Spalmate il paté di fegatini di pollo sulle fette di pane e guarnite coi capperi.
domenica 30 novembre 2014
sabato 29 novembre 2014
Insalata all'avocado
- Avocado, 1
- Crescione, 4 Ciuffi
- Insalata lattuga, 1 Cespo
- Limone, 1/2
- Olio d'oliva
- Pepe
- Sale
- Senape in polvere, 1 Cucchiaio
- Uovo, 1
Lavare la lattuga e il crescione, eliminare i gambi duri, sgocciolarli bene e metterli in un'insalatiera. Immergere l'uovo in acqua che bolle e farlo cuocere per quattro minuti. Tagliare il cappuccio all'uovo e far cadere il tuorlo in una tazza, aggiungere due cucchiai di succo di limone, l'olio, sale, pepe e sbattere tutto con un cucchiaio di legno. Tritare finissimo l'albume e unirlo agli altri ingredienti. Condire con questa salsetta l'insalata e finire guarnendola con le fettine di avocado.
venerdì 28 novembre 2014
Torta delicata di merluzzo agli champignon
- Besciamella
- Burro
- Chiodi di garofano, 2
- Cipolla grande, 1
- Filetti di merluzzo, 6
- Formaggio groviera, 100 g
- Funghi champignon, 1000 g
- Legumi secchi
- Maggiorana
- Panna, 2 Cucchiai
- Pasta brisée, 250 g
- Pepe
- Prezzemolo, Alcune Foglie
- Sale
- Timo
- Uova, 2
- Vino bianco secco, 50 Cl
Versate in una casseruola mezzo litro d'acqua, aggiungete il vino e la cipolla tagliata a metà aromatizzata con i chiodi di garofano. Portate a bollore, immergetevi i filetti di pesce e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti. Sgocciolateli. Lasciate il brodo sul fuoco per farlo ridurre un po'. Pepate e profumate il pesce con alcune foglioline di prezzemolo, maggiorana e timo. Pulite i funghi. Tagliateli a lamelle e insaporiteli in una padella con un po' di burro, dopo circa 10 minuti spegnete e mettete da parte. In un'altra casseruola preparate la besciamella usando metà latte e metà brodo di pesce. Quando è pronta incorporatevi i funghi e la groviera grattugiata. Salate e pepate. Aggiungete la panna e le uova. Stendete la pasta brisée a disco, adagiatela in una tortiera imburrata, punzecchiatela, foderatela con carta da forno, riempitela di legumi secchi e cuocete un quarto d'ora a 160 gradi. Ritirate, eliminate carta e legumi. Spezzettate i filetti di pesce, distribuiteli sulla pasta. Copriteli con la besciamella, rimettete in forno a 180 gradi per 40 minuti. Servitela tiepida. Vini di accompagnamento: Alto Adige Schiava Grigia DOC, Bolgheri Rosato DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC.
giovedì 27 novembre 2014
Cocktail di scampi (4)
- Code di scampi, 600 g
- Insalata verde
- Maionese, 1 Tazza
- Panna liquida, 1 Bicchiere
- Sale
- Salsa ketchup, 1 Cucchiaio
- Salsa worcester, 1 Cucchiaio
Lessare le code di scampi in acqua salata, scolarli, lasciarli raffreddare e sbucciarli. Rivestire 4 coppe con le foglie di insalata lavate e asciugate. In una terrina mescolare alla maionese la panna, il ketchup e la salsa worcester. Distribuire la salsa rosa nelle coppe e unirvi gli scampi. Tenere in frigo fino al momento di portare in tavola.
