- Aceto di vino, 25 Cl
- Aringhe bianche fresche (con il loro latte e le uova), 4
- Chiodo di garofano, 1
- Cipolla grande tritata, 1
- Latte, 50 Cl
- Mazzetto aromatico (timo, alloro, prezzemolo), 1
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pepe nero, 2 grani
- Sale
- Senape francese, 2 Cucchiai
Mettete in un capace recipiente le aringhe, completamente ricoperte con il latte e lasciatele riposare per tre ore. Sgoccialatele, asciugatele bene, quindi togliete loro la pelle, tutte le lische e anche il loro latte e le uova, che
