Insalata di branzino

Ingredienti

• Branzino, 1000 g
• Basilico
• Carota, 1
• Cipolla, 1/2
• Limone, 1
• Melanzane, 4
• Olio d'oliva
• Olio per friggere
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Sedano, 1 gambo

Preparazione

Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz'ora, una casseruola d'acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano. Pulire il pesce squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l'occhio dovrà divenire bianco e sporgente come una pallina). Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle. Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini. Tritare il basilico. Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all'olio d'oliva e al basilico e pepare. Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Quando si frigge, l'olio deve essere sempre ben caldo, molto importante è non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo.

Insalata di branzino

Spiedini di scamorza

Ingredienti

• Filetti d'acciughe diliscati e dissalati, 4
• Formaggio scamorza, 500 g
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Pane casereccio a fettine, 200 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tagliate la scamorza a fettine, conditele con 1 pizzico di sale e pepe e fatele insaporire in un piatto fondo con 2 cucchiai d'olio per 10 minuti circa, girando un paio di volte. Tagliate le fettine di pane uguali a quelle di formaggio e abbrustolitele un po' in forno. Infilate in ciascuno spiedino una fettina di pane e una di scamorza, alternandole e avendo cura che l'ultima sia di pane. Ungete la pirofila con l'olio, ponetevi gli spiedini appoggiati ai bordi e sollevati dal fondo. Mettete in forno già caldo e fate cuocere per 20 minuti circa, pennellando gli spiedini ogni tanto con il succo lattiginoso che si forma sul fondo della pirofila. Poco prima che gli spiedini siano cotti, scaldate in una casseruola l'olio rimasto e fatevi sciogliere i filetti d'acciughe. Riscaldate un piatto di portata, adagiatevi gli spiedini, conditeli con la salsetta ai filetti d'acciughe e con il sugo di cottura.

Spiedini di scamorza

Antipasto ai funghi

Ingredienti

• Fagiolini surgelati, 300 g
• Funghi freschi, 200 g
• Maionese pronta, 100 g
• Pomodoro maturo, 1
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Lessare i fagiolini e tenere da parte un po' della loro acqua di cottura. Unire ai fagiolini i funghi affettati sottilmente e il pomodoro tagliato a dadini. Unire alla maionese il prezzemolo tritato e ammorbidirla con 2 cucchiai dell'acqua di cottura dei fagiolini. Versare la salsa sull'insalata e servire.

Antipasto ai funghi

Pancarré con il burro al salmone

Ingredienti

• Burro ammorbidito, 125 g
• Pancarré, Alcune Fette
• Pepe macinato fresco
• Salmone affumicato, 50 g
• Succo di limone, Alcune gocce

Preparazione

Tritate finemente 50 g di salmone affumicato ed amalgamatelo con 125 g di burro ammorbidito, unendo alcune gocce di succo di limone e un po' di pepe macinato fresco. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarré.

Pancarré con il burro al salmone

Crostini con la salsiccia

Ingredienti

• Formaggio stracchino, 150 g
• Pane casereccio
• Sale
• Salsicce fresche, 3
• Semi di finocchio

Preparazione

Spellate le salsicce, sbriciolatele in una ciotola e impastatele con lo stracchino prima ammorbidito e un cucchiaio scarso di semi di finocchio. Regolate il sale se occorre. Lavorate il composto amalgamandolo molto bene. Spalmatelo generosamente sulle fette di pane. Ponetele in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora. Ritirate, trasferite le fette su un piatto da portata e servitele subito molto calde. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti 'Frizzante' DOC, Chianti Montalbano DOCG, Cilento Rosso DOC

Crostini con la salsiccia

Cuddura con il lardo

Ingredienti

• Lardo, 100 g
• Pasta da pane, 500 g
• Peperoncino piccante in polvere
• Sale
• Sugna, 30 g

Preparazione

La 'cuddura' è una focaccia a forma di ciambella. In una tortiera unta di sugna distendete la pasta in forma di ciambella molto schiacciata. Mettetevi sopra il lardo battuto, il peperoncino in polvere e un po' di sale. Cuocete in forno ben caldo.

Cuddura con il lardo

Stufato di fagioli

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolle, 2
• Fagioli bianchi di spagna in scatola, 300 g
• Mais in scatola, 200 g
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Paprica, 1 Presa
• Peperoni, 500 g
• Sale, 1 Presa

Preparazione

Scolare i fagioli e conservare un po' del liquido. Tagliare a tocchetti i peperoni e tritare aglio e cipolle. Mettere 5 cucchiai di olio in una larga padella, unire i peperoni e il trito, una presa di paprica e sale. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Aggiungere i fagioli con il loro liquido e cuocere ancora per 30 minuti. Scolare il mais, unirlo ai fagioli e proseguire la cottura per altri 15 minuti.

Stufato di fagioli