- Avocado, 1
- Carciofi, 3
- Carote grandi, 2
- Cetriolo, 1
- Cipollotti freschi, Alcuni
- Finocchi, 2
- Insalata di treviso, Alcuni Mazzetti
- Insalata lattuga, 1 Cespo
- Limone (succo), 1
- Olio d'oliva
- Pepe
- Peperone rosso grande, 1
- Pomodori da insalata, 2
- Ravanelli, 2 Mazzetti
- Sale
- Sedano bianco, 1 gambo
Si tratta di un coloratissimo antipasto a base di verdure crude che tutti possono gustare (anche chi ha problemi di dieta). La sua preparazione è semplice e consiste soprattutto nella sistemazione delle diverse verdure in una grande ciotola di servizio, o su un'alzata, in modo un po' fantasioso, giocando soprattutto sull'alternanza dei colori. Naturalmente le verdure, prima di essere 'composte' per la presentazione, vanno opportunamente preparate. L'ordine della preparazione, ovviamente non è rigoroso; potrete lavorare come più vi piace, dando la precedenza all'una o all'altra verdura. Per accompagnare le 'cruditees' si prepara il pinzimonio, cioè una emulsione a base di succo di limone, sale, pepe e olio in abbondanza, il tutto ripetutamente sbattuto con una forchetta. A piacere si può aggiungere anche un po' di senape. Il condimento va versato in una salsiera e servito a parte accanto a ciascun commensale vi sarà una vaschetta o una ciotolina (rustica o elegante, secondo il tipo di pranzo) dove si verserà un po' di pinzimonio per intingervi le verdure prelevate dal 'piatto comune'.
