- Semola, 80 g
- Albumi d'uovo, 3
- Burro, 1 Noce
- Formaggio emmenthal, 150 g
- Latte, 50 Cl
- Noce moscata
- Olio d'oliva
- Pangrattato
- Pepe
- Sale
- Scorza di limone grattugiata
- Tuorli d'uovo, 3
Fuori dal fuoco versare 80 g di semola in 50 cl di latte bollente salato, rimescolando rapidamente con un cucchiaio di legno. Far sobbollire per 10 minuti rimescolando ogni tanto. Poi unire 150 g di emmenthal grattugiato o a pezzetti, una noce di burro, 3 tuorli, sale, pepe, noce moscata, scorza di limone grattugiata. Quando l'impasto è intiepidito, unire 3 albumi montati a neve soda. Versare il composto in uno stampo da soufflé unto d'olio e cosparso di pangrattato. Infornare a calore medio per 30 minuti circa, finché il soffiato è ben salito e dorato in superficie. Servire subito senza sformare.