mercoledì 26 novembre 2014
Bavarese d'ananas
- Colla di pesce, 4 Fogli
- Latte
- Limone, 1/2
- Panna, 35 Cl
- Polpa d'ananas fresco, 250 g
Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Frullate a tutta velocità la polpa di ananas, versatela in una terrina e incorporatevi il succo di limone. In una casseruola fate sciogliere nel latte la colla di pesce. Lasciate intiepidire, unite l'ananas, fate raffreddare, poi amalgamatevi la panna montata. Bagnate uno stampo con acqua fredda, sgocciolatelo, riempitelo con il composto, tenete in frigo 6-7 ore. Ritirate e sformate la bavarese. Servitela con fette di prosciutto crudo
martedì 25 novembre 2014
Pan bagnato alla provenzale
- Aceto di vino, 4 Cucchiai
- Aglio, 2 Spicchi
- Cipolle, 2
- Filetti d'acciughe, 12
- Finocchio grande, 1
- Olio d'oliva, 6 Cucchiai
- Olive nere snocciolate, 12
- Olive verdi snocciolate, 12
- Pani rotondi, 4
- Pepe
- Peperone verde, 1
- Pomodori, 3
- Sale
- Tonno al naturale, 200 g
- Uova, 2
Mettete le uova in un pentolino con acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 7 minuti, poi sgusciatele e tagliatele a rondelle. Preparate un condimento con l'olio, l'aceto, pepe e sale. Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a fette rotonde. Pelate e tritate le cipolle. Sgocciolate il tonno e le acciughe. Sminuzzate il peperone e il finocchio lavati e mondati. Tritate l'aglio sbucciato finemente. Trasferite tutto in un'insalatiera, aggiungete le olive e mescolate. Tagliate i pani in due nel senso dello spessore, togliete la mollica e bagnate ogni metà con il condimento. Distribuite sulle basi il ripieno e ricoprite con la calotta.
lunedì 24 novembre 2014
Freselle calabresi con il pomodoro
Ammorbidire le freselle con acqua e aceto e condirle con pomodori a pezzetti, olio, sale e foglie di basilico.
domenica 23 novembre 2014
Torta di spinaci (4)
- Spinaci, 1500 g
- Burro, 125 g
- Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
- Panna, 1 Vasetto
- Pasta frolla
- Pepe macinato
- Sale
- Uova, 2
Cuocete gli spinaci in acqua salata per 15 minuti e poi tritateli. Mescolateli con 100 g di burro, panna, le uova e il pepe. Imburrate uno stampo, foderatelo con la pasta frolla, metteteci dentro gli spinaci e il parmigiano grattugiato. Coprite la torta con la pasta frolla, salate e mettete in forno per 25 minuti.
sabato 22 novembre 2014
Insalata di testina di vitello
- Aceto di vino, 3 Cucchiai
- Aglio finemente tritato, 1 Spicchio
- Cipolle finemente tritate, 2
- Olio d'oliva, 10 Cl
- Peperoncino rosso in polvere, 1 Pizzico
- Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
- Sale, 1 Pizzico
- Testina di vitello arrotolata, 600 g
- Timo, 1 Rametto
Mettete in una casseruola abbondante acqua, unite il timo e il sale, portate a ebollizione. Lavate intanto la testina, immergetela nell'acqua bollente e fatela bollire per circa 2 ore. Scolatela; appena sarà tiepida tagliatela a pezzetti. Disponete la carne in una terrina, unite le cipolle e l'aglio. Sbattete in una ciotola, con una forchetta, l'olio, l'aceto, un pizzico di sale e di peperoncino in polvere, condite la testina, mescolate con cura, cospargete con prezzemolo tritato e portate subito in tavola. Questa saporitissima insalata di tradizione spagnola è molto indicata in estate.
venerdì 21 novembre 2014
Stuzzichini piccanti
- Basilico, Alcune Foglie
- Burro
- Formaggio grattugiato, 1 Cucchiaio
- Pane francese, 1 Filone
- Pomodori, 2
- Salsa worcester piccante
- Uova, 3
In un tegame fate soffriggere il burro, aggiungete i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, quindi i tuorli mescolando velocemente per amalgamare il tutto. Ritirate dal fuoco unite qualche fogliolina di basilico spezzettata e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Lasciate raffreddare e poi insaporite con un po' di Worcester. Tagliate il pane a fette, distribuitevi sopra il composto e passate in forno caldo per alcuni minuti. Sistemate su un piatto da portata e servite subito.
giovedì 20 novembre 2014
Canapè marini
- Sardine, 2
- Acciughe, 8
- Aceto di vino
- Aglio
- Burro
- Cipolla
- Olio d'oliva
- Pane casereccio, 4 Fette
- Pepe bianco
- Sale
- Sedano
- Sgombri, 2
Tagliate le teste ai pesci, squamateli, eliminatele le interiora, lessateli in un court-bouillon fatto con un gambo di sedano, mezza cipolla, un cucchiaino di aceto e sale. Quando sono cotti scolateli, fateli raffreddare, togliete le lische e tagliate la polpa a pezzetti. In una padella rosolate uno spicchio d'aglio in una noce di burro e due cucchiai d'olio e poi toglietelo; unite il pesce e schiacciatelo con un cucchiaio di legno; pepate. Tostate le fette di pane, distribuitevi sopra il composto e servite.
