Insalatina di polipo e rucola

Ingredienti

• Polipo, 800 g
• Insalata rucola, 2 Mazzetti
• Limone, 1
• Mela, 1/2
• Olio d'oliva
• Pepe nero
• Pinoli, 30 g
• Sale grosso, 1 Cucchiaino
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

In una pentola mettete poca acqua, aggiungete il vino e il pepe in grani. Portate a bollore, unite il sale grosso e immergetevi il polipo pulito e lavato. Lasciate sul fuoco fino a quando i tentacoli più grossi cedono alla puntura della forchetta. Spegnete e lasciate raffreddare il polipo nella sua acqua per almeno 20 minuti. Nel frattempo lavate la rucola, spezzettatela, mescolatevi i pinoli, la mela sbucciata e tagliata a cubetti, il polipo sgocciolato, spellato con cura e tagliato a pezzettini. In una ciotola preparate una salsa emulsionando olio, succo di limone filtrato al colino, sale e pepe e conditevi il polipo. Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Pinot Grigio DOC, Bianco Delle Colline Lucchesi DOC, Etna Bianco DOC.

Insalatina di polipo e rucola

Scampi per antipasto

Ingredienti

• Mazzetto aromatico (prezzemolo, timo, 2 foglie d'alloro), 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 5 Cucchiai
• Pepe bianco in grani
• Prezzemolo tritato, 1/2 Cucchiaio
• Sale, 1 Pizzico
• Scampi interi freschissimi, 1000 g

Preparazione

Lavate gli scampi e fateli lessare in acqua, insieme al sale, al mazzetto aromatico e ai grani di pepe. Quando saranno cotti sgusciateli e mettete le code in una terrina piuttosto larga, che terrete in caldo a bagnomaria. Preparate intanto in una ciotola la salsa, sbattendo con la forchetta l'olio, il prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale. Disponete gli scampi sul piatto di servizio riscaldato, versatevi sopra la salsa e servite. Se gli scampi sono freschi, è bene servirli abbastanza caldi, preparandoli velocemente. Si possono servire anche freddi, ma riusciranno meno gustosi.

Scampi per antipasto

Tartine al roquefort

Ingredienti

• Formaggio roquefort, 100 g
• Formaggio fresco cremoso, 100 g
• Pancarré integrale
• Panna
• Pepe
• Sale
• Uva bianca
• Uva nera

Preparazione

In una ciotola ammorbidite i formaggi lavorandoli con una forchetta fino a ridurli a una crema. Amalgamatevi due cucchiai di panna, aggiungete sale e pepe. Poi lavorateli ancora con una piccola frusta fino a ottenere un impasto soffice e cremoso. Tagliate le fette di pancarré a metà e poi spalmatele con il composto di formaggio cremoso. Decoratele con un acino di uva bianca e uno di uva nera

Tartine al roquefort

Torta di zucchine

Ingredienti

• Zucchine, 3
• Formaggio grana
• Menta
• Panna da cucina, 200 g
• Pasta sfoglia, 1 Confezione
• Uova, 3

Preparazione

Stendere la pasta, foderarvi una tortiera, coprire con carta oleata e fagioli secchi e cuocere in forno a 200 gradi per 15-20 minuti. Affettare sottilmente le zucchine, sbattere le uova con la panna, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di grana e qualche foglia di menta tritata. Alternare strati di zucchine e di composto di uovo, infine spolverizzare di grana. Passare in forno per 20 minuti.

Torta di zucchine

Bruschetta con patate, sgombro e cipolla

Ingredienti

• Cipolle rosse piccole, 2
• Olio d'oliva
• Origano, 1 Presa
• Pane casereccio, 4 Fette
• Patate, 2
• Sale
• Sgombro sott'olio, 150 g

Preparazione

Tagliate a rondelle sottili le cipolle e lasciatele riposare in acqua per almeno un'ora. Lessate le patate in acqua salata e tagliatele a pezzetti piuttosto piccoli. Unite le cipolle ben scolate alle patate e allo sgombro sgocciolato e sminuzzato. Condite l'insalata con l'olio, il sale e l'origano. Tostate il pane e disponetevi sopra l'insalata.

Bruschetta con patate, sgombro e cipolla

Tortino alle olive

Ingredienti

• Anice
• Finocchio
• Olive nere fresche, 200 g
• Olive verdi fresche, 200 g
• Sale marino integrale
• Semi di cumino

Preparazione

Togliere i noccioli dalle olive, e lasciar ammorbidire; far scolare la polpa ed eliminare l'acqua di vegetazione, e poi condire ed impastare con sale e semi tritati.

Tortino alle olive

Spiedini di alici e pomodori

Ingredienti

• Acciughe spinate, 150 g
• Insalata lattuga mondata, 40 g
• Insalata rucola mondata, 40 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiaini
• Paprica
• Pepe bianco in grani
• Pomodoro pelato a falde, 50 g
• Sale

Preparazione

Preparate due-tre spiedini infilando sugli stecchini i filetti di acciughe, piegati a metà, alternati con le faldine di pomodoro; salate poi cuocete a vapore per 3 minuti. Intanto sminuzzate la rucola, la lattuga e saltate tutto con metà dell'olio caldo; spegnete dopo qualche minuto, insaporite il misto di verdure con sale, pepe macinato, quindi trasferitele nel piatto e su questo verde letto accomodate gli spiedini, ben spolverizzati di paprica. Irrorateli con il resto dell'olio crudo, quindi portateli subito in tavola; si possono gustare sia caldi sia a temperatura ambiente.

Spiedini di alici e pomodori