- Milza di vitellone, 1
- Acciughe, 3
- Aglio, 1 Spicchio
- Brodo vegetale
- Burro
- Carota, 1/2
- Cipolla piccola, 1
- Olio d'oliva
- Pancarré, 1
- Vino bianco
Tagliare finemente 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio e 1/2 carota e farli rosolare in un tegame con olio e un po' di burro. Aggiungere la milza (alla quale sarà stata tolta la pelle) e far cuocere aggiungendo un po' di vino bianco e un po' di brodo vegetale. Quando il composto è cotto, passarlo al tritatutto assieme alle acciughe, quindi rimettere nel tegame e tenere in caldo mentre si prepara il pancarrè fritto nel burro. Spalmare il composto sulle fette e portare in tavola i crostini ben caldi.