mercoledì 19 novembre 2014
Canapè marini
- Sardine, 2
- Acciughe, 8
- Aceto di vino
- Aglio
- Burro
- Cipolla
- Olio d'oliva
- Pane casereccio, 4 Fette
- Pepe bianco
- Sale
- Sedano
- Sgombri, 2
Tagliate le teste ai pesci, squamateli, eliminatele le interiora, lessateli in un court-bouillon fatto con un gambo di sedano, mezza cipolla, un cucchiaino di aceto e sale. Quando sono cotti scolateli, fateli raffreddare, togliete le lische e tagliate la polpa a pezzetti. In una padella rosolate uno spicchio d'aglio in una noce di burro e due cucchiai d'olio e poi toglietelo; unite il pesce e schiacciatelo con un cucchiaio di legno; pepate. Tostate le fette di pane, distribuitevi sopra il composto e servite.
martedì 18 novembre 2014
Crostini ai cetrioli
- Cetrioli, 2
- Aglio, 2 Spicchi
- Menta, Alcune Foglie
- Pane pugliese
- Panna da cucina, 100 g
- Pepe nero, Alcuni grani
- Sale
- Yogurth naturale, 200 g
Sbucciate e grattugiate i cetrioli. Schiacciate gli spicchi di aglio e aggiungeteli alla purea di cetriolo. Mescolate, salate e unite lo yogurth, la panna e le foglie di menta a strisce e il pepe. Tenete per un'ora in frigorifero. Intanto tagliate a fettine il pane e fatelo abbrustolire. Servite con fette di pane tagliate a quadratini.
lunedì 17 novembre 2014
Sgonfiotti al formaggio
- Formaggio parmigiano grattugiato, 60 g
- Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
- Pasta fresca per pizza, 1 Rotolo
- Ricotta, 60 g
- Sale, 1 Pizzico
Srotolate la pasta su un piano di lavoro infarinato e stendetela. Appiattitela leggermente con il mattarello dopo averlo cosparso con poca farina. Mescolate in una ciotolina la ricotta e il parmigiano con un pizzico di sale. Ritagliate una quarantina di dischetti di pasta di circa 5 cm. Distribuite mezzo cucchiaio di formaggio al centro di 20 dischetti e ricopriteli con gli altri. Premete bene tutt'intorno al ripieno con le dita e, se necessario, pareggiate i bordi sempre usando il tagliabiscotti. Allineate i dischetti di pasta in una teglia che avrete ricoperto con carta da forno. Spennellate la superficie con l'olio d'oliva, poi salate leggermente. Mettete i dischi di pasta nel forno che avreste già scaldato a 200 gradi per circa 15 minuti. Oppure fino a quando gli sgonfiotti saranno diventati di un bel colore dorato.
domenica 16 novembre 2014
Sgonfiotti al formaggio
- Formaggio parmigiano grattugiato, 60 g
- Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
- Pasta fresca per pizza, 1 Rotolo
- Ricotta, 60 g
- Sale, 1 Pizzico
Srotolate la pasta su un piano di lavoro infarinato e stendetela. Appiattitela leggermente con il mattarello dopo averlo cosparso con poca farina. Mescolate in una ciotolina la ricotta e il parmigiano con un pizzico di sale. Ritagliate una quarantina di dischetti di pasta di circa 5 cm. Distribuite mezzo cucchiaio di formaggio al centro di 20 dischetti e ricopriteli con gli altri. Premete bene tutt'intorno al ripieno con le dita e, se necessario, pareggiate i bordi sempre usando il tagliabiscotti. Allineate i dischetti di pasta in una teglia che avrete ricoperto con carta da forno. Spennellate la superficie con l'olio d'oliva, poi salate leggermente. Mettete i dischi di pasta nel forno che avreste già scaldato a 200 gradi per circa 15 minuti. Oppure fino a quando gli sgonfiotti saranno diventati di un bel colore dorato.
