- Basilico, 1 Ciuffo
- Burro, 40 g
- Cipolla, 1
- Formaggio emmenthal, 50 g
- Pepe
- Polpa di pomodoro a dadini, 4 Cucchiai
- Sale
- Uova, 6
Far spumeggiare il burro, unire la cipolla tritata e farla soffriggere dolcemente per qualche minuto. Unire pomodoro, sale, pepe e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, mescolando spesso. Sgusciare le uova in una terrina, unire sale, pepe, formaggio grattugiato e sbattere per ottenere un composto omogeneo. Versarlo nel sugo, abbassare la fiamma e far rapprendere mescolando. Cospargere con basilico tritato e servire con crostini a piacere.
