- Aglio, 1 Spicchio
- Cozze, 300 g
- Gamberi col guscio, 6
- Limone (succo), 1/2
- Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
- Pepe
- Pomodori ben maturi, 4
- Punte di asparagi, 200 g
- Ricotta fresca non salata, 100 g
- Riso parboiled, 500 g
- Sale
- Scampi col guscio, 6
- Vongole, 300 g
Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire. Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte. In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato. Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti. Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato. Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone. Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette al limone. Servite il riso con a parte la salsa di pomodoro e ricotta.