sabato 15 novembre 2014
Astice con salsa di peperoni gialli
- Acqua, 50 Cl
- Aglio tritato, 1/2 Spicchio
- Brodo di pollo, 12 Cl
- Cerfoglio
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Panna, 2 Cucchiai
- Peperone giallo grande, 1
- Peperone rosso a dadini, 2 Cucchiai
- Polpa di astice bollita, 300 g
- Sale
- Salicornia o asparagi selvatici, 250 g
- Scalogno tritato, 2 Cucchiai
- Succo di limone, 1 Cucchiaio
- Vino bianco, 12 Cl
Mondate accuratamente la salicornia: dovete ottenere almeno 150 g di insalata pulita. Mescolate in una pentola l'acqua, il vino, il succo di limone e il sale, portate il tutto ad ebollizione e fatevi cuocere la salicornia per 3-4 minuti circa, quindi scolatela e fatela raffreddare. Rosolate lo scalogno e l'aglio in una padella con l'olio d'oliva, aggiungete il peperone giallo, pulito e tagliato a dadini, salate e versate il brodo di pollo. Fate bollire per 15 minuti, togliete dal fuoco e frullate con un frullatore ad immersione, passate la purea ottenuta attraverso un setaccio e lasciatela raffreddare. Tagliate a fette la polpa dell'astice e disponetela, con la salicornia, in quattro piatti individuali. Incorporate la panna alla purea di peperone, ponete in ciascun piatto un poco della salsa ottenuta, guarnite con i dadini di peperone rosso e il cerfoglio e servite.
venerdì 14 novembre 2014
Sfogliatine con scampi al curry
- Scampi, 200 g
- Burro, 20 g
- Cipolla, 1
- Curry, 1 Cucchiaino
- Farina, 1 Cucchiaino
- Sale
- Sfogliatine, 12
- Tuorlo d'uovo, 1
Lessate gli scampi in acqua salata alla quale avete aggiunto alcune fette di cipolla. Scolateli, sgusciateli e tenete da parte il liquido di cottura. In un pentolino amalgamate il burro con un po' di farina e, sempre mescolando, aggiungete via via il liquido di cottura degli scampi, regolandovi in modo che la crema non riesca alla fine troppo morbida. Dopo un quarto d'ora questa specie di vellutata è pronta. Salatela, amalgamatevi un cucchiaino di curry, il tuorlo e gli scampi. Riempite le sfogliatine con il composto e mettete in forno caldo per alcuni minuti prima di servire.
giovedì 13 novembre 2014
Crostata alla marinara
- Aglio, 1 Spicchio
- Burro
- Code di gamberetti pulite, 200 g
- Farina
- Legumi secchi
- Olio d'oliva
- Panna, 3 Cucchiai
- Pasta brisée surgelata, 200 g
- Pepe
- Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
- Ricotta fresca, 200 g
- Sale
- Uova, 2
- Vongole sgusciate, 200 g
Scongelate la pasta brisée e pressandola con il matterello incorporatevi il prezzemolo tritato. Stendetela a disco e rivestite una tortiera imburrata e infarinata facendola risalire un po' sui bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta in modo che la pasta cuocendo non gonfi. Sopra modellatevi un foglio di carta da forno e controllate che aderisca bene alle pareti. Riempite con legumi secchi. Mettete in forno a 160 gradi per 15 minuti, spegnete. Lessate i gamberetti in acqua bollente salata. In un padella scaldate due cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio e insaporitevi le vongole aggiungendo un po' d'acqua se occorre. Appena pronte eliminate l'aglio e aggiungete il prezzemolo tritato. Lavorate la ricotta con le uova sbattute, il sale, il pepe e alla fine, quando ha raggiunto la giusta morbidezza, incorporatevi la panna, le vongole e i gamberetti. Regolate il sale e il pepe. Togliete carta e legumi dalla tortiera. Versatevi il ripieno, distribuitelo aiutandovi con una forchetta, ma senza schiacciarlo. Decorate la superficie con una griglia di avanzi di pasta. Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti. Vini di accompagnamento: Pigato Riviera Dei Fiori DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Gravina DOC.
mercoledì 12 novembre 2014
Farinata (2)
- Farina di ceci, 500 g
- Olio d'oliva extra-vergine, 6 Cucchiai
- Pepe, 1 Pizzico
- Sale, 1 Pizzico
Versa 1 litro d'acqua in una casseruola, aggiungi 500 g di farina di ceci e un pizzico di sale, mescola evitando che si formino grumi. Fai riposare per circa 30 minuti. Riscalda il forno a 180 gradi; ungi una teglia bassa con 6 cucchiai d'olio, versa la pappa e montala. Cuoci in forno finché prenderà un colore dorato, poi ritira dal forno, cospargi di pepe e mangia.
martedì 11 novembre 2014
Insalata al parmigiano reggiano
- Aglio
- Filetto d'acciughe, 1
- Formaggio parmigiano, 40 g
- Insalata rucola, 1 Mazzetto
- Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
- Pepe
- Peperone, 1
- Prezzemolo
- Sale
Fate abbrustolire il peperone, pelatelo e tagliatelo a striscioline sottili. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente con l'aglio e l'acciuga. Condite i peperoni con il composto di aglio, acciuga, prezzemolo e olio, poi lasciatelo insaporire per qualche ora. Mondate e lavate la rucola, poi tagliatela a striscioline. Unite i peperoni, la rucola, il parmigiano a scaglie, e condite con sale e pepe e olio. Mescolate e servite.
