in salsiera. Per fare la salsa, tritate finemente lo spicchio di cipolla, rosolate il trito in una noce di burro e appena è biondo sfumate il Cognac, aggiungete il passato di pomodoro, fatelo insaporire mescolando, aggiungete un nonnulla di peperoncino tritato e mettete da parte. Sciogliete 50 g di burro, versateci la farina, mescolate fuori del fuoco in modo da scioglierla bene, poi aggiungete il latte, sale quanto basta e cuocete mescolando fino ad ottenere una besciamella ben cotta e molto leggera. Ora unite il pomodoro, mescolate bene, aggiungete la panna liquida, fate dare ancora qualche bollo, condite con il parmigiano, poi versate la salsa sul babà. Servitelo ben caldo su un piatto da portata leggermente fondo.

Babà salato in salsa rosa

Farinata ligure

Ingredienti

• Farina di ceci, 300 g
• Acqua, 100 Cl
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pepe
• Sale

Preparazione

Diluire la farina con l'acqua, l'olio e il sale. Per evitare i grumi, mettere primo la farina in un piatto e aggiungerci l'acqua, poco a poco, mescolando con una frusta. Poi, aggiungere l'olio. Molto importante: fare riposare per 4-5 ore, mescolando ogni tanto, per 'sciogliere' bene la farina e forse fare fermentare un po' la pastella così che lievita un po' quando cuoce. Sul fuoco caldo, versare la pastella per uno spessore di 2-3 mm in una padella larga unta d'olio e cuocere qualche minuto. Pepare bene e servire calda.

Farinata ligure

Crostatine ai piselli

Ingredienti

• Burro, 125 g
• Farina, 200 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Panna (o maionese), 2 Cucchiai
• Pepe bianco
• Pepe
• Peperoncino di caienna, 1 Pizzico
• Piselli da sgranare, 700 g
• Sale
• Uovo, 1
• Zucchero, 1 Pizzico

Preparazione

Le dosi sono per 12 crostatine. Preparate la pasta: setacciate in una terrina 175 g di farina con un pizzico di sale, pepe bianco e un pizzico di peperoncino di caienna. Aggiungete il formaggio grattugiato. Mescolate, aggiungete 100 g di burro tagliato a pezzetti e lavorate con le dita fino a ottenere una miscela della consistenza del pangrattato. separate l'albume dal tuorlo. Sbattete il tuorlo con un cucchiaio di acqua e mescolatelo con la preparazione lavorandolo con una forchetta finché è perfettamente amalgamato. Lavorate rapidamente con le mani la miscela per renderla omogenea, fatene una palla e lasciatela riposare per trenta minuti in frigo. Passato questo tempo infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con un mattarello. Imburrate dodici stampini tondi e foderateli con la pasta. Lasciateli in fresco per dieci minuti. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Coprite le crostatine di carta pergamena e riempitele di fagioli. Infornatele e fatele cuocere per dieci minuti. Togliete i fagioli e la carta pergamena. Sbattete l'albume e spennellatelo sulle crostatine. Fate cuocere per altri cinque minuti e togliete dal forno. Lasciate riposare le crostatine dieci minuti, toglietele dagli stampini e mettetele a raffreddare su una griglia. Sgranate i piselli: dovete ottenere 250 g. Portate a ebollizione una casseruola di acqua leggermente salata. Aggiungete un pizzico di zucchero, gettatevi i piselli e lasciate cuocere finché sono teneri. Sgocciolateli, passateli sotto l'acqua fredda e sgocciolateli di nuovo. Mescolate 100 g di piselli con la panna o la maionese e schiacciateli per ottenere un purè omogeneo. Salate e pepate. Riempite le crostatine fredde con la preparazione. Decoratele con i piselli interi. Servitele fredde. Non farcite le crostatine più di un'ora in anticipo per evitare che la pasta diventi molle. Servitele come contorno di un piatto di carne fredda.

Crostatine ai piselli

Frittini di patate

Ingredienti

• Patate, 400 g
• Farina bianca, 60 g
• Formaggio provolone piccante, 60 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Grattugiare le patate (precedentemente pelate, lavate e asciugate), raccogliendo il passato in una ciotola. Incorporarvi il provolone grattugiato, la farina bianca setacciata, le uova, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Amalgamate alla perfezione gli ingredienti ottenendo un composto omogeneo. Mettere sul fuoco l'apposita padella dei fritti con abbondante olio e, appena sarà ben caldo ma non bollente, versatevi a cucchiaiate il composto di patate, lasciando cuocere e dorare perfettamente i 'frittini' da una parte e dall'altra. Quando risulteranno giustamente rosolati all'esterno e cotti all'interno, sollevarli dall'olio con un mestolo forato e appoggiarli su un piatto coperto con un doppio foglio di carta bianca da cucina, quindi sul piatto da portata caldo coperto con un tovagliolino; servire subito.

Frittini di patate