lunedì 10 novembre 2014
Bruschetta con gamberi e zucchine
- Gamberi imperiali, 4
- Olio d'oliva
- Pane casereccio, 4 Fette
- Sale
- Scalogno, 1
- Vino bianco secco, 1 Spruzzata
- Zucchine, 4
Tagliate a velo lo scalogno e le zucchine a rondelle piuttosto sottili. In un padellino con dell'olio fate appassire a fuoco basso lo scalogno e le zucchine sino a che queste ultime non saranno cotte. Cuocete i gamberi in una padella con dell'olio per qualche minuto e sfumateli con una spruzzata di vino. Bruscate le fette di pane. Adagiate alcune rondelle di zucchina e un gambero su ogni bruschetta.
domenica 9 novembre 2014
Frittelle in topinambur con fonduta e tartufi
- Albumi d'uovo, 4
- Farina, 3 Cucchiai
- Fonduta, 4 Cucchiai
- Noce moscata
- Panna, 3 Cucchiai
- Pepe
- Sale
- Tartufo bianco d'alba, 50 g
- Topinambur sbucciati, 500 g
- Uova intere, 3
Cuocere i topinambur in acqua salata, scolare e passare al setaccio. Lasciare intiepidire ed aggiungere la farina e le uova una alla volta, unire i bianchi d'uovo, la panna, sale e pepe e noce moscata. Cuocere in padella con burro chiarificato; servire disponendo sul piatto un po' di fonduta, la frittella ricoperta di tartufo.
sabato 8 novembre 2014
Funghi sott'olio (3)
- Funghi, 2000 g
- Aceto di vino, 50 Cl
- Aglio
- Alloro, 8 Foglie
- Olio d'oliva
- Sale
- Vino bianco, 2 Bicchieri
Utilizzate dei funghi piccoli e sodi, va bene qualunque tipo: chiodini, porcini, champignon, gallinacci ecc. Puliteli prima con un panno umido e poi sciacquateli velocemente e tagliateli a metà o al massimo in quattro parti. Fate bollire l'aceto col vino, salate e gettatevi i funghi. Dopo 3-4 minuti scolateli e fateli asciugare. Dopo qualche ora riponeteli nei vasetti, coprendoli con l'olio ed aggiungendo fettine d'aglio e foglie d'alloro. Vanno gustati dopo un mese.
venerdì 7 novembre 2014
Insalata
Pulite e lavate il nasello, fatelo lessare in un court-bouillon fatto con una carotina, un pezzetto di sedano, sale, fettine di limone. Fate rassodare le uova, sgusciatele, tritatele finemente. Disponete su un piatto da portata il nasello, tagliato a filetti, contornate con le uova tritate. A parte emulsionate l'olio con sale, pepe, succo di limone e un po' di prezzemolo tritato. Condite con questa salsina il pesce e servite come antipasto
giovedì 6 novembre 2014
Biscotti alla salvia
- Salvia, 1 Mazzetto
- Burro, 150 g
- Farina, 500 g
- Latte, 1 Bicchiere
- Lievito per torte salate, 1 Bustina
- Sale, 1 Cucchiaino
In una terrina unite alla farina il lievito, il sale, le foglioline di salvia ben tritate e il burro fuso, poi versate poco per volta il latte. Amalgamate con cura il composto, quindi tirate una sfoglia dello spessore di 1 cm circa e con uno stampino rotondo (o un bicchiere) tagliate tanti biscotti che disporrete su una teglia imburrata. Fate cuocere in forno già caldo per una decina di minuti circa.
mercoledì 5 novembre 2014
Olive nere con il pesto
Fare seccare le olive ben mature (e quindi nere) mettendole al sole per due o tre giorni oppure vicino a una fonte di calore. Si possono passare anche in forno ma facendo attenzione che non si secchino troppo. Appena cominciano ad aggrinzire sono pronte. Scottarle allora in acqua calda o immergendovele per qualche secondo oppure versando sopra le olive l'acqua bollente. Farle asciugare bene mettendole su un tavolello con tovaglia. Preparare nel mortaio un pesto di aglio, finocchio, pepe, sale grosso. Non appena le olive sono ben asciutte metterle in un recipiente di vetro o di coccio dopo averle rimestate nel pesto preparato. Quando sono nel vaso aggiungere un altro poco di pesto ed alcune gocce di olio.
martedì 4 novembre 2014
Aspic di uova e piselli
- Gelatina, 1 Confezione
- Pisellini, 150 g
- Prosciutto cotto, 4 Fette
- Sale
- Uova sode, 4
Preparate la gelatina secondo le istruzioni indicate sulla confezione stessa, lasciatela raffreddare, poi fatene uno strato sul fondo di quattro formine da aspic, mettendole subito nel freezer in modo che la gelatina si solidifichi rapidamente. Quindi togliete le formine dal freezer e fate sulla gelatina uno strato di pisellini, cotti in precedenza in acqua bollente salata. Sopra ai piselli mettete una fetta di prosciutto tagliata secondo le dimensioni dello stampino, e su questa adagiate l'uovo sodo tagliato a metà. Fate in modo che tutt'intorno ad ogni stampo resti libero un bordo di circa mezzo centimetro, nel quale dovrà penetrare la gelatina. Riempite quindi gli stampi con la gelatina rimasta, in modo che questa copra anche la superficie delle uova, e lasciate raffreddare gli stampi in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di andare in tavola, usate l'accortezza di immergere per un attimo gli stampi in acqua calda: questa operazione faciliterà l'estrazione degli aspic dagli stampi.
lunedì 3 novembre 2014
Torta verde
- Biete, 1000 g
- Burro, 50 g
- Carciofi, 12
- Cipolla, 1
- Farina, 500 g
- Formaggio parmigiano grattugiato, 150 g
- Latte, 5 Cl
- Maggiorana fresca, Alcune Foglie
- Mollica di pane raffermo, 50 g
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Pepe
- Sale
Mondate le biete. Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne dure e le punte, affettateli finemente. Mondate la cipolla e tritatela. Lavate, asciugate e tritate la maggiorana. In una ciotola versate il latte e immergete la mollica di pane. Lessate le biete senza aggiungere acqua; scolatele, strizzatele, tritatele. Rosolate il burro in una piccola padella, tenetelo da parte. In una grande padella scaldate un cucchiaio di olio, aggiungete la cipolla e i carciofi e soffriggete a fuoco moderato per qualche minuto. Unite le biete e continuate la cottura. Quando i carciofi sono cotti aggiungete il parmigiano, la mollica di pane ben strizzata, il burro rosolato, due cucchiai di olio e la maggiorana. Salate e pepate, mescolate bene. Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia. Aggiungete un pizzico di sale, tre cucchiai dì olio di oliva e 25 cl d'acqua fredda. Lavorate fino a quando otterrete una pasta omogenea. Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6). Ungete di olio uno stampo smontabile. Dividete la pasta in due parti. Stendete con un mattarello la pasta e ricavate due dischi sottili, di cui uno grande e un altro del diametro dello stampo. Foderate lo stampo con il disco più grande, riempite con la farcia e lisciatene la superficie. Ricoprite con il disco piccolo, pizzicate il bordo per sigillare la torta. Spennellate di olio la superficie della torta e bucherellatela con una forchetta. Infornate la torta e lasciatela cuocere da trentacinque a quaranta minuti, finché è dorata. Servitela tiepida o fredda.
domenica 2 novembre 2014
Rollini di peperone mareblu
- Peperoni, 4
- Filetti d'acciughe sott'olio, 3
- Mascarpone, 3 Cucchiai
- Olive nere snocciolate
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaino
- Tonno sott'olio, 240 g
In una terrina mescolate il tonno sminuzzato con il mascarpone, le acciughe tritate con le olive ed il prezzemolo, in modo da ottenere una crema soda. Abbrustolite i peperoni, togliete la pelle, tagliateli a listarelle alte circa 3 cm e spalmateli con il composto preparato, avvolgendoli su loro stessi in modo da formare un rollino che fermerete con uno stuzzicadenti.
sabato 1 novembre 2014
Sfogliatine al pollo e curry
- Pollo, 200 g
- Besciamella, 1 Tazza
- Curry
- Pepe
- Sale
- Sfogliatine, 8
- Tuorli d'uovo, 2
Potete adoperare pollo arrosto o lesso. Dopo aver tolto la pelle, frullate la carne e insaporitela con il curry. In una ciotola amalgamate il purè di pollo con la besciamella e i tuorli, mescolate con cura, salate, pepate e riempite con il composto le sfogliatine. Scaldate in forno caldo